తోకాజీ యొక్క మాధుర్యాన్ని ఎలా కొలుస్తారు?...

పెద్ద టోకే వైన్ చెక్క ఫడ్డర్. క్రెడిట్: vkstudio / Alamy Stock Photo

• డికాంటర్‌ను అడగండి
• ముఖ్యాంశాలు
• తోకాజీ

టోకాజీ మాధుర్యాన్ని ఎలా కొలుస్తారు మరియు సంభాషించాలో అనేక మార్పులు జరిగాయి, అయితే టోకాజీ అస్జే ప్రపంచంలోని గొప్ప తీపి వైన్లలో ఒకటిగా మిగిలిపోయింది. మీరు మీ భోజనానికి సరైన ముగింపు కోసం చూస్తున్నారా లేదా గొప్ప ప్రారంభం కోసం చూస్తున్నట్లయితే, ఇక చూడకండి.

అస్జా అంటే ఏమిటి?

అజ్జో అనేది ద్రాక్షకు హంగేరియన్ పదం, ఇది గొప్ప తెగులుతో ప్రభావితమైంది మరియు కదిలింది - ఈ ప్రాంతం యొక్క పొగమంచు ఉదయం నోబుల్ తెగులును పట్టుకోవటానికి అనుమతిస్తుంది మరియు గాలులతో కూడిన ఎండ మధ్యాహ్నాలు ద్రాక్షను తగ్గిస్తాయి.

ఈ అస్జో బెర్రీలను ఒక్కొక్కటిగా ఎన్నుకుంటారు మరియు పులియబెట్టిన రసంలో ఒకటి నుండి రెండు రోజులు నానబెట్టాలి.

పుట్టోనియోస్ మరియు తోకాజీ తీపి కొలత

సాంప్రదాయిక పుట్టోనియోస్ కొలత అజ్జో యొక్క బకెట్ల సంఖ్యను లెక్కించింది [పుట్టోనియోస్] సాంప్రదాయ [గాన్సీ] ద్రాక్షకు తప్పనిసరిగా జోడించబడింది. అయితే, నేడు వర్గీకరణ అవశేష చక్కెరపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

2013 లో, టోకాజ్ నిబంధనలు గణనీయంగా మారాయి, ‘మూడు’ మరియు ‘నాలుగు’ పుట్టన్యోస్ వర్గాలను తొలగిస్తుంది .

కనీస స్థాయి ఇప్పుడు ‘ఐదు’ పుట్టన్యోస్‌కు సమానం, అంటే కనీసం 120 గ్రా / లీ అవశేష చక్కెర. ‘ఆరు’ పుట్టన్యోస్ వద్ద, వైన్స్‌లో కనీసం 150 గ్రా / లీ ఉండాలి.

ఈ చక్కెర స్థాయిలు ఎక్కువగా ఉన్నందున, తోకాజీ యొక్క అందం ఏమిటంటే, ఇది ఎల్లప్పుడూ ఆకలి పుట్టించే ఆమ్లత్వం ద్వారా నొక్కిచెప్పబడుతుంది.

ఆచరణలో, నిర్మాతలు వైన్ యొక్క బ్యాలెన్స్ ద్వారా లేబుల్ చేయడానికి ఎంచుకుంటారు, ఇది చట్టపరమైన కనీసానికి అనుగుణంగా ఉంటుంది.

తోకాజీని ఆహారంతో సరిపోల్చడం

‘ఫైవ్’ పుట్టన్యోస్ వైన్స్ అంటే తీపి మరియు రిఫ్రెష్ స్ఫుటత యొక్క పరస్పర చర్య, అంటే అవి పేటే, ఆసియా వంటకాలు మరియు తేలికపాటి చీజ్‌లను అద్భుతంగా సరిపోల్చవచ్చు, అలాగే ఆపిల్ ముక్కలు, వేటగాడు బేరి లేదా ఫ్రూట్ టార్ట్ వంటి పండ్ల ఆధారిత డెజర్ట్‌లు.

‘సిక్స్’ పుట్టన్యోస్ చాలా అందంగా తియ్యని తీపి గురించి ఎక్కువ, అయితే ఆమ్లత్వం మళ్లీ ఆటలోకి వస్తుంది, తద్వారా ఉత్తమమైన వైన్లు ఎప్పుడూ కంగారుపడవు. ఈ వైన్లను పూర్తి-రుచిగల జున్నుతో, ముఖ్యంగా బ్లూ జున్నుతో సరిపోల్చడం గురించి మరింత ఆలోచించండి, ఇది స్వర్గంలో చేసిన మ్యాచ్.

ఇవి కూడా చదవండి:

తోకాజీ తీపి వైన్లకు వృద్ధాప్య అవసరాలు ఏమైనా ఉన్నాయా?

ఇటీవలి నిబంధన మార్పులు టోకాజీ అస్జోకు కనీస వృద్ధాప్య కాలాన్ని మొత్తం రెండు సంవత్సరాలకు తగ్గించాయి, కనీసం 18 నెలల బ్యారెల్‌లో ఉన్నాయి, అయినప్పటికీ వ్యక్తిగత నిర్మాతలు ఎక్కువ వయస్సును ఎంచుకోవచ్చు.

టోకాజీ యొక్క ఇతర తీపి శైలులలో, అజ్జో బెర్రీల యొక్క విభిన్న నిష్పత్తితో మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాల నుండి తయారైన స్జామోరోడ్ని, కనీసం ఆరు నెలల ఓక్ వృద్ధాప్యంతో 12 నెలల వయస్సు ఉండాలి, అయితే చివరి పంటకు వయస్సు అవసరం లేదు ఓక్ అస్సలు.

అస్జో బెర్రీల నుండి మోసగించే సిరపీ ఫ్రీ-రన్ రసం, చాలా అరుదైన ఎస్జెన్సియా, సాధారణంగా 450 గ్రా / ఎల్ కంటే ఎక్కువ అవశేష చక్కెరను కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి తక్కువ కిణ్వ ప్రక్రియ ఉంటుంది - సాధారణంగా గ్లాస్ డెమిజోన్స్‌లో.

ఇది అప్పుడప్పుడు బాటిల్ మరియు స్పూన్ ఫుల్ చేత వడ్డిస్తారు. ఈ వైన్ రోగులను నయం చేస్తుందని పురాణ కథనం.

మీరు కూడా ఆనందించవచ్చు:

డికాంటర్ ట్రావెల్ గైడ్: టోకాజ్, హంగరీ