వైన్తో వంట చేయడంపై నిపుణుల సలహా - ఒక డికాంటర్ గైడ్

క్రెడిట్: స్టీవ్ ఆండర్సన్ / అలమీ స్టాక్ ఫోటో

అనుబంధ
పుస్తకాలు
ముఖ్యాంశాలు

నెమ్మదిగా వండిన మాంసం సాస్, మీరు రిసోట్టోను ప్రారంభించేటప్పుడు లేదా మెరీనాడ్ లాగా స్ప్లాష్ చేసినా, వైన్ తో వంట నిజంగా వంటకాన్ని మెరుగుపరచడంలో సహాయపడుతుంది.

కానీ తాగడానికి వైన్ ఎంచుకోవడంలో ఎంత ఆలోచన ఉందో, మీరు ఏ వైన్లతో ఉడికించాలి అనే దాని గురించి ఎంత ఆలోచించాలి?

పంది రోస్ట్‌తో వైన్ జత చేయడం

వంట కోసం ఉత్తమ వైన్ - మరియు ఏమి ఉపయోగించకూడదు

‘కార్డినల్ నియమం ఏమిటంటే మీరు దీన్ని తాగకపోతే, మీరు దానితో ఉడికించకూడదు’ అని ఆహార మరియు వైన్ నిపుణుడు ఫియోనా బెకెట్ చెప్పారు డికాంటర్ పత్రిక .

అందువల్ల మీరు వంటలో కార్క్డ్ వైన్లను ఉపయోగించకూడదు. ‘కార్క్ కళంకం పూర్తయిన వంటకంలో వస్తుంది.’

చౌకైన ‘వంట వైన్’లను మానుకోండి, మా నిపుణులు చెబుతారు, మరియు మీరు త్రాగడానికి ఇష్టపడే వైన్ల స్థాయికి కట్టుబడి ఉండండి.

‘ఉత్తమంగా వారు మీ పూర్తి చేసిన వంటకానికి ఏమీ జోడించరు, మరియు చెత్తగా వారు దీన్ని చురుకుగా ఇష్టపడరు’ అని గ్రేట్ బ్రిటిష్ చెఫ్స్‌లో ఆహార రచయిత పీట్ డ్రేయర్, గతంలో Decanter.com కి చెప్పారు .

అయితే, మీరు ఖరీదైన వైన్ వాడాలని భావించవద్దు అని రాసిన బెకెట్ చెప్పారు ది వైన్ లవర్స్ కిచెన్: వైన్ తో వంట చేయడానికి రుచికరమైన వంటకాలు .

£ 8 మార్క్ చుట్టూ ఒక బాటిల్ చక్కగా ఉండాలి.

ఆశ మరియు భయం మధ్య పుట్టినప్పుడు మారారు

‘[ఖరీదైన వైన్ వాడటానికి] ఏకైక సమయం ఏమిటంటే, ఒక వంటకానికి తక్కువ మొత్తంలో వైన్ మాత్రమే అవసరమైతే మరియు మీరు మరొక బాటిల్‌ను తెరవాలి,’ అని బెకెట్ రాశారు వైన్ లవర్స్ కిచెన్.

ఉదాహరణకు, ఆమె పుస్తకంలో షాంపైన్ మరియు పుట్టగొడుగు రిసోట్టో రెసిపీ ఉన్నాయి.

‘ఇది అనాలోచితంగా అనిపించవచ్చు…. కానీ మీకు ఒక గ్లాస్ మాత్రమే కావాలి మరియు బోనస్ ఏమిటంటే మీరు మిగిలిన వాటిని రిసోట్టోతో తాగవచ్చు. ’

మీరు వంట కోసం ప్రత్యేక వైన్ ఉపయోగించబోతున్నట్లయితే, మీరు దాని నుండి ప్రేరణ పొందవచ్చు శైలి మీరు డిష్ తో త్రాగడానికి , కానీ చౌకైన ప్రత్యామ్నాయం కోసం వెళ్ళండి.

‘చవకైన కోట్స్ డు రోన్, ఉదాహరణకు, మీరు గిగోండాస్ తాగే వంటకంలో’ అని బెకెట్ సూచించారు.

త్రాగి ఉండని బాటిల్ తెరవడం గురించి మీరు ఆందోళన చెందుతుంటే, ఈ హాక్ ప్రయత్నించండి:

‘మిగిలిపోయిన వైన్‌ను ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలో స్తంభింపజేయండి మరియు ఒక వంటకానికి జోడించడానికి క్యూబ్స్‌ను ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లో ఉంచండి’ అని ఆమె రాసింది.

వైట్ వైన్ తో వంట

కొన్ని వైట్ వైన్ ఉపయోగించగల వంటలలో రిసోట్టోలు ఉన్నాయి, వైట్ వైన్ సాస్ (కోర్సు యొక్క) లేదా కోక్ R రైస్లింగ్.

ప్రారంభ బిందువుగా, స్ఫుటమైన, పొడి, ఉడికించని శ్వేతజాతీయులు బాగా పనిచేస్తారు.

‘పినోట్ గ్రిజియో నిజంగా బహుముఖుడు - సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ కూడా నేను మొదట చేరుకోగలిగినవి, మరియు తెరవని చార్డోన్నే మంచిది,’ అని డ్రేయర్ చెప్పారు.

‘చాలా సాస్‌లలో, అతి ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, తీపి మరియు ఆమ్లతను పరిగణనలోకి తీసుకోవడం. మీరు ఆల్కహాల్ ఉడికించి, వైన్ తగ్గించేటప్పుడు, రెండూ మరింత స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి, కాబట్టి మీరు ఎండిన శ్వేతజాతీయులకు, ఆమ్లత్వంతో అంటుకోవడం మంచిది. ’

మా జీవితపు రోజుల తాజా స్పాయిలర్లు

అయితే, మీరు కావాలనుకుంటే మరింత సుగంధ రకాన్ని ఉపయోగించవచ్చు.

బెకెట్ ఇలా వ్రాశాడు, ‘రైస్‌లింగ్ లేదా గెవార్జ్‌ట్రామినర్ వంటి ఉచ్ఛారణ సుగంధ పాత్ర కలిగిన వైన్లు తక్కువ సరళమైనవి, కానీ రుచికరమైనవిగా మారవచ్చు, ఉదాహరణకు, క్రీమీ సాస్‌తో. సంకోచించకండి. ’

డికాంటర్ ‘సిల్వియా వు చివర్లో‘ బోన్ డ్రై రైస్‌లింగ్ ’స్ప్లాష్‌ను సిఫార్సు చేసింది వేయించిన బియ్యం వంట .

‘చాలా చివర్లో మాత్రమే చేర్చాలి, మరియు తెల్లటి వికసించిన మరియు తీపి పీచు సువాసనలు వోక్ నుండి పైకి లేవనివ్వండి’ అని ఆమె చెప్పింది.

రెడ్ వైన్ తో వంట

మెర్లోట్ లేదా గ్రెనాచే వంటి మీడియం-శరీర కానీ మితిమీరిన టానిక్ కాదు.

వైన్లో టానిన్లు మీరు వాటిని ఉడికించినప్పుడు ఎక్కువ సాంద్రీకృతమవుతాయి, కాబట్టి టానిక్ వైన్ డిష్ ఎండిపోతుంది లేదా రక్తస్రావం రుచులను కలిగిస్తుంది.

క్యారీ డైరీలు మీ వద్దకు నడుస్తాయి

రెడ్ వైన్ మాంసం సాస్‌ల కోసం మాత్రమే కాదు.

‘మీరు ఎరుపు పోయడం గురించి ఆలోచించకపోవచ్చు వైన్ రిసోట్టోలోకి కానీ బీట్‌రూట్‌తో ఇది అందంగా పనిచేస్తుంది ’అని బెకెట్ సూచించారు.

డ్రైయర్ జోడించారు, ‘ఇది కొంచెం విచిత్రంగా అనిపిస్తుంది, అయితే ఇది సాంప్రదాయకంగా రెడ్ వైన్‌తో పాటు రుచులతో పని చేయగలదు - ఉదాహరణకు, పుట్టగొడుగు రిసోట్టో ఎరుపు లేదా తెలుపు వైన్‌తో పని చేస్తుంది.’

షెర్రీ, మదీరా మరియు మార్సాలా వంటి బలవర్థకమైన వైన్లు కూడా వంట చేయడానికి గొప్పవి.

ఒక చిన్న పరిమాణం బలం, లోతు మరియు తరచుగా స్వాగతించే తీపిని జోడిస్తుంది. కొందరు రిసోట్టోలకు కూడా వర్మౌత్ సిఫార్సు చేస్తారు.

మీరు వైన్తో ఉడికించినట్లయితే డిష్లో మద్యం ఏదైనా ఉందా?

‘ఇవన్నీ వండిపోతాయనే అపోహ విస్తృతంగా ఉంది, కానీ మీరు మూడు గంటలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువసేపు వంటను వండకపోతే అవశేషాలు ఉంటాయి - మీరు ఎంత వైన్ ఉపయోగించారనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది’ అని బెకెట్ చెప్పారు.

‘మీరు పిల్లలు లేదా తాగుబోతుల కోసం వంట చేస్తుంటే గుర్తుంచుకోవడం విలువ.’