టానిన్స్ - అవి ఏమిటి మరియు వారు ఏమి చేస్తారు?...

టానిన్లను తగ్గించడానికి వైనరీలో ఏమి చేయవచ్చు? క్రెడిట్: డికాంటర్

• ముఖ్యాంశాలు

టానిన్లను అర్థం చేసుకోవడానికి మీ శీఘ్ర సూచన గైడ్, వైన్లో వారి పాత్ర మరియు వాటిని ఎలా గుర్తించాలి మరియు వివరించాలి.

టానిన్లు అంటే ఏమిటి?

టానిన్లు ఒక రకమైన చేదు మరియు రక్తస్రావ రసాయన సమ్మేళనాలు, ఇవి పాలీఫెనాల్స్ అనే పెద్ద సమూహానికి చెందినవి. ఇవి ప్రకృతిలో, అనేక చెట్ల బెరడులో మరియు ద్రాక్షతో సహా పలు రకాల ఆకులు, చిక్కుళ్ళు మరియు పండ్లలో పుష్కలంగా సంభవిస్తాయి.

టానిన్ అణువులు సాధారణంగా ఇతర రకాల పాలీఫెనాల్స్‌లో కనిపించే వాటి కంటే చాలా పెద్దవి, మరియు అవి ఇతర అణువులతో సులభంగా కలిసిపోయే ప్రత్యేకమైన సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి, అవి ప్రోటీన్లు, అవి అవక్షేపణకు కారణమవుతాయి. ఇది తోలు ఉత్పత్తికి ఆధారం, దీనిలో జంతువుల దాచు యొక్క నిర్మాణం మార్చబడుతుంది ( టాన్డ్ ) వివిధ చెట్ల బెరడులను ఉపయోగించడం ద్వారా.

• డికాంటర్‌ను అడగండి: టానిన్స్ షార్ట్ గైడ్ అంటే ఏమిటి

టానిన్లు ఏమి చేస్తాయి?

టానిన్లు మానవ లాలాజలంతో సహా ఇతర ప్రోటీన్లతో బంధిస్తాయి కాబట్టి, అవి నోటిలో ఒక లక్షణం రక్తస్రావం, నోటి పూత అనుభూతిని సృష్టిస్తాయి.

ప్రకృతిలో వారి ప్రాధమిక పాత్ర పండని పండ్లు మరియు విత్తనాలను రుచిలేనిదిగా చేయడం, తద్వారా జంతువులను తినకుండా చేస్తుంది.

వైన్లోని టానిన్లు ఎక్కడ నుండి వస్తాయి?

వైన్లోని టానిన్లు ప్రధానంగా చర్మం, విత్తనాలు మరియు కొంతవరకు ద్రాక్ష కాండం నుండి వస్తాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, రసం, తొక్కలు మరియు పైప్స్ (మరియు వైన్ తయారీదారు పూర్తి లేదా పాక్షిక మొత్తం క్లస్టర్ కిణ్వ ప్రక్రియ చేయాలని నిర్ణయించుకుంటే కొన్నిసార్లు పుడుతుంది) కలిసి మెసేరేట్ చేస్తుంది. చక్కెర ప్రాసెస్ చేయబడినప్పుడు మరియు ఆల్కహాల్ ఉత్పత్తి చేయబడినప్పుడు, రంగు మరియు టానిన్ వైన్లోకి విడుదలవుతాయి - ఆల్కహాల్ నీటి కంటే ఎక్కువ టానిన్లను కరిగించుకుంటుంది మరియు అందువల్ల పులియబెట్టడం సమయంలో మరియు తరువాత ఎక్కువ తొక్కలు మరియు పిప్స్ మెసేరేట్ అవుతాయి.

ద్రాక్ష భాగాలతో సంబంధాన్ని మినహాయించడం లేదా తగ్గించడం ద్వారా తెలుపు మరియు రోస్ వైన్లు పులియబెట్టినందున, టానిన్ స్థాయిలు ఎరుపు రంగులో కంటే తక్కువగా ఉంటాయి. మరోవైపు, వైట్ వైన్ విస్తరించిన చర్మం మరియు పైప్ కాంటాక్ట్‌తో పులియబెట్టినట్లయితే (అనగా ఆరెంజ్ వైన్ అని పిలవబడే ఉత్పత్తి) టానిన్ల స్థాయి ఎరుపు వైన్‌లో ఉన్నంత ముఖ్యమైనది. వైట్ వైన్స్‌లో ఎరుపు వైన్ యొక్క వర్ణద్రవ్యం కలిగిన టానిన్‌ల మాదిరిగానే నిర్మాణాలు ఉంటాయి, అయితే ఎరుపు వర్ణద్రవ్యం కోసం కారణమైన సమ్మేళనాలు ఆంథోసైనిన్స్ లేకపోవడం అవి ఎందుకు భిన్నంగా కనిపిస్తాయో మరియు ఒకే రంగును ఇవ్వలేదో వివరిస్తుంది.

టానిన్లు చెక్క పాత్రల నుండి కూడా వస్తాయి, దీనిలో వైన్ పులియబెట్టి మరియు / లేదా వయస్సులో ఉంటుంది. వుడ్ టానిన్లు మరియు రుచి రెండింటినీ వైన్కు ఇవ్వగలదు.

టానిన్లను ఎలా వర్ణించాలి?

టానిన్లను వారు ఉత్పత్తి చేసే స్పర్శ అనుభూతుల ద్వారా ఉత్తమంగా వర్ణించవచ్చు - వాసన లేదా రుచి కంటే మౌత్ ఫీల్ గురించి ఎక్కువగా ఆలోచించండి. వాటి పరిమాణం మరియు నాణ్యత రెండింటినీ పరిగణనలోకి తీసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. ఎక్కువ లేదా తక్కువ ఉన్నప్పటికీ, టానిన్లు నిర్మాణంలో చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి మరియు మీరు వైన్ రుచి చూసినప్పుడు చాలా భిన్నమైన అనుభూతులను కలిగిస్తాయి.

ఆకృతి మరియు పరిపక్వత ప్రకారం - టానిన్లను నిర్వచించడానికి రెండు ఉపయోగకరమైన సమూహాలు ఉన్నాయి.

టానిన్లు మృదువైనవి, వెల్వెట్, సిల్కీగా ఉన్నాయా? లేదా ముతక, ధాన్యపు, సుద్ద? మీ నోటిలో టానిన్లు కలిగించే అనుభూతులను ప్రతిబింబించే నిర్మాణ లక్షణాలకు ఇవి ఉదాహరణలు.

పరిపక్వతకు సంబంధించి, అవి మిమ్మల్ని ఆకుపచ్చ, క్రంచీ, పండని పండు గురించి ఆలోచించేలా చేస్తాయా? లేదా జ్యుసి, నునుపైన మరియు తీపి గుజ్జు? టానిన్ల యొక్క స్వభావం ద్రాక్ష యొక్క పక్వత స్థాయికి దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంటుంది మరియు అందువల్ల, వైన్ యొక్క పండ్ల ప్రొఫైల్ యొక్క స్వభావాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది.

చేయడానికి మరొక ముఖ్యమైన భేదం అస్ట్రింజెన్సీ వర్సెస్ చేదు. చేదు అనేది రుచి పాత్ర, అయితే అస్ట్రింజెన్సీ అనేది ఇప్పటికే చర్చించినట్లుగా, ఒక నిర్మాణ సంచలనం. టానిన్లు రుచి సమ్మేళనాలు కానప్పటికీ, అవి నోటి పూత పట్టుకు అదనంగా చేదు అనుభూతిని కలిగిస్తాయి. యువ ఎరుపు మరియు నారింజ వైన్లకు ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది.

అందమైన చిన్న దగాకోరులు సీజన్ 1 పునశ్చరణ

ఏ ద్రాక్షలో అధిక టానిన్లు ఉన్నాయి?

కొన్ని ద్రాక్ష సహజంగా టానిన్లలో ఇతరులకన్నా ఎక్కువగా ఉంటుంది. సాధారణంగా, మరియు ప్రతి ద్రాక్ష యొక్క తొక్కలు మరియు విత్తనాలలో టానిన్లు ప్రధానంగా ఉంటాయి కాబట్టి, మందమైన చర్మం కలిగిన రకాలు అధిక టానిన్లతో వైన్లను ఉత్పత్తి చేసే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి. టానిన్లలో ముఖ్యంగా అధిక రకాలు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, నెబ్బియోలో , సంగియోవేస్ , మాల్బెక్ , మౌర్వాడ్రే / మొనాస్ట్రెల్, సిరా / షిరాజ్ , తన్నాట్ మరియు టెంప్రానిల్లో. పినోట్ నోయిర్, గమాయ్, గ్రెనాచే వంటి సన్నని చర్మం గల ద్రాక్ష - కాబట్టి తక్కువ టానిక్.

తేలికపాటి చర్మం గల ద్రాక్షకు కూడా ఇది వర్తిస్తుంది. మందపాటి చర్మం గల తెల్ల రకంలో సాపేక్షంగా అధిక మొత్తంలో టానిన్లు ఉంటాయి.

అయినప్పటికీ, పెరుగుతున్న పరిస్థితులు మరియు వైన్ తయారీ ఎంపికలు టానిన్ల అభివృద్ధి మరియు వెలికితీతపై మరియు ఇచ్చిన రకము నుండి వాస్తవానికి వైన్లోకి వెళ్ళే మొత్తంపై కీలకమైన ప్రభావాన్ని చూపుతాయి.

ఇది ఒక నిర్దిష్ట ప్రాంతం నుండి ఒక వైన్లో నాటకీయ వైవిధ్యాలకు కారణమవుతుంది, ఒకే ద్రాక్ష నుండి వేర్వేరు పాతకాలాలలో ఉత్పత్తి అవుతుంది. లేదా చాలా భిన్నమైన పెరుగుతున్న ప్రాంతాల నుండి ఒకే రకమైన వ్యక్తీకరణల కోసం. ఉదాహరణకు బరోస్సా షిరాజ్ వర్సెస్ ఎ రోన్ సిరా. మునుపటిది ఎక్కువ ఆల్కహాల్ సంభావ్యత వద్ద పండిన పండ్లతో తయారు చేయబడుతుంది మరియు టానిన్లు మృదువైనవి, గుండ్రంగా మరియు వెల్వెట్‌గా ఉంటాయి. తరువాతి పండు, రోన్ యొక్క చల్లని ఒడ్డు నుండి వచ్చినది, ధాన్యపు మరియు మరింత కోణీయ మౌత్ ఫీల్ కోసం పండినది కాదు మరియు టానిన్లు అభివృద్ధి చెందవు.

వైన్ తయారీ పరంగా, కిణ్వ ప్రక్రియ ఉష్ణోగ్రత, మెసెరేషన్ యొక్క పొడవు (రసం ద్రాక్ష తొక్కలతో ఎంతకాలం సంబంధం కలిగి ఉంటుంది), పంచ్-డౌన్‌ల సంఖ్య మరియు శక్తి లేదా ఉపయోగించిన ఈస్ట్‌లు వంటి నిర్ణయాలు మొత్తంపై ప్రభావం చూపుతాయి ద్రాక్ష నుండి తీసిన మరియు వైన్లోకి వస్తాయి.

టానిన్లు వైన్ యుగానికి సహాయం చేస్తాయా?

వైన్ వృద్ధాప్యంలో టానిన్లు ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి. ద్రాక్ష టానిన్ల పరిణామం మరియు కలప అందించిన టానిన్లు కాలక్రమేణా సుగంధం, రుచి మరియు నిర్మాణ లక్షణాలను మార్చడానికి దోహదం చేస్తాయి. టానిన్ల యొక్క స్వభావం మరియు సంఖ్య సహజంగా మారుతాయి: టానిన్ అణువులు క్రమంగా పాలిమరైజ్ అవుతాయి (పెద్ద గొలుసులను ఏర్పరుస్తాయి) మరియు చివరికి అవక్షేపంగా అవక్షేపించబడతాయి.

పాలిమరైజ్ చేసిన తర్వాత టానిన్లు ఇకపై ఎటువంటి చేదు లేదా ఆస్ట్రింజెన్సీ ప్రభావాన్ని ఇవ్వవు. కీలకమైన నిర్మాణ భాగాలుగా, టానిన్ల ఉనికి వైన్‌కు ఎక్కువ దీర్ఘాయువుని ఇస్తుంది - టానిక్ ఆస్ట్రింజెన్సీ వల్ల కలిగే ‘పట్టు’ ప్రాధమిక పండ్ల సుగంధాలు పోగొట్టుకోవడంతో వైన్‌లు ‘ఫ్రెషర్’ అనిపించేలా చేస్తుంది.

టానిన్లలో ఏ ఆహారాలు ఎక్కువగా ఉన్నాయి?

టానిన్లు ఎక్కువగా వైన్‌తో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి - ఎరుపు మరియు చర్మం-మెసేరేటెడ్ శ్వేతజాతీయులు (నారింజ వైన్లు అని పిలవబడేవి). కానీ మీరు వాటిని టీ, కాఫీ మరియు డార్క్ చాక్లెట్లలో కూడా సులభంగా కనుగొంటారు. అనేక పండ్లలో (అవి ద్రాక్ష!), కాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు చిక్కుళ్ళు ఉన్నప్పటికీ, అవి చాలా తక్కువ సాంద్రతలో ఉంటాయి మరియు అందువల్ల అవి అంతగా కనిపించవు.

కానీ అధికంగా నిండిన బ్లాక్ టీని రుచి చూడండి మరియు టానిన్ల యొక్క లక్షణం అస్ట్రింజెన్సీని గుర్తించడంలో మీకు ఎటువంటి ఇబ్బంది ఉండదు.