నిన్న, ది న్యూయార్క్ టైమ్స్లోని తన వారపు వైన్ కాలమ్లో, ఎరిక్ అసిమోవ్ పాఠకుల నుండి ఇటీవల వింటున్న ఫీడ్బ్యాక్ యొక్క పెరుగుతున్న భాగాన్ని పరిష్కరించడానికి స్థలాన్ని ఉపయోగించాడు: కొంతమంది వైన్ తాగేవారు కొనడానికి కష్టమైన లేదా అసాధ్యమైన చాలా అస్పష్టమైన వైన్లను అతను సమీక్షించాడు.
దేశంలోని చాలా ప్రాంతాల మాదిరిగానే, గత శుక్రవారం నుండి నేను "హౌస్ ఆఫ్ కార్డ్స్"ని విపరీతంగా చూస్తున్నాను. నేను ఈ సీజన్లోని మొదటి ఎపిసోడ్ని ప్రారంభించిన నిమిషంలో, పాత స్నేహితుల బృందాన్ని తిరిగి నా గదిలోకి స్వాగతిస్తున్నట్లుగా ఉంది. ఖచ్చితంగా వారు పాత స్నేహితుల సమూహం, వారు అధికారం మరియు ప్రభావాన్ని సాధించడానికి ఏమీ చేయరు, కానీ వారు నా స్నేహితులు, కాబట్టి నేను అన్నింటినీ దాటి చూస్తున్నాను.
సర్వర్ మీ టేబుల్ దగ్గర నడుస్తుంది మరియు మీ బాటిల్లో కొన్ని అంగుళాల వైన్ మాత్రమే మిగిలి ఉందని గమనిస్తుంది. ఇది గమనించిన తర్వాత, వారు వేగంగా బాటిల్ని తీసుకొని టేబుల్ని అడిగారు, "మీరు మరొకదాన్ని ఆర్డర్ చేయాలనుకుంటున్నారా?" మరియు ఇక్కడ ఆందోళనకు అవకాశం త్వరగా ఏర్పడుతుంది.
ఖాతాదారులతో డిన్నర్ మరియు పానీయాలు ఆనందించే కార్యక్రమంగా ఉండాలి. క్లయింట్ను డిన్నర్కి తీసుకెళ్లడం వెనుక ఉన్న మొత్తం ఆలోచన ఏమిటంటే, మీరిద్దరూ ఆఫీసు నుండి బయటకు వెళ్లి, విశ్రాంతి తీసుకోవచ్చు మరియు మరింత వ్యక్తిగత స్థాయిలో కనెక్ట్ అవ్వవచ్చు. అయితే తరచుగా, క్లయింట్తో డిన్నర్ మరియు డ్రింక్స్ కోసం బయటకు వెళ్లడం ఆందోళన కలిగించే ప్రశ్నల శ్రేణికి దారి తీస్తుంది: మీరు ఏమి ఆర్డర్ చేయాలి? మీరు ఎంత ఖర్చు చేయాలి? మీరు ఎంత మోతాదులో తీసుకోవాలి? సాయంత్రాన్ని క్షేమంగా గడపడానికి మేము మీకు సహాయం చేద్దాం.
మధ్యాహ్నపు ఎండ తగ్గుముఖం పడుతోంది, ఆఫీసు చుట్టూ ముఖాలు సన్నగిల్లుతున్నాయి. ఈ రాత్రి మొదటి తేదీ గురించి మీరు భయపడరు, కానీ వైన్ని ఆర్డర్ చేసేటప్పుడు, మీరు మీ నిర్ణయంలో వేగంగా మరియు ఖచ్చితంగా ఉండాలని కోరుకుంటారు. వైన్ జాబితాతో మీ బేరింగ్లను పొందడానికి మీరు షెడ్యూల్ కంటే ముందే రెస్టారెంట్కి చేరుకుంటారు, కానీ మీరు ఉపరితలంపై పగుళ్లు రావడం ప్రారంభించిన వెంటనే, మీ తేదీ తలుపు గుండా తిరుగుతున్నట్లు మీరు గమనించవచ్చు. మీ మేధావి ప్రణాళిక విఫలమైంది మరియు ఇప్పుడు మీరు టేబుల్ వద్ద ఉన్న వైన్ని ఎంచుకోవడానికి తగ్గించబడ్డారు.
ఎప్పుడో ఒకప్పుడు ఇంటిని సొంతం చేసుకోవడం అద్భుతమైన విషయం. గత రాత్రి నా భార్య ప్రణాళికలు కలిగి ఉన్న ఆ రాత్రులలో ఒకటి మరియు అపార్ట్మెంట్ ఘనమైన కొన్ని గంటలు గని మాత్రమే.
ఒక దశాబ్దం క్రితం కొంతమంది స్నేహితులు మరియు నేను బోస్టన్ యొక్క ఇటాలియన్ నార్త్ ఎండ్లోని పిజ్జేరియా రెజీనాకు వెళ్లాము. ఎరుపు మరియు తెలుపు టేబుల్క్లాత్లు చెక్క బల్లలను అలంకరించే పాత-పాఠశాల ఉమ్మడి రకం, మీరు మెనులో మాత్రమే పిజ్జాను కనుగొంటారు (దయచేసి, మీ అరుగూలా లేదా కావాటెల్లి కోసం మరెక్కడా చూడండి), మీరు ప్రవేశాన్ని పొందడానికి బయట చాలా సేపు క్యూలో నిల్చుండి మరియు లోపలికి వచ్చిన తర్వాత, మీరు అరుదైన అభ్యర్థనలతో కొన్ని మొదటి-రేటు సాస్లను పొందుతారు. తాగడానికి ఏదైనా ఆర్డర్ చేసే సమయం వచ్చినప్పుడు నేను ఆ విషయం తెలుసుకున్నాను.
ఈ రోజుల్లో క్రాఫ్ట్ బీర్ ప్రతివారం కొత్త బ్రూవరీస్ను ప్రారంభించడం వలన చాలా కోపంగా ఉండవచ్చు, కానీ 40 రాష్ట్రాల్లో, వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఇప్పటికీ బ్రూవరీల కంటే ఎక్కువగా ఉన్నాయి. వాస్తవానికి, 2012లో అమెరికా కేవలం 9,009 వైన్ తయారీ కేంద్రాలను కలిగి ఉంది (మా హీట్మ్యాప్ చూడండి!) కేవలం 2,751 బ్రూవరీలతో పోలిస్తే - అయితే ఈ పెద్ద సంఖ్యలో బ్రూవరీలు వాస్తవానికి క్రింద వివరించబడిన ఇటీవలి అభివృద్ధి. గమనించదగ్గ విషయం ఏమిటంటే, వైన్తో పోల్చినప్పుడు బీర్ 100 శాతం రెండవ స్థానంలో లేదు. ఎందుకంటే, అమెరికాలో బ్రూవరీల కంటే చాలా ఎక్కువ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఉన్నప్పటికీ, మొత్తం ఉత్పత్తి పరిమాణంలో బీర్ స్పష్టమైన విజేత, ఇది బ్యారెల్ వైన్తో పోలిస్తే ఒక కెగ్ బీర్ను ఉత్పత్తి చేయడం ఎంత వేగంగా మరియు చౌకగా ఉంటుందో వివరించవచ్చు.
మీరు విందులో ఉన్నారు, వైన్ ఎంపిక చేయబడింది, రుచి మరియు త్రాగబడింది. కానీ, బిల్లు వచ్చినప్పుడు, చేతిలో ఇంకా ఒక పని ఉంది: బిల్లును ఎవరు చెల్లించాలి?
వింటేజ్ అనేది మనం సీసాలు తెరిచినప్పుడల్లా వైన్ గురించి చర్చించేటప్పుడు చుట్టూ విసిరివేయబడే పదం, అయినప్పటికీ ఇది చాలా మందిని గందరగోళానికి గురిచేసే పదం. క్రింద, మేము వీలైనంత సరళంగా, దాని అర్థం మరియు ఎందుకు ముఖ్యమైనదో వివరిస్తాము.
సంగీతం వినడం మరియు వైన్ తాగడం నాకు ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి. వైన్ తయారు చేసే వ్యక్తులు మరియు సంగీతాన్ని సృష్టించే వారి మధ్య నిజంగా అద్భుతమైన కళాత్మక సారూప్యత ఉందని నేను ఎల్లప్పుడూ కనుగొన్నాను, అందుకే నేను Vivo ఇన్ వినో అనే సంగీత సిరీస్ను రూపొందించడానికి రెండు సంవత్సరాలు గడిపాను - ఈ రెండు కళారూపాల మధ్య సంబంధాన్ని అన్వేషించే సిరీస్. ఒకే సమయంలో వైన్ మరియు సంగీతాన్ని అనుభవించడం వల్ల ప్రతి ఒక్కటి వివరించడం కష్టంగా ఉంటుంది, కానీ నేను ఏమి మాట్లాడుతున్నానో మీకు తెలుసునని నాకు తెలుసు. ఇప్పుడు, ఈరోజుకి ఫాస్ట్ ఫార్వార్డ్ చేయండి మరియు బెక్ యొక్క సరికొత్త ఆల్బమ్ ఇటీవల విడుదలైంది.
ఈ గత వారాంతంలో, నా భార్య మరియు నేను పట్టణం వెలుపల నుండి బ్రంచ్ కోసం సందర్శిస్తున్న స్నేహితుడికి ఆతిథ్యం ఇవ్వాలని నిర్ణయించుకున్నాము. బ్రంచ్కి వెళ్లడం ఒక ఆహ్లాదకరమైన అనుభూతిని కలిగిస్తుంది, కానీ చాలా తరచుగా బ్రంచ్ తినడం నిజంగా బాధాకరంగా ఉంటుంది. మీకు రిజర్వేషన్ ఉన్నప్పటికీ, ఎల్లప్పుడూ వేచి ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది, ఆపై మీరు చివరకు కూర్చుని ఆర్డర్ చేసే సమయానికి, మీరు గుడ్డు వంటకాన్ని తింటున్నారని మీరు గ్రహించవచ్చు, మీరు బహుశా ఇంట్లోనే బాగా లేదా మెరుగ్గా చేసుకోవచ్చు. అందుకే స్నేహితులు బ్రంచ్ కోసం కలిసి రావాలని కోరుకున్నప్పుడు, నేను దాదాపు ఎల్లప్పుడూ ఆతిథ్యం ఇస్తాను.
ఏదైనా తాల్ముడిక్ పండితుడు మీకు చెప్పినట్లుగా, వైన్ గురించి మాట్లాడకుండా పూరిమ్ గురించి మాట్లాడటం సాధ్యం కాదు. వైన్ గురించి మాట్లాడటానికి మాకు సాకు అవసరం లేదు, కానీ ఒక నిర్దిష్ట ప్రాంప్ట్ అనేది మనం ఎల్లప్పుడూ ఆనందించే విషయం, ఎందుకంటే ఇది మనం ఎన్నడూ అన్వేషించని వైన్ యొక్క నిర్దిష్ట అంశంలోకి ప్రవేశించడానికి అనుమతిస్తుంది. ప్రపంచంలోని అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన కోషర్ వైన్ అయిన మనీస్చెవిట్జ్ చరిత్రను నిన్న మేము చూశాము. ఈ రోజు మనం పర్షియాలో వైన్ చరిత్రను పరిశీలిస్తాము, పురాతన చరిత్ర నుండి పూరిమ్ వరకు, ఈ రోజు వరకు.
ఈరోజు ప్రెసిడెంట్స్ డే, కాబట్టి సెలవుదినాన్ని పురస్కరించుకుని మేము ప్రారంభ అమెరికన్ చరిత్రలో వైన్ గురించి కనుగొనగలిగే ఎనిమిది ఆసక్తికరమైన వాస్తవాలను త్రవ్వాము. ప్రెసిడెంట్స్ డే సాధారణంగా ప్రెసిడెంట్స్ జార్జ్ వాషింగ్టన్ మరియు అబ్రహం లింకన్ల ఫిబ్రవరి పుట్టినరోజులను జరుపుకుంటారు; అయినప్పటికీ, కొన్ని రాష్ట్రాలు తమ స్వంత స్పిన్ను సెలవు దినంలో ఉంచడానికి ఇష్టపడతాయి, ఇందులో గ్రేట్ స్టేట్ ఆఫ్ అలబామా - మా సహ వ్యవస్థాపకులలో ఒకరి చిన్ననాటి ఇల్లు - ఇక్కడ థామస్ జెఫెర్సన్ స్పష్టమైన చారిత్రక కారణాల వల్ల లింకన్ కోసం మార్చబడ్డారు. థామస్ జెఫెర్సన్ పేరును ప్రస్తావించడం మాత్రమే మాకు వైన్ గురించి ఆలోచించడానికి సరిపోతుంది. జెఫెర్సన్ మీకు వైన్ గురించి ఆలోచించకపోతే, అతను ఎందుకు తీసుకోవాలో తెలుసుకోవడానికి దిగువ జాబితాను చదవండి.
చాలా మందికి, వారి గ్లాసు వైన్ను తిప్పడం వైన్ రుచిలో ముఖ్యమైన భాగం. స్విర్లింగ్ ఒక ప్రయోజనాన్ని అందిస్తుంది: ఇది వైన్ను గాలిలోకి పంపుతుంది, దానిని తెరుస్తుంది మరియు రుచులు సజీవంగా రావడానికి అనుమతిస్తుంది. ఆ మొదటి రుచిని తీసుకునే ముందు, వైన్ని ఎయిరేట్ చేయడం అనేది వైన్ని ఆస్వాదించడానికి మరియు ద్వేషించడానికి మధ్య వ్యత్యాసంగా ఉంటుంది. కాబట్టి మీ గ్లాస్ని తిప్పడం మంచిది, దాని గురించి చులకనగా ఉండకండి.
మీ వైన్ డ్రింకింగ్ అనుభవంలో ఏదో ఒక సమయంలో, మీరు ఇప్పుడే ఆఫ్ అనిపించే వైన్ని ఎదుర్కోబోతున్నారు. బహుశా అది వాసన కావచ్చు, లేదా రుచి కావచ్చు, కానీ ఏ భావం విచిత్రమైనదైనా, వైన్లో ఏదో తప్పు ఉందని మీరు చాలా రహస్యంగా అనుమానించబోతున్నారు.
ప్రతి నెలా న్యూయార్క్ టైమ్స్ విమర్శకుడు ఎరిక్ అసిమోవ్ తన పాఠకుల కోసం వైన్ పాఠాన్ని నిర్వహిస్తున్నాడు. మా రచయిత్రి సారా ఐవ్రీ పాల్గొని వైన్పెయిర్ కోసం అనుభవాన్ని గురించి రాస్తున్నారు.
మేము ఇటీవల వైన్ నిల్వ మరియు రవాణా యొక్క (దీర్ఘ) చరిత్రను కవర్ చేసాము. మేము ఆ వ్యాసంలో చర్చించినట్లుగా, మనం 8,000 సంవత్సరాలుగా వైన్ తాగుతున్నప్పటికీ, ఈ రోజు మనం బాగా అలవాటు పడిన గాజు సీసాలు కేవలం 400 సంవత్సరాల వయస్సు మాత్రమే. స్టాపర్ లేకుండా గాజు సీసా పూర్తి కాదు - లోపల వైన్ ఉంచడానికి మరియు ఆక్సిజన్ మరియు గాలిలో బ్యాక్టీరియాను ఉంచడానికి. ఇతర పదార్థాలతో కొన్ని సంక్షిప్త ప్రయోగాల తర్వాత, కార్క్ ఎంపిక యొక్క స్టాపర్గా ఉద్భవించింది. స్క్రూ-క్యాప్స్ వంటి ఇటీవలి ఆవిష్కరణలు దాని సుదీర్ఘ ఆధిపత్యాన్ని బెదిరిస్తున్నప్పటికీ, ఇది శతాబ్దాలుగా ఆ స్థానంలో ఉంది.
తలనొప్పి ఆహ్లాదకరమైన సాయంత్రానికి స్క్రీచింగ్ను ఆపగలదు, మరియు మేము స్పష్టంగా జీర్ణించుకోవడానికి అనుకూలంగా ఉన్నందున, ఈ తలనొప్పిని నివారించడంలో మీకు సహాయం చేయడమే కాకుండా, అవి ప్రారంభమైన తర్వాత వాటిని నయం చేయడం కూడా మా కర్తవ్యంగా భావిస్తున్నాము.
యునైటెడ్ స్టేట్స్ ప్రపంచంలోని అతిపెద్ద వినియోగదారులు మరియు వైన్ ఉత్పత్తిదారులలో ఒకటి, అయినప్పటికీ మేము ఇక్కడ ఉత్పత్తి చేసే చాలా వైన్ మన దేశం యొక్క సరిహద్దులను దాటదు (మరియు మూడు-స్థాయి వ్యవస్థ రాష్ట్ర సరిహద్దుల మీదుగా వైన్ను రవాణా చేయడం సులభం కాదు). మేము మా వైన్లో ఎక్కువ భాగాన్ని మన వద్దే ఉంచుకున్నాము, మేము గత సంవత్సరం దాదాపు 383 మిలియన్ లీటర్లను విడిచిపెట్టాము. మరి ఆ వైన్ ఎక్కడికి పోయింది? 2013లో, 125 వేర్వేరు దేశాలు అమెరికన్ వైన్ను దిగుమతి చేసుకున్నాయి, ఇది గ్రహం యొక్క సార్వభౌమాధికారాలలో సగానికి పైగా ఉంది.
