కార్కాస్సోన్, ఫ్రాన్స్ క్రెడిట్: అన్స్ప్లాష్ / బౌడ్విజ్న్ “బో” బోయర్
క్రిమినల్ మైండ్స్ సీజన్ 11 ఎపిసోడ్ 4
- డికాంటర్ను అడగండి
- ముఖ్యాంశాలు
ద్రాక్షతోటలలో హీట్ వేవ్స్ - నష్టాలు ఏమిటి?
వైన్ తయారీదారులు unexpected హించని వేడిని ఎలా ఎదుర్కోవాలో తెలుసుకోవాలి, ఫ్రాన్స్లో ఇటీవలి హీట్వేవ్స్ చూపినట్లు , కానీ పరిగణించవలసిన నష్టాలు ఏమిటి?
ఆమ్లత్వం కోల్పోవడం
చాలా వైన్లు పిహెచ్ స్కేల్లో 3 మరియు 4 మధ్య ఉంటాయి.
‘మాలిక్ ఆమ్లం అధిక ఉష్ణోగ్రతకు చాలా సున్నితంగా ఉంటుంది మరియు ఉష్ణోగ్రత 30 ° C కంటే ఎక్కువైనప్పుడు ఒక్కసారిగా పడిపోతుంది’ అని బెర్లుచ్చి సిఇఒ మరియు వైన్ తయారీదారు ఆర్టురో జిలియాని అన్నారు.
‘ఈ ఆమ్లం ఫ్రాన్సియాకోర్టా తాజాదానికి ప్రధాన కారణం - లేకపోతే మనం చక్కదనం మరియు దీర్ఘాయువును కోల్పోతాము, ఫలితంగా భారీ,“ జామి ”వైన్లు వస్తాయి.’
‘హీట్వేవ్తో పోరాడటానికి, ఆమ్లత్వం తగ్గకుండా ఉండటానికి, చేతితో తీయడం వీలైనంత త్వరగా ఉండాలి, ఇది వైన్ ఫ్రెష్ క్యారెక్టర్లో నష్టాన్ని కలిగిస్తుంది.’
స్పెయిన్లోని పెనెడెస్లోని కోలెట్ వైనరీలో వైన్ తయారీదారు ఇరేన్ మెస్ట్రే మాట్లాడుతూ, ద్రాక్షను చల్లగా ఉంచడానికి వారు నీడను ఉంచడానికి ప్రయత్నిస్తారని, అయితే ‘ఇతర వైన్ తయారీదారులు తరువాత టార్ట్రిక్ యాసిడ్ను వైన్కు జోడించడానికి ఇష్టపడతారు, ఆమ్లత్వానికి సహాయపడతారు.’
ద్రాక్షను కాల్చడం
40 డిగ్రీల వేడిలో సోకోల్ బ్లోసర్ వైనరీ తీగలు. క్రెడిట్: సోకోల్ బ్లోసర్ వైనరీ ట్విట్టర్
ఆమ్లత స్థాయిలతో పాటు, అధిక ఎండ మరియు వేడి ద్రాక్షను కాల్చగలదని ఒరెగాన్లోని సోకోల్ బ్లోసర్లో వైన్ తయారీదారు అలెక్స్ సోకోల్ బ్లోజర్ అన్నారు.
‘మేము వడదెబ్బ పండ్లను వదలవచ్చు, లేదా సన్ బ్లాక్లో పిచికారీ చేయవచ్చు’ అని సోకోల్ బ్లోజర్ అన్నారు.
'ముఖ్యంగా వడదెబ్బ నివారించడానికి తీగలకు పశ్చిమ వైపులా ఆకును లాగడం నిరోధించబడిందని మేము నిర్ధారించుకుంటాము' అని హ్యారీ పీటర్సన్-నెడ్రి మాట్లాడుతూ Decanter.com అతను విల్లమెట్టే లోయలోని చెహాలెం వైనరీలో వైన్ తయారీదారుగా ఉన్నప్పుడు.
బరోస్సా వ్యాలీ వంటి వేడి ప్రాంతాలలో, ద్రాక్ష కోసం ఉద్దేశపూర్వకంగా నీడను సృష్టించడానికి తీగలు బుష్-శిక్షణ పొందుతాయి.
వైన్ శైలిని రక్షించడం
స్ప్రింగ్ మౌంటైన్ వంటి ఎత్తు, వేడి వాతావరణంలో చల్లని ఉష్ణోగ్రతను అందిస్తుంది.
90 రోజుల కాబోయే సీజన్ 6 ఎపిసోడ్లు
‘సుగంధ పరిమళం కోల్పోవడం మరియు తాజాదనం కోల్పోవడం వేడిలో ప్రమాదం’ అని మేస్ట్రే చెప్పారు.
‘ఇది మీ వైన్ తయారీ శైలిపై కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది - మీరు ద్రాక్షతోటలో ఏమి చేయగలరో దానిపై మేము ఎక్కువ దృష్టి పెడతాము, కాబట్టి ద్రాక్షకు ఎక్కువ నీడ ఉండేలా మేము మొక్కలో ఎక్కువ ఆకులను వదిలివేస్తాము. మేము సెల్లార్లోని వైన్లకు ఎక్కువ జోడించకుండా ఉండటానికి ప్రయత్నిస్తాము. ’
‘మన వైన్ల యొక్క యుక్తి, చక్కదనం, అధిక ఆమ్లాలు మరియు తక్కువ ఆల్కహాల్ వంటి సున్నితమైన రకాలు పినోట్ నోయిర్ మేము ప్రసిద్ధి చెందాము, వాతావరణం రెండింటిపై నిరంతర శ్రద్ధ అవసరం మరియు మేము వైటికల్చర్ మరియు వైన్ తయారీ ఎలా చేస్తాము, ’అని పీటర్సన్-నెడ్రి అన్నారు.
'ద్రాక్షతోటలకు స్వల్ప-మధ్యస్థ పదం (కొత్త ద్రాక్షతోటలను ఎగువ ఎత్తైన ప్రదేశాలకు, కొండప్రాంతాల ఉత్తరం వైపు, ఆకు కొట్టడం, నీటిపారుదల మరియు పంట లోడ్లు) వైనరీకి సమానమైన ఫలాలను అందించడానికి మరియు వైనరీ ప్రక్రియలకు (పంట) అనుసరణలు అవసరం. టైమింగ్, మెసెరేషన్ స్టెప్స్, పంచ్డౌన్ నియమాలు, కిణ్వ ప్రక్రియ ఉష్ణోగ్రతలు, చేర్పులు). '
పని పరిస్థితులు
చైనాలోని నింగ్క్సియాలోని కనాన్ వైనరీలో ఎర్ర ద్రాక్ష పంట, 2015 DAWA యొక్క ప్రాంతీయ ట్రోఫీ విజేత. క్రెడిట్: కనన్ వైనరీ
ఇది ద్రాక్షతోట పనిని కూడా నెమ్మదిస్తుంది.
‘భోజనం తర్వాత ద్రాక్షతోటలో పని చాలా ఆగిపోతుంది, ఎందుకంటే ఇది చాలా వేడిగా ఉంటుంది’ అని సోకోల్ అన్నారు.
ముఖ్యంగా వేడి దేశాలలో, కొన్ని వైన్ తయారీ కేంద్రాలు రాత్రిపూట ద్రాక్షను ఎంచుకుంటాయి.
2017 అధ్యయనం లో ప్రచురించబడింది ఉష్ణోగ్రత పత్రిక మధ్యధరా దేశాలలో ద్రాక్షతోట కార్మికులకు వేడి పరిస్థితుల గురించి ఆందోళనలను హైలైట్ చేసింది. పరిశోధకులు టైమ్-మోషన్ విశ్లేషణను ఉపయోగించారు మరియు విపరీతమైన వేడి వలన శ్రమ గంటలు గణనీయంగా కోల్పోతాయని కనుగొన్నారు.
వాస్తవానికి 2017 లో ప్రచురించబడింది మరియు 2019 లో నవీకరించబడింది.
