షాంపైన్ నుండి రిబోల్లా గియాల్లా వరకు ఎండ్రకాయలతో వైన్లను సరిపోల్చడానికి చాలా ఎంపికలు ఉన్నాయి. క్రెడిట్: Unsplash.com లో లూయిస్ హాన్సెల్ ఫోటో
- డికాంటర్‌ను అడగండి
- ఆహారం మరియు వైన్ జత
- ముఖ్యాంశాలు
ఎండ్రకాయలతో వైన్లు ఒక్క చూపులో
ప్రయత్నించండి :
- వింటేజ్ షాంపైన్ , ముఖ్యంగా శ్వేతజాతీయుల తెలుపు
- మెరిసే రోస్ , సాంప్రదాయ పద్ధతి
- చార్డోన్నే - వెన్న సాస్ ఉన్నట్లయితే ఫ్రెషర్ వంటకాల కోసం ఉడికించని చాబ్లిస్ లేదా తేలికగా ఓక్ చేసిన వైన్ పరిగణించండి
- సోవ్ క్లాసికో
- గ్రీన్ వాల్టెల్లినా
- తో ప్రయోగం రిబోల్లా గియాల్లా , గ్రీన్ వైన్ లేదా లేత ఎరుపు వైన్లు.
మానుకోండి :
- పెద్ద, టానిక్ రెడ్స్ మీకు ఇక్కడ ఎటువంటి సహాయం చేయవు
ఎండ్రకాయలను ‘సముద్రపు బొద్దింకలు’ అని పిలుస్తారని అనుకోవడం నమ్మశక్యంగా లేదు. ఒకప్పుడు వినయపూర్వకమైన ఈ ఆహారాన్ని 20 లో తిరిగి రుచికరంగా మార్చారువసెంచరీ, ఇలాంటి కథలో గుల్లలు.
ఎండ్రకాయలను ఆస్వాదించేటప్పుడు తాజాదనం ఆశ్చర్యకరంగా కీలకం, చెఫ్ మిచెల్ రూక్స్ జూనియర్ ప్రకారం, ఎవరు గతంలో Decanter.com లో వ్రాశారు భోజనం తయారుచేసేటప్పుడు ‘మీరు ప్రత్యక్ష ఎండ్రకాయలతో ప్రారంభించడం ముఖ్యం’.
గోర్డాన్ రామ్సే యొక్క 24 గంటలు నరకం మరియు సీజన్ 2 ఎపిసోడ్ 2
వైన్ విషయానికి వస్తే, ఎండ్రకాయలు సంక్లిష్టమైన కస్టమర్ కావచ్చు. దీని మాంసం సాపేక్షంగా కండకలిగిన మరియు కొద్దిగా తీపిగా ప్రసిద్ది చెందింది, కాని ఎండ్రకాయలు మీ ప్లేట్‌లో థర్మిడోర్ నుండి ఎండ్రకాయల రోల్స్ వరకు అనేక వేషాలలో కూడా రావచ్చు.
సాధారణ సలహా
‘నేను ఇవ్వగలిగిన ఉత్తమ సలహా ఏమిటంటే ఎండ్రకాయల రుచిని కప్పిపుచ్చని వైన్‌ను జత చేయడం’ అని సమ్మర్ మరియు భాగస్వామి క్రిస్ గైథర్ అన్నారు అన్‌గ్రాఫ్టెడ్ వైన్ బార్ శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలో.
అంటే ‘భారీ, టానిక్ రెడ్స్ లేవు, ఇవి ఎండ్రకాయలతో కలిపి విచిత్రమైన రుచులను సృష్టించగలవు’ అని ఆయన అన్నారు.
ఎండ్రకాయల తీపి పాత్రకు సరిపోయేలా పండిన మధ్య అంగిలి పండ్లతో వైన్స్‌ను కలిగి ఉండటం స్థిరంగా ఉంటుంది, ’అని లండన్ కోవెంట్ గార్డెన్‌లోని ఫ్రాగ్‌తో సహా చెఫ్ ఆడమ్ హ్యాండ్లింగ్ యొక్క రెస్టారెంట్ల సమూహానికి గ్రూప్ హెడ్ సొమెలియర్ కెల్విన్ మక్కేబ్ అన్నారు.
షాంపైన్ మరియు సాంప్రదాయ పద్ధతి మెరిసే వైన్లు
‘ఎండ్రకాయలతో నాకు ఇష్టమైన శైలుల్లో ఒకటి బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ షాంపైన్, ముఖ్యంగా 2006 పియరీ మోన్క్యూట్ వంటి గొప్ప నిర్మాత నుండి పాతకాలపు బాట్లింగ్,’ అని గైథర్ అన్నారు.
చార్లెస్ హీడ్సిక్ యొక్క బ్రూట్ రిజర్వ్ వంటి మంచి రిజర్వ్ వైన్ కలిగిన గొప్ప కాని పాతకాలపు షాంపైన్ కూడా ‘వాల్యూమ్ మరియు సంక్లిష్టతను జోడిస్తుంది’ అని ఆయన అన్నారు.
మక్కేబ్ ఇలా అన్నాడు, ‘ఆడమ్ హ్యాండ్లింగ్ చేత ఫ్రాగ్ వద్ద మెనులో మాకు వాగ్యు కొవ్వు మెరినేటెడ్ ఎండ్రకాయలు ఉన్నాయి, వీటిని నేను టైటింగర్ కామ్టే 2006 తో జత చేసాను, అది విలాసవంతమైన, రుచికరమైన శైలిని కలిగి ఉంది.’
లా అండ్ ఆర్డర్ svu సీజన్ 17 ఎపిసోడ్ 7
బెడల్స్ ఆఫ్ బోరో మరియు లండన్లోని బాబ్ యొక్క లోబ్స్టర్ వైన్ బార్ మరియు కిచెన్ కోసం వైన్ డైరెక్టర్ మారియో స్పోసిటో ప్రకారం, మెరిసే ఎండ్రకాయల రోల్స్ తో విజేత కావచ్చు.
సాంప్రదాయ పద్ధతి మెరిసే, తెలుపు లేదా రోస్, ఎండ్రకాయలు మరియు క్రేఫిష్ రోల్స్‌తో స్పోసిటో యొక్క మొదటి ఎంపిక. 'మీకు బలం మరియు చక్కదనం కలిగిన వైన్ అవసరం, ఎండ్రకాయల మాంసం, మాయో మరియు బ్రియోచీ బన్ యొక్క రిఫ్రెష్, ఇంకా క్రీము మరియు మృదువైన ఆలింగనంతో క్షీణించిన సామరస్యాన్ని పెంచుతుంది,' అని అతను చెప్పాడు.
వైట్ వైన్స్: చార్డోన్నే నుండి రిబోల్లా గియాల్లా వరకు
చార్డోన్నే ఒక క్లాసిక్, కానీ ఓక్ స్థాయిల గురించి ఆలోచించండి. ‘బార్బెక్యూడ్, వెన్న ఎండ్రకాయలు ఆస్ట్రేలియన్ లేదా కాలిఫోర్నియా చార్డోన్నే వంటి గొప్ప, పూర్తి పండ్ల ఓక్డ్ శ్వేతజాతీయులతో బాగా పనిచేస్తాయి’ అని మెక్కేబ్ చెప్పారు.
‘తేలికైన, ఉడికించిన ఎండ్రకాయల కోసం, నేను ఖనిజ శ్వేతజాతీయులను జత చేస్తాను, సాధారణంగా తీరప్రాంత ప్రభావంతో కొంత లవణీయత కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఎండ్రకాయలోని సున్నితమైన, ఉమామి సముద్రపు నోట్లపై పడుతుంది.’
గైథర్ మాట్లాడుతూ, చాబ్లిస్, ముఖ్యంగా ప్రీమియర్ క్రూ స్థాయిలో, చాలా సంక్లిష్టతను అందిస్తుంది, కాని అతను శాఖలు వేయమని సూచించాడు.
‘నేను ఆస్ట్రియాలోని వాచౌ నుండి వచ్చిన స్మరాగ్డ్ గ్రునర్ వెల్ట్‌లైనర్‌ను కూడా ప్రేమిస్తున్నాను, ముఖ్యంగా వెన్న మరియు మూలికలతో ఉడికించిన ఎండ్రకాయల కోసం. తాజా రుచులు నిజంగా ఎండ్రకాయల మాంసం యొక్క గొప్పతనాన్ని పెంచుతాయి. నేను 2016 నోల్ లేదా 2016 అల్జింజర్ యొక్క పెద్ద అభిమానిని. ’
నాపా వ్యాలీలోని ప్రెస్ రెస్టారెంట్‌లో వైన్ డైరెక్టర్ అమండా మెక్‌క్రాసిన్ కూడా చార్డోన్నే థీమ్‌పై ఒక ట్విస్ట్ ఇచ్చారు.
‘ఎండ్రకాయల పరిస్థితిలో చార్డోన్నే తరచుగా స్పష్టమైన సమాధానం అయితే, ఇది ఎల్లప్పుడూ చాలా బహుముఖమైనది కాదని నేను భావిస్తున్నాను’ అని ఆమె అన్నారు.
'ఇటలీలో టోకాయి ఫ్రియులానో మరియు రిబోల్లా గియాల్లా వంటి కొన్ని ఇతర వైవిధ్యాలతో కలిపి, ఏదైనా పరిస్థితి గురించి కోపంగా ఉండటానికి అవసరమైన' ఎబ్ అండ్ ఫ్లో 'కారకాన్ని అందించవచ్చు.'
నాపా లోయలో తక్కువ మొత్తంలో రిబోల్లా గియాల్లా పెరుగుతోంది. ప్రెస్ రెస్టారెంట్ జాబితా నుండి, మెక్‌క్రాసిన్ ‘అన్నీయా’ లేబుల్‌ను హైలైట్ చేసాడు, ఇది రిబోల్లా గియాల్లా, తోకాయ్ ఫ్రియులానో మరియు డాన్ పెట్రోస్కి సమీపంలోని మాసికాన్ వైనరీ నుండి చార్డోన్నే యొక్క కొద్ది మొత్తంలో, ఎండ్రకాయలతో జతచేయడానికి లేదా వెన్నలో వేటాడతారు.
బహుముఖ ఆల్ రౌండర్ల ఇతివృత్తంతో, లండన్ యొక్క నాటింగ్ హిల్‌లోని కారక్టేర్‌లో హెడ్ సోమెలియర్ రోమియో బిసాచి, ఇటలీ యొక్క సోవ్ క్లాసికో మరియు ఫియానో డి అవెల్లినోలను వెతకడం విలువైనదని అన్నారు .
‘ఖనిజ సున్నితత్వంతో కొద్దిగా పొడి మరియు తేలికైన వాటి కోసం వెళ్ళడానికి ప్రయత్నించండి’ అని పిసాపాన్ యొక్క ‘లా రోకా’ సోవ్ క్లాసికోను మంచి ఉదాహరణగా హైలైట్ చేస్తూ బిసాచి అన్నారు.
ఒరిజినల్స్‌లో మంచి కోసం కామి ఎప్పుడు చనిపోతాడు
ఎరుపు వైన్ల గురించి ఏమిటి?
గైథర్, మెక్కేబ్ మరియు స్పోసిటో ప్రకారం, ఎరుపు రంగు యొక్క తేలికపాటి శైలులు పని చేయగలవు.
'టానిక్ లేదా భారీగా ఓక్ చేసిన వైన్లను నివారించండి, కాని ప్రయోగాల కోసం ఒక కన్ను ఉంచండి, తేలికపాటి, సున్నితమైన మరియు సొగసైన ఎరుపు గొప్ప ఆశ్చర్యం కలిగిస్తుంది' అని స్పోసిటో చెప్పారు.
గైథర్ జోడించారు, ‘ఎరుపు కోసం, ఫ్రాన్స్‌లోని జూరా నుండి పౌల్సార్డ్ లేదా ట్రౌస్సో (డిజైర్ పెటిట్) వంటి ఆల్పైన్ ప్రయత్నించండి.’
చేపల వంటకాలతో రెడ్ వైన్ ఎందుకు మొత్తం గో-జోన్ కాదని మీరు మరింత చదువుకోవచ్చు మాథ్యూ లాంగ్యూర్ MS యొక్క ఈ వ్యాసంలో లే కార్డాన్ బ్లూ లండన్.
