బ్యూజోలైస్లో మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాలను పులియబెట్టడం. క్రెడిట్: పర్ కార్ల్సన్, బికెవైన్ 2 / అలమీ స్టాక్ ఫోటో
- డికాంటర్ను అడగండి
ఇది వైన్లో ఎలాంటి రుచులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది ...?
కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ యొక్క ఒక రూపం మొత్తం బంచ్ కిణ్వ ప్రక్రియ , ఎర్రటి వైన్ల కిణ్వ ప్రక్రియలో పిండి చేయని ద్రాక్ష యొక్క మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాలు ఉపయోగించినప్పుడు.
ఇది సాధారణంగా సంబంధం కలిగి ఉంటుంది గమయ్ ద్రాక్ష మరియు బ్యూజోలాయిస్ వైన్లు , ప్రత్యేకంగా కాకపోయినప్పటికీ.
ఒరిజినల్స్ సీజన్ 3 ఎపిసోడ్ 16
కార్బోనిక్ మెసెరేషన్తో సంబంధం ఉన్న కొన్ని ముఖ్య రుచులు:
కాల్చిన పంది మాంసంతో ఉత్తమ వైన్
- బబుల్ గమ్
- కిర్ష్
- అరటి
- స్ట్రాబెర్రీ
అది ఎలా పని చేస్తుంది
ద్రాక్ష యొక్క మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాలు వాట్లలో ఉంచబడతాయి, తరువాత వాటిని మూసివేసి CO2 తో నింపి ఆక్సిజన్ను తొలగిస్తుంది.
ఇది కణాంతర కిణ్వ ప్రక్రియ అని పిలువబడే ద్రాక్షలో ఒక ప్రక్రియను ప్రేరేపిస్తుంది. ఆల్కహాల్ స్థాయిలు 2% ఎబివికి చేరుకున్న తర్వాత, ద్రాక్ష తొక్కలు విడిపోయి వాటి రసాన్ని విడుదల చేస్తాయి.
కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ ద్రాక్ష నుండి కొంత రంగును సంగ్రహిస్తుంది, కాని చిన్న టానిన్, సాధారణంగా ఎరుపు రంగు వైన్లను సృష్టిస్తుంది, ఇవి తేలికపాటి రంగులో ఉంటాయి, టానిన్ తక్కువగా ఉంటాయి మరియు మృదువైన, ఫల వైన్ల పాత్రను కలిగి ఉంటాయి.
ఈ శైలిలో తయారైన వైన్స్లో బ్యూజోలాయిస్ నోయువే ఉన్నాయి మరియు యువత తాగినప్పుడు మరియు కొన్నిసార్లు తేలికగా చల్లగా ఉన్నప్పుడు తరచుగా ఉత్తమంగా ఉంటాయి.
ప్రకారం డికాంటర్ ’లు రుచి నోట్స్ డీకోడ్ , ‘ఈ ప్రక్రియలలో, ఇథైల్ సిన్నమేట్ వంటి ఎస్టర్లు సాధారణం కంటే ఎక్కువ పరిమాణంలో ఉత్పత్తి చేయబడతాయి, కోరిందకాయ, స్ట్రాబెర్రీ మరియు బబుల్ గమ్ వంటి రుచులను ఇస్తాయి.’
సెమీ కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ అంటే ఏమిటి?
సెమీ కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ ఇదే విధమైన ఉత్పత్తి పద్ధతి, కానీ CO2 తో వాట్లను నింపడం లేదు.
క్రిమినల్ మైండ్స్ సీజన్ 13 ఎపిసోడ్ 5
బదులుగా, వ్యాట్ మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాలతో నిండినప్పుడు, పైన ఉన్న ద్రాక్ష యొక్క బరువు క్రింద ఉన్న వాటిని చూర్ణం చేస్తుంది, రసాన్ని విడుదల చేస్తుంది. ఈస్ట్ పండును పులియబెట్టి, CO2 ను విడుదల చేస్తుంది, మిగిలిన అన్-బస్ట్ ద్రాక్షలో కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ కిక్ ప్రారంభిస్తుంది.
కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు తమ వైన్లలో తాజా పండ్ల పాత్రను పొందడానికి ఈ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తారు.
ఈ రెండు పద్ధతులు కొద్ది మొత్తంలో ఆల్కహాల్ను మాత్రమే సృష్టిస్తాయి, కనుక ఇది పూర్తయిన తర్వాత, ద్రాక్షను తొక్కల నుండి నొక్కి, ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియను పూర్తి చేస్తుంది.
మొత్తం బంచ్ కిణ్వ ప్రక్రియ
ఈ పద్ధతిని తిరిగి అన్వేషించే బ్యూజోలాయిస్ నిర్మాతలు మాత్రమే కాదు. ఉదాహరణకు, ఆస్ట్రేలియా మరియు బుర్గుండిలోని పినోట్ సాగుదారులు తమ పాతకాలపు భాగంలో కనీసం ఒక భాగాన్ని మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాలను ఉపయోగించి పులియబెట్టడానికి ప్రతిపాదకులు.
గాజు ద్వారా కోపా వైన్
అయితే, ‘ బ్యూజోలాయిస్ ఖచ్చితంగా మొత్తం-బంచ్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఆధ్యాత్మిక నివాసం అని చెప్పుకోవచ్చు , ’అని సైమన్ వూల్ఫ్ ఫిబ్రవరి 2017 సంచికలో అన్నారు డికాంటర్ పత్రిక.
