సోనోమా మౌంటైన్, కోటూరి వైనరీస్ ఎస్టేట్ జిన్ఫాండెల్ ద్రాక్షతోటలు క్రెడిట్: కోటూరి వైనరీ ఇన్స్టాగ్రామ్
దాచిన అదనపు
సేంద్రీయ వైన్ల పట్ల ఆసక్తి పెరగడం వినియోగదారుల జాగ్రత్తల తరువాత తగ్గుముఖం పట్టదు. ప్రపంచంలోని సేంద్రీయ ద్రాక్షతోటలు ద్రాక్షను పండించేటప్పుడు ఒకే సూత్రానికి కట్టుబడి ఉంటాయి (అవి మానవ నిర్మిత రసాయన కలుపు సంహారకాలు, పురుగుమందులు, పురుగుమందులు మరియు శిలీంద్రనాశకాలు తీగలలో వాడకూడదు), సంరక్షణ సమయంలో వాడకం విషయానికి వస్తే వైన్ తయారీ రెండు సేంద్రీయ వైన్-రకాలు ఉన్నాయి: వాటిని కలిగి ఉన్నవి మరియు లేనివి. ఇంకా ఏమిటంటే, సేంద్రీయ వైన్ లేబుల్స్ రెండింటి మధ్య తేడాను గుర్తించడం చాలా అరుదు.
అన్ని వైన్ లేబుళ్ళలో జాబితా చేయవలసిన పదార్థాలు మూడు సంవత్సరాలలో UK లో చట్టంగా మారనున్నాయి, కాని అప్పటి వరకు వినియోగదారులు ఇచ్చిన వైన్లో ‘హిడెన్ ఎక్స్ట్రాలు’ ఉన్నాయా లేదా అనే దానిపై అంధకారంలో మిగిలిపోతారు. ఇది చాలా ముఖ్యం ఎందుకంటే, GMO ఈస్ట్లను మినహాయించి, సేంద్రీయరహిత వైన్లలో ఉపయోగించే అదే సంకలనాలు (ఆమ్లం, చక్కెర), సహాయాలు (ఎంచుకున్న ఈస్ట్, ఎంజైమ్లు) మరియు ఫైనింగ్ ఏజెంట్లు (గుడ్డు తెలుపు, పాలు మరియు చేపల ఉత్పన్నాలు) కూడా చేయవచ్చు సేంద్రీయ ద్రాక్షతోటల నుండి వైన్లో కూడా వాడవచ్చు.
సల్ఫర్ డయాక్సైడ్
అలాగే, దాదాపు అన్ని వైన్ పెంపకందారులు - సేంద్రీయ మరియు సాంప్రదాయ - వైన్ తయారీ సమయంలో సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ మీద ఆధారపడతారు. సల్ఫర్ డయాక్సైడ్, వాయువు ద్రవ రూపంలో వైన్కు వర్తించబడుతుంది, వైన్ ఒకసారి బాటిల్ చేసిన తర్వాత ఎక్కువ కాలం జీవితాన్ని ఇస్తుంది. వాణిజ్య సలాడ్ డ్రెస్సింగ్, పండ్ల రసాలు, ఎండిన పండ్లు మరియు స్పిరిట్ మిక్సర్ల వంటి ఆల్కహాలిక్ ఉత్పత్తులను సంరక్షించడానికి కూడా సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ ఉపయోగించబడుతుంది.
చెడు వార్త ఏమిటంటే సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ తలనొప్పి వంటి అలెర్జీ ప్రతిచర్యలకు కారణమవుతుందని, ముఖ్యంగా ఆస్తమాటిక్స్లో. కాంక్రీట్ ప్రూఫ్ లేదు (ఇంకా), కానీ అధిక స్థాయిలో సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ కలిగిన వైన్లు హ్యాంగోవర్ల యొక్క వికారం మరియు తల నొప్పిని పెంచుతాయి. సేంద్రీయ సాగుదారులు తమ వైన్లలో సేంద్రీయేతర కన్నా తక్కువ స్థాయిలో సల్ఫర్ సంరక్షణకారిని కలిగి ఉన్నారని పేర్కొన్నారు, అయితే అలాంటి వాదనలు పోలీసులకు కష్టం.
సల్ఫర్ లేని సేంద్రీయ వైన్?
తక్కువ సంఖ్యలో సేంద్రీయ ఉత్పత్తిదారులు అదనపు సల్ఫర్ సంరక్షణకారిని కలిగి లేని వైన్లను తయారు చేస్తారు. ఐరోపాలో వీటిలో సెయింట్-ఎమిలియన్స్ చాటేయు మేలెట్ మరియు చిలీలోని రోన్ వ్యాలీ యొక్క డొమైన్ సెయింట్-అపోలినైర్, వినా లా ఫోర్టునా మరియు లోమాస్ డి కాక్వెన్స్ కోఆపరేటివ్ మరియు కాలిఫోర్నియాలో, ఫ్రే వైన్యార్డ్స్ (మెన్డోసినో), హెచ్ కోటురి (సోనోమా), సెంట్రల్ నుండి రెండు వ్యాలీ, లారోకా మరియు ది ఆర్గానిక్ వైన్ వర్క్స్.
ఈ ఉత్పత్తిదారులు సారూప్య, సల్ఫర్ లేని పద్ధతులను ఉపయోగిస్తున్నప్పటికీ, వారి వైన్లను వారు విక్రయించే ప్రదేశానికి అనుగుణంగా భిన్నంగా లేబుల్ చేయాలి. కాలిఫోర్నియాలో, 1990 కాలిఫోర్నియా సేంద్రీయ ఆహారాల చట్టం ఫ్రే వైన్యార్డ్స్ వంటి సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ ('సల్ఫైట్స్' లేదా ప్రిజర్వేటివ్ 220) మరియు 'సేంద్రీయంగా పెరిగిన ద్రాక్ష నుండి తయారైన వైన్' లేని 'సేంద్రీయ వైన్' మధ్య వ్యత్యాసాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఫెట్జర్ వైన్యార్డ్స్ చేత తయారు చేయబడిన బొంటెర్రా వంటి సల్ఫర్ జోడించబడింది.
కాలిఫోర్నియాకు విరుద్ధంగా, అక్కడ సేంద్రీయ ఉత్పత్తిని నియంత్రించే యూరప్ యొక్క డైరెక్టివ్ 2092/91, తీగలలో ఉపయోగించే పద్ధతులను మాత్రమే పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది, వైన్ తయారీ సమయంలో వైనరీలో ఉన్నవాటిని లేదా ద్రవ వైన్లో ‘ప్రాసెసింగ్’ ఘన ద్రాక్షను పిలుస్తుంది. దీని అర్థం సంకలితం లేని వైన్గా తయారైన సేంద్రీయ ద్రాక్షలు గుర్తించబడలేదు మరియు ఇప్పటికీ వాటిని ‘సేంద్రీయంగా పెరిగిన ద్రాక్షతో తయారు చేసిన వైన్’ గా వర్ణించారు. కాబట్టి, మీరు ఉబ్బసం కలిగి ఉంటే, సేంద్రీయ ఉత్పత్తులకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వండి మరియు వైన్ తాగండి, యూరప్ కంటే కాలిఫోర్నియాలో నివసించండి.
కాబట్టి సల్ఫర్ ప్రిజర్వేటివ్ వైన్ ను ప్రభావితం చేస్తుందా? వాస్తవానికి ఇది చేస్తుంది - సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ గుర్తించదగిన, ఎగ్జీ రుచి మరియు వాసనను కలిగి ఉంటుంది, ఇది వైన్ రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది (మరింత మసకబారినది), దాని రంగు (ప్రారంభంలో ప్రకాశవంతంగా ఉంటుంది, కానీ సమయం మందగించబడుతుంది), దాని రసాయన తయారీ (ఆమ్ల స్థాయిలను మార్చడం ద్వారా) మరియు దాని సాధారణ 'మౌత్ ఫీల్'.
బొంటెర్రా యొక్క కాలిఫోర్నియా జిన్ఫాండెల్ 1997 (సేంద్రీయ ద్రాక్ష ప్లస్ సల్ఫర్) మరియు కోటూరి యొక్క సోనోమా వ్యాలీ AVA, జిన్ఫాండెల్, చౌవెట్ వైన్యార్డ్స్ 1997 (అదనపు సల్ఫర్ లేని సేంద్రీయ ద్రాక్ష) మధ్య వ్యత్యాసం గుర్తించబడింది. కోటూరి జిన్ఫాండెల్లోని పండ్ల రుచులు చాలా స్పష్టంగా మరియు ఉత్సాహంగా ఉంటాయి, వైన్ ఆల్కహాలిక్ ద్రాక్ష రసం లాగా రుచి చూస్తుంది - ఖచ్చితంగా వైన్ ఎలా ఉండాలో.
ఆసక్తికరమైన ద్రాక్షతో మరియు చిన్న తరహాలో బాగా తయారైనప్పుడు, కోటూరి యొక్క సల్ఫర్-రహిత వైన్లు (1936 మరియు 1976 లో నాటిన సోనోమా పర్వత ద్రాక్షతోట నుండి వచ్చినవి) వంటి వైన్లు మీ రుచి పారామితులను శాశ్వతంగా మారుస్తాయి.
AVA స్థితి కోసం మూన్ మౌంటైన్
కోటూరి వంటి సల్ఫర్ లేని వైన్ల సమస్య ఏమిటంటే అవి సులభంగా పాడుచేయగలవు, ప్రత్యేకించి తప్పుగా నిల్వ చేస్తే (చాలా వెచ్చగా). సల్ఫర్ లేని సేంద్రీయ వైన్ కొనుగోలు చేసేటప్పుడు సురక్షితమైన ఎంపిక ఏమిటంటే, దానిని వైనరీ నుండి నేరుగా పొందడం - లేదా మూడవ పక్షం ద్వారా, బాటిల్ను శాంపిల్ చేసే అవకాశం మీకు లభించే వరకు చెల్లింపును నిలిపివేయండి, ఉదాహరణకు, తిరిగి సల్ఫర్ లేని వైన్లలో సాధారణ సమస్య బాటిల్లో పులియబెట్టింది.
సేంద్రీయ ద్రాక్షతోటలు సేంద్రీయరహిత వాటి కంటే ‘ఆరోగ్యకరమైన’ వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాయనడానికి ఎటువంటి రుజువు లేదు. మరోవైపు, సేంద్రీయరహిత వైన్లలో అనుమతించబడిన 240 మానవనిర్మిత సమ్మేళనాల జాడలను స్ప్రే అవశేషాలుగా తీసుకోవడం వల్ల దీర్ఘకాలిక ప్రభావాలు ఏమిటో ఎవరికీ తెలియదు. ఈ సమ్మేళనాలను నివారించడం ద్వారా మీరు తక్కువ అలెర్జీ ప్రతిచర్యలు, తక్కువ విషపూరిత హ్యాంగోవర్లు మరియు మరింత ప్రామాణికమైన రుచి వైన్ పొందుతారు.
సేంద్రీయ ఉత్పత్తిదారులు అధిక ధరలకు విమర్శలు ఎదుర్కొన్నారు. వారు సేంద్రీయ ధర-ప్రీమియాన్ని సమర్థిస్తారు, ఎందుకంటే సాంప్రదాయిక వాటి కంటే సేంద్రీయ ద్రాక్షతోటలలో దిగుబడి సాధారణంగా తక్కువగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే బలమైన, సహజంగా వ్యాధి-నిరోధక తీగలను ప్రోత్సహిస్తుంది. ఆర్థికంగా కాకుండా, సైద్ధాంతిక కోసం 1960 ల నుండి సేంద్రీయంగా వెళ్ళిన 'హార్డ్-కోర్' సేంద్రీయ ఉత్పత్తిదారులు లాభదాయకత కోసం మొదట ఉన్న సేంద్రీయ సాగుదారుల యొక్క వాణిజ్యపరంగా చమత్కారమైన తరంకు దారి తీస్తున్నారనడంలో సందేహం లేదు. .
ఒకే గ్లోబల్ స్టాండర్డ్ రూపొందించబడే వరకు, ‘సేంద్రీయ వైన్’ అంటే యూరప్ మరియు న్యూ వరల్డ్ మధ్య ఒక ముఖ్యమైన అంశం. ఇంటర్నేషనల్ ఫెడరేషన్ ఆఫ్ ఆర్గానిక్ అగ్రికల్చరల్ మూవ్మెంట్స్ మాత్రమే గ్లోబల్ రూల్ బుక్ ను అందిస్తున్నాయి. ఇది USA ఫెడరల్ ప్రభుత్వం మరియు ఐక్యరాజ్యసమితితో సంప్రదింపుల హోదాను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, దీనిని యూరోపియన్ యూనియన్ గుర్తించలేదు మరియు వైన్ ఉత్పత్తిపై ఎటువంటి నియమాలు లేవు. ప్రపంచవ్యాప్తంగా సేంద్రీయ వైన్గ్రోవర్లు సేంద్రీయ వైన్లో అనుమతించదగిన సంకలనాలు, సహాయాలు మరియు ఏజెంట్లపై అంగీకరించే వరకు, వారి ఉత్పత్తి రహస్యమైన గాలిని నిలుపుకుంటుంది, ఇది చివరికి దాని ప్రతిపాదకుల మనస్సులో తలనొప్పి కంటే ఎక్కువగా ప్రేరేపిస్తుంది.
