జుడాన్ హిల్స్లోని జొరా ద్రాక్షతోటలలో రాత్రి పంట. క్రెడిట్: ఇలాన్ నాచుమ్
- డికాంటర్ను అడగండి
కొన్ని వైన్ తయారీ కేంద్రాలు రాత్రిపూట తమ ద్రాక్షను కోయడానికి ఎంచుకుంటాయి - కాని ఎందుకు? మేము వైన్ తయారీదారులను అడుగుతాము ...
రాత్రి ద్రాక్షను ఎందుకు తీసుకుంటారు? డికాంటర్ను అడగండి
కొన్ని వైన్ తయారీ కేంద్రాలు చల్లటి ఉష్ణోగ్రత కారణంగా రాత్రి సమయంలో ద్రాక్షను కోయడానికి ఎంచుకుంటాయి.
'మేము ద్రాక్షను చల్లగా ఉన్నప్పుడు పొందాలనుకుంటున్నాము, ఇది సుగంధాలు మరియు రుచులను కేంద్రీకరించడానికి సహాయపడుతుంది' అని చిలీలోని కాసాబ్లాంకాలోని వినా విక్ వద్ద వైన్ తయారీదారు అలెజాండ్రా వెరా చెప్పారు. డికాంటర్.కామ్.
‘కూల్ ఫ్రూట్ అంటే కిణ్వ ప్రక్రియపై మంచి నియంత్రణ ఉంటుంది. మీరు స్ఫుటత మరియు వాసన కోసం చూస్తున్నారు - ముఖ్యంగా వైట్ వైన్స్ మరియు రోజ్లకు చాలా ముఖ్యమైనది, ’అని ప్రోవెన్స్ ఆధారిత మార్సెల్ కోనింగ్ అన్నారు మిరాబ్యూ, వారి వెబ్సైట్లో .
‘చల్లటి ఉష్ణోగ్రతలు చక్కెర స్థాయిలను మరింత స్థిరంగా ఉంచుతాయి.’
బ్లైండ్స్పాట్ సీజన్ 2 ఎపిసోడ్ 6
జుడాన్ హిల్స్లోని జొరా వైన్యార్డ్స్కు వైన్ తయారీదారు ఎరాన్ పిక్ చెప్పారు డికాంటర్.కామ్ , ’మేము 20:00 గంటలకు ప్రారంభించి, ఉదయం 5 గంటలకు ముగించాము. మేము రాత్రి పంట కోయడానికి కారణం ప్రధానంగా ఉష్ణోగ్రత.
‘ద్రాక్ష 18 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రతతో ఉదయం 6 గంటలకు వైనరీలోని సార్టింగ్ టేబుల్కు చేరుకుంటుంది. మేము పగటిపూట పండిస్తే, ద్రాక్ష యొక్క ఉష్ణోగ్రత 35 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కావచ్చు, అంటే సుగంధ పూర్వగాములు మరియు అధిక ఆక్సీకరణ రేటు కోల్పోయింది. ’
‘[రాత్రి పంట కోయడం] అంటే సుగంధ ద్రవ్యాల యొక్క సంక్లిష్టత, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభానికి మంచి నియంత్రణ మరియు పండు యొక్క తక్కువ ఆక్సీకరణ.’
రాత్రి పంట. క్రెడిట్: హైమ్ స్టార్జ్ / జొరా వైన్యార్డ్స్
శక్తి సామర్థ్యం
రాత్రి పంట కోయడం వల్ల వైన్ తయారీ కేంద్రాలు శక్తిని ఆదా చేస్తాయి.
డాన్స్ తల్లులు అబ్బీ, మీరు తొలగించబడ్డారు!
‘మేము కోల్డ్ మెసెరేషన్ను ఉపయోగిస్తాము, కాబట్టి ద్రాక్షను చల్లబరచాల్సిన అవసరం లేకపోతే అది తక్కువ శక్తిని ఉపయోగిస్తుంది. రాత్రి వేళల్లో తీయడం ద్రాక్షలన్నీ ఒకే ఉష్ణోగ్రతగా ఉండేలా చేస్తుంది ’అని వెరా అన్నారు.
‘రాత్రి పంట కోయడం వల్ల మంచి వైన్, తక్కువ శక్తి ఖర్చులు మరియు ఎక్కువ సామర్థ్యం లభిస్తుంది’ అని కోనింగ్ అన్నారు.
ముఖ్యంగా వేడి వాతావరణంలో, రాత్రి వేళల్లో ఎంచుకోవడం అంటే పికర్లకు చల్లటి పరిస్థితులు.
‘మరో కారణం ఏమిటంటే కార్మికులు దీన్ని ఇష్టపడతారు’ అని పిక్ అన్నారు.
‘వారు 30-32 డిగ్రీల వెలుపల ఉన్నప్పుడు పని చేయకుండా, వేడిగా లేనప్పుడు రాత్రి పని చేస్తారు.’
