క్రెడిట్: అన్నాబెల్లె సింగ్ / డికాంటర్
- డికాంటర్ను అడగండి
మరియు అది వైన్కు ఏమి చేస్తుంది ...?
మొత్తం బంచ్ కిణ్వనం అంటే ఏమిటి? డికాంటర్ను అడగండి
హోల్-బంచ్ (అకా మొత్తం-క్లస్టర్) కిణ్వ ప్రక్రియ కేవలం ద్రాక్షను తొలగించని పద్ధతిని సూచిస్తుంది. మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాలు, కాండం మరియు అన్నీ నేరుగా కిణ్వ ప్రక్రియ వాట్లోకి వెళ్తాయి.
యాంత్రిక డెస్టెమర్లు సాధారణం కానందున ఇది రెండవ ప్రపంచ యుద్ధానికి ముందు సాధారణ పద్ధతిగా పరిగణించబడుతుంది.
ప్రాజెక్ట్ రన్వే ఆల్ స్టార్స్ సీజన్ 7 ఎపిసోడ్ 5
కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ ప్రత్యేకంగా మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాల వాయురహిత కిణ్వ ప్రక్రియను (ఆక్సిజన్ లేకుండా) సూచిస్తుంది.
కార్బన్ డయాక్సైడ్తో తప్పనిసరిగా కప్పడం ద్వారా మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ పాత్రను పూర్తిగా మూసివేయడం ద్వారా ఇది సాధించబడుతుంది ( పై రేఖాచిత్రం చూడండి ), లేదా బ్యూజోలాయిస్ పద్ధతిలో వలె, పులియబెట్టడం ద్వారా సహజంగా ఉత్పత్తి అయ్యే CO2 పై ఆధారపడటం ద్వారా.
-
జెఫోర్డ్: టానిన్ కాదు, ఆకృతి
ఈ సెమీ కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ ఇదే విధమైన ప్రభావాన్ని సాధిస్తుంది, అయితే, దిగువ భాగంలో స్క్వేర్ చేసిన బెర్రీలు సాంప్రదాయ కిణ్వ ప్రక్రియకు లోనవుతాయి, అయితే కణాంతర కిణ్వ ప్రక్రియ పైన చెక్కుచెదరకుండా ఉండే బెర్రీలలో జరుగుతుంది.
క్రెడిట్: అన్నాబెల్లె సింగ్
ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే, కణాంతర (వాయురహిత) కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తిగా భిన్నమైన సుగంధ ద్రవ్యాలను మరియు రుచులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది - సాధారణంగా తాజా ఎర్రటి బెర్రీలు లేదా బబుల్ గమ్ - మరియు పిండిచేసిన ద్రాక్ష యొక్క ప్రామాణిక ఈస్ట్-నడిచే కిణ్వ ప్రక్రియతో పోలిస్తే చాలా మృదువైన ఆకృతి.
ఈ రుచి ప్రొఫైల్ బ్యూజోలాయిస్ శైలిగా ప్రసిద్ది చెందింది.
-
అన్సన్: హోల్ బంచ్ వైన్ తయారీ బోర్డియక్స్ను కదిలించింది
బ్యూజోలాయిస్ ఖచ్చితంగా మొత్తం-బంచ్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఆధ్యాత్మిక నివాసం అని చెప్పుకోవచ్చు.
శతాబ్దాలుగా ఈ పద్ధతులు ఉపయోగించబడుతున్నాయి, వైన్ తయారీదారు మరియు మోర్గాన్ యొక్క ప్రఖ్యాత మార్సెల్ లాపియెర్ కుమారుడు మాథ్యూ లాపియర్ ఇలా వివరించాడు: ‘రోమన్లు రాతి వాట్లను మొత్తం-బంచ్ కిణ్వ ప్రక్రియ చేయడానికి ఉపయోగిస్తున్నట్లు మాకు ఆధారాలు ఉన్నాయి. ఈ తరహా వైన్ తయారీ ఎల్లప్పుడూ బ్యూజోలైస్లో సాధన చేయడానికి ఒక కారణం ఉందని నా అభిప్రాయం.
‘గమాయ్ ఒక గొప్ప రకం కాదు - ఇది అధికంగా ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు పినోట్ నోయిర్ యొక్క గొప్ప టానిన్లను కలిగి లేదు. హోల్-బంచ్ కిణ్వ ప్రక్రియ మాకు నైపుణ్యం సాధించడానికి ఒక మార్గాన్ని ఇస్తుంది. ’
-
ప్రతి నెలలో మరిన్ని గమనికలు మరియు ప్రశ్నలను చదవండి డికాంటర్ పత్రిక. తాజా సంచికకు ఇక్కడ సభ్యత్వాన్ని పొందండి
-
డికాంటెర్ నిపుణుల కోసం ప్రశ్న ఉందా? మాకు ఇమెయిల్ చేయండి: [email protected] లేదా #askDecanter ని ఉపయోగించడం
మరిన్ని ప్రశ్నలకు సమాధానమిచ్చారు:
లీస్ వృద్ధాప్యం లేదా లాఠీ: మీరు తేడాను రుచి చూడగలరా? - డికాంటర్ను అడగండి
వారు ఎలా పోల్చుతారు ...?
ఎట్నాలోని ద్రాక్షతోటలలో మంచు.
తీగలకు మంచు మంచిదా? - డికాంటర్ను అడగండి
తీగకు ఏమవుతుంది ...?
రెడ్ వైన్ బాటిల్ నుండి లాగిన కార్క్ మీద టార్ట్రేట్ స్ఫటికాలు. క్రెడిట్: జాన్ టి ఫౌలర్ / అలమీ
నా వైన్లో స్ఫటికాలు ఎందుకు ఉన్నాయి? - డికాంటర్ను అడగండి
భయపడవద్దు, గెరార్డ్ బాసెట్ OBE MW MS వివరించగలదు ...
వైన్లో పిహెచ్ స్థాయిలు ఎందుకు అవసరం? డికాంటర్ అడగండి - డికాంటర్
పిహెచ్ ఎందుకు అవసరం?
క్రెడిట్: మైక్ ప్రియర్
వైన్ బాటిల్ పంట్ అంటే మంచి నాణ్యత? - డికాంటర్ను అడగండి
ఇండెంట్ చేసిన అడుగు కావాల్సినది - మీ వైన్ బాటిల్లో?
