పార్స్లీ సంభారం మరియు బిస్క్యూ సాస్‌తో లోబ్స్టర్ టోర్టెల్లిని మరియు మెడల్లియన్స్ - రెసిపీ మిచెల్ రూక్స్ జూనియర్- వైన్‌స్టీల్‌స్డ్.కామ్

చేప
ముఖ్యాంశాలు
ప్రధాన కోర్సు
మిచెల్ రౌక్స్
వంటకాలు
స్టార్టర్

నేను ఎండ్రకాయలను ఖచ్చితంగా ప్రేమిస్తున్నాను, ఇది ఒక ప్రత్యేకమైన పదార్ధం, మరియు వేడుకలకు ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది. నేను ప్రతి ఒక్క కాటును ఎప్పుడూ ఇష్టపడతాను. ఇది మీ అతిథులను ఖచ్చితంగా ఆకట్టుకునే రుచికరమైన స్టార్టర్. ఎండ్రకాయలు విలాసవంతమైన పదార్ధం కాబట్టి, మీరు ఇవన్నీ ఉపయోగించుకోవడం ముఖ్యం. వృధా అనుమతించబడదు. మీరు ప్రత్యక్ష ఎండ్రకాయలతో ప్రారంభించడం కూడా ముఖ్యం. ఇది కొద్దిగా బలహీనంగా లేదా ఇప్పటికే చనిపోయినట్లయితే, అది సరిగ్గా ఉడికించకపోవచ్చు.

4 ను ప్రధాన భోజనంగా లేదా 8 మంది వరకు స్టార్టర్‌గా పనిచేస్తుంది

1 కిలోల ఎండ్రకాయలు (లేదా 2x 600 గ్రా ఎండ్రకాయలు)
1 లోతుగా మెత్తగా తరిగిన
¼ బంచ్ పార్స్లీ
2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆలివ్ నూనె
టాబాస్కో యొక్క చుక్క
ఉప్పు కారాలు

సంభారం కోసం:

పార్స్లీ యొక్క 1 బంచ్
1 సాల్టెడ్ ఆంకోవీ
1 స్పూన్. వెనిగర్
2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆలివ్ నూనె

బిస్క్యూ కోసం:

2 కప్పుల చేపల నిల్వ లేదా నీరు
2 టేబుల్ స్పూన్లు. కాగ్నాక్
2 టేబుల్ స్పూన్లు. వెన్న
1 సుమారుగా తరిగిన సెలెరీ స్టిక్
Roughly సుమారుగా తరిగిన లోతు
2 తరిగిన టమోటాలు
1 పిండిచేసిన వెల్లుల్లి లవంగం

పాస్తా పిండి కోసం:

7 గుడ్డు సొనలు
300 గ్రా “00” పిండి
2 గ్రా ఉప్పు
1 టేబుల్ స్పూన్. అవసరమైతే నీరు

విధానం :

పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో పిండి, ఉప్పు మరియు గుడ్డు సొనలు జోడించండి. మీరు సాగే పిండిని పొందే వరకు చేతితో కలపండి. సరిగ్గా మోకాలికి సహాయపడటానికి మీరు ఒక టేబుల్ స్పూన్ నీటిని జోడించాల్సి ఉంటుంది.
పిండిని క్లాంగ్-ఫిల్మ్‌లో చుట్టి, రాత్రిపూట ఫ్రిజ్‌లో విశ్రాంతి తీసుకోండి.
నీరు, సముద్రపు ఉప్పు, థైమ్ మరియు బే ఆకుతో పెద్ద క్యాస్రోల్ డిష్ నింపండి. రోలింగ్ కాచుకు నీటిని తీసుకురండి. ఎండ్రకాయల పిన్సర్లపై రబ్బరు బ్యాండ్లను మీరు కుండలో మునిగిపోయే ముందు వదిలివేయండి. ఎండ్రకాయలను మొదట నీటి తలలో ఉంచండి. క్యాస్రోల్ డిష్ మీద ఒక మూత ఉంచండి మరియు 8 నిమిషాలు ఉడికించాలి (1 కిలోల ఎండ్రకాయల కోసం).
పాన్ నుండి తీసివేసి, వైపు చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి. ఎండ్రకాయలు చల్లబడిన తర్వాత మీరు దానిని మూడు విభాగాలుగా డి-షెల్ చేయాలి: తోక, మెటికలు మరియు పంజాలు. తేమను ఉంచడానికి పైన తడి బట్టలతో తోకను ఒక వైపుకు వదిలివేయండి. బిస్క్యూ చేయడానికి అన్ని మృతదేహాలను ఉంచండి.
టోర్టెల్లిని నింపడానికి పంజా మరియు పిడికిలి మాంసం ముక్కలు చేయాలి.
మెత్తగా తరిగిన నిలోట్ ను టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ లో మీడియం వేడి మీద టెండర్ వరకు ఉడికించాలి. చల్లబడిన తర్వాత, తురిమిన ఎండ్రకాయ పంజాలు మరియు మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీతో మిక్సింగ్ గిన్నెలో జోడించండి. ఉప్పు, మిరియాలు, ఒక చుక్క టాబాస్కోతో రుచి చూసే సీజన్ మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ నూనెతో మాంసాన్ని కలపండి.
మీ అరచేతిని ఉపయోగించి 2 సెం.మీ వెడల్పు గల చిన్న బంతులను బయటకు తీయండి. మీరు పాస్తా పిండితో సిద్ధమయ్యే వరకు ఫ్రిజ్‌లో పక్కన పెట్టండి.
మీ పాస్తా పిండిని మీకు సాధ్యమైనంత చక్కగా బయటకు తీయండి (మీకు ఒకటి ఉంటే పాస్తా రోలర్‌ను ఉపయోగించడం చాలా సులభం) పిండి మీతో పోరాడి తిరిగి బౌన్స్ అవుతుంది కాని 2 మిల్లీమీటర్ల సన్నగా ఉండే వరకు కొనసాగించండి.
మీరు పాస్తా పిండి యొక్క పొడవాటి స్ట్రిప్ కలిగి ఉంటే, ప్రతి 6 నుండి 8 సెంటీమీటర్ల మధ్యలో నింపే బంతులను ఉంచండి. చతురస్రాకారంలో కత్తిరించండి మరియు పాస్టా పిండిని వికర్ణంగా మడవడానికి ముందు కొద్దిగా నీటితో బ్రష్ చేయండి. ప్రతి త్రిభుజాన్ని మీ వేళ్ళతో గట్టిగా మూసివేయండి. అప్పుడు, మీకు ఎదురుగా ఉన్న త్రిభుజం బిందువుతో, మిగతా రెండు అంచులను ఒక వృత్తంలో కలిపి, వాటిని కలిసి నొక్కండి టార్టెల్లిని ఆకారాన్ని ఏర్పరుస్తుంది.
చిన్న మోర్సెల్స్ పొందటానికి ఎండ్రకాయల మృతదేహాలను పాన్ వెనుక భాగంలో పగులగొట్టండి. ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ నూనెతో మీడియం వేడి మీద, పెద్ద సాస్పాన్లో వాటిని చూడండి.
అప్పుడు రెండు టేబుల్ స్పూన్ల వెన్న వేసి మృతదేహాలను వేయించుకోవాలి. వెన్న నురుగు ప్రారంభమైన తర్వాత, సుమారుగా తరిగిన సెలెరీ, నిస్సార మరియు వెల్లుల్లి లవంగాన్ని జోడించండి. కూరగాయలు లేతగా ఉన్నప్పుడు, వేయించిన టమోటాలను కలుపుకోండి. కాగ్నాక్తో పాన్ డీగ్లేజ్ చేసి, ఫిష్ స్టాక్ 25 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
వడకట్టండి, మృతదేహాలను నొక్కడం ద్వారా మీరు బిస్క్యూ యొక్క గరిష్ట మొత్తాన్ని తిరిగి పొందుతారని నిర్ధారించుకోండి. సరైన అనుగుణ్యతను పొందడానికి మీరు బిస్క్యూని మరో 5 నిమిషాలు తగ్గించాల్సి ఉంటుంది.
బ్లెండర్లో, పార్స్లీ, ఆంకోవీ, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు సీజన్ రుచికి జోడించండి. మీరు రుచికరమైన పేస్ట్ పొందే వరకు బాగా కలపండి.
జాగ్రత్తగా వడకట్టే ముందు టార్టెల్లిని 3 నిమిషాలు ఉప్పు వేడినీటిలో ఉడికించాలి. అవసరమైతే బిస్క్యూలో ఎండ్రకాయలను మళ్లీ వేడి చేయవద్దు.
టార్టెల్లిని ముక్కలతో పాటు ఎండ్రకాయల అందమైన మోర్సెల్స్‌ను ప్లేట్ చేయండి మరియు పైభాగంలో బిస్క్యూని సున్నితంగా చినుకులు వేయండి.

Decanter.com లో అన్ని మిచెల్ రూక్స్ జూనియర్ వంటకాలను చూడండి

రోస్ షెల్ఫిష్‌తో అసాధారణమైన జత అయినప్పటికీ, డొమైన్ బునాన్, మాస్ డి లా రౌవియర్ 2014 ను ప్రయత్నించమని నేను సూచిస్తున్నాను బందోల్ ప్రాంతం. ఈ సేంద్రీయ రోస్ ఈ శుభ్రమైన మరియు ఆధునిక వంటకం కోసం పూర్తి అన్యదేశ రుచి. డబ్బు కోసం అద్భుతమైన విలువ.

మరింత సాంప్రదాయ ఎంపిక కోసం, ఎస్ప్రిట్ డి చాబ్లిస్ , ప్రీమియర్ క్రూ 2014 ఖచ్చితంగా సురక్షితమైన పందెం. తాజా సిట్రస్ నోట్స్ మరియు సూక్ష్మ ఫ్లోరిడిటీతో ఈ సున్నితమైన వైన్ ఈ విపరీత వంటకానికి అద్భుతమైన తోడుగా ఉంటుంది.

విలాసవంతమైన పదార్ధాన్ని ఉపయోగించడం వలన అందమైన వైన్ మీద స్ప్లాష్ చేయడానికి మీకు మంచి కారణం లభిస్తుంది. జ మీర్సాల్ట్ ప్రఖ్యాత లూయిస్ జాడోట్ నుండి ఈ వంటకంతో అద్భుతాలు చేస్తారు. ఇది బుర్గుండియన్ చార్డోన్నే యొక్క చతురత.

లోబ్స్టర్ టోర్టెల్లినితో త్రాగడానికి వైన్స్ మరియు మిచెల్ రూక్స్ జూనియర్ చేత పతకాలు.

డొమైన్ బునాన్, మాస్ డి లా రౌవియర్ రోస్, బాండోల్ 2014: ఒక అధునాతన మరియు రిఫ్రెష్ రోస్. ఎర్రటి పండ్లలో పుష్కలంగా ఇది బిస్క్యూ యొక్క వెచ్చని మరియు లోతైన రుచులతో పాటు జింగ్ చేసే చిక్కని ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది.
ఆర్‌ఆర్‌పి: యాప్ బ్రదర్స్ నుండి 75 18.75

ఎస్ప్రిట్ డి చాబ్లిస్, చాబ్లిస్ ప్రీమియర్ క్రూ 2014: తాజా, పూల సుగంధాలు మరియు వెచ్చని కారంగా ఉండే నోట్లతో స్ఫుటమైన, యువ వైన్. బాగా సమతుల్యమైనది, పొడవైన ముగింపుతో, ఇది విలాసవంతమైన ఎండ్రకాయలతో అందంగా త్రాగుతుంది.
RRP: £ 18.99 వెయిట్రోస్

లూయిస్ జాడోట్, మీర్సాల్ట్ 2012: వనిల్లా మరియు తీపి తేనె యొక్క క్రీము నోట్స్‌తో, తీపి, గొప్ప ఎండ్రకాయలతో సంతులనం చేయడానికి ఆకుపచ్చ ఆపిల్ల మరియు సిట్రస్ యొక్క సుగంధాల నుండి తగినంత ఆమ్లత్వం ఉంటుంది.
RRP: £ 45.00 కార్కింగ్ వైన్స్