తీపి మరియు బలవర్థకమైన వైన్లు: ఎలా సర్వ్ చేయాలి మరియు సంరక్షించాలి...

సౌటర్న్స్ మరియు సీఫుడ్ మంచి జత చేయవచ్చు. క్రెడిట్: డికాంటర్

• ముఖ్యాంశాలు
• పత్రిక: జనవరి 2021 ఇష్యూ

తెలుపు, ఎరుపు, రోస్ మరియు మెరిసే వాటితో ఏమి చేయాలో మనందరికీ తెలుసు - కాని తీపి మరియు బలవర్థకమైన వైన్ల గురించి ఏమిటి? ఈ సాటిలేని, రుచితో నిండిన క్లాసిక్‌లు - అవి అదే - తరచుగా వాటిని పట్టించుకోరు ఎందుకంటే వాటిని ఎలా, ఎప్పుడు, దేనితో సేవ చేయాలో మాకు తెలియదు. అందువల్ల మేము ఆచరణాత్మక సమాధానాలు మరియు కొన్ని ఆశ్చర్యకరమైన ఆహార జతలను అందించడానికి నిపుణులను సంప్రదించాము. రుచికరమైన కాని క్లిచ్డ్ పోర్ట్-స్టిల్టన్ మరియు సౌటర్నెస్-ఫోయ్ గ్రాస్ కాంబోలను మించి కనుగొనటానికి మొత్తం ప్రపంచాలు ఉన్నాయని ఇది మారుతుంది.

నోబిలీ తీపి వైన్లు

ఆస్ట్రియా యొక్క బర్గెన్‌లాండ్ ప్రాంతంలోని రస్ట్ నుండి నోబిలీ స్వీట్ రస్టర్ ఆస్బ్రూచ్ యొక్క ఆస్ట్రియన్ డోయెన్, అలాగే ఆస్లీస్, బీరెనాస్లీస్ (బిఎ) మరియు ట్రోకెన్‌బీరెనాస్లీస్ (టిబిఎ) - 12 ° C-14 between C మధ్య ఆమె వైన్‌లను అందించడానికి ఇష్టపడతారు. ఆమె ‘సృజనాత్మక మరియు unexpected హించని’ రుచి కలయికలను ప్రేమిస్తుంది మరియు ఆమె లేబుల్‌లలో దీన్ని స్పష్టంగా సూచిస్తుంది.

‘ఒట్టోలెంగి వంటకాలు తమను తాము అద్భుతంగా అప్పుగా ఇస్తాయి’ అని ఆమె చెప్పింది, కానీ స్పూట్లేస్‌తో ప్రోసియుటోను సూచిస్తుంది, బిఎతో గౌడ వయస్సు, మిరపకాయ జున్ను సాసేజ్‌లు లేదా ఆస్బ్రూచ్‌తో గొర్రె టాగైన్. డెజర్ట్‌లు చాలా తీపిగా ఉండకూడదని ఆమె పేర్కొంది - రోజ్‌మేరీతో ఆపిల్ టార్ట్ ఖచ్చితంగా ఉంటుంది.

బోర్డియక్స్‌లోని బార్సాక్‌లో చాటేయు కౌటెట్‌ను నడుపుతున్న అలైన్ బాలీ, ప్రతి కోర్సుతో తీపి వైన్లను అందించే కళను పరిపూర్ణంగా చేశాడు. ఆమె ‘సంపూర్ణ అభిమాన’ జత ఎండ్రకాయలు అయితే, ఆమె షెల్ఫిష్ స్టార్టర్స్, ప్రధాన కోసం కాల్చిన చికెన్ మరియు డెజర్ట్ కోసం తాజా స్ట్రాబెర్రీల ద్వారా ప్రమాణం చేస్తుంది. కాబట్టి ఈ తీవ్రమైన, బంగారు వైన్ల కోసం మిమ్మల్ని అపెరిటిఫ్ లేదా డెజర్ట్‌కు పరిమితం చేయవద్దు.

బాలి చిన్న డెజర్ట్ వైన్ గ్లాసులను తప్పించి, బదులుగా వైట్ వైన్ గ్లాసెస్ కోసం వెళ్తాడు. ఆమె 9 ° C-10 ° C వద్ద సేవ చేయాలని సిఫారసు చేస్తుంది, కానీ సూచిస్తుంది, ‘వైన్లను మసాలా వంటకం లేదా తీపి డెజర్ట్‌తో వడ్డించినప్పుడు చల్లటి ఉష్ణోగ్రత. చాలా చిన్న మరియు పాత పాతకాలపు వాటికి కూలర్ కూడా మంచిది. వెచ్చని బేకింగ్ మసాలా దినుసులు వ్యక్తీకరించడానికి మధ్య వయస్కులైన వైన్లను రెండు డిగ్రీల వెచ్చగా వడ్డించవచ్చు. ’

చివరి షిప్ సీజన్ 4 ఎపిసోడ్ 5

శీతలీకరించినప్పుడు మిగిలిపోయినవి బాగా ఉంచుతాయి. ‘ఈ వైన్లు స్థితిస్థాపకంగా ఉంటాయి’ అని బాలీ చెప్పారు. ‘మీరు ఒక బాటిల్‌ను వారానికి మించి తెరిచి ఉంచడం చాలా మందికి తెలియని వాస్తవం.’ ష్రోక్ అంగీకరిస్తాడు: us స్లెసెన్ 10 రోజులు ఉంటుంది, సాంద్రీకృత ఆస్బ్రచ్ మూడు వారాల వరకు ఉంచవచ్చు.

సౌటర్నెస్ మరియు బార్సాక్‌లను ఆహారంతో సరిపోల్చడం

పోర్ట్

సిమింగ్టన్ ఫ్యామిలీ ఎస్టేట్స్ (పోర్ట్ బ్రాండ్ల తయారీదారు గ్రాహం, వారెస్, డౌస్ మరియు కాక్‌బర్న్‌ల తయారీదారు) బ్రాండ్ మేనేజర్ ఆంథోనీ సిమింగ్టన్, పాతకాలపు ఓడరేవులను మాత్రమే డికాంట్ చేయాల్సిన అవసరం ఉందని చెప్పారు. అతను బాటిల్-ఏజ్డ్ రూబీ మరియు రిజర్వ్ పోర్టుల యొక్క ‘ఎర్రటి పండ్ల యొక్క బలమైన, యవ్వన సుగంధాలు’ మరియు బారెల్-ఏజ్డ్ టానీ పోర్ట్స్ యొక్క ‘ఎక్కువ సంక్లిష్టత, గింజ మరియు ఎండుద్రాక్ష లక్షణాలు’ మధ్య తేడాను గుర్తించాడు.

ncis: లాస్ ఏంజిల్స్ సీజన్ 9 ఎపిసోడ్ 11

రూబీ మరియు రిజర్వ్ ‘గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వడ్డించాలి మరియు జున్ను లేదా డార్క్ చాక్లెట్‌తో రుచికరంగా ఉండాలి’. ఓపెన్ బాటిల్ మూడు నాలుగు వారాలు ఉంటుంది. మరోవైపు, టానీ పోర్ట్స్ 'ఎల్లప్పుడూ ఫ్రిజ్ నుండి కొద్దిగా చల్లగా వడ్డించాలి మరియు ఐస్ క్రీం, క్రీం బ్రూలీ లేదా చాక్లెట్ చతురస్రం వంటి క్రీము డెజర్ట్లతో రుచికరంగా ఉండాలి.' కానీ అతను 10 సంవత్సరాల జత చేయాలని కూడా సూచిస్తాడు. ఫోయి గ్రాస్‌తో పాత టానీ: 'ఆమ్లత్వం గొప్పతనాన్ని తగ్గిస్తుంది, మరియు తీపి దానిని సంపూర్ణంగా పూర్తి చేస్తుంది.'

టానీ ఫ్రిజ్‌లో ఆరు వారాల వరకు ఉంటుంది. పరిపక్వ పాతకాలపు పోర్టును కలిగి ఉండటానికి మీరు అదృష్టవంతులైతే, సిమింగ్టన్ ఇలా అంటాడు: ‘ఈ అద్భుతమైన పాత వైన్లను అధిగమించగల స్టిల్టన్ కంటే క్రీము చీజ్లను ఆలోచించండి. తాజా పండ్లు కూడా అసాధారణమైన జత. ’మీరు త్వరగా తాగవలసిన ఏకైక శైలి వింటేజ్ - ఇది మూడు రోజుల్లో మసకబారుతుంది.

క్రీమ్ & తీపి షెర్రీ

బోడెగాస్ బార్బాడిల్లో యొక్క UK ఏరియా డైరెక్టర్ టిమ్ హోల్ట్ తీపి షెర్రీ శైలులపై మూత ఎత్తివేస్తాడు - తీపి ఒలోరోసో మరియు దంతాలు విరిచే తీపి పెడ్రో జిమెనెజ్, లేదా పిఎక్స్ - మరియు చాలా చెడ్డ క్రీమ్ షెర్రీని కూడా పునరుత్థానం చేస్తుంది. క్రీమ్ మరియు ఒలోరోసోలను చల్లగా వడ్డించాలని మరియు తులిప్ ఆకారంలో ఉన్న వైన్ గ్లాస్ చేస్తానని ఆయన చెప్పారు. పిఎక్స్ కోసం, అతను ఇలా సలహా ఇస్తాడు: ‘దీన్ని ఐస్ క్రీం మీద పోయాలి లేదా పిండిచేసిన మంచు మీద టంబ్లర్ గాజులో ప్రయత్నించండి. ఇది చాలా బాగా పనిచేస్తుంది. ’

బోర్బన్ వనిల్లా ఐస్ క్రీం ముఖ్యంగా పిఎక్స్ తో రుచికరమైనది. క్లాసిక్ పిఎక్స్ జత చేయడం అస్టురియన్ బ్లూ చీజ్ కాబ్రెల్స్ అని హోల్ట్ చెప్పాడు, కాని అతనికి ముడి వర్జీనియా బే గుల్లలు కూడా చాలా ఇష్టం. హాట్ మెక్సికన్ హబనేరో మరియు సిచువాన్ వంటకాలు కూడా సిఫారసు చేయబడ్డాయి: ‘అధిక చక్కెర స్థాయి బాల్సమిక్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది చాలా వేడి వంటకాలకు పనిచేస్తుంది.’ ఇప్పుడు మీకు ఏమి చేయాలో తెలుసు మిగిలిపోయిన టర్కీ.

క్రీమ్ షెర్రీ మరియు తీపి ఒలోరోసో కోసం హోల్ట్ ఆసియాలో ఉంటాడు: ‘అవి కొన్నింటితో బాగా వెళ్తాయి చైనీస్ ఆహారాలు , ప్రత్యేకంగా పెకింగ్ డక్ మరియు షాంఘై వంటకాలు. ’తీపి ఒలోరోసో ఫ్రిజ్‌లో మూడు నెలల వరకు ఉంటుంది, పిఎక్స్‌కు చిల్లింగ్ అవసరం లేదు, మరియు చాలా తీపిగా ఉంటుంది‘ ఇది ఒక సంవత్సరం నుండి మరో సంవత్సరం వరకు ఉంటుంది. ’

షెర్రీ మరియు చాక్లెట్ జత ఆలోచనలు

చెక్క

'పొడి' అని లేబుల్ చేయబడిన మదీరాకు కూడా కొంత తీపి తీపి ఉంది, కాబట్టి బ్లాండి యొక్క మదీరాకు చెందిన క్రిస్ బ్లాండి ఇలా అంటాడు: 'పొడి మరియు మధ్యస్థ-పొడి శైలులు (అనగా, సెర్షియల్ మరియు వెర్డెల్హో) 12 ° C వద్ద, మరియు మధ్యస్థ-గొప్ప మరియు గొప్ప శైలులను అందించాలని మేము సూచిస్తున్నాము. (ద్వంద్వ మరియు మాల్మ్సే) 15 ° C-16 at C వద్ద వడ్డిస్తారు. '

వైన్లలో దేనికీ డికాంటింగ్ అవసరం లేదు, మరియు తులిప్ ఆకారంలో ఉన్న పోర్ట్ గ్లాస్ లేదా సన్నని వైట్ వైన్ గ్లాస్ ఉత్తమమైనది. శుభవార్త ఏమిటంటే, ‘మదీరా చాలా నాశనం చేయలేనిది,’ బ్లాండి ఇలా అంటాడు, ‘కాబట్టి ఒక స్టాపర్‌ను తిరిగి లోపలికి ఉంచండి, బాటిల్‌ను నిటారుగా నిలబెట్టి, చల్లని, చీకటి అల్మారాలో నిల్వ చేయండి.’

అయితే, ఈ ఆహార కలయికతో, ఈ సంక్లిష్టమైన మరియు మరోప్రపంచపు వైన్లను కూడా నిరోధించడం కష్టం, ప్రత్యేకించి మీకు నెమ్మదిగా రుచి చూసే సమయం ఉన్నప్పుడు. బ్లాండికి ‘కామ్టే విత్ సెర్షియల్, రోస్ట్ చికెన్ వర్దెల్హో, ఫోయ్ గ్రాస్ విత్ బ్యూల్’ అంటే చాలా ఇష్టం. మధురమైన శైలి, మాల్మ్సే, స్వర్గంలో మదీరాన్ తేనె కేక్ లేదా బోలో డి మెల్‌తో చేసిన మ్యాచ్ - తేమ, చీకటి, మసాలా మొలాసిస్ కేక్. క్రిస్మస్ కేక్, లెబ్కుచెన్ లేదా మాంసఖండం పైస్ దాదాపుగా పనిచేయవు అని ఎవరు చెప్పాలి?

మిగిలిపోయిన తియ్యనితనం: ప్రతి చుక్కను వాడండి

డౌరో వ్యాలీలోని క్వింటా డో నోవాల్ వద్ద, ఉడికించిన మరియా జోనో మిగిలిపోయిన ఆలస్యంగా బాటిల్ చేసిన పాతకాలపు లేదా పాతకాలపు పోర్టును ఫల, పాన్‌కేక్‌ల కోసం తీపి సాస్‌గా మారుస్తుంది.

అన్ని రెడ్ వైన్ గ్లూటెన్ ఫ్రీ

మీకు నలుగురు వ్యక్తుల కోసం: ‘ఉదారంగా వెన్న పాట్, రెండు టేబుల్ స్పూన్లు బ్రౌన్ షుగర్ మరియు పూర్తి గ్లాస్ పోర్ట్. మీరు పాన్లో చక్కెరతో వెన్నను కరిగించండి, అది బబ్లింగ్ అయినప్పుడు మీరు పోర్టును జోడిస్తారు. చెక్క చెంచా ఉపయోగించి, గందరగోళాన్ని ఎప్పుడూ ఆపవద్దు. సాస్ చిక్కబడే వరకు ఆల్కహాల్ ఆవిరైపోనివ్వండి, సుమారు నాలుగు నిమిషాలు. ’ఇది‘ ఖచ్చితమైన శాస్త్రం కాదు మరియు కొద్దిగా అంతర్ దృష్టి అవసరం ’అని ఆమె జతచేస్తుంది.

అమోంటిల్లాడో బ్రామ్‌డియన్ పుడ్డింగ్‌లో ఒక ముఖ్యమైన అంశం, ఇది డేవి యొక్క లండన్ పబ్ సౌత్‌వార్క్‌లోని బూట్ & ఫ్లాగర్ వద్ద తరాల తరబడి పంపబడిన ఒక ప్రత్యేకత - అయితే ఒలోరోసో కూడా పని చేస్తుంది. ప్రతి పుడ్డింగ్ కోసం మీకు చిన్న రమేకిన్ డిష్ అవసరం. దీనిలో మీరు జీర్ణ బిస్కెట్‌ను విడదీసి, కొన్ని సుల్తానాస్‌తో టాప్ చేసి, 30 మి.లీ షెర్రీని పోయాలి, తరువాత తాజా కస్టర్డ్ పొరను పోయాలి. సెట్ చేసిన తర్వాత, డబుల్ క్రీమ్ పొరతో టాప్ చేయండి.

మిగిలిపోయిన వైన్తో నేను ఏమి చేయగలను? డికాంటర్‌ను అడగండి