వైట్ వైన్ సాస్‌లో ఏమి ఉపయోగించాలి? - డికాంటర్‌ను అడగండి

మీ వంటలో ఉపయోగించడానికి ఏది మంచిది? క్రెడిట్: మూడ్‌బోర్డ్ / అలమీ స్టాక్ ఫోటో

డికాంటర్‌ను అడగండి
ముఖ్యాంశాలు

వైట్ వైన్ సాస్ సృష్టించడానికి ఏ వైన్ ఉత్తమమైనది? మరియు శైలుల మధ్య చాలా తేడా ఉందా? మేము నిపుణులతో మాట్లాడుతున్నాము ...

వైట్ వైన్ సాస్‌లో ఏమి ఉపయోగించాలి? - డికాంటర్‌ను అడగండి

‘ప్రాథమిక నియమం ఏమిటంటే మీరు త్రాగడానికి సంతోషంగా లేనిదాన్ని ఉపయోగించవద్దు’ అని చెప్పారు రోసీ హాన్సన్ , రచయిత ఫ్రెంచ్ వైన్ పంట నుండి వంటకాలు.

‘ఇది మీరు వంట చేస్తున్న దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు సాస్ ఎంతసేపు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకుంటుంది మరియు తగ్గిస్తుంది.’

చాలా బహుముఖ

‘చాలా సాస్‌లలో, అతి ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, తీపి మరియు ఆమ్లతను పరిగణనలోకి తీసుకోవడం’ అని ఆహార రచయిత పీట్ డ్రేయర్ అన్నారు గ్రేట్ బ్రిటిష్ చెఫ్స్ .

‘మీరు ఆల్కహాల్ ఉడికించి, వైన్‌ను తగ్గించేటప్పుడు, రెండూ మరింత స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి, కాబట్టి మీరు ఎండిన శ్వేతజాతీయులకు అతుక్కొని ఉండటం మంచిది.

‘చాలా బహుముఖ వైన్లు స్ఫుటమైన, పొడి, తెరవని శ్వేతజాతీయులు, a పినోట్ గ్రిగో , ’అని చెప్పారు ఫియోనా బెకెట్ ఆమె కొత్త రెసిపీ పుస్తకంలో, వైన్ లవర్స్ కిచెన్.

సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మరియు చార్డోన్నే చాలా సాస్‌లకు కూడా నమ్మదగిన ఎంపికలు.

వైన్తో వంట యొక్క 10 నియమాలు

సాస్ యొక్క శైలులు

‘సహజంగానే ఇది ఎలాంటి సాస్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది’ అని హాన్సన్ అన్నారు.

'TO తెలుపు వెన్న లో ఉద్భవించింది లోయిర్ మరియు ఆ శైలి యొక్క వైన్లు - పొడి, తియ్యటివి కావు - ఈ రిచ్, బటర్ సాస్‌లో బాగా పనిచేస్తాయి, దీనిలో మీరు తక్కువ మొత్తంలో వైట్ వైన్ తగ్గించవచ్చు మరియు దానిలో అలోట్‌లను ఉడికించాలి. ’

‘మీరు ఏ రకమైన సాస్ గురించి ఆలోచిస్తుంటే, మీరు ఏదో పాట్ చేసిన తర్వాత, మీరు పాన్ ని డీగ్లేజ్ చేస్తారు, నేను సాధారణంగా చార్డోన్నేని ఉపయోగిస్తాను ఎందుకంటే నాకు అధిక ఆమ్లత్వం వద్దు, అది ఉడకబెట్టడం ద్వారా నొక్కి చెప్పబడుతుంది.’

పాన్ ను త్వరగా మెరుస్తున్నందుకు మీ మంచి వైన్లను వాడండి, బెకెట్ కూడా చెప్పారు డికాంటర్ చీఫ్ రెస్టారెంట్ విమర్శకుడు .

‘మీరు కూర వంటి నెమ్మదిగా వండిన వంటకం కోసం తక్కువ మంచి వైన్ వాడవచ్చు.’

నివారించడానికి వైన్లు

‘వ్యక్తిగతంగా, నేను ఓక్డ్ చార్డోన్నేస్‌ను తప్పించుకుంటాను, కానీ అది తేడా ఉందా లేదా అనే దానిపై అభిప్రాయం విభజించబడింది,’ అని డ్రేయర్ చెప్పారు.

‘మీడియం / తీపి ఏదైనా మానుకోండి, ఎందుకంటే చక్కెరలు పంచదార పాకం మరియు తీవ్రతరం చేస్తాయి, మీకు చాలా తీపి సాస్ ఇస్తుంది.’

బెకెట్ తన పుస్తకంలో, ‘రైస్‌లింగ్ లేదా గెవార్జ్‌ట్రామినర్ వంటి ఉచ్ఛారణ సుగంధ పాత్ర కలిగిన వైన్స్ తక్కువ సరళంగా ఉండవచ్చు, కానీ ఇప్పటికీ క్రీమీ సాస్‌తో రుచికరంగా ఉంటుంది.’