వయసు పెరిగేకొద్దీ మన వాసన మరియు రుచిని మారుస్తుందా?...

హృదయపూర్వకంగా తండ్రి మరియు కొడుకు పార్కులో నడుస్తున్నప్పుడు రెడ్ వైన్ కలిగి ఉన్నారు

బూడిద జుట్టు మరియు ముడతలు వయస్సు యొక్క అనివార్య పరిణామాలు, కానీ సమయం గడిచేకొద్దీ మన వాసన మరియు రుచి యొక్క ఇంద్రియాలకు ఏమి చేస్తుంది? ఎలిన్ మెక్కాయ్ సైన్స్ను డీమిస్టిఫై చేస్తుంది మరియు వైన్ ఎప్పటిలాగే ఆనందదాయకంగా ఉండేలా మనం ఏమి చేయగలమో చూస్తుంది

ఆమె 60 ఏళ్ళు నిండిన తరువాత, కాలిఫోర్నియా వైన్ ప్రచారకర్త జో డియాజ్ ఆమె వైన్ రుచి చూసినప్పుడు ఆమె వాసన యొక్క భావం ఏమిటో గమనించడం ప్రారంభించింది. ఇప్పుడు 68 సంవత్సరాల వయస్సులో, ఆమె ఇలా చెబుతోంది, ‘వైన్ సుగంధాల యొక్క అన్ని భాగాలను తీయటానికి నాకు ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. నేను ఒక స్నిఫ్‌లో తీయటానికి ఉపయోగించినదాన్ని పొందడానికి ఐదుసార్లు తిరుగుతాను. కానీ నేను ఈ ప్రక్రియను మరింత ఆనందిస్తున్నాను. ’

‘మనలో కొందరు అదృష్టవంతులు అవుతారు’

ఒక గ్లాసు వైన్‌ను ఆస్వాదించడం మనం పెద్దయ్యాక మసకబారడం లేదని అనుకోవటం చాలా ఆనందం. మా వైన్ రుచి నైపుణ్యాలు సమయంతో మెరుగుపడవచ్చు, సరియైనదా? వయస్సుతో, జుట్టు బూడిద రంగులోకి మారుతుంది, చర్మం ముడతలు, మరియు వినికిడి మరియు దృష్టి తరచుగా క్షీణిస్తుంది, కాబట్టి వాసన మరియు రుచి సామర్థ్యం కూడా మసకబారడంలో ఆశ్చర్యం లేదు. మనలో కొంతమంది అదృష్టవంతులు అవుతారని మరియు మనకు ఇప్పటికే ఉన్న చాలా సామర్ధ్యాలపై ఆధారపడి ఉంటుందని పరిశోధన సూచిస్తుంది, మరికొందరు మన అవగాహన శక్తులలో లోతువైపు స్లైడ్‌ను ఎదుర్కొంటారు. ఇవన్నీ చాలా వ్యక్తిగతమైనవి మరియు సున్నితత్వం క్రమంగా క్షీణించడం ఎల్లప్పుడూ స్పష్టంగా కనిపించకపోవచ్చు.

30 ఏళ్ళకు పైగా వృద్ధాప్యం మరియు అంగిలిని అధ్యయనం చేస్తున్న ఫిలడెల్ఫియాలోని మోనెల్ కెమికల్ సెన్సెస్ సెంటర్ డాక్టర్ బెవర్లీ కోవార్ట్ ప్రకారం, ‘వాసన (ఘ్రాణ) మరియు రుచి (గస్టేషన్) ప్రత్యేకమైన శారీరక వ్యవస్థలు. ప్రతి వ్యవస్థకు దాని స్వంత గ్రాహకాలు మరియు నాడీ మార్గాలు ఉన్నాయి, కాని వైన్ గురించి మన మొత్తం అవగాహనకు ప్రతి భావం ఎలా దోహదపడుతుందో పని చేయడం చాలా కష్టం, ఎందుకంటే వాసన, రుచి మరియు స్పర్శ (మౌత్ ఫీల్) అన్నీ కలిసిపోయే అనుభవంలో కలిసిపోతాయి.

ఐదు ప్రాథమిక అభిరుచులు vs వేల సువాసనలు

మేము ఐదు ప్రాథమిక అభిరుచులను గ్రహిస్తాము: తీపి, పుల్లని, ఉప్పగా, చేదు మరియు రుచికరమైన లేదా ఉమామి (కొంతమంది పరిశోధకులు వాదిస్తున్నప్పటికీ రెండోది నిజంగా జాబితాలో లేదు). మేము 10,000 టేస్ట్‌బడ్స్‌తో ప్రారంభిస్తాము, నాలుకపై సమూహంగా, బుగ్గల లోపలి భాగంలో, నోటి పైకప్పు మరియు గొంతులో. ప్రతి టేస్ట్‌బడ్‌లో మెదడుకు సంకేతాలను పంపే ప్రత్యేకమైన గ్రాహక కణాలు ఉంటాయి.

చికాగో పిడి యుద్ధ ప్రాంతం

దీనికి విరుద్ధంగా, మేము వేలాది విభిన్న సువాసనలను గుర్తించగలము, వాటిని సంక్లిష్టమైన ప్రక్రియ ద్వారా గ్రహించగలము, ఇది అంతరాయం కలిగించడాన్ని సులభం చేస్తుంది. 1990 ల ఆరంభం వరకు ఇది ఎలా పనిచేస్తుందనేది ఒక రహస్యం, వారి పరిశోధనల కోసం 2004 లో ఉమ్మడి నోబెల్ బహుమతిని గెలుచుకున్న డాక్టర్ రిచర్డ్ ఆక్సెల్ మరియు డాక్టర్ లిండా బక్, మన వాసన భావనను నియంత్రించే నెట్‌వర్క్‌ను ఆవిష్కరించారు. ఇది నాసికా కుహరం పైభాగంలో సమూహంగా ఉన్న 350 వాసన గ్రాహకాల కుటుంబంతో మొదలవుతుంది. మీరు దాని సుగంధాన్ని విడుదల చేయడానికి మరియు వ్యక్తిగత అస్థిరతను పీల్చుకోవడానికి వైన్‌ను తిప్పినప్పుడు. వేలాది నిర్దిష్ట సుగంధాలు ఉన్నాయి మరియు ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఘ్రాణ గ్రాహకాలను వెలిగించటానికి ఒకే అణువు మాత్రమే అవసరం.

వాసన సున్నితత్వం ఫిజియాలజీ యొక్క క్విర్క్స్కు వ్యక్తి నుండి వ్యక్తికి విస్తృతంగా మారుతుంది. కొంతమంది వ్యక్తులు TCA, లేదా కార్క్ కళంకం వంటి కొన్ని రసాయనాలకు ‘వాసన గుడ్డివారు’.

రీడెల్ అరోమా వీల్

క్షీణతపై

కోవార్ట్ మరియు ఇతర పరిశోధకులు ఇప్పుడు వాసన చూసే సామర్థ్యం రుచి సామర్థ్యం కంటే చాలా మసకబారుతుందని తెలుసు. రుచి, ఫ్లోరిడా విశ్వవిద్యాలయానికి చెందిన డాక్టర్ లిండా బార్టోషుక్ మా అత్యంత స్థిరమైన భావం అని చెప్పారు. టేస్ట్‌బడ్ల సంఖ్య వయస్సుతో తగ్గుతుందని కొన్ని ఆధారాలు ఉన్నాయి, కాని ప్రజలు మీ నోటిలో చెల్లాచెదురుగా ఉన్నందున దీనిని గమనించలేరు. మీరు ఆకృతి యొక్క భౌతిక అనుభూతులను జోడిస్తే, మీరు ఇప్పటికీ నోటితో కూడిన వైన్ నుండి చాలా తెలుసుకోవచ్చు.

మనం మొదట కోల్పోవడం మొదలుపెట్టే రుచి మన చేదు భావన. బార్టోషుక్ ఇది పురుషుల జీవితకాలంలో కొలవగలిగే విధంగా క్షీణిస్తుందని, మహిళలకు ఇది మెనోపాజ్ వద్ద మొదలవుతుందని చెప్పారు. ఇతర అధ్యయనాలు పుల్లని మరియు తీపి కన్నా ఉప్పు రుచి యొక్క అవగాహన తగ్గుతుందని సూచించాయి.

వాసన యొక్క విషయానికి వస్తే, యుఎస్ నేషనల్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ ఏజింగ్ 70 మరియు 80 సంవత్సరాల మధ్య వయస్సు గల 30% మంది అమెరికన్లు మరియు 80 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వయస్సు ఉన్నవారిలో దాదాపు మూడవ వంతు మందికి కొన్ని సమస్యలు ఉన్నాయని నివేదించగా, 2002 అధ్యయనంలో 80 నుండి 62.5% 97 ఏళ్ల పిల్లలకు కొంత వాసన తగ్గింది. ‘క్షీణత స్థాయి విస్తృతంగా మారుతుంది’ అని కోవార్ట్ చెప్పారు. వాసనలు మరియు ప్రత్యేకమైన సుగంధాల మధ్య వివక్ష చూపడం కష్టమవుతుంది, మనం సున్నితత్వాన్ని కోల్పోతాము, వ్యక్తికి వ్యక్తికి మారుతూ ఉంటుంది.

అది ఎందుకు జరుగుతుంది

వయస్సుతో వాసన మరియు రుచి ఎందుకు క్షీణిస్తుందనే దానిపై చాలా సిద్ధాంతాలు ఉన్నాయి. కలుషితమైన వాతావరణంలో నివసించడం, ఉదాహరణకు, కాలేయ సమస్యలు మరియు మధుమేహంతో పాటు సైనస్ ఇన్ఫెక్షన్లు, చెవి ఇన్ఫెక్షన్లు మరియు హెపటైటిస్ మరియు ఫ్లూ వంటి వైరస్లు కణాల మరణం ద్వారా ఇంద్రియ జ్ఞానాన్ని తగ్గించడంలో మరియు ఘ్రాణ గ్రాహకాల పునరుత్పత్తిని నిరోధించడంలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి. చాలా రుచిని అలాగే వాసనను ప్రభావితం చేస్తాయి. రుచిలో లాలాజలం భారీ పాత్ర పోషిస్తుంది, కాబట్టి మీ నోటిని ఆరబెట్టే మందులు మీరు రుచి చూసే వాటిని ప్రభావితం చేస్తాయి. మరియు ఎక్కువ ఆల్కహాల్ టేస్ట్‌బడ్స్‌ను చికాకు పెట్టడంతో పాటు వాసన సున్నితత్వాన్ని తగ్గిస్తుంది.

కాల్చిన సాల్మన్ కోసం ఉత్తమ వైన్

తలపై ఒక దెబ్బ వాసన యొక్క భావాన్ని పడగొట్టగలదని మనకు తెలుసు. యుకె వైన్ ట్రేడ్ వెటరన్ హ్యారీ వా తన 80 వ దశకంలో ఒక ఆటోమొబైల్ ప్రమాదంలో తలకు తగిలి చురుకైన రుచిగా ఉన్నాడు మరియు వాసన యొక్క భావాన్ని కోల్పోయాడు, తరువాత అతను వైన్ ముక్కు కంటే రుచి మరియు మౌత్ ఫీల్ మీద ఆధారపడ్డాడు. యుఎస్ వైన్ విమర్శకుడు రాబర్ట్ పార్కర్ జూనియర్ 2002 లో బైకింగ్ ప్రమాదంలో తలపై కొట్టినప్పుడు, అతను ఇంటికి పరుగెత్తి, ఒక గ్లాసులో కొంత వైన్ పోశాడు, అతని ప్రఖ్యాత వాసన బలహీనపడలేదని నిర్ధారించుకోండి.

మెమరీ రీకాల్

వాసన వివక్ష యొక్క జ్ఞాపకశక్తి కూడా జ్ఞాపకశక్తిని పెంచుతుంది. ఫ్రాన్స్‌లోని లియోన్‌లోని యూనివర్శిటీ క్లాడ్ బెర్నార్డ్‌లో న్యూరో సైంటిస్ట్ అయిన జీన్-పియరీ రాయెట్ నిర్వహించిన పెర్ఫ్యూమర్‌లపై 2011 లో జరిపిన ఒక అధ్యయనం ప్రకారం, వేలాది విభిన్న వాసనలు గుర్తించి గుర్తించే సామర్థ్యం ప్రతి వ్యక్తికి ఎంత శిక్షణ ఇస్తుందనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. రాయెట్ మరియు అతని పరిశోధకులు అనుభవం లేని పరిమళ ద్రవ్యాల మెదడు స్కాన్‌లను మరియు 35 సంవత్సరాల అనుభవం ఉన్నవారిని పోల్చారు, వారు డజన్ల కొద్దీ వాసనలు గుర్తించడానికి ప్రయత్నించారు. రెండు గ్రూపులు బాగా స్కోర్ చేశాయి, కాని ప్రోస్ మరింత ఖచ్చితమైనవి మరియు వేగవంతమైనవి మరియు మెదడు యొక్క వేరే భాగాన్ని ఉపయోగించాయి - మెమరీ రీకాల్‌లో పాల్గొన్న ప్రాంతం.

సంబంధిత వ్యాసాలు

• వైన్లో సల్ఫైట్స్: స్నేహితుడు లేదా శత్రువు?
• పరిపూర్ణ వైన్ ఏమి చేస్తుంది? - డికాంటర్‌ను అడగండి
• అవును, మీరు వైన్లో ఉప్పు రుచి చూడవచ్చు - డికాంటర్ అడగండి

ఇంద్రియ జ్ఞాపకాలు

వైన్ నిపుణులు వారి అనుభవజ్ఞులైన అంగిలి మరియు వివరణాత్మక రుచి జ్ఞాపకాలపై ఆధారపడటం ద్వారా సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను తగ్గించే సామర్థ్యాన్ని భర్తీ చేయవచ్చు. కాలిఫోర్నియాకు చెందిన డాన్ బెర్గెర్, 73, దాదాపు 40 సంవత్సరాలుగా వైన్ గురించి వ్రాస్తున్నాడు మరియు వైన్ పోటీలను నిర్వహిస్తాడు మరియు తీర్పు ఇస్తాడు, అతని అంగిలి జ్ఞాపకశక్తి 'ఇంతకుముందు కంటే మెరుగ్గా ఉందని' ఎందుకంటే అతను ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న వైన్ల సంఖ్యను రుచి చూశాడు ' నేను చిన్నతనంలో ఎన్నడూ లేని జ్ఞాన జ్ఞాపకాలను మాయాజాలం చేయండి '. మన మెదళ్ళు వాసన మరియు రుచి సంకేతాలను ఎలా చదువుతాయి అనేదానికి వయస్సు సానుకూల కారకంగా మారడానికి ఇది ఒక మార్గం.

దివంగత విమర్శకుడు రాబర్ట్ బాల్జెర్ 95 సంవత్సరాల వయస్సులో వైన్లను తీర్పు చెప్పడం మానేశారని బెర్గెర్ నివేదించాడు, ఎందుకంటే అతని అంగిలి తక్కువ పదునైనది కాదు, కానీ అతను చాలా నెమ్మదిగా ఉన్నాడు. గత సంవత్సరం మరణించిన మెన్డోసినో వైన్ తయారీ లెజెండ్ జాన్ పర్దుచి, 87 ఏళ్ళ వయసులో ఒక పోటీలో రెడ్ వైన్ ప్యానెల్ నుండి తొలగించమని బెర్గెర్‌ను కోరాడు, ఎందుకంటే అతను ఎరుపు రంగులో తగినంత ఖచ్చితత్వంతో తీర్పు ఇవ్వలేనని భావించాడు, అయినప్పటికీ అతను శ్వేతజాతీయులలో మంచివాడు. .

విశ్వాసం కోల్పోకండి

మొదట సర్దుబాటు చేయడం కష్టమే అయినప్పటికీ, నష్టం అంతా చెడ్డది కాదని బార్టోషుక్ చెప్పారు. కొత్త కనెక్షన్లు చేయడానికి మా మెదళ్ళు తీగలాడుతున్నాయని ఆమె ఎత్తి చూపింది. ఉదాహరణకు, టొరొంటెస్ మరియు వియొగ్నియర్ వంటి సుగంధ శ్వేతజాతీయులను ఇష్టపడటానికి తాను వచ్చానని డియాజ్ చెప్పింది. 70 ఏళ్ళలో చాలా మంది అథ్లెట్లు ఇప్పటికీ మారథాన్‌లను నడుపుతున్నట్లే, కొంతమంది తమ క్లిష్టమైన వైన్ ఫ్యాకల్టీలను చివరి వయస్సులోనే ఉంచుతారు.

మరియు క్షీణించిన గొప్ప రుచి వారి ప్రధానంలో ఒక సాధారణ వ్యక్తి కంటే ఎక్కువ వివక్ష చూపవచ్చు. గొప్ప నాపా వ్యాలీ వైన్ కలెక్టర్ బర్నీ రోడ్స్, 70 ల చివరలో, వణుకుతూ, తన గాజులో పోసిన ఒక మిస్టరీ వైన్ గుర్తించడానికి మేల్కొన్నాను.

పాత వైన్ తయారీదారులు, దిగుమతిదారులు, బ్రోకర్లు మరియు సొమెలియర్‌లు వైన్‌లపై క్లిష్టమైన నిర్ణయాలు తీసుకోవడానికి ఇప్పటికీ వారి ముక్కులు మరియు రుచి మొగ్గలను ఉపయోగిస్తున్నారు - ఇది వృద్ధాప్య వైన్ ప్రేమికులకు వారి స్వంత వైన్ అభిప్రాయాలపై విశ్వాసం కొనసాగించడానికి కారణం ఇవ్వాలి.

కాలిఫోర్నియాలోని రిడ్జ్ వైన్యార్డ్స్‌లో చీఫ్ వైన్ తయారీదారు పాల్ డ్రేపర్ ఈ సంవత్సరం 79 ఏళ్లు అవుతారు మరియు 1968 నుండి రిడ్జ్‌లో రాష్ట్రంలోని గొప్ప వైన్‌లను తయారు చేస్తున్నారు. డ్రేపర్ అతను నాలుగు నుండి ఆరు వైన్‌లను మాత్రమే రుచి చూసేటప్పుడు తాను మరింత గ్రహించగలనని అంగీకరించాడు. ఒక కూర్చొని. ‘నా డిస్క్రిప్టర్స్ మరియు నా అసెస్‌మెంట్ గురించి నాకు మరింత నమ్మకం ఉంది’ అని ఆయన చెప్పారు.

వాస్తవానికి, అతను స్థిరమైన ప్రాతిపదికన వైన్‌లను విమర్శనాత్మకంగా అంచనా వేస్తున్నాడు. వైనరీ యొక్క అగ్ర ద్రాక్షతోటలలో రెండు పేరు పెట్టడానికి లైటన్ స్ప్రింగ్స్ మరియు మోంటే బెల్లో చాలా పొట్లాలను కలిగి ఉన్నాయి, కాబట్టి ప్రధాన బ్లెండింగ్ రుచికి చక్కటి వివక్ష అవసరం. అతను ఇంకా పనిలో ఉన్నాడు. ‘నేను ఇకపై వాసన లేదా రుచి చూడలేనప్పుడు వెనక్కి వెళ్తాను’ అని అతను నొక్కి చెప్పాడు. ‘అయితే ఆ సమయం ఇంకా రాలేదు!’

అవార్డు గెలుచుకున్న జర్నలిస్ట్ మరియు రచయిత ఎలిన్ మెక్కాయ్ బ్లూమ్‌బెర్గ్ న్యూస్‌తో సహా పలు ప్రచురణల కోసం రాశారు. వాస్తవానికి డికాంటర్ మ్యాగజైన్ 2015 లో ప్రచురించబడింది.