కేవ్స్ డి పైరెన్: నేచురల్ వైన్ కోసం బహుళజాతి - ఆండ్రూ జెఫోర్డ్

ఎరిక్ నారియో (ఎడమ) మరియు డౌగ్ రెగ్గ్ సహజమైన వైన్ బాటిల్‌ను పంచుకున్నారు మరియు వారు అంతర్జాతీయ వ్యాపారాన్ని ఎలా నిర్మించారో పరిశీలిస్తారు. క్రెడిట్: డాని రీకే / టెర్రోయిర్స్ వైన్ బార్ / కేవ్స్ డి పైరెన్

ముఖ్యాంశాలు
లాంగ్ రీడ్ వైన్ వ్యాసాలు
న్యూస్ హోమ్

ఆండ్రూ జెఫోర్డ్ కేవ్స్ డి పైరెన్ వెనుక ద్వయం కలుస్తాడు.

ఇది ఇష్టం లేకపోయినా (రెండు వైపులా బెటాలియన్లు, మనిషి మధ్య భూమి లేదు), ఈ శతాబ్దంలో ఇప్పటివరకు జరిగిన ప్రధాన వైన్ అభివృద్ధి ‘సహజ’ వైన్ వైపు కదలిక. క్రిస్‌మస్‌కు కొంతకాలం ముందు, బ్రిటీష్ వైన్ దిగుమతిదారు అయిన లెస్ కేవ్స్ డి పైరేన్‌కు చెందిన ఎరిక్ నారియో మరియు డౌగ్ రెగ్గ్‌తో కలిసి ఈ గ్రౌండ్‌వెల్‌తో మరేదైనా దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉన్నాను, మరియు లెస్ కేవ్స్ వింత విజయం గురించి చర్చించాను.

‘ఇది కొనసాగుతుందని నాకు ఖచ్చితంగా తెలియలేదు. ఇది దాదాపు చేయలేదు… ’

వింతగా ఉందా? ఈ సంస్థను 1988 లో నారియో స్థాపించారు (శాంటాట్ వైన్స్ గా), మరియు రెగ్ 1996 లో చేరారు, ఆ సమయానికి పేరు మారిపోయింది. నేను వారిని ఇంటర్వ్యూ చేసి లండన్‌లో వారి గురించి ఒక ముక్క రాశాను ఈవినింగ్ స్టాండర్డ్ త్వరలో మళ్ళీ. వారు సాధారణ వైన్ వ్యాపారులు కాదు. నారియో ఒక పొడవైన, వేగంగా మాట్లాడే ఫ్రెంచ్ నోమాడ్, కేవలం అడపాదడపా అర్థమయ్యేది, నిమిషానికి పదిహేను ఆలోచనలతో వ్రెగ్ ఒక ఉత్సాహభరితమైన ఆంగ్ల సాహిత్య ప్రొఫెసర్ లాగా కనిపించాడు, అతను బాంగోర్ విశ్వవిద్యాలయంలోని ఒక సెమినార్ గదిలో డజ్ చేసి, కొత్త జీవితంతో మేల్కొన్నాడు గ్యాస్ట్రోపబ్. ఇది కొనసాగుతుందని నాకు ఖచ్చితంగా తెలియదు.

ఇది దాదాపు చేయలేదు. “మొదటి పదిహేనేళ్ళలో, వ్యాట్ (అమ్మకపు పన్ను) తో ఎప్పుడూ పావువంతు వెనుకబడి ఉండేది. ఈ నెలాఖరులో సిబ్బందికి లేదా సాగుదారులకు చెల్లించాల్సిన అవసరం మాకు ఉందో లేదో మాకు తెలియదు. అందువల్ల మేము మాత్రమే తప్పించుకున్నాము. ”

ఎరిక్ నారియో (ఎడమ) మరియు డౌగ్ రెగ్గ్ లండన్లోని టెర్రోయిర్స్ వైన్ బార్ వద్ద ఇవన్నీ ఎలా ప్రారంభమయ్యాయో మాట్లాడుతారు. క్రెడిట్: డాని రీకీ / టెర్రోయిర్స్ / కేవ్స్ డి పైరెన్

ఇది వ్యాట్ మనిషి యొక్క బారి నుండి తప్పించుకోవడమే కాక, రెగ్ మరియు నారియో ప్రధానంగా “ప్రయాణం” ఆధారంగా ఒక విచిత్రమైన కొత్త వ్యాపార నమూనాను సృష్టించినట్లు తెలుస్తోంది. ఇది విజయవంతంగా ఇటలీకి మార్పిడి చేయబడింది (ఇక్కడ, ఆశ్చర్యకరంగా, లెస్ కేవ్స్ డి పైరిన్ ఇటాలియా ఇప్పుడు దేశంలోని ప్రముఖ శిల్పకారుల వైన్ల పంపిణీదారు మరియు ‘ స్థానిక వైన్లు ' , రహదారిపై సుమారు 17 మంది ప్రతినిధులతో), స్పెయిన్ (లా కావా డి పైరిన్) మరియు ఆస్ట్రేలియా (పుంచెయన్ బాటిల్స్ పిటి).

సంబంధిత

సహజ వైన్ యొక్క నిర్వచనంతో ఫ్రాన్స్ పట్టుకుంది
లండన్లో గొప్ప సహజ వైన్ బార్లు

నరియో మరియు వైన్ తయారీదారు అన్నా మార్టెన్స్ ఇటలీలో ఆరు హెక్టార్ల ద్రాక్షతోటను మౌంట్ ఎట్నా (మరెక్కడ?) అని పిలుస్తారు, దీనిని వినో డి అన్నా కేవ్స్ డి పైరెన్ అని పిలుస్తారు, లండన్లో వైన్-నేతృత్వంలోని రెస్టారెంట్ల గొలుసు ఉంది (నేచురల్ వైన్ బార్స్ అని పిలువబడే ప్రత్యేక సంస్థగా నడుస్తుంది) లోగ్రోనో మరియు మెల్బోర్న్ మరియు వ్రెగ్ మరియు నరియోలలోని ఉమ్మడి సంస్థలు అసలు సహజ / సేంద్రీయ / బయోడైనమిక్ వైన్ ఫెయిర్ (ఐదవ ఎడిషన్ 7-8 మే 2017, లండన్ యొక్క పొగాకు డాక్ వద్ద ఉంటుంది) యొక్క సృష్టికర్తలు. కేవ్స్ డి పైరెన్ కూడా దాని స్వంత రిటైల్ వ్యాపారి - మరియు 400 పేజీల వైన్ జాబితా (కంపెనీ వెబ్‌సైట్ నుండి డౌన్‌లోడ్ చేయదగినది) వ్రెగ్ యొక్క మాస్టర్ పీస్, బోడ్లియన్ లైబ్రరీ కోసం ఎవరో ఒక కాపీని సేవ్ చేశారని నేను నమ్ముతున్నాను. ఇది పంచ్‌లతో నిండి ఉంది (అతను గ్రాహం లాగా శిక్షించగలడు), కొటేషన్లు (హోమర్ నుండి డాలీ పార్టన్ వరకు మిల్టన్, జాయిస్, నెరుడా మరియు రోలాండ్ బార్థెస్ ద్వారా అందరూ) మరియు రుచికరమైన అనర్హతలు (ఉత్తమ డి క్విన్సీ సంప్రదాయంలో బస్కింగ్). వైన్ సాహిత్యంలో అలాంటిదేమీ లేదు. ఇది ఒక నిధి మరియు మీరు దానితో ఒక గంట లేదా రెండు గంటలు గడపకపోతే, మీ నూతన సంవత్సర తీర్మానాల్లో ఒకటిగా చేయండి.

నేను ‘వారు’ అని చెప్తున్నాను - కాని ఈ వెంచర్లన్నిటి యాజమాన్యం సంక్లిష్టమైనది. ఎరిక్ నరియో ఇలా అంటాడు, 'అయితే ఎవరైతే చేరాలని కోరుకుంటారు. నా ఆలోచన ఎప్పుడూ సహకారాన్ని సృష్టించడం, కానీ అది పనిచేయదు ఎందుకంటే ప్రజలు ఒకే వేగంతో పనిచేయరు లేదా ఉంచరు అదే ప్రయత్నం. కానీ ఆలోచన ఇంకా మీరు బాధ్యత తీసుకోవాలనుకుంటే, మీరు చేయగలరు. ” 42 UK ఉద్యోగులలో 11 మంది వాటాదారులు, మరియు విదేశీ వెంచర్లన్నీ భాగస్వామ్యాలు. “ప్రజలు అక్కడ ఉన్నందున ఆలోచన వస్తుంది. ఇటలీలో, మేము క్రిస్టియన్ బుక్కీని (UK లో మా కోసం పనిచేసిన) వికసించటానికి అనుమతించాము. మేము స్పెయిన్లో ప్రారంభించడానికి ఏకైక కారణం అల్బెర్టో రూయిజ్ అక్కడే. ఆస్ట్రేలియాలోని క్రిస్టియన్ మక్కేబ్ మరియు పాట్రిక్ సుల్లివన్‌ల విషయంలో కూడా అదే ఉంది. ఇది మేము మెగాలోమానియాక్ లేదా సామ్రాజ్యాన్ని నిర్మించడం లాంటిది కాదు. మాకు నచ్చినది ప్రజలతో ప్రయాణం చేయడం. ”

అక్కడ మీరు ఉన్నారు: ప్రయాణం. నేను కలుసుకున్న ఏకైక వైన్ దిగుమతిదారు నరియో, అతను ఒక దేశాన్ని పరిశోధించాలనుకున్నప్పుడు, మొదట అక్కడికి వెళ్లి, తన కుటుంబాన్ని వేరుచేసేటప్పుడు - ఇటలీ విషయంలో మూడు సంవత్సరాలు (అతను ఇప్పటికీ సంవత్సరంలో నాలుగింట ఒక వంతు గడుపుతాడు) కానీ ఇతర ప్రదేశాలలో కొన్ని నెలలు. “మాకు, వైన్ అమ్మకం వ్యాపారం కాదు, ఇది మాకు ప్రయాణం చేయడానికి మరియు ప్రపంచాన్ని పర్యటించడానికి అనుమతించే చర్య. ఇది ఎప్పుడూ లాభం మరియు డివిడెండ్ల గురించి కాదు, ఇది ఎల్లప్పుడూ ‘మనకు నచ్చిన పనిని కొనసాగిస్తూనే ఉంటాం.’ పుస్తకాలు వైన్ పంచుకోవడం కోసం సంగీతాన్ని పంచుకోవడం కోసం భిన్నంగా లేవు. మీరు దానిని మీ వద్ద ఉంచుకుంటే, ప్రయోజనం ఏమిటి? ”

అదే స్పిరిట్ రియల్ వైన్ ఫెయిర్‌ను యానిమేట్ చేస్తుంది, ఇది కంపెనీకి సుమారు, 000 80,000 ఖర్చవుతుంది మరియు డౌగ్ రెగ్గ్ సంవత్సరంలో నాలుగింట ఒక వంతు పడుతుంది, కానీ వారు దీనిని ‘కమ్యూనికేట్ చేయడానికి పెట్టుబడి’ గా భావిస్తారు. 'నేను నిజంగా ఇష్టపడే వైన్లను తీసుకోవడం మరియు నేను నిజంగా ఇష్టపడే వ్యక్తులతో వారికి ఇళ్లను కనుగొనడం ఆనందించాను' అని రెగ్ చెప్పారు. “గ్రామ సంఘాన్ని ఏర్పాటు చేయడం. ప్రజలను ఒకే చోట పొందడం. మొత్తం విషయం అనుభవిస్తున్నారు. దాని గురించి పవిత్రంగా ఉండటానికి వెనక్కి తగ్గడం. ” ప్రశంసనీయం - కానీ ఇవన్నీ సులభం కాదు. నేను కంపెనీ అకౌంటెంట్‌పై అసూయపడను.

ఆపై సహజ వైన్లు వచ్చాయి. నేను ఇంతకుముందు వైన్ ట్రేడ్ యొక్క బేసి జంటను ఇంటర్వ్యూ చేసినప్పుడు ఇవి ఉనికిలో లేవు. ప్రస్తుత జాబితాలోని చాలా వైన్లు సహజ-వైన్ సిద్ధాంతాల ప్రకారం తయారు చేయబడలేదు గుహలు డి పైరేన్, సంతోషంగా, ఫండమెంటలిస్ట్ వైన్ వ్యాపారి కాదు. ఏ సంభాషణలోనైనా ఈ జంట యొక్క అభిరుచి ఉందని మీరు గ్రహించగలరు.

యువ మరియు విరామం లేని శుక్రవారం

“అక్కడ వైన్ ఉంది, మరియు రసాయన వైన్ ఉంది. నా జ్ఞానం రసాయన వైన్ల మీద నిర్మించబడింది. మరియు నా అంగిలి మరియు నా మెమరీ బ్యాంక్. మేము ఆ విధంగా తయారు చేయని వైన్లకు వెళ్ళడం ప్రారంభించినప్పుడు, నేను విసిరివేయబడ్డాను. కానీ నేను ఇప్పుడు నా గదిలోకి దిగినప్పుడు, నేను శక్తిని తాగాలనుకుంటున్నాను. ద్రాక్షతోటలో ఉన్న జీవితం మరియు శక్తి వైన్లోకి వెళ్ళడానికి అనుమతించబడిందా? ఇది ఉచిత వైన్? వైన్ గురించి ముఖ్యమైనవన్నీ గత 50 ఏళ్లలో మేము కనుగొన్నవి అని నమ్మడం చాలా అహంకారం. మునుపటి 4,000 గురించి ఏమిటి? ఇదంతా చెత్త వైన్ అయిందా? అస్సలు కానే కాదు.' 'చక్రం ఎల్లప్పుడూ తిరుగుతూ ఉంటుంది,' రెగ్గ్ జతచేస్తుంది. “ప్రతి విప్లవానికి ప్రతి విప్లవం ఉంటుంది. యువ సాగుదారులు సవాలు చేయడాన్ని ఇష్టపడతారు. వారు ఫిల్టర్ చేయకపోతే లేదా వారు సల్ఫర్ జోడించకపోతే ఏమి జరుగుతుందో మేము వారిని అడుగుతాము. వారు ప్రయత్నించడం మంచి ప్రశ్న అని వారు అంటున్నారు. అది మా పాత్ర. మేము ట్యాంక్ లేదా బారెల్ నుండి రుచి చూడవచ్చు మరియు వైన్కు కట్టుబడి ఉండవచ్చు. కాబట్టి మేము పనిచేస్తున్న సాగుదారులు ఎప్పటికప్పుడు మారుతున్నారు. ”

వాస్తవానికి మార్గం వెంట ‘చిన్న ప్రమాదాలు’ పుష్కలంగా జరిగాయి. మరొక వ్యాపారి యొక్క విలపించడం నాకు గుర్తుకు వచ్చింది: “మేము రెస్టారెంట్‌ను అలాంటి వైన్ విక్రయిస్తే, సమ్మర్ మమ్మల్ని రింగ్ చేసి, అది తప్పు అని చెప్పారు. అతను లేదా ఆమె దానిని కేవ్ డి పైరిన్ నుండి కొనుగోలు చేస్తే, అది చాలా బాగుంది. ”

అంతరాయం

ఎరిక్ : ఈ రోజు భోజన సమయంలో, నేను చాఫార్డన్ యొక్క L’Incrédule తాగాను - మీకు గుర్తుందా, మేము అమ్మలేని వైన్. మేము ఇప్పుడు ఐదు సంవత్సరాలు దానిపై కూర్చున్నాము. ‘ఈ వైన్‌తో మనం ఏమి చేయగలం?’ అని మేము చెప్పేది. ఇది పిచ్చిలాగా సూచించబడింది, అది తగ్గించబడింది - మీరు ఉడికించాలి కుక్‌కి ఇస్తే, కుక్ దాన్ని తిరిగి పంపుతుంది.

డగ్ : అది ’09 లేదా ’10?

ఎరిక్ : ది `10.

డగ్ : ఓహ్ అవును, ఎందుకంటే `09 నిజానికి తీపిగా ఉంది. మరియు అది బ్రెట్ కలిగి ఉంది. మరియు VA.

ఎరిక్ : కానీ మేము భోజనం వద్ద ‘10 తెరిచినప్పుడు: వావ్. జస్ట్ రుచికరమైన నిజంగా రిఫ్రెష్ దానిలో చాలా శక్తిని వైన్ దాని స్థానాన్ని కనుగొంది.

యుద్ధం-అలసిపోయిన పాత చేతులు ఇవన్నీ చూసి నిట్టూర్చవచ్చు, కాని మీరు నాలుగు దేశాలలో వైన్ బార్, రెస్టారెంట్ మరియు వైన్ ఫెయిర్ బోల్ట్-ఆన్‌లతో విజయవంతమైన వైన్ వ్యాపారాన్ని కలిగి ఉండలేరు, అవసరాన్ని పూరించకుండా మరియు వినియోగదారులను ఉత్తేజపరిచే వైన్‌లను అందించకుండా, అవి అనుభూతి మంచి విలువ మరియు వారు మళ్లీ తాగడానికి మరియు త్రాగడానికి ఇష్టపడతారు. ‘పబ్లిక్’ అంగిలి, ముఖ్యంగా యువ అంగిలి, నిపుణుల మాదిరిగా స్థిరంగా మరియు క్రమాంకనం చేయబడవు. మరియు వారు కొనుగోలు చేసే అన్ని ఉత్పత్తులలో ‘మంచితనం’ యొక్క శక్తివంతమైన ఆకర్షణీయమైన భావనను కోరుకునే వినియోగదారుల సమిష్టి పెరుగుతోంది. ఆ భావన పట్టుకున్నప్పుడు (మీకు కావాలంటే దాన్ని స్వచ్ఛత లేదా శక్తి అని పిలుస్తారు), ఇది మీ అన్ని పారామితులను సర్దుబాటు చేస్తుంది.

ఏదేమైనా, విషయాలు మారుతున్నాయి. డికాంటర్ మ్యాగజైన్ యొక్క ప్రస్తుత, జనవరి ఎడిషన్‌లోని నా కాలమ్‌లో, వైన్‌లో స్వచ్ఛతకు ఇప్పుడు మనకు రెండు వేర్వేరు నిర్వచనాలు అవసరమని నేను సూచిస్తున్నాను (“సల్ఫర్డ్ మరియు సల్ఫూర్డ్ వైన్‌ల స్వచ్ఛత సమాంతరంగా ఉండవచ్చు కాని ఒకేలా ఉండదు”). సాంప్రదాయకంగా తయారైన 9% మోసెల్ రైస్లింగ్ స్పెట్లేస్ యొక్క స్వచ్ఛత - తీపి మరియు ఫల ఆమ్లత మధ్య స్పెల్బైండింగ్ ఉద్రిక్తతతో, 'ఖనిజ' అనే పదాన్ని తరచుగా జతచేసే దాని పండ్లేతర రుచులతో, మరియు ఆశ్చర్యకరంగా నిరుపయోగమైన పండ్ల సూచనలు - ఇది నిజమైన స్వచ్ఛత సల్ఫర్ లేకుండా సాధించలేము. లోతైన బంగారం క్లోస్టర్ ఎబెర్నాచ్ 2014 వంటి వైన్లో తక్కువ స్వచ్ఛత లేదు, దాని వైన్ తయారీదారు మార్టిన్ కూపర్ ఇటీవల నాకు పంపిన టెర్రాసెన్మోసెల్ నుండి ఆరెంజ్ / రైస్లింగ్: పొడి, టార్ట్, పీత-ఆపిల్ ఉత్తేజితంతో నిండి ఉంది. రెండు భిన్నమైనవి.

సహజ వైన్ మరియు ఇతర శిల్పకారుడు వైన్ శైలులు ప్రత్యామ్నాయ వాస్తవికతను సూచిస్తాయి, సమాంతర విశ్వం. మేము వారి వైఫల్యాలను మరియు అపవిత్రమైన మోసాలను విమర్శించడాన్ని కొనసాగించాలి (మరొక వైన్ తయారీ మిత్రుడు ఇటీవల నాకు సూచించిన దాని నుండి పుట్టుకొచ్చిన దాన్ని సరిగ్గా ‘నాన్-వైన్ తయారీ’ అని పిలవాలి) ఇంకేముంది మెరుగుదలకు దారితీస్తుంది? నరియో మరియు రెగ్గ్ నొక్కిచెప్పినట్లుగా, ఈ విధమైన పనులలో మనం మరచిపోయిన అందం యొక్క చారిత్రక రూపాలు ఉన్నాయని గుర్తించడంలో మనం విఫలం కాకూడదు. నిజంగా నైపుణ్యం కలిగిన సహజ-వైన్ అభ్యాసకులు మనల్ని అబ్బురపరుస్తారు. బహుశా, భవిష్యత్తులో కొన్ని పేర్కొనబడని సమయంలో, సమాంతర విశ్వాలు తప్పించుకోవడం ప్రారంభమవుతాయి.

అన్నీ మెక్సికోలో తయారు చేయబడిన టెక్విలా

మరియు కేవ్స్ డి పైరిన్ (ఇది మీరు business హించలేము, ఇది ఏ వ్యాపార-పాఠశాల తర్కం ద్వారా పని చేయకూడదు మరియు ప్రతిదీ మార్చడానికి సహాయపడింది) ఇప్పటికీ ప్రయాణిస్తూ ఉండవచ్చు. నారియో యొక్క అసురక్షిత, అడవి-ఈస్ట్ పులియబెట్టడం, అన్నింటికంటే, బుడగ కొనసాగుతోంది. అతను తదుపరి తన దృశ్యాలలో బల్క్ వైన్ కలిగి ఉన్నాడు. మీకు హెచ్చరిక జరిగింది.