క్రెడిట్: అలెస్ మి / అన్స్ప్లాష్
- డికాంటర్ను అడగండి
- ముఖ్యాంశాలు
- పత్రిక: జూలై 2020 ఇష్యూ
మైఖేల్ ఓర్మ్, ఇమెయిల్ ద్వారా ఇలా అడుగుతాడు: నీటితో లేదా మట్టిలోని వివిధ పోషకాలతో ఆకలితో ఉన్న ‘ఒత్తిడితో కూడిన’ తీగలు ఉత్తమమైన వైన్ను ఉత్పత్తి చేస్తాయని నేను ఎప్పుడూ చదువుతున్నాను. ఎందుకు?
ఈ పరిస్థితులలో తీగలు వాస్తవానికి ఏమి చేస్తాయి, అవి ఉత్పత్తి చేసే పండ్ల పులియబెట్టిన రసాన్ని ‘మంచివి’ చేస్తాయి.
న్యూజిలాండ్లోని స్మిత్ & షెత్ మరియు పిరమిడ్ వ్యాలీ వద్ద వైన్ మరియు వైన్ కండక్టర్ స్టీవ్ స్మిత్ MW స్పందిస్తుంది: ఒక తీగలా ఆలోచిద్దాం! ఉన్నదానికి నా కారణం వైన్ తయారు చేయడమే కాదు, నా ద్రాక్షను వీలైనంత పండినట్లు పొందడం, ఇది నా ద్రాక్షను తినడానికి పక్షులను ఆకర్షిస్తుంది, తద్వారా అవి నా విత్తనాలను వ్యాప్తి చేస్తాయి మరియు నా జాతులు వృద్ధి చెందుతాయి.
జీవితం చాలా తేలికగా ఉంటే, తేమతో నిండిన సారవంతమైన నేలల్లో, నా శక్తి (చక్కెర) మొత్తాన్ని పెరుగుతున్న రెమ్మలు మరియు ఆకుల్లోకి విసిరేయడం నా ధోరణి, ఎందుకంటే నా జీవితానికి ఎటువంటి ప్రమాదం లేదని అనిపిస్తుంది, కాబట్టి నేను ఉన్న చోట కూడా నేను వృద్ధి చెందుతాను - లేదు ద్రాక్షకు శక్తిని పంపించాల్సిన అవసరం ఉంది, ఎందుకంటే నాకు పక్షులు అవసరం లేదు.
నేను తక్కువ సారవంతమైన స్థలంలో పెరుగుతున్నట్లయితే మరియు నీరు తక్కువగా ఉంటే, నేను చనిపోయే అవకాశం ఉన్నందున నేను ఇక్కడకు వెళ్లాలని అనుకుంటున్నాను. దానికి ఉత్తమమైన మార్గం ఆకులు పెరగడం కాదు, నా శక్తిని ద్రాక్షలో వేసి వాటిని పక్షులకు తీపి మరియు రుచికరంగా మార్చడం, అప్పుడు నా విత్తనం వ్యాప్తి చెందుతుంది.
పక్షులకు తీపి మరియు రుచికరమైనది వైన్ తయారీకి కూడా గొప్పది: అంత సులభం. అక్కడే ‘కష్టపడే వైన్ ఉత్తమ వైన్ చేస్తుంది’ అనే పదం వచ్చింది.
కానీ ఇది చక్కటి గీత. చాలా పోరాటం అంటే సూపర్-హై షుగర్ (లేదా చక్కెర లేదు, ఎందుకంటే నా ఆకులన్నీ పడిపోతాయి!), ఆమ్లం, కఠినమైన టానిన్లు, ఫ్లాబీ రుచులు చాలా తక్కువ పోరాటం, చాలా తక్కువ చక్కెర, అధిక ఆమ్లాలు, సన్నని వైన్లు.
ప్రతి రకం, వేరు కాండం మరియు సైట్ పెరుగుతున్న సీజన్ యొక్క వేర్వేరు సమయాల్లో భిన్నమైన పోరాటం వేరే ప్రతిస్పందనను ఇస్తుంది.
ఈ హక్కును పొందడం ఇది విగ్నేరాన్ యొక్క కళ, మరియు ఈ పదం నిజంగా ‘ఒక తీగ కోసం ఒక చిన్న పోరాటం ఉత్తమ వైన్ చేస్తుంది’.
ఈ ప్రశ్న మొదట జూలై 2020 సంచికలో కనిపించింది డికాంటర్ పత్రిక.
