- ఆత్మలు నేర్చుకోండి
టేకిలా అనేది నీలిరంగు కిత్తలి లేదా కిత్తలి అజుల్ నుండి తయారైన స్వేదన స్ఫూర్తి, మరియు మెక్సికోలోని ఐదు ప్రాంతాలలో మాత్రమే ఉత్పత్తి అవుతుంది. ఇది సొంతంగా లేదా కాక్టెయిల్‌లో తాగవచ్చు. దిగువ మా పూర్తి గైడ్‌లో మరింత తెలుసుకోండి.
చెరకు పిల్లలను మరియు విరామం లేనివారిని వదిలివేస్తుంది
ముఖ్యమైన సమాచారం:
- రంగు: స్పష్టమైన, అన్‌గేజ్డ్ స్పిరిట్ (బ్లాంకో) నుండి లేత బంగారం (రెపోసాడో - విశ్రాంతి) మరియు శక్తివంతమైన బంగారం (అజెజో - వయస్సు) వరకు ఉంటుంది. కొంతమంది టేకిలాస్ అదనపు వయస్సు గలవారు, వారికి ధనిక బంగారు రంగును ఇస్తారు.
- ప్రాంతం: మెక్సికోలో ఉత్పత్తి చేయబడినవి - టెకిలాను ఉత్పత్తి చేయడానికి చట్టబద్ధంగా అనుమతించబడిన ఐదు మెక్సికన్ రాష్ట్రాలు ఉన్నాయి: జాలిస్కో మరియు గ్వానాజువాంటో, తమౌలిపాస్, మిచోవాకన్ మరియు నయారిట్ యొక్క భాగాలు.
- ఎబివి: సాధారణంగా మెక్సికోలో 35%, యుఎస్‌లో 40% మరియు ఐరోపాలో 38% బాటిల్.
- దీని నుండి తయారు చేయబడింది: కిత్తలి మొక్క, కాక్టస్ రూపాన్ని కలిగి ఉన్నప్పటికీ, ఇది లిల్లీ కుటుంబానికి సంబంధించినది మరియు మెక్సికోకు చెందినది. ప్రీమియం టెకిలాస్ 100% నీలి కిత్తలి నుండి తయారవుతుంది, అయితే ‘మిక్స్‌టోస్’ అని పిలువబడే లోయర్-ఎండ్ టెకిలాస్ సాధారణంగా 51% కిత్తలిని కలిగి ఉంటాయి, మిగిలినవి మొలాసిస్, కార్న్ సిరప్ లేదా ఇతర చక్కెరలతో తయారు చేయబడతాయి.
- అనువాదం: ఈ పేరు మెక్సికన్ పట్టణం టెకిలా నుండి వచ్చింది, ఇది ప్రధాన నగరం గ్వాడాలజారాకు వాయువ్యంగా ఉంది.
టేకిలా అంటే ఏమిటి?
టేకిలా అనేది కిత్తలి టెకిలానా వెబెర్ బ్లూ, బ్లూ కిత్తలి లేదా కిత్తలి అజుల్ నుండి తయారైనది, మరియు మెక్సికోలోని ఐదు ప్రాంతాలలో మాత్రమే ఉత్పత్తి అవుతుంది: జాలిస్కో (ఇక్కడ 99% తయారు చేయబడింది మరియు టేకిలా పట్టణానికి నిలయం) అలాగే గ్వానాజువాంటో, మైకోవాకాన్, తమౌలిపాస్ మరియు నయారిట్ - వీటిని డినామినేషన్ ఆఫ్ ఆరిజిన్ టేకిలా (DOT) అని పిలుస్తారు మరియు 40 కంటే ఎక్కువ దేశాలలో గుర్తించబడ్డాయి.
కిత్తలి యొక్క 166 జాతులు ఉన్నాయి, వీటిలో 125 మెక్సికోలో కనుగొనవచ్చు, కాని వెబెర్ బ్లూ (1905 లో దాని ఆకుపచ్చ ఆకుల స్వల్ప నీలం రంగు కారణంగా ఈ జాతులను మొదటిసారిగా వర్గీకరించిన జర్మన్ వృక్షశాస్త్రజ్ఞుడి పేరు పెట్టబడింది) మాత్రమే తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు టేకిలా. ఈ మొక్కలు ముఖ్యంగా టెకిలా నగరం చుట్టుపక్కల ప్రాంతంలోని సిలికేట్ అధికంగా, ఎర్ర అగ్నిపర్వత నేలలకు సరిపోతాయి, ప్రతి సంవత్సరం అక్కడ 300 మిలియన్లకు పైగా మొక్కలను పండిస్తారు.
వోడ్కా గురించి తెలుసుకోండి
చరిత్ర
మెక్సికన్ కిత్తలి చరిత్ర వెయ్యి సంవత్సరాల నాటిది, క్రీ.శ 250-300 నాటిది, అజ్టెక్లు పల్క్, మేఘావృతమైన, కొద్దిగా పుల్లని రుచిగల ఆల్కహాల్ పానీయాన్ని సృష్టించినప్పుడు, మొక్కల హృదయాల నుండి తీపి సాప్ వెలికితీసి పులియబెట్టడం. ఈ పానీయం పవిత్రమైన పానీయం మరియు మతపరమైన వేడుకలు మరియు పవిత్ర కర్మలలో వినియోగించబడుతుంది.
కానీ అది 16 వరకు లేదువ1521 లో మెక్సికోలో స్థిరపడిన స్పానిష్ ఆక్రమణదారులు బ్రాందీ సరఫరా నుండి బయటపడి, స్వేదనం గురించి వారి జ్ఞానాన్ని పుల్క్‌ను ఆత్మగా మార్చడానికి నిర్ణయించుకున్నప్పుడు శతాబ్దం.
1600 లో, మొట్టమొదటిగా భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన టేకిలాను 1975 లో క్యుర్వో కుటుంబానికి స్పెయిన్ రాజు కార్లోస్ IV జారీ చేసిన టేకిలాను వాణిజ్యపరంగా తయారుచేసే మొదటి అధికారిక లైసెన్స్‌తో తయారు చేస్తున్నారు.
డిఓసి టెకిలా ప్రాంతంలో ప్రస్తుతం 22,000 మంది రిజిస్టర్డ్ కిత్తలి రైతులు 125,000 హెక్టార్లలో అనేక వందల మిలియన్ కిత్తలి మొక్కలను సాగు చేస్తున్నారు.
నిబంధనలు
టెక్విలా అని పిలవబడే వాటిని మరియు దానిని ఎలా తయారు చేయాలో నియంత్రించడానికి మెక్సికన్ ప్రభుత్వం కఠినమైన నియంత్రణను విధించింది. టెకిలా ఉత్పత్తి కోసం పెరిగిన అన్ని కిత్తలి రిజిస్ట్రేషన్‌తో సహా ఈ నిబంధనలకు కట్టుబడి ఉన్నవి టెకిలా రెగ్యులేటరీ కౌన్సిల్ (సిఆర్‌టి) చేత ధృవీకరించబడతాయి మరియు డిస్టిలరీని గుర్తించే ప్రతి బాటిల్ లేబుల్‌పై ఒక NOM సంఖ్యను (నార్మా ఆఫీషియల్ మెక్సికనా) తీసుకువెళతాయి.
ఇది కనీసం 51% బ్లూ కిత్తలి నుండి తయారు చేయబడాలి, మిగిలినవి చెరకు చక్కెర రసంతో తయారైన తటస్థ ఆత్మతో తయారవుతాయి. 100% బ్లూ కిత్తలి ఉన్న వాటిని లేబుల్ చేయగా, 100% కన్నా తక్కువ తయారు చేసిన వాటిని ‘మిక్స్టో’ అంటారు.
అన్ని టేకిలాస్ కనీసం 14-21 రోజులు వయస్సు ఉండాలి, ఇది 100% సహజ పదార్ధాల నుండి తయారు చేయాలి మరియు కనీసం 38% ఆల్కహాల్ ఉండాలి.
ఎబివి
మెక్సికన్ నిబంధనలు టెకిలాను 35% మరియు 55% ABV మధ్య బాటిల్ చేయడానికి అనుమతిస్తాయి కాని సాధారణంగా 35% - 38% వద్ద అమ్ముతారు. యుఎస్ మార్కెట్ కనీసం 40%, దక్షిణాఫ్రికా 43%, యూరప్ 37.5%.
పుట్టిన ఎపిసోడ్ సారాంశం వద్ద మార్చబడింది
టేకిలా ఎలా తయారు చేస్తారు?
టేకిలా పండిన నీలం కిత్తలి మొక్కల నుండి తయారవుతుంది, ఇది పరిపక్వతకు కనీసం ఆరు సంవత్సరాలు పడుతుంది, కాని ఎత్తైన ప్రదేశాలలో నాటినవి తరచుగా పరిపక్వత చేరుకోవడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది మరియు 12 సంవత్సరాల వరకు ఉంటుంది.
కాకుండా విస్కీ వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో ఎక్కువ సమయం గడిపిన చోట, టేకిలా ఉత్పత్తి చేయడానికి సాగులో ఎక్కువ సమయం పెట్టుబడి అవసరం.
పరిపక్వత సమయంలో నీలం కిత్తలి మొక్క ఒకే పువ్వును ఉత్పత్తి చేస్తుంది, అప్పుడు చనిపోతుంది, కానీ మొక్క 'జిమాడోర్స్' అని పిలువబడే నైపుణ్యం గల హార్వెస్టర్లను పూయడం ప్రారంభించినట్లే, కోవా అని పిలువబడే పదునైన వక్ర సాధనంతో షూట్‌ను కత్తిరించి, మొక్క యొక్క గుండెలో నిల్వ చేసిన పిండి పదార్ధాలను కాపాడుతుంది. .
హృదయాలను పైనా అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే అవి పైనాపిల్స్‌ను జిమాడోర్స్‌తో పోలి ఉంటాయి, మొక్కల స్పైకీ ఆకులను వీలైనంతవరకు పినాకు దగ్గరగా ఉంటాయి. పండిన హృదయాలు, సగటు బరువు 32 కిలోలు, కానీ 10-100 కిలోల నుండి మారవచ్చు, తరువాత వాటిని సగం, క్వార్టర్ మరియు నెమ్మదిగా కాల్చడం 'హార్నోస్' అని పిలువబడే సాంప్రదాయ ఓవెన్లలో 24-48 గంటలు లేదా 'ఆటోక్లేవ్స్' అని పిలువబడే వేగవంతమైన ఆవిరి ఓవెన్లలో కాల్చబడుతుంది. పిండి పదార్ధాలను పులియబెట్టిన చక్కెరగా మార్చే 7 గంటలు.
వంట చేసిన తరువాత హృదయాలను నొక్కి, ముక్కలు చేసి చక్కెర రసాన్ని విడుదల చేస్తారు, దీనిని అగౌమియల్ లేదా ‘తేనె నీరు’ అని పిలుస్తారు. ఇది తరువాత కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంకులలో ఉంచబడుతుంది, అయితే సాంప్రదాయకంగా సహజంగా సంభవించే గాలిలో ఈస్ట్ ఉపయోగించి సహజంగా కిణ్వ ప్రక్రియ ఇప్పటికీ తక్కువ సంఖ్యలో డిస్టిలర్లు ఉపయోగిస్తున్నారు.
24-96 గంటలు కలప లేదా స్టెయిన్లెస్-స్టీల్ ట్యాంకుల ఓపెన్ లేదా క్లోజ్డ్ వాట్స్‌లో పులియబెట్టడానికి ఈ ద్రవాన్ని వదిలివేస్తారు. కొన్నిసార్లు డిస్టిలర్లు కొన్ని కిత్తలి ఫైబర్‌లను జతచేస్తాయి, దాని నుండి ద్రవాన్ని ట్యాంకులకు సంగ్రహిస్తారు, ఇవి కిణ్వ ప్రక్రియలో ఒక ముద్ర మరియు ఉచ్చు సుగంధాలను ఏర్పరుస్తాయి. ఫలిత ద్రవంలో 6% ఆల్కహాల్ కంటెంట్ ఉంది, తరువాత రాగి లేదా సాధారణంగా స్టెయిన్లెస్-స్టీల్తో చేసిన కుండ మరియు కాలమ్ స్టిల్స్ కలయిక ద్వారా కనీసం రెండు సార్లు స్వేదనం చేయాలి. ఉత్పత్తి చేయబడిన టేకిలా యొక్క శైలి డిస్టిలర్ చేత గణనీయంగా నియంత్రించబడుతుంది, వారు వేర్వేరు రుచి సమ్మేళనాలు మరియు అవి ఆవిరైపోయే ఉష్ణోగ్రతల మధ్య సమతుల్యతను కనుగొనాలి. ఫలితంగా ఆల్కహాల్ కంటెంట్ 70 మరియు 110 ప్రూఫ్ మధ్య మారుతూ ఉంటుంది మరియు ఇది ప్రాథమిక టెకిలా బ్లాంకో లేదా సిల్వర్ టేకిలా.
టేకిలా యొక్క ప్రధాన రకాలు:
- బ్లాంకో (తెలుపు) లేదా ప్లాటా (వెండి) - స్వేదనం తర్వాత నేరుగా బాటిల్ చేయవచ్చు లేదా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ లేదా న్యూట్రల్ ఓక్ బారెల్స్ లో విశ్రాంతి తీసుకొని రెండు నెలల వరకు ఆక్సీకరణను అనుమతిస్తుంది. ఇవి బోల్డ్ రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు కాక్టెయిల్స్లో బాగా పనిచేస్తాయి.
- జోవెన్ (యువ) లేదా ఓరో (బంగారం) - కొన్నిసార్లు అన్‌గేజ్డ్ మరియు ఏజ్డ్ టేకిలాస్ యొక్క మిశ్రమాలు, కాని సాధారణంగా ఉపయోగించని టేకిలాస్ బ్లాంకోస్ మాదిరిగానే ఉత్పత్తి చేయబడతాయి, అయితే రుచికి రంగు మరియు సంకలనాలను చేర్చడం నుండి బంగారు రంగును ఇస్తాయి.
- విశ్రాంతి - పేర్కొనబడని పరిమాణంలోని ఓక్ బారెల్స్ లేదా ‘పైపోన్స్’ అని పిలువబడే వాట్స్‌లో కనీసం రెండు నెలలు మరియు గరిష్టంగా 12 నెలల వరకు ఉండాలి. మిశ్రమ పానీయాలు మరియు సిప్పింగ్‌కు ఉత్తమమైనది.
- పాతది - కనీసం 600 లీటర్ల సామర్థ్యం కలిగిన ఓక్ పేటికలలో కనీసం ఒక సంవత్సరం లేదా ఒకటి మరియు మూడు సంవత్సరాల మధ్య ఉండాలి. ఇవి తరచుగా టోస్టీ, వనిల్లా మరియు సిట్రస్ రుచిని కలిగి ఉంటాయి.
- అదనపు అజెజో - గరిష్టంగా 600 లీటర్ల సామర్థ్యం కలిగిన ఓక్ బారెల్‌లో కనీసం మూడేళ్ల వయస్సు ఉండాలి. ఇవి సాధారణంగా పొగ రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు ఇలాంటి ధర ట్యాగ్‌లతో చక్కటి ఫ్రెంచ్ కాగ్నాక్‌లతో పోల్చవచ్చు.
- నయమైంది - 2006 లో ప్రారంభించిన కొత్త వర్గం - నిమ్మ, నారింజ, స్ట్రాబెర్రీ, పైనాపిల్ మరియు పియర్ వంటి సహజ పదార్ధాలతో రుచి కలిగిన టేకిలాస్. చెరకు లేదా మొక్కజొన్న నుండి వచ్చే పులియబెట్టిన చక్కెరలలో 75% మరియు తీపి పదార్థాలు, కలరింగ్ మరియు / లేదా రుచులను లీటరుకు 75 మి.లీ వరకు కనీసం 25% కిత్తలి స్పిరిట్ ఉపయోగించాలి.
వృద్ధాప్యం కోసం లేదా గతంలో టేకిలా లేదా సాధారణంగా అమెరికన్ విస్కీని కలిగి ఉన్నవారికి కొత్త పేటికలను వాడటానికి డిస్టిలర్లు ఎంచుకోవచ్చు. కలప రకం, అభినందించి త్రాగుట స్థాయి, స్టవ్ యొక్క మందం, ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ అన్నీ కలిసి టేకిలా పరిపక్వం చెందడాన్ని నాటకీయంగా ప్రభావితం చేస్తాయి. నిబంధనలకు లోబడి ఉండటానికి, అన్ని కంటైనర్లు మూసివేయబడాలి మరియు కాగితపు ముద్రలను వర్తింపజేయాలి, వృద్ధాప్య ప్రక్రియ యొక్క వ్యవధి కోసం, ఇది కంప్లైయెన్స్ అసెస్‌మెంట్ ఏజెన్సీ మాత్రమే నిర్ణీత సమయంలో తొలగించగలదు.
అందిస్తోంది
మెక్సికోలో టేకిలా త్రాగడానికి అత్యంత సాంప్రదాయ మార్గం పండ్ల ముక్కలు లేదా ఉప్పు లేకుండా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చక్కగా ఉంటుంది. కొన్ని ప్రాంతాలలో టేకిలా మరియు సంగ్రిటా (స్పానిష్ భాషలో తక్కువ రక్తం) యొక్క సమాన పరిమాణపు షాట్లు త్రాగటం ప్రాచుర్యం పొందింది, సాంప్రదాయకంగా నారింజ రసం, సున్నం రసం, దానిమ్మ రసం మరియు వేడి మిరప-సాస్‌తో తయారు చేసిన మెక్సికన్ పానీయం. ఇవి ఉప్పు లేదా సున్నం లేకుండా ప్రత్యామ్నాయంగా సిప్ చేయబడతాయి.
చక్కగా వడ్డించినప్పుడు, టేకిలా చాలా తరచుగా ఇరుకైన 2-oun న్స్ షాట్ గ్లాస్‌లో కాబల్లిటో (చిన్న గుర్రం) అని పిలుస్తారు.
జాలిస్కోలో వినియోగించే ఒక సాధారణ మిశ్రమ పానీయం టేకిలాతో తాజాగా పిండిన నారింజ, ద్రాక్షపండు మరియు సున్నం రసం, చిటికెడు ఉప్పు మరియు మెరిసే ద్రాక్షపండు సోడాతో తయారుచేసిన ‘కాంటారిటో’. ఈ మిశ్రమాన్ని సాధారణంగా చిన్న బంకమట్టి కప్పులలో (కాంటారిటోస్) వడ్డిస్తారు - కాంటారో యొక్క చిన్న వెర్షన్ జగ్ అని అర్ధం.
జనరల్ హాస్పిటల్ నుండి బయలుదేరింది
2002 లో, అధికారిక టెకిలా గ్లాస్‌ను రీడెల్ తయారు చేసిన ఓవెర్చర్ టెకిలా గ్లాస్ అని పిలిచే కాన్సెజో రెగ్యులాడోర్ డెల్ టెకిలా ఆమోదించింది. ఉప్పు లేదా చక్కెరతో కప్పబడిన మార్గరీటా గ్లాస్, టేకిలా-ఆధారిత పానీయాల యొక్క మొత్తం శైలికి కూడా విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
టేకిలా కాక్టెయిల్స్:
- మార్గరీట / ఘనీభవించిన మార్గరీట
- టేకిలా సూర్యోదయం
- టేకిలా పలోమా
- టేకిలా మార్టిని
- బుల్ఫైటర్
- టేకిలా స్లామర్
నీకు తెలుసా?
- కొంతమంది శిల్పకారుడు మరియు చేతిపనుల టెకిలాస్ 'తాహోనా ప్రాసెస్' అని పిలువబడే పురాతన మరియు అత్యంత శ్రమతో కూడిన సాంకేతికతలను ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు, ఇక్కడ నీలిరంగు కిత్తలి మొక్క యొక్క వండిన హృదయాలను భారీ, అగ్నిపర్వత రాయి యొక్క మార్గంలోకి తరలించారు. ఒక కఠినమైన, హల్కింగ్ చక్రం. చక్రం పొడవైన ధ్రువం మరియు యాంత్రిక చేయితో జతచేయబడింది, లేదా సాంప్రదాయకంగా ఒక మ్యూల్ లేదా ఎద్దులు, ఇది కిత్తలి గుండెల నుండి రసాన్ని నొక్కడానికి నెమ్మదిగా చక్రం లాగుతుంది. తాహోనా అనేది చక్రం యొక్క పేరు మరియు ఇది స్వదేశీ అజ్టెక్ యొక్క నాహుఅట్ భాష నుండి వచ్చింది. ఈ ప్రక్రియ టెకిలా పరిశ్రమలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడదు, చాలా పెద్ద బ్రాండ్లు మరింత సమర్థవంతమైన వెలికితీత పద్ధతులను ఇష్టపడతాయి, కాని కొంతమంది నిర్మాతలు దీనిని రుచి యొక్క సంక్లిష్టత కోసం ఉపయోగిస్తారు, దీని ఫలితంగా రసం లభిస్తుంది. పాట్రిన్ యొక్క రోకా లైన్ చిన్న బ్యాచ్‌లలో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది మరియు తహోనా ప్రాసెస్‌ను ఉపయోగించి ప్రత్యేకంగా తయారు చేయబడుతుంది.
- ఇది కిత్తలి మొక్క యొక్క హృదయాలు మాత్రమే కాదు, చరిత్రలో ఒక దశలో టెకిలా కౌంటీలోని స్థానిక నివాసులు ఆకులను పైకప్పులు నిర్మించడానికి, సూదులు మరియు పిన్స్ తయారు చేయడానికి, గాలి బలమైన తాడు మరియు కాగితాన్ని తయారు చేయడానికి అలాగే ఎండిన మాంసం ఆకులను ఉపయోగించారు ఇంధనం, బూడిదను సబ్బు లేదా డిటర్జెంట్ మరియు గాయాలను నయం చేసే సాప్.
- 2006 లో అల్ట్రా ప్రీమియం టెకిలా లే .925 యొక్క తెల్ల బంగారం మరియు ప్లాటినం బాటిల్ 5,000 225,000 కు అమ్ముడైంది, ఇది ఇప్పటివరకు అమ్మిన అత్యంత ఖరీదైన టేకిలా బాటిల్.
అతిపెద్ద అమ్మకపు బ్రాండ్లు:
- జోస్ క్యుర్వో - బెకిల్
- సౌజా - బీమ్ సుంటోరీ
- సరళి - బాకార్డి
ఇతర ముఖ్య బ్రాండ్లు:
- ఎనిమిది
- కాసామిగోస్
- హార్నిటోస్
- జిమడోర్
- డాన్ జూలియో
- ఓల్మెక్ ఆల్టోస్
- కేప్ వాబో
- పేపే లోపెజ్
- గుర్రపుడెక్క
