- డికాంటర్ను అడగండి
మీ వైన్ సెల్లార్లో హెచ్చుతగ్గుల ఉష్ణోగ్రత గురించి ఆందోళన చెందుతున్నారా ...?
వైన్ సెల్లార్ ఉష్ణోగ్రత హెచ్చుతగ్గులు - డికాంటర్ను అడగండి
అలిస్టెయిర్ మాక్రో, ఇమెయిల్ ద్వారా ఇలా అడుగుతాడు: నాలుగు సంవత్సరాల క్రితం, నా వైన్ ను సరైన పరిస్థితులలో సహజంగా వయస్సు పెట్టడానికి, నా ప్రస్తుత గది క్రింద ఒక సెల్లార్ నిర్మించాను, కాని ఇప్పుడు ఉష్ణోగ్రతలో హెచ్చుతగ్గుల వల్ల నేను ఆందోళన చెందుతున్నాను.
శీతాకాలం మధ్యలో ఇది ఆగస్టు మధ్య నాటికి 8 ° C కంటే తక్కువగా పడిపోతుంది. ఇది 16 ° C కి చేరుకుంటుంది. ఇది నెమ్మదిగా సంభవిస్తుంది, వారానికి అర డిగ్రీ ఉండవచ్చు: నేను ఆందోళన చెందాలా?
నేను సెల్లార్లో సెన్సార్లను ఇన్స్టాల్ చేసాను మరియు సెల్లార్ పై నుండి క్రిందికి మూడు లేదా నాలుగు డిగ్రీల వ్యత్యాసాన్ని కనుగొని భయపడ్డాను.
వైన్ స్టోరేజ్ స్పెషలిస్ట్ స్మిత్ & టేలర్ మేనేజింగ్ డైరెక్టర్ సెబాస్టియన్ రిలే-స్మిత్ స్పందిస్తూ: గదిలో 13 ° C యొక్క అంగీకరించబడిన ఆదర్శం ప్రాంతీయ ఆచారం మరియు శాస్త్రీయ అధ్యయనం ద్వారా కాకుండా బాగా నిల్వ ఉన్న వైన్ను ఆస్వాదించాలనే కోరిక ద్వారా ఉద్భవించింది.
హెచ్చుతగ్గులు అంత సులభం కాదు, ఎందుకంటే ఇది పరిధి మరియు వేగం యొక్క సమస్యలను కలిగి ఉంటుంది. స్థిరమైన 10 ° C-15 wine C వైన్ కోసం ఆమోదయోగ్యమైనదని మాకు తెలుసు, మరియు దీని నుండి విచలనం వృద్ధాప్య సామర్థ్యాన్ని తీవ్రంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
23 ° C వద్ద సెల్లార్డ్ చేసిన వైన్ 13 ° C కంటే సగటున ఎనిమిది రెట్లు వేగంగా ఉంటుంది (వైన్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది).
అధిక వేడికి గురైన వైన్ విస్తరిస్తుందని, కార్క్ పొడుచుకు రావడం మరియు బాటిల్ లీక్ అవ్వడం ప్రారంభమవుతుందని మాకు తెలుసు. దీనికి విరుద్ధంగా, ఒక వైన్ చల్లబడినప్పుడు, ఒక శూన్యత ఏర్పడి, కార్క్ నుండి వైన్ పీలుస్తుంది. మారుతున్న ఉష్ణోగ్రతలతో కలిపి బాటిల్లోకి ఆక్సిజన్ ప్రవేశించడం ‘పంపింగ్’ ప్రభావాన్ని సృష్టిస్తుంది, ఇది వైన్ నాణ్యతపై ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.
దీనిని ఎదుర్కోవటానికి ఒక ప్రతిపాదిత పరిష్కారం బాటిళ్లను ఒక కోణంలో నిల్వ చేయడం, వైన్ మరియు ఎయిర్ బబుల్ రెండింటినీ కార్క్తో సంబంధం కలిగి ఉండటానికి వీలు కల్పిస్తుంది.
సుమారు 10 ° C హెచ్చుతగ్గులతో, రసాయన మరియు ఎంజైమాటిక్ ప్రక్రియలు చాలా రెట్లు వేగవంతమవుతాయి. కానీ వారానికి 0.5 ° C గది ఉష్ణోగ్రత మార్పు వైన్ ఉష్ణోగ్రత అదే స్థాయిలో మారుతున్నట్లు కాదు.
వైన్ యొక్క గందరగోళ రసాయన అభివృద్ధి కారణంగా, ఒక సంవత్సరంలో 8 ° C యొక్క హెచ్చుతగ్గులు 8 ° C-16 ° C యొక్క సహేతుకమైన బ్యాండ్లో కూడా ఆందోళన కలిగిస్తాయి.
చికాగో పిడి సీజన్ 1 ఎపిసోడ్ 12
అయినప్పటికీ, మీ సెల్లార్ ప్రధానంగా ఎరుపు వైన్లను కలిగి ఉంటే, నమ్మడానికి మంచి కారణాలు ఉన్నాయి - వాటి అధిక సాంద్రత మరియు టానిన్ల కారణంగా - ఇవి సెల్లార్ ఉష్ణోగ్రత యొక్క మార్పులను ఎదుర్కోవటానికి బాగా ఏర్పడతాయి.
ఈ ప్రశ్న మొదట కనిపించింది నవంబర్ 2018 డికాంటర్ పత్రిక యొక్క సంచిక.
