లింక్: మరిన్ని WSET కథలను కనుగొనండి
- ఈ కథనాన్ని ఒక జర్నలిస్ట్ కనుగొన్న ప్రయాణంలో - మరియు వైన్ గురించి తెలుసుకోవడానికి ఒక మిషన్ మీద వ్రాశారు.చికాగో అగ్ని చీకటి రోజు
ద్వారా జాన్ ఎల్మ్స్
గా పోర్ట్ , చారిత్రాత్మకంగా UK లో, క్రిస్మస్ సందర్భంగా పుష్కలంగా వినియోగిస్తారు, పండుగ కాలంలో దీనిని వ్రాయడానికి అర్ధమే ఉండేది. ఒక ‘నుండి సహజ తీపి వైన్ ’(విడిఎన్), యులేటైడ్‌లో కూడా పెద్ద అమ్మకందారుడు, జనవరిలో దీనిని రాయడం కూడా విడ్డూరంగా ఉంది. కానీ పర్వాలేదు.
నేను ఎక్కువగా తాగనప్పటికీ, క్రిస్మస్ సందర్భంగా కూడా, పోర్ట్ నేను ఉపయోగించిన విషయం, ఎందుకంటే మా పానీయాల క్యాబినెట్‌లో ఎప్పుడూ బాటిల్ నివసిస్తుంది. పర్యవసానంగా, నేను పొరపాటున ఎల్లప్పుడూ వైన్తో కాకుండా ఆత్మలతో సంబంధం కలిగి ఉన్నాను. ఒక ఘోరమైన, వినస్ ఫాక్స్ పాస్.
నా నుండి నేను వ్రాసిన ప్రతి అంశం వైన్స్ అండ్ స్పిరిట్స్ కోర్సులో WSET స్థాయి 2 అవార్డు దాని స్వంత చమత్కారాలు మరియు వివేచనలను వెల్లడించింది మరియు పోర్ట్ దీనికి మినహాయింపు కాదు. రంగు మరియు టానిన్ సేకరించేందుకు ద్రాక్షను కాలినడకన నడపడం అనే సంప్రదాయం ఇప్పటికీ చాలా ప్రీమియం పోర్ట్ హౌస్‌లలో పాటిస్తున్నారు, ఇది నా వ్యక్తిగత ఇష్టమైనది. ఇది వైన్ వ్యాపారం యొక్క వివేక ప్రక్రియలకు విరుద్ధంగా చక్కగా కూర్చొని, మోటైనదిగా, అప్రమత్తంగా అనిపిస్తుంది. నిర్మాతలు ‘ద్రాక్షపైకి పైకి క్రిందికి దూకుతారు’ అనే సూచన నన్ను రంజింపజేస్తుంది మరియు ఆనందపరుస్తుంది.
పోర్ట్ ఉత్పత్తి
పోర్ట్ ఒక బలవర్థకమైన వైన్ , అంటే దాని ఉత్పత్తి సమయంలో ఆల్కహాల్ దీనికి జోడించబడుతుంది. అన్ని బలవర్థకమైన వైన్లు, ట్యూటర్ ఎరికా మాకు తెలియజేస్తుంది, ‘తటస్థ ద్రాక్ష ఆత్మ’ (బ్రాందీ, సమర్థవంతంగా) వారి బలవర్థకంగా ఉన్నాయి ఎందుకంటే ‘ద్రాక్ష నుండి వైన్లు తయారు చేయాలి.’
కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో కోట ఏర్పడుతుంది కాబట్టి, పోర్ట్ ఎల్లప్పుడూ తీపిగా ఉంటుంది. జోడించిన ఆల్కహాల్ ద్రాక్షను పులియబెట్టిన ఈస్ట్ ను చంపుతుంది, ఇది అవశేష చక్కెరను వదిలివేసే కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపివేస్తుంది మరియు హే ప్రిస్టో: స్వీట్ వైన్. ప్రత్యేకంగా, మీకు పాక్షికంగా పులియబెట్టిన, అధిక ఆల్కహాల్, తీపి వైన్ మిగిలి ఉన్నాయి. ఇది 20-22 శాతం ఉందని ఎరికా మాకు చెబుతుంది.
విన్స్ డౌక్స్ నేచురల్స్ పోర్ట్‌కు తీపిగా ఉండటానికి ఇలాంటి పద్ధతులను ఉపయోగిస్తాయి. మేము బలవర్థకాలు చేసే ముందు తీపి వైన్లను కవర్ చేస్తున్నప్పుడు, పోర్ట్ యొక్క ఉత్పత్తి గురించి నాకు అనుకోకుండా ఒక అంతర్దృష్టి ఇవ్వబడింది, నేను ఇవన్నీ గుర్తుంచుకోలేదు…
తెరిచినప్పుడు వైన్ ఎంతకాలం ఉంటుంది
శైలులు ధరిస్తారు
కానీ తిరిగి పోర్టుకు. కిణ్వ ప్రక్రియ ఆగిపోయిన తరువాత, ఇది ‘వృద్ధాప్యం గురించి’. వైన్లు ఓక్ బారెల్స్లో ఉంటాయి మరియు వాటిలో వారు గడిపే సమయం శైలిని నిర్ణయిస్తుంది.
రూబీ మరియు రిజర్వ్ రూబీ ఓడరేవులు యువ, రూబీ రంగు మరియు తాజా పండ్ల రుచి - ‘చెర్రీ మరియు బెర్రీ’ కాబట్టి ఎరికా యొక్క సులభ ప్రాస. రిజర్వ్ రూబీస్, ఓక్‌లో కొంచెం ఎక్కువ వయస్సు, మంచి నాణ్యమైన ద్రాక్ష మరియు మరింత సంక్లిష్టత మరియు తీవ్రత కలిగి ఉన్నాయి. అవి రెండూ అయితే, పాతకాలపు వైన్లు, మరియు రెండింటితో: ‘మీరు దాన్ని తెరిచిన తర్వాత దాన్ని తాగండి’ ఎరికా హెచ్చరిస్తుంది.
లేట్ బాటిల్ వింటేజ్ , రిజర్వ్ రూబీకి సమానమైన శైలి, ఇక్కడ నాణ్యత పెరుగుతుంది. వైన్ ఒక సంవత్సరం నుండి వస్తుంది మరియు చాలా మంచి నాణ్యత కలిగి ఉంటుంది. వారి అదనపు మసాలా రుచులు దీర్ఘకాలం ఓక్ వృద్ధాప్యం ఫలితంగా ఉంటాయి.
వింటేజ్ పోర్ట్ అగ్రశ్రేణి రూబీ శైలి, మరియు ఒక నిర్దిష్ట పాతకాలపు నుండి ‘పోర్ట్ హౌస్ కొన్ని ప్రత్యేకమైన ద్రాక్షలను పొందారని అనుకున్నప్పుడు మాత్రమే తయారు చేయబడుతుంది. వైన్లు చాలా చిన్నవిగా ఉంటాయి, కాని అవి తాగడానికి సిద్ధంగా లేవు. వారు కొన్ని దశాబ్దాలుగా, కొన్ని సందర్భాల్లో యాభై సంవత్సరాల వరకు ఉంటారు. స్పష్టంగా, మా తోటివారు WSET స్థాయి 3 కోర్సు మా పాఠం సమయంలో 40 ఏళ్ల ఓడరేవును శాంపిల్ చేస్తున్నారు, మరియు ‘ఇంకా కొనసాగడానికి సమయం ఉంది.’ ఒక వైన్ నాలుగు దశాబ్దాల వయస్సు మరియు ద్రాక్ష యొక్క అసలు ఫలాలను నిలుపుకోగలదని అనుకోలేము. తాజా పండ్లను కాపాడుకోవడమే లక్ష్యంగా రూబీ పోర్ట్స్ పెద్ద స్టీల్ కంటైనర్లలో వయస్సు కలిగివుంటాయి, తద్వారా రుచిని మార్చదు.
- ఏ కోర్సులు ఉన్నాయో చూడటానికి WSET వెబ్‌సైట్‌లో మ్యాప్‌ను ఎక్కడ అధ్యయనం చేయాలో ఉపయోగించండి మీ దగ్గర అందుబాటులో ఉంది .
టానీ పోర్ట్స్ మరోవైపు, తీవ్రమైన ఓక్ వృద్ధాప్యం ద్వారా వారు చేరుకున్న రంగు నుండి వారి పేరును తీసుకోండి.
‘[నిర్మాతలు] దీన్ని భారీగా ఆక్సీకరణం చేస్తారు’ అని ఎరికా చెప్పారు. ‘ఇది దానిని వదిలివేయడం గురించి మాత్రమే కాదు, ఇది వైన్‌ను ప్రసారం చేయడం గురించి - దాన్ని పేటిక నుండి పేటికకు తరలించడం.’
‘మీరు ఆ రూబీ రంగును వదిలించుకోవాలనుకుంటున్నారు, దానిని గోమేదికం వద్దకు తీసుకెళ్లండి, తద్వారా ఇది ముదురుతుంది. ఆ ఆక్సీకరణ ప్రభావం రంగును మారుస్తుంది మరియు ఎండిన పండ్లు, కాయలు, మసాలా రుచులను ఇస్తుంది. ’
సహజ తీపి వైన్
ది సహజ తీపి వైన్ మేము నిజంగా వయస్సు గురించి నేర్చుకున్నాము. వారికి ఇది పెర్ఫ్యూమ్, ఫ్రెష్ పీచ్ మరియు ద్రాక్ష రుచుల గురించి. మేము పాఠంలో ప్రయత్నించినది మస్కట్ డి బ్యూమ్స్ డి వెనిస్ . ఆ పాఠం కోసం మా గురువు జిమ్, ‘ఈస్ట్ చక్కెరలో సగం మాత్రమే తిన్నది’ అని చెబుతుంది, అదే విధంగా పోర్ట్ తయారవుతుంది, దానిని చంపడానికి ‘దాదాపు స్వచ్ఛమైన ఆల్కహాల్’ ఉపయోగించబడుతుంది. బ్యూమ్స్ డి వెనిస్ ‘పెద్ద బర్నింగ్ క్యారెక్టర్’ తో రావడానికి కారణం ఇది.
నాథన్ ఫిలియన్ ఒక కుదుపు
కాబట్టి తుది ఉత్పత్తి ఏమిటి? లో మస్కట్ వైన్, మేము అధిక ఆల్కహాల్, ద్రాక్ష రసం మరియు ముగుస్తుంది మస్కట్ ద్రాక్ష సుగంధాలు. జిమ్ యొక్క సంక్షిప్త ముగింపు అసంబద్ధం మరియు సముచితమైనది:
‘ఇది మేము ఇక్కడకు వచ్చిన కాక్టెయిల్ లాగా ఉంటుంది: కొంచెం వైన్, చాలా ద్రాక్ష రసం మరియు కొన్ని వయస్సు లేని బ్రాందీ. ఎందుకంటే ఇందులో ఎక్కువ భాగం: ద్రాక్ష రసం, చక్కెర, మద్యం. ’
రుచి మాత్రమే సులభం అయితే…
