రంగు రుచిని ప్రభావితం చేయగలదా?...

వైన్లో రంగు

• లాంగ్ రీడ్ వైన్ వ్యాసాలు

వైన్ గురించి మన ఇంద్రియ జ్ఞానంలో, వాసన మరియు రుచి తర్వాత రంగు మూడవ వంతులో వస్తుంది. కానీ అది సమర్థించబడుతుందా? రిచర్డ్ హెమ్మింగ్ నివేదికలు ...

వైన్ ప్రపంచానికి జెండా ఉంటే, అది ఎరుపు, తెలుపు మరియు గులాబీ రంగులో ఉంటుంది. అన్ని తరువాత, వైన్ యొక్క రంగు మనమందరం అంగీకరించగల విషయం. అది కాదా?

బాగా, ఇది ఎప్పుడూ తెల్లగా ఉండదు. చాబ్లిస్‌ను నిమ్మ-ఆకుపచ్చగా వర్ణించారు, సౌటర్నెస్ బంగారాన్ని కరిగించారు, అయితే రెడ్ వైన్ యువ అర్జెంటీనా యొక్క ప్రకాశవంతమైన ple దా రంగులో ఉంటుంది మాల్బెక్ క్లాసిక్ యొక్క క్షీణించిన గోమేదికం పినోట్ నోయిర్ దీనిని ఎరుపు అని ఎప్పుడూ పిలవరు. ప్రోవెన్స్ పరిశోధన ప్రకారం, రోస్కు 21 వేర్వేరు రంగులు ఉన్నాయి.

రంగు వైన్లో మరేదైనా విరుద్ధంగా మరియు చర్చనీయాంశంగా మారుతుంది, ఇది అంచనాలపై పెద్ద ప్రభావాన్ని చూపుతుంది, వైన్ తయారీ మరియు బహుశా చాలా ముఖ్యమైనది, తాగేవారి యొక్క ఉత్సాహపూరిత అవగాహన.

• స్టీవెన్ స్పూరియర్‌తో వైన్ రంగును ఎలా విశ్లేషించాలి

వైన్ చేసే మొదటి ముద్ర దాని రంగు నుండి వస్తుంది - అందువల్ల స్పష్టమైన గాజుసామాను ఉపయోగించడం యొక్క ప్రాముఖ్యత. లో వైన్ సైన్స్ , డాక్టర్ జామీ గూడె ‘ప్రీ-అటెన్టివ్ దృగ్విషయం’ గురించి చర్చిస్తారు, తద్వారా స్వయంచాలక, ఉపచేతన అంచనాలు దాని రూపాన్ని బట్టి దాని రుచి గురించి తయారు చేయబడతాయి.

అపారదర్శక ఎరుపు రంగు సహజంగా సాంద్రీకృత రుచి, మరియు బహుశా ఎక్కువ టానిన్ మరియు ఆల్కహాల్ యొక్క నిరీక్షణను రేకెత్తిస్తుంది. ఆక్స్ఫర్డ్ విశ్వవిద్యాలయానికి చెందిన రంగు నిపుణుడు ప్రొఫెసర్ చార్లెస్ స్పెన్స్ ను గూడె ఉటంకిస్తూ, ‘ఎరుపు అనేది సాధారణంగా ప్రకృతిలో పండ్లు పండించడంతో సమానం’ అని వివరిస్తుంది - అందువల్ల పూర్తి రంగుతో లోతైన రంగు యొక్క సహజ అనుబంధం.

కానీ చాలా ఎరుపు వైన్లు ఈ అంచనాలను నిరాకరిస్తాయి. ఉదాహరణకు, బ్యూజోలాయిస్ నోయువు సాధారణంగా ప్రకాశవంతమైన ple దా రంగులో ఉంటుంది, కానీ శరీరం మరియు టానిన్లలో చాలా తేలికగా ఉంటుంది. కన్ను అంగిలిపై ఉపాయాలు కూడా ఆడగలదు. బోర్డియక్స్ వైన్ తయారీదారు, వైన్ కన్సల్టెంట్ మరియు ఓనోలజీ ప్రొఫెసర్ డెనిస్ డుబోర్డియు 2001 లో చేసిన ప్రయోగంలో, రుచిలేనివారు ఆంథోసైనిన్‌లను ఉపయోగించి ఎరుపు రంగులో ఉన్న తెల్లని వైన్ రుచి చూసిన తరువాత చెర్రీ, ఎండు ద్రాక్ష మరియు కోకో వంటి పదాలను ఉపయోగించారు.

తెల్లని వైన్ల కోసం, మరింత బంగారు రంగు అనివార్యంగా వాటి రుచి గురించి ప్రత్యేకంగా ఏదైనా సూచిస్తాయి - చాలా తరచుగా తీపి, చర్మ సంపర్కం లేదా ఓక్ వాడకం లేదా బహుశా ఈ మూడింటినీ. వారి తొక్కలపై పులియబెట్టిన శ్వేతజాతీయుల కోసం ఇటీవలి వాడుక నారింజ వైన్స్ అని పిలుస్తారు, ఇది వారి తాకిన టానిక్ అనుభూతికి, తక్షణమే ఆక్సీకరణ రుచి ప్రొఫైల్ మరియు వారి నారింజ రంగుకు తక్షణమే గుర్తించబడుతుంది. సాధారణంగా చెప్పాలంటే, చాలా మంది శ్వేతజాతీయులు ఎరుపు లేదా రోస్ కంటే చాలా తక్కువ రంగులో ఉంటారు.

కోట సీజన్ 5 ఎపిసోడ్ 14

వైన్ తయారీదారుల ప్రభావం

ఇప్పటివరకు, చాలా క్లిష్టంగా ఉంది - కాని కనీసం ఒక నిశ్చయత ఉంది. ప్రతి రంగు యొక్క వైన్ కోసం, పెరిగిన బ్రౌనింగ్ ఆక్సీకరణకు ఖచ్చితంగా సూచిక, మరియు ఇది పరిపక్వతకు ఒక ముఖ్యమైన సంకేతం - ఇది ఉద్దేశపూర్వకంగా మరియు ఉద్దేశపూర్వకంగా లేదా లేకపోతే, తెలుపు బుర్గుండి భక్తులకు బాగా తెలుసు.

వైన్ గురించి మన అవగాహనను ప్రభావితం చేయడంలో రంగు ఎంత ముఖ్యమో తెలుసుకోవడం, ఈ అంశంపై పరిశోధనలు చాలా ఉన్నాయి - మరియు తత్ఫలితంగా వైన్ తయారీదారునికి అనేక ఎంపికలు అందుబాటులో ఉన్నాయి. వైన్ యొక్క తారుమారు కొత్తది కాదు: వైన్ తయారీదారులు వైన్ శైలిని మార్చడానికి బ్లెండింగ్, తాపన మరియు ఇతర వైనరీ ప్రక్రియలను ఎల్లప్పుడూ ఉపయోగించారు. వీటిలో కొన్ని వైన్ రంగును ఉద్దేశపూర్వకంగా ప్రభావితం చేస్తాయి, మరికొన్ని యాదృచ్చికంగా అలా చేస్తాయి. తరువాతి వర్గంలో ఆమ్లత్వం (మరింత ప్రత్యేకంగా ph), నిర్వహణ మరియు మెసెరేషన్.

వైన్ ప్రపంచంలో ఆమ్లత్వం యొక్క సర్దుబాటు సర్వసాధారణం, అయితే ఇది ప్రధానంగా రంగు కంటే మైక్రోబయోలాజికల్ స్థిరత్వం మరియు అంగిలి సమతుల్యత కోసం చేసే అవకాశం ఉంది, ఇక్కడ తక్కువ ph ప్రకాశవంతమైన ఎరుపును సృష్టిస్తుంది. అదేవిధంగా, ఆక్సిడేటివ్ వర్సెస్ రిడక్టివ్ హ్యాండ్లింగ్ యొక్క అర్హతలు ప్రధానంగా రుచి మరియు టానిన్ను ప్రభావితం చేయడంతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి, అయినప్పటికీ అవి అనివార్యంగా రంగును కూడా ప్రభావితం చేస్తాయి. రెడ్స్ యొక్క మెసెరేషన్ - పంప్ ఓవర్లు, పంచ్ డౌన్స్ మరియు మొదలైనవి - రుచి మరియు టానిన్ను సేకరించేందుకు సాధన చేయబడతాయి, ప్రాధమిక ఆందోళన కాకపోతే రంగు ముఖ్యమైనది.

జనరల్ ఆసుపత్రిలో లులు ఎక్కడ ఉన్నారు

కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఉష్ణోగ్రత పరిగణించవలసిన మరో అంశం. అనివార్యంగా, అధిక ఉష్ణోగ్రతలు నల్ల ద్రాక్ష తొక్కల నుండి రంగు వెలికితీతకు సహాయపడతాయి. ఒక తీవ్రమైన ఉదాహరణగా, థర్మోవినిఫికేషన్‌ను ఉపయోగించవచ్చు, లాంగ్యూడోక్ వైన్ తయారీదారు ఇయాన్ మున్సన్ 65oC వద్ద 30 నిమిషాలు మూడు వారాల క్లాసిక్ మెసెరేషన్ వలె దాదాపుగా ఎక్కువ రంగును సంగ్రహిస్తుందని చెప్పారు.

ఏదేమైనా, రంగును ప్రభావితం చేయడానికి తీసుకున్న అన్ని ఉద్దేశపూర్వక చర్యలలో, మిన్సింగ్ ‘మొదటి మరియు అన్నిటికంటే’ అని మున్సన్ చెప్పారు. ‘ఇక్కడ లాంగ్యూడోక్‌లో అలికాంటే బౌస్‌చెట్‌లో ఒక ట్యాంక్ లేదా రెండు ఉండటం మంచిది. రంగు లేని వైన్‌లో 10% కూడా తేడాల ప్రపంచాన్ని చేస్తుంది, 'అని ఆయన అన్నారు:' మీరు శరదృతువు సమయంలో బుర్గుండిలో ఒక యాత్ర చేస్తే మీరు కొన్ని వరుసల ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు ఆకులను చూడవచ్చు - పినోట్ నోయిర్‌లో అలికాంటే ! '

అలికాంటే బౌస్చెట్ ఒక టీన్టురియర్ రకం - ఎర్ర మాంసం మరియు చర్మంతో ఒకటి - మరియు తుది మిశ్రమానికి రంగులు వేయడానికి విస్తృతంగా ఉపయోగించే పదార్థం. మెగా పర్పుల్ వాడకం చాలా వివాదాస్పదమైంది. ఈ భారీగా ప్రాసెస్ చేయబడిన ద్రాక్ష ఏకాగ్రత రూబిర్డ్ అనే హైబ్రిడ్ రకము నుండి తయారవుతుంది, మరియు ఒక చిన్న అదనంగా వైన్ యొక్క రంగును భారీగా మార్చగలదు (ప్లస్ దాని మౌత్ ఫీల్ మరియు తీపి). దీని ఉపయోగం సాధారణంగా నిశ్శబ్దంగా ఉంచబడుతుంది, అయితే ఇది దాని స్థానిక కాలిఫోర్నియాలో చాలా తక్కువ ఖరీదైన ఎరుపు రంగులో ముఖ్యమైన పదార్ధం అని పుకారు ఉంది.

సంఖ్యల వారీగా రంగు

తక్కువ వివాదాస్పదమైనప్పటికీ, అదే ముగింపును సాధించడంలో సహాయపడే ప్రత్యామ్నాయ పద్ధతులు తక్కువ రహస్యంగా ఉంటాయి. ఎంజైమ్‌లు, ఓక్ పౌడర్ మరియు టానిన్ చేర్పులు అన్నీ వైన్ రంగును ప్రభావితం చేస్తాయి. లండన్ క్రూ వద్ద వైన్ తయారీదారు గావిన్ మోనరీ ఇలా వివరించాడు: ‘వాణిజ్య కార్యకలాపాలు తరచూ రంగు వెలికితీతకు సహాయపడటానికి ఎంజైమ్‌లను ఉపయోగిస్తాయి మరియు ఈ రంగును స్థిరీకరించడానికి టానిన్‌ను కలుపుతాయి (వర్ణద్రవ్యం కలిగిన టానిన్‌లను ఏర్పరచడం ద్వారా). ప్రాధమిక పులియబెట్టడం సమయంలో ఓక్ పౌడర్ కూడా సహాయపడుతుంది. ’

ఈ పద్ధతులు చాలావరకు ఎరుపు వైన్లకు వర్తిస్తాయి, అయితే తెలుపు మరియు రోస్ యొక్క రంగును వైనరీలో కూడా నియంత్రించవచ్చు. శ్వేతజాతీయులలో బ్రౌనింగ్‌ను ఎదుర్కోవటానికి కేసైన్ జరిమానా మరియు ప్రస్తుత మార్కెట్ ప్రాధాన్యతకు తగినట్లుగా రోస్ నుండి రంగును తొలగించడానికి యాక్టివేట్ కార్బన్‌ను ఉపయోగించడం గురించి మోనరీ పేర్కొంది.

వెయిట్రోస్ కోసం వైన్-కొనుగోలు మేనేజర్ కెన్ మాకే MW వివరిస్తుంది: 'వోగ్ పింకర్ షేడ్స్ కోసం - చాలా నారింజ రంగులో లేదు మరియు చాలా చీకటిగా లేదు', 'స్పష్టమైన సీసాలలో రోస్ వైన్లకు ఇది చాలా ముఖ్యమైనది, ఇక్కడ ద్రవం కనిపిస్తుంది లోపల వైన్ అమ్మడానికి నిజంగా సహాయపడుతుంది. 'కన్సల్టెంట్ వైన్ తయారీదారు నయన్ గౌడ ఒక క్లయింట్‌ను గుర్తుచేసుకున్నాడు, అతను పింక్ యొక్క సరైన నీడను పేర్కొనడానికి అతనికి డులక్స్ కలర్ చార్ట్‌ను అందించాడు. ఖచ్చితమైన రంగును పొందడంలో అటువంటి అత్యవసరం ఉన్నందున, కొంతమంది నిర్మాతలు లేత రోజ్‌కి చిన్న మొత్తంలో రెడ్ వైన్‌ను జోడించవచ్చని సూచించారు, ఇది సరిగ్గా ‘సరైనది’ కావడానికి, ఇది షాంపైన్ వెలుపల ఎక్కడైనా EU నిబంధనలకు విరుద్ధంగా ఉంటుంది.

ప్రస్తుత పోకడలు పాలర్ శ్వేతజాతీయులకు మరియు లోతైన-ఎరుపు రంగు ఎరుపు రంగులకు అనుకూలంగా ఉన్నట్లు మాకే పేర్కొన్నాడు మరియు మున్సన్ ‘చైనా మార్కెట్ ముదురు రంగును మంచి నాణ్యతతో సమానం చేస్తుంది’ అని గమనించాడు. అయితే, గౌడ ‘ఫ్రాన్స్, ఆస్ట్రేలియా మరియు యుఎస్లలో రంగు సాంద్రతకు తక్కువ విలువను ఇస్తున్నట్లు భావిస్తున్నారు. అయితే ఇది ప్రస్తుతం తేలికైన, తక్కువ వెలికితీసిన వైన్ల వైపుకు మారడంతో పాటు, మార్కెట్ ప్రస్తుతం ప్రాధాన్యతనిస్తున్నట్లు అనిపిస్తుంది. ’

వైన్ యొక్క మీ అంచనాపై రంగు యొక్క ప్రభావాన్ని పూర్తిగా భర్తీ చేయగల ఒకే ఒక విషయం ఉంది: దాని రంగును చూడకుండా రుచి చూసినప్పుడు. ఇది ఏ వ్యత్యాసాన్ని కలిగిస్తుందో పరిశోధించడానికి అనేక ప్రయోగాలు ప్రయత్నించాయి.

ఇంద్రియ మరియు అవగాహన

నల్ల అద్దాలు వాడటం (పై చిత్రంలో) ఉదాహరణకు, కొన్ని పోటీలకు ఇష్టమైన కుట్ర. 2012 UK సోమెలియర్ ఆఫ్ ది ఇయర్ ఈవెంట్ యొక్క ఫైనల్లో, రెస్టారెంట్ గోర్డాన్ రామ్సేకు చెందిన జాన్ కోనెట్జ్కి బ్లాక్ గ్లాసెస్ నుండి ఆరు పానీయాలు (వైన్ మాత్రమే కాదు) రుచి చూడాలి మరియు వాటిని సాధారణ పదార్ధం ద్వారా సమూహపరచాలి. ‘మీరు నమ్మదగిన భావాన్ని కోల్పోతున్నందున ఇది గమ్మత్తైనది, కానీ అదే సమయంలో అవి మీ వాసన మరియు రుచిని బలపరుస్తాయి’ అని పోటీలో విజయం సాధించిన కోనెట్జ్కి వివరించాడు.

గతంలో లండన్ రెస్టారెంట్లు 28-50 ° మరియు టెక్స్‌చర్‌లో మాస్టర్ సోమెలియర్ జేవియర్ రౌసెట్, నల్ల అద్దాలు చాలా కష్టతరం చేస్తాయని అంగీకరిస్తున్నారు. ‘నేను ఎరుపు వైన్‌ను తెల్లగా ఎప్పుడూ తప్పుగా భావించలేదు, కానీ నేను దీన్ని పూర్తి చేశాను మరియు నేను చేస్తున్నట్లు imagine హించగలను. పింక్ మరియు వైట్ షాంపైన్లను వేరు చేయడం చాలా కష్టం. ’

ఈ ఆలోచనను 2009 లో జరిపిన అధ్యయనంలో మరింత తీసుకున్నారు జర్నల్ ఆఫ్ సెన్సరీ సైన్సెస్ , ఇక్కడ నల్ల అద్దాలు ఉపయోగించబడ్డాయి మరియు రుచి గదిలో పరిసర కాంతి యొక్క రంగు మార్చబడింది. ఫలితాలు పొడి అని సూచిస్తున్నాయి రైస్‌లింగ్ ఆకుపచ్చ లేదా స్పష్టమైన కాంతి కంటే ఎరుపు లేదా నీలం కాంతి కింద రుచి చూసినప్పుడు మంచి నాణ్యతగా పరిగణించబడింది.

వైన్ రుచి చూసేటప్పుడు రంగు తరచుగా క్లుప్తంగా పరిగణించబడుతుంది, సుగంధాలకు ఎక్కువ ప్రాధాన్యత ఇవ్వడంతో పాటు అంగిలిపై రుచులు మరియు నిర్మాణం ఉంటుంది. ఇంకా పరిశోధన వైన్ రంగు గురించి మన అవగాహనను బాగా ప్రభావితం చేస్తుందని తేలింది. దీని యొక్క తార్కిక పొడిగింపుగా, వైన్ యొక్క రంగు దాచబడినప్పుడు, అంచనా వేయడం చాలా కష్టం అవుతుంది.

సుగంధం, రుచి మరియు నాణ్యత శాశ్వతమైన వివాదానికి సంబంధించినవి అయితే, రంగు బహుశా ఆత్మాశ్రయమైన వైన్ యొక్క ఏకైక అంశం. ఇది గోధుమ నుండి ple దా, నిమ్మ నుండి అంబర్, సాల్మన్ నుండి షాకింగ్ పింక్ వరకు మరియు మధ్యలో ప్రతి నీడ వరకు ఉంటుంది. రంగు యొక్క ఇటువంటి వైవిధ్యం ఒక వైన్ గురించి చాలా సత్యాలను వెల్లడిస్తుంది, అనగా ఇది వైన్ యొక్క శాస్త్రం మరియు అవగాహన మాత్రమే కాదు - దాని ఆనందం కూడా.

రిచర్డ్ హెమ్మింగ్ ఒక ఫ్రీలాన్స్ వైన్ రచయిత మరియు జాన్సిస్ రాబిన్సన్.కామ్ కోసం వ్రాసే విద్యావేత్త

హవాయి ఐదు 0 సీజన్ 7 ఎపిసోడ్ 7

రిచర్డ్ హెమ్మింగ్ రాశారు