క్రెడిట్: టటియానా బ్రాల్నినా / అలమీ స్టాక్ ఫోటో
- ముఖ్యాంశాలు
- పత్రిక: మార్చి 2020 సంచిక
స్పానిష్ రెస్టారెంట్ ప్రపంచానికి, ఆర్థిక పతనంలో కోల్పోయిన సంవత్సరాల నుండి ఉద్భవించిన, కొత్త దశాబ్దానికి సంబంధించిన తీర్పు ఇప్పటివరకు నిస్సందేహంగా ఉంది ‘ ఓలే! ’. గైడ్‌బుక్‌లు ఉత్సాహంగా ఉన్నాయి, మిచెలిన్ 2020 ‘హాట్ వంటకాల ఏకీకరణ మరియు ప్రాంతాలలో కొత్త చైతన్యం’ మరియు స్పెయిన్ యొక్క మిచెలిన్ సమానమైన రెప్సోల్, ‘స్పానిష్ వంట యొక్క సమర్థత’ గురించి ప్రశంసించింది. ఇంకా మంచిది, 2019 లో గూగుల్ ఆర్ట్స్ & కల్చర్ స్పానిష్ వంటకాలకు 60 పేజీల భారీ నివాళిని ఇచ్చింది, ఇది ఒకే దేశం యొక్క ఆహార సంస్కృతికి అంకితమైన మొట్టమొదటి ఆన్‌లైన్ ‘ఎగ్జిబిషన్’. ఇప్పుడు ప్రపంచ పాక సూపర్ స్టార్‌డమ్‌కు స్పెయిన్‌ను తొలిసారిగా తిప్పిన రెస్టారెంట్ ఏడు సంవత్సరాల పునర్నిర్మాణం తర్వాత తిరిగి ప్రారంభించబడుతోంది, ఇది రెస్టారెంట్‌గా కాకుండా దాని స్వంత మేధావికి ఒక విధమైన స్మారక చిహ్నంగా ఉంది. ప్రపంచంలోని అత్యంత ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్‌గా మారిన కొద్దిగా కోస్టా బ్రావా కోవ్‌లోని చెఫ్ ఫెర్రాన్ అడ్రిక్ యొక్క మాజీ బీచ్ కేఫ్ ఎల్ బుల్లి, ఎల్ బుల్లి 1846, రీసెర్చ్ ల్యాబ్, ఆర్కైవ్ మరియు ప్రయోగాత్మక విజ్-కిడ్ స్పేస్‌గా తిరిగి ఉద్భవించబోతోంది.
స్పెయిన్ యొక్క పాక కళల యొక్క ప్రపంచ విజయానికి క్రెడిట్ చెఫ్, వ్యవస్థాపకులు, ఆహార ఉత్పత్తిదారులు మరియు వెయిటింగ్ సిబ్బంది - స్పెయిన్లో తరచుగా తెలివైనవారు - కానీ మరింత నీడగల అభిప్రాయ రూపకర్తలకు వెళుతుంది. వారిలో ముఖ్యుడు 80 ఏళ్ల డప్పర్ సింహాసనం వెనుక శక్తి అతను సృష్టించిన సంస్థపై మూడు దశాబ్దాలుగా అధ్యక్షత వహించిన వారు: రాయల్ అకాడమీ ఆఫ్ గ్యాస్ట్రోనమీ. రాఫెల్ అన్సాన్ కెరీర్‌లో జనరల్ ఫ్రాంకో యొక్క అభిప్రాయ-పోలింగ్ సంస్థను నడపడం, ప్రజాస్వామ్యం వచ్చిన తరువాత స్పానిష్ టీవీలో డైరెక్టర్‌గా పనిచేయడం మరియు ఫ్రెంచ్ ఆధిపత్య క్లాసిక్ వంటకాల సంకెళ్ళను విసిరివేయగలిగిన కొత్త శకం యొక్క స్టార్ చెఫ్స్‌ను పోషించడం - 'బిగ్ బ్యాంగ్', అన్సన్ తన పుస్తకంలో వివరించినట్లు ది కిచెన్ ఆఫ్ లా లిబర్టాడ్ .
మాడ్రిడ్ యొక్క సలామాంకా జిల్లాలోని స్మార్ట్ లీగల్ సంస్థలలో తన కార్యాలయాల బోర్డు గదిలో మాట్లాడుతున్న అన్సన్, పట్టణ రెస్టారెంట్లు అన్నీ ఫ్రెంచ్ వంటకాలను వడ్డించిన రోజులను గుర్తుచేసుకుంటాయి, అదే సమయంలో స్పానిష్ గ్రామీణ ప్రాంతాలలో నీటితో కూడిన రొట్టె మరియు వెల్లుల్లి సూప్ ప్రధానమైనదిగా ఉంది.
అక్కడి నుండి వచ్చిన ప్రయాణం అన్సాన్ విజయాల ద్వారా గుర్తించబడింది, ముఖ్యంగా 2003 లో సందర్శించే అమెరికన్ జర్నలిస్ట్ ఆర్థర్ లుబోను అలరించింది, ఫలితంగా న్యూయార్క్ టైమ్స్ ఫెర్రాన్ అడ్రిక్ తన గొప్ప పురోగతిని పేర్కొన్న కథ, మరియు పైన పేర్కొన్న గూగుల్ నివాళిని 2019 లో స్పానిష్ వంటకాలకు ఏర్పాటు చేసింది, ఇది ఏదైనా మిచెలిన్ గైడ్‌లోని ముగ్గురు నక్షత్రాలను ప్రజా సంబంధాల పరిశ్రమకు ఖచ్చితంగా అర్హులు.
ఆహార పవర్‌హౌస్‌లు
60 గూగుల్ పేజీలలో కూడా, సాంప్రదాయంతో నిండిన దేశం స్పెయిన్ యొక్క రెస్టారెంట్ దృశ్యాన్ని వివరించడం ఒక సవాలు ఫండ్ మరియు ఆహార గృహాలు , గ్యాస్ట్రో-బార్లు మరియు సాంప్రదాయ దేవాలయాలు అధిక వంటగది మరియు పోస్ట్-మాలిక్యులర్ మోడరనిజం. మరియా జోస్ సెవిల్లా ఇటీవల ప్రచురించిన ఆమెలో ఎత్తి చూపినప్పటికీ, ప్రాంతీయ విధానం చాలా అర్ధమే డెలిసియోసో: ఎ హిస్టరీ ఆఫ్ ఫుడ్ ఇన్ స్పెయిన్ , రాజకీయాలలో మాదిరిగా ఆహారంలో ప్రాంతీయ గుర్తింపులను ఉద్ధరించడం మరియు దేశం యొక్క ఏకత్వాన్ని ధృవీకరించడం మధ్య దేశం నలిగిపోతుంది.
స్పెయిన్ యొక్క రెండు ఆహార శక్తి కేంద్రాలు దాని రాజకీయంగా అల్లకల్లోలంగా ఉన్న ప్రాంతాలు, బాస్క్ కంట్రీ మరియు కాటలోనియా, రెండూ స్టార్ చెఫ్స్‌తో పాటు బలమైన, విలక్షణమైన సంప్రదాయాలను కలిగి ఉన్నాయి. 1970 లో ఫ్రెంచ్ నోవెల్ వంటకాల మార్గదర్శకులు పాల్ బోకుస్ మరియు మిచెల్ గురార్డ్‌లతో బాస్క్ చెఫ్ జువాన్ మారి అర్జాక్ మరియు పెడ్రో సుబిజానా సమావేశాలు న్యూ బాస్క్ వంటకాల సృష్టికి దారితీసి, పెద్ద బ్యాంగ్ యొక్క ఫ్యూజ్‌ను వెలిగించాయని పురాణ కథనం. అర్జాక్ ఇప్పుడు ఒక గొప్ప వృద్ధుడు, అవార్డుల వేడుకలలో చూడవచ్చు, అతని కుమార్తె ఎలెనాతో కలిసి, అంతర్జాతీయ ఆహార పర్యాటకుల అంచులను వారెన్ లాంటి ఇంట్లో ఇప్పటికీ అందుకుంటుంది. సెయింట్ సెబాస్టియన్ . అర్జాక్ రెస్టారెంట్ ఇప్పుడు డజను బాస్క్యూ భోజన గమ్యస్థానాలలో ఒకటి.
క్వాంటికో సీజన్ 2 ఎపిసోడ్ 5 రీక్యాప్
బాస్క్ దేశం
అర్జాక్ తరువాత ఎనేకో అట్క్సా వంటి క్రొత్త ఘనాపాటీలు, కాల్చిన ఎండ్రకాయల మిఠాయి వంటి విందుల సృష్టికర్త, దీని అద్భుతమైన కలప మరియు గాజు అజుర్మేండి బిల్బావో విమానాశ్రయం ఒక కొండపై కాంప్లెక్స్ ఆధిపత్యం చెలాయిస్తుంది. బిల్‌బావోలోనే, సమానమైనవి ఉన్నాయి నెరువా , గుగ్గెన్‌హీమ్‌లో జోసియాన్ అలీజా దర్శకత్వం వహించిన టాప్ రెస్టారెంట్, ఇక్కడ బార్‌లోని స్నాక్స్ శాన్ సెబాస్టియన్ యొక్క అవాంట్-గార్డ్ పింట్క్సో (బాస్క్ తపస్) సన్నివేశానికి ప్రత్యర్థి. హిడాల్గో 56 , గుడ్డు పచ్చసొన మరియు ఆపిల్‌తో నల్ల పుడ్డింగ్ యొక్క ‘అగ్నిపర్వతం’ యొక్క పరిరక్షకుడు, తరువాతి దానికి మంచి ఉదాహరణ.
బిల్బావో యొక్క పాత బార్లు ఇప్పటికీ బకాలో లేదా బంగాళాదుంప టోర్టిల్లా యొక్క అద్భుతమైన సాంప్రదాయ పింట్‌కోస్‌లను మరియు ప్రఖ్యాత గ్యాస్ట్రోనమిక్ సొసైటీలను - మీకు ఆహ్వానం అవసరం మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో, మగవారై ఉండాలి - పాత పాఠశాల రాగి చిప్పలను అందించడం కొనసాగించండి పైల్ పైల్ సాస్‌తో కాడ్ బుగ్గలు.
ఉత్తర స్పెయిన్ యొక్క మిగిలిన ప్రాంతాలు గలిసియా యొక్క ఆక్టోపస్ మరియు గూస్ బార్నాకిల్ విందుల నుండి, అల్బారినో వైన్లతో కడిగివేయబడతాయి, అస్టూరియాస్ మరియు కాంటాబ్రియా యొక్క పర్వత కోసిడో వంటకాల వరకు. రెండోది స్పెయిన్ యొక్క సరికొత్త త్రీ-స్టార్ మిచెలిన్ రెస్టారెంట్, ది అర్బోర్ ఆఫ్ అమోస్ , ఇది పచ్చని కొండలు మరియు సముద్రం మధ్య ఉన్న 18 వ శతాబ్దపు అందమైన ప్యాలెస్‌ను ఆక్రమించింది.
చెఫ్ మరియు యజమాని జెసెస్ సాంచెజ్ తన యాంకోవీలను యాంకోవీ క్యాపిటల్ శాంటోనా, తరువాతి లోయలోని ఒక చిన్న సామూహిక నుండి అతని ప్రధాన స్థానిక చీజ్‌లు మరియు సంప్రదాయాల నుండి రంగు యొక్క సూచనలు వంటి ఫిషింగ్ బోట్ల నుండి పొందుతారు. సూప్ - పోర్టబుల్ బొగ్గుతో నడిచే జ్యోతి - పాత రైల్వేమెన్ల వంట.
నిజమైనది సూప్ వంటి నిపుణుడి వద్ద భోజనం పింట్క్సో ఐ వైట్ చిన్న బాస్క్యూ పట్టణమైన బాల్‌మసేడాలో ఒక భారీ ట్రీట్ ఉంది - యాదృచ్ఛికంగా, ఒక డీకన్‌స్ట్రక్టెడ్ స్టెరాయిడ్-బూస్ట్డ్ కాసౌలెట్ లాంటిది, దీనికి అద్భుతమైన ఆకలి మరియు కొలెస్ట్రాల్‌కు డెవిల్-మే-కేర్ వైఖరి అవసరం.
కాటలోనియా
స్పెయిన్ యొక్క రెండవ రెస్టారెంట్ మెగా-రీజియన్, కాటలోనియా, అదే లోతైన ఆహారాన్ని ఇష్టపడే నేపథ్యాన్ని మరియు ఫ్రాన్స్‌లోని సరిహద్దు మీదుగా వచ్చిన ప్రభావాలను పంచుకుంటుంది. దాని పునరుత్థానం ఇప్పటికీ ఆల్ట్ ఎంపోర్డ్ ప్రాంతం యొక్క రాజధాని పట్టణం ఫిగ్యురెస్‌లోని రెండు మంచి సంస్థలచే నాయకత్వం వహిస్తుంది: హోటల్ డురాన్ , మరియు, పాత రహదారిపై, మోటెల్ రెస్టారెంట్ , 1961 లో పురాణ జోసెప్ మెర్కాడర్ చేత స్థాపించబడింది. ఇక్కడ, హోటల్ ఎంపోర్డ్ యొక్క సొగసైన పాత-భోజనాల గదిలో, బంగారు ఎపాలెట్లతో తెల్లటి జాకెట్లలోని వెయిటర్లు సాంప్రదాయ కాటలాన్ వంటకాల యొక్క శుద్ధి చేసిన సంస్కరణలను అందిస్తారు, వీటిలో డీప్-ఫ్రైడ్ ఆంకోవీ అస్థిపంజరాలు వంటి ఇర్రెసిస్టిబుల్ కాని సాధారణ రత్నాలు ఉన్నాయి.
90 ల చివర నుండి ఎల్ బుల్లి కాటలాన్ వెలుగులోకి వస్తే, గిరోనాకు మూసివేసిన తర్వాత శ్రద్ధ తిరిగింది, అక్కడ ది సెల్లెర్ డి కెన్ రోకా - సబర్బన్ కేఫ్ కెన్ రోకా యొక్క యజమానుల ముగ్గురు కొడుకుల సృష్టి - 2013 మరియు 2015 సంవత్సరాల్లో ప్రపంచంలోని 50 ఉత్తమ రెస్టారెంట్లలో నంబర్ 1 గా పిలువబడింది. రోకాస్ తల్లి, మోంట్సెరాట్, ఇప్పటికీ అద్భుతమైన ఒరిజినల్ కేఫ్‌ను నడుపుతోంది, ఇప్పుడు సహాయకమైంది ప్రముఖ. కానీ ఈ ప్రాంతం అంతటా తినడానికి ఇంకా డజన్ల కొద్దీ గొప్ప ప్రశంసించని ప్రదేశాలు ఉన్నాయి కెన్ బారిస్ , సగ్గుబియ్యిన కాల్చిన నత్తల టిన్ ట్రేలలో ప్రత్యేకత కలిగిన రద్దీతో కూడిన ఫ్యామిలీ డైనర్ వంటకాలు సాంప్రదాయ వంటల సంరక్షణ మరియు అభివృద్ధికి అంకితమైన వందలాది కాటలాన్ కుక్స్ మరియు రెస్టారెంట్ల గ్యాస్ట్రోనమిక్ క్లబ్బులు. దాని కోసం బార్సిలోనా , నగరం అద్భుతమైన తినుబండారాలతో నిండి ఉంది, గత అర్ధ-డజను సంవత్సరాలలో కొత్త వర్ముటేరియాస్ పంటతో సహా, ఫెర్రాన్ అడ్రిక్ సోదరుడు ఆల్బర్ట్ ఒకదాన్ని జోడించినంత వరకు ఇప్పటికీ రెట్రో-ఫ్యాషన్‌గా ఉంది. సెల్లార్ 1900 , ధోరణి-సెట్టింగ్ సంస్థల యొక్క అతని పోర్ట్‌ఫోలియోకు.
వాలెన్సియా
తీరం క్రింద, ది వాలెన్సియా ప్రాంతం , అల్బుఫెరా యొక్క వరి పెరుగుతున్న చిత్తడి నేలలు మరియు బెనిడార్మ్ మరియు అలికాంటే చుట్టూ ఉన్న పాత బ్రిటిష్ పర్యాటక రిసార్ట్స్, ఆధునికీకరించిన సంప్రదాయం యొక్క మరొక అందులో నివశించే తేనెటీగలు. కోల్ల, కుందేలు, బీన్స్ మరియు ఆర్టిచోకెస్ - మరియు ఇతర రుచికరమైన వైవిధ్యాల శ్రేణి - నిర్దిష్ట పదార్ధాలతో కూడిన ఖచ్చితంగా నిర్వచించిన వంటకం పేలా వాలెన్సియానా బియ్యం , లేదా బియ్యం వంటకాలు వందలాది స్థానిక రెస్టారెంట్లలో కనిపిస్తాయి. ఈ వంటకాలు ఈ ప్రాంతం యొక్క సొంత ప్రముఖ చెఫ్, క్విక్ డాకోస్టా చేత సాధించబడతాయి, దీని ఆకర్షణీయమైన రొయ్య-ఫిషింగ్ నౌకాశ్రయమైన డేనియాలో మూడు నక్షత్రాల ఫ్లాగ్‌షిప్ క్లిష్టమైన మరియు ఖరీదైన కళాత్మక సంస్కరణలను చేస్తుంది, ఇది చాలా స్మార్ట్ కాని మరింత డౌన్ టు ఎర్త్ స్థాపన ద్వారా బ్యాకప్ చేయబడింది వాలెన్సియాలో, స్మూత్ బ్లాక్ .
అండలూసియా
ఇది మమ్మల్ని అండలూసియాకు తీసుకువస్తుంది: సెవిల్లె మరియు దాని ప్రఖ్యాత తపస్ ట్రయల్స్, కాడిజ్ తీరం యొక్క అద్భుతమైన వేయించిన చేపలు మరియు మత్స్య, అద్భుతమైన సింపుల్ తబాంకో జెరెజ్ యొక్క బార్లు. గొప్ప ప్యూర్డో డి శాంటా మారియాలో, గొప్ప ఒస్బోర్న్ బ్రాందీ బోడెగా ఆధిపత్యం కలిగిన బిజీగా మరియు అవాస్తవమైన పని ఓడరేవు, అద్భుతమైన తినే ప్రదేశాలు కావెర్నస్ పాత కుటుంబం షెర్రీ బోడెగా నుండి గొంజాలెజ్ ఒబ్రెగాన్ అద్భుతమైన రొమెరిజో క్వేసైడ్ ఫిష్ రెస్టారెంట్. అల్-అండాలస్ యొక్క పాత ఇస్లామిక్ గ్యాస్ట్రోనమీ యొక్క ఆల్టా కొసినా పునరుజ్జీవనం కూడా ముఖ్యమైనది. స్పెయిన్‌కు ఫ్రాన్స్ యొక్క పోస్ట్-వలసవాద ఉత్తర ఆఫ్రికా కౌస్కాస్ వారసత్వం లేదు, కానీ అతని ప్రశంసలు పొందిన కార్డోబా రెస్టారెంట్‌లో నూర్ పాకో మోరల్స్ మధ్యయుగ అరబ్-స్పానిష్ సంప్రదాయం ఆధారంగా పైన్ గింజల యొక్క ప్రసిద్ధ క్రీమీ కరీమ్ లేదా పిస్తా వంటి ఆధునిక వంటకాలను సృష్టిస్తాడు.
కాస్టిలే-లా మంచా
స్పెయిన్ యొక్క తీర ప్రాంతాలు కాబట్టి ఉత్సాహభరితమైనవి, కాస్టైల్ మరియు లా మంచా యొక్క విస్తారమైన కేంద్ర పీఠభూమిని తక్కువ అంచనా వేయడం సులభం, అరక్ కుటుంబం వంటి రెస్టారెంట్లచే అందించబడిన రైతు-పాతుకుపోయిన వంటకాల సంపదతో. ఈ ఐదవ తరం గొర్రెల రైతులు మరియు అవార్డు గెలుచుకున్న మాంచెగో జున్ను ఉత్పత్తిదారులు సియుడాడ్ రియల్ సమీపంలో ఒక అధునాతన చిన్న రెస్టారెంట్‌ను కలిగి ఉన్నారు, లా కాసోటా , ఇది పూర్వీకుల గొర్రెల కాపరుల యొక్క గార్లికీ గంజి యొక్క సంస్కరణలతో పాటు, ఆర్టిచోకెస్‌తో కాల్చిన వారి స్వంత గొర్రె యొక్క రసమైన కాళ్లను అందిస్తుంది.
మాడ్రిడ్
మీరు ఈ ప్రాంతీయ ప్రాంతాలను చాలా కనుగొనవచ్చు వంటశాలలు మాడ్రిడ్‌ను వదలకుండా. రాజధాని వంటి క్లాసిక్‌ల నుండి ప్రతిదీ కలిగి ఉంటుంది హార్చర్ వద్ద నియో-పంక్ డాబిజ్ మునోజ్ యొక్క సొగసైన ‘డ్రీమ్ వరల్డ్’ ఆధునికవాదానికి DiverXO క్రొత్త ఓపెనింగ్స్ కోసం ప్రస్తుత హాట్‌స్పాట్ అయిన కాలే పొంజానోలో నడక తాజా పోకడల యొక్క మంచి క్రాస్-సెక్షన్‌ను అందిస్తుంది.
లాటిన్ ప్రపంచంలో స్పెయిన్ యొక్క పాత ఆధిపత్యాల నుండి ఆహారం కోసం మాడ్రిడ్ ఒక కేంద్రంగా ఉంది, వీటిలో మెక్సికో మరియు పెరూ యొక్క చాలా నాగరీకమైన వంటకాలు, అలాగే బ్రెజిల్, కొలంబియా, క్యూబా మరియు తాజా వేవ్ వెనిజులా ఉన్నాయి. కొత్త వెనిజులాన్ మార్కెట్ స్టాల్స్ మరియు సాధారణం తినుబండారాలు ఉన్నాయి దిన స్టఫ్డ్ అరేపా కార్న్ బన్స్ మరియు మరిన్ని అందిస్తోంది.
స్ట రిటా హిల్స్ పినోట్ నోయిర్
చివరగా, పర్యాటక ప్రకటన వలె ధ్వనించే ప్రమాదం ఉంది: ఆహార పదార్థాలు ఫ్లేమెన్కోను పట్టించుకోకూడదు. మీరు అద్భుతమైన క్రోకెటాస్ వద్ద కనుగొనవచ్చు బేస్కోస్ జెరెజ్ మరియు క్లాసిక్ ఓల్డ్ మాడ్రిడ్ తబ్లావ్ ది కారల్ డి లా మోరెరియా - 1950 వ దశక చలన చిత్ర దేవత అవా గార్డనర్ మరియు ఆమె మాటాడోర్ ప్రేమికుడు డొమింగుయిన్ - ఇటీవలే మిచెలిన్ మరియు రెప్సోల్ రెండింటి నుండి నక్షత్రాలను సంపాదించింది, దాని కొత్త గౌర్మెట్ స్థలం మరియు 500 అరుదైన షెర్రీల గది కోసం. ఇక్కడ, మీరు ఉద్రేకంతో చూడవచ్చు bulerías వినా డి మోర్లా యొక్క కోర్టా వై రాస్పా పలోమినో 2016 గ్లాసుతో గ్రిల్డ్ హేక్, సీ ఫెన్నెల్ మరియు ఈల్ కన్సోమ్లను రిలీష్ చేస్తున్నప్పుడు పనితీరు. దీనికి భావనతో మాత్రమే పునరుద్ఘాటించవచ్చు: ఓలే!
