గుల్లలతో వైన్ సరిపోల్చడం - లే కార్డాన్ బ్లూ- వైన్‌స్టీల్‌స్.కామ్

ఆహారం మరియు వైన్ జత
ముఖ్యాంశాలు

స్థానిక గుల్లలు గత నెల రోజులుగా UK రెస్టారెంట్లలోని మెనులో తిరిగి వచ్చాయి - మరియు వాటిని తయారుచేసే అనేక మార్గాలతో వాటితో సరిపోలడానికి అనేక రకాల వైన్లు వస్తాయి, అని మాథ్యూ లాంగూర్ MS రాశారు లే కార్డాన్ బ్లూ లండన్ .

ఓస్టర్‌లతో వైన్: టాప్ మ్యాచ్‌లు

నిమ్మకాయతో కదిలింది - చాలా స్ఫుటమైన, తాజా వైట్ వైన్
వినెగార్లో చిన్న ముక్కలుగా తరిగి - చాలా తేలికైన, ఆమ్లమైన, ఇంకా ఫలవంతమైన, గమాయి వంటి ఎరుపు
కాల్చిన - బ్రెడ్ షాంపైన్ తో

గుల్లలతో వైన్ తాగడంపై పూర్తి వ్యాసం

మా స్థానిక గుల్లలు సాధారణంగా మే నుండి ఆగస్టు వరకు విశ్రాంతి తీసుకుంటాయి, అవి సంతానోత్పత్తి చేస్తున్నప్పుడు, మరియు నెలల్లో “R,” సెప్టెంబర్ నుండి ఏప్రిల్ వరకు విక్రయించబడతాయి (మా విద్యార్థులకు ఓస్టెర్ సీజన్ గుర్తుంచుకోవడానికి సహాయపడే నియమం!).

రాక్ గుల్లలు స్థానిక జాతి కంటే ఎక్కువ స్థితిస్థాపకంగా ఉంటాయి మరియు ఏడాది పొడవునా అందుబాటులో ఉంటాయి, కానీ “R” లేని నెలల్లో అవి గుడ్లతో ఉంటాయి, అందువల్ల పాల పాలంతో వస్తాయి మరియు కొంచెం ధనిక మరియు దాదాపు లావుగా రుచి చూస్తాయి - ఇది ఖచ్చితంగా ప్రతి ఒక్కరి అభిరుచికి కాదు.

అందువల్ల, గుల్లలు మరియు వైన్లను 'R' నెలలు, వాటి రుచి సన్నగా ఉన్నప్పుడు, మరియు అవి తినడం సులభం అయినప్పుడు వాటిపై దృష్టి పెడతాము.

కదిలింది

లండన్లోని స్పిటల్ ఫీల్డ్స్ లోని రైట్ బ్రదర్స్ ఓస్టెర్ హౌస్ వద్ద బార్ మీద గుల్లలు. క్రెడిట్: ది రైట్ బ్రదర్స్

గుల్లలు తినే అత్యంత సాధారణ మార్గం నిమ్మరసం పిండితో తాజాగా కదిలిపోతుంది. సిట్రస్ యొక్క ఆమ్లత్వం గుల్లలతో వచ్చే లవణీయత యొక్క ముద్రను తగ్గిస్తుంది - మరియు మీరు మొలస్క్ తెరిచినప్పుడు, అది నీటిని అసహ్యించుకుంటుంది. వాటి రసం చాలా ఉప్పగా ఉన్నందున, ఇది సాధారణంగా విస్మరించబడుతుంది మరియు ఓస్టెర్ ఎక్కువ, తక్కువ ఉప్పు రసాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ పద్ధతిలో తినేటప్పుడు వైన్ చాలా స్ఫుటమైన, దాదాపు పదునైన, తాజా తెల్లగా ఉండాలి, ఇది ఓస్టెర్ యొక్క అస్పష్టమైన ఆకృతిని కత్తిరించి, ఉప్పును నిర్వహిస్తుంది, తద్వారా సముద్రం నుండి అయోడిన్ అంతా పెరుగుతుంది.

వద్ద లే కార్డాన్ బ్లూ లండన్ , మేము ఎల్లప్పుడూ మా ప్రోత్సహిస్తాము డిప్లొమా ఇన్ వైన్ గ్యాస్ట్రోనమీ అండ్ మేనేజ్‌మెంట్ విద్యార్థులు ప్రతి వంటకంతో అనేక రకాల వైన్లను ప్రయత్నించాలి, ఎందుకంటే వారు ఆహారం మరియు వైన్ మధ్య పరస్పర చర్యపై దృష్టి పెట్టాలని మేము కోరుకుంటున్నాము. ఈ పరస్పర చర్య యొక్క ప్రాముఖ్యతను అర్థం చేసుకోవడం, ప్రతి రకమైన కస్టమర్ కలిగి ఉన్న ప్రతి రుచిని తీర్చడానికి విద్యార్థులను అనుమతిస్తుంది. విద్యార్థులు, చిన్న సమూహాలలో కూడా, వారు ఏ ఆహారం మరియు వైన్ జత చేయడానికి ఇష్టపడతారని అడిగినప్పుడు నేను ఎప్పుడూ విభేదిస్తున్నాను. తాజా గుల్లలు మరియు నిమ్మరసం సాంద్రీకృతంతో సరిపోలినప్పుడు వారు అందరూ అంగీకరించిన ఏకైక సమయం పియరీ లూనాయు-పాపిన్ నుండి 2014 మస్కాడెట్ టెర్రే డి పియరీ-మేరీ లో లోయిర్ - ఇది వారి అన్ని పెట్టెలను ఎంచుకుంది.

వినెగార్లో షాలోట్స్

తాజా గుల్లలతో నిమ్మకాయకు ప్రత్యామ్నాయం - మీరు సిట్రస్ రకం కాకపోతే, వినెగార్లో మెత్తగా తరిగిన లోహాలను ఉపయోగించడం. ఈ కలయిక కోసం మీరు ఉపయోగించే వైన్ వినెగార్ ఎంత తీపిగా ఉంటుందో దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు వృద్ధాప్య బాల్సమిక్ వెనిగర్ లేదా స్పెయిన్లోని పెనెడెస్ నుండి వచ్చిన ఫోరం కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వెనిగర్ ఉపయోగిస్తుంటే, మీరు చాలా తేలికైన, ఆమ్లమైన, ఇంకా ఫలవంతమైన, ఎర్రటి వైన్ తో ప్రయోగాత్మకంగా ఉండగలరు. గమయ్ డి టూరైన్ హెన్రీ మారియోనెట్ వంటి మంచి నిర్మాత నుండి. వైన్ చల్లగా వడ్డించినంత కాలం, అది టానిక్ కాదు అస్సలు, మరియు వినెగార్ యొక్క ఆమ్లతను అదుపులో ఉంచుతారు, నిజంగా డిష్ తో ఏమీ ఘర్షణ పడకూడదు.

బుడగలతో

మీరు తాజా గుల్లలతో ఉండటానికి షాంపైన్ లేదా మెరిసే వైన్ తర్వాత ఉంటే, నేను సిఫారసు చేస్తాను శ్వేతజాతీయుల తెలుపు (100% చార్డోన్నే ) లేదా ఎక్కువ ఆమ్లత్వం ఉన్నందున తక్కువ మోతాదుతో ఒకటి. లేకపోతే, నిమ్మరసం లేదా నిస్సారమైన వినెగార్ వైన్ తీపికి విరుద్ధంగా ఉన్నందున కొంచెం కాస్త మందకొడిగా ఉంటుంది.

స్ట్రైనర్

బోర్డియక్స్ ప్రాంతంలో, నిమ్మకాయ లేదా నిస్సార వినెగార్‌తో పాటు, మీకు క్రెపినెట్ అని పిలువబడే గ్రిల్డ్ పార్సెల్ చూస్తున్న సాసేజ్‌ను అందించే అవకాశం ఉంది, ఇది తప్పనిసరిగా సాసేజ్ మాంసం మరియు పార్స్లీలతో కూడి, కొవ్వు కొవ్వులో చుట్టబడుతుంది. ఈ సాసేజ్ చిపోలాటా లాగా కొద్దిగా రుచి చూస్తుంది మరియు మీరు ఓస్టెర్ తినడానికి ముందు సాసేజ్ కాటు తీసుకోవాలి, రుచులన్నీ ఒకదానితో ఒకటి సంభాషించనివ్వండి. వెచ్చని సాసేజ్ ఓస్టెర్లో అయోడిన్ను పెంచుతుంది, అయితే ఇది సాసేజ్ రుచిని కొంచెం మెత్తగా చేస్తుంది. అందువల్ల మీరు స్థానిక వైట్ వైన్ ను చాలా ఎక్కువ పండ్లతో ఎంచుకోవచ్చు వైట్ బోర్డియక్స్ సావిగ్నాన్ 2015 పాతకాలంలో చాటే థ్యూలీ నుండి ఆధారిత మిశ్రమం.

పేల్చిన

గుల్లలు కూడా వెచ్చగా వడ్డించవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, గుల్లలు పది సెకన్ల పాటు తెరుచుకుంటాయి. గుల్లలు ఉత్పత్తి చేసే ‘రెండవ నీరు’ కలిగి ఉన్న క్రీమ్డ్ వైట్ వైన్ సాస్‌తో వాటిని తిరిగి శుభ్రం చేసిన షెల్స్‌లోకి బదిలీ చేస్తారు. గ్రిల్ కింద కాల్చడానికి ముందు డిష్ బ్రెడ్ ముక్కలతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. ఈ రకమైన తయారీ బ్రట్ స్టైల్ మెరిసే వైన్‌కు అనువైనది షాంపైన్ ఎ ఆర్ లెనోబుల్ ఇంటెన్స్ బ్రూట్ . సాస్ యొక్క మృదుత్వాన్ని మరియు ఓస్టెర్ యొక్క క్రంచినెస్ను సమతుల్యం చేయడానికి వైన్ తగినంత ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది. షాంపైన్ యొక్క బ్రెడ్, నట్టి, ఆటోలిటిక్ రుచులు మంచిగా పెళుసైన చిన్న ముక్కతో వివాహం చేసుకుంటాయి.

గుల్లలు చాలా కాలంగా గుర్తించబడిన కామోద్దీపనకారి, కాసనోవా తన శక్తిని పెంచడానికి అల్పాహారం కోసం 50 గుల్లలు తినడానికి దారితీసింది. ఎప్పుడైనా ఒకటి ఉంటే అమ్మకపు స్థానం, మీరు అంతగా వంపుతిరిగినట్లయితే!

మాథ్యూ లాంగ్యూరే MS గురించి

మాథ్యూ లాంగ్యురే వద్ద ఉన్న మాస్టర్ సోమెలియర్ లే కార్డాన్ బ్లూ లండన్ , ప్రముఖ పాక కళలు, వైన్ మరియు నిర్వహణ పాఠశాల.

1994 నుండి UK లో సోమెలియర్, అతను పనిచేసిన సంస్థలలో వైన్ జాబితాల కోసం అనేక అవార్డులు మరియు ప్రశంసలు పొందాడు: లక్నం పార్క్ కంట్రీ హౌస్ హోటల్, హోటల్ డు విన్ బ్రిస్టల్ మరియు లా ట్రోంపెట్.

2013 లో లే కార్డాన్ బ్లూలో చేరినప్పటి నుండి, అతను పాఠశాల సమగ్రతను అభివృద్ధి చేశాడు డిప్లొమా ఇన్ వైన్, గ్యాస్ట్రోనమీ అండ్ మేనేజ్‌మెంట్ ఆచరణాత్మక అభ్యాసానికి బలమైన ప్రాధాన్యతతో వైన్ సిద్ధాంతాన్ని మిళితం చేసే ఒక ప్రత్యేకమైన కార్యక్రమం.

క్రిమినల్ మైండ్స్ సీజన్ 11 ఎపిసోడ్ 20

పూర్తి డిప్లొమాతో పాటు, అతను కూడా బోధిస్తాడు సాయంత్రం తరగతుల శ్రేణి ఇవి రిలాక్స్డ్, ఇంకా స్టూడీస్, ఇవి ప్రారంభకులకు మరియు మరింత పరిజ్ఞానం కలిగివుంటాయి.