సౌటర్నెస్ మరియు బార్సాక్‌లను ఆహారంతో సరిపోల్చడం...

క్రెడిట్: డికాంటర్

• ఆహారం మరియు వైన్ జత
• వైన్ సలహా

ప్రపంచంలోని గొప్ప వైన్లలో రెండు, సౌటర్నెస్ మరియు బార్సాక్, తినే రాడార్ల నుండి పడిపోయే ప్రమాదం ఉంది. కాబట్టి, ఇయాన్ డి అగాటా బోర్డియక్స్ యొక్క ప్రీమియర్ స్వీట్ వైన్లను ఆహారంతో సరిపోల్చడానికి వారి ఉత్తమ చిట్కాలను మీ ముందుకు తీసుకురావడానికి సమ్మెలియర్స్, వైన్ తయారీదారులు మరియు చెఫ్ల బృందాన్ని చుట్టుముట్టారు.

• సాండ్రిన్ గార్బే , సౌటర్నెస్ ప్రీమియర్ క్రూ సుపీరియూర్ వద్ద వైన్ తయారీదారు Yquem Castle , మొత్తంగా సలహా ఇస్తుంది: ‘సౌటర్నెస్ మరియు బార్సాక్‌లను ఆహారాలతో సరిపోల్చినప్పుడు, పాతకాలపు, వైన్ వయస్సు, గొప్ప తెగులు లేకపోవడం, మరియు నిర్దిష్ట ఎస్టేట్ శైలిని పరిగణనలోకి తీసుకోవడం గుర్తుంచుకోండి, అప్పుడు మీరు ఎప్పటికీ తప్పు చేయరు.’

• అలెగ్జాండ్రా డి వాజిల్లెస్ , అత్యుత్తమ యజమాని బాచిలార్డ్స్ కోట ఎస్టేట్, ‘స్నేహితులు వచ్చినప్పుడు, నేను తరచుగా పార్మా హామ్ లేదా జమాన్ ఇబెరికో పురో యొక్క సన్నని ముక్కలతో ఒక గాజును అందిస్తాను. సౌటర్నెస్ యొక్క తీపి మరియు హామ్ యొక్క ఉప్పు యొక్క కూటమి వాంఛనీయమైనది, ఎందుకంటే ఒకటి మరొకటి సంపూర్ణంగా సమతుల్యం చేస్తుంది. ’

• డి వాజిల్లెస్ కూడా సూచిస్తున్నారు ‘మీరు దీన్ని పిజ్జాతో జత చేయవచ్చు, ఎందుకంటే టమోటా యొక్క ఆమ్లత్వం సౌటర్నెస్ చేత సమతుల్యమవుతుంది. తాజా కూరగాయలు ఫింగర్ ఫుడ్ (క్యారెట్లు, ముడి బ్రోకలీ, సెలెరీ) కూడా బాగా పనిచేస్తాయి. ’

• ప్రతి పాతకాలంలో నోబుల్ రాట్ ఉనికి గురించి ఆలోచించండి 1976, 1989, 1997, 2001 మరియు 2007, ఇవి సంక్లిష్టమైనవి, లోతైనవి మరియు రుచికరమైనవి, వార్నిష్ మరియు పొగ నోట్లతో ఉన్నాయి, ఇయాన్ డి అగాటా చెప్పారు. తక్కువ లేదా ఏదీ లేని పాతకాలపు ప్రదేశాలలో (1983, 1992, 2004), వైన్లు మరింత సూటిగా ఉంటాయి - అందువల్ల మీరు ఒక పాతకాలపు ఒక ఆహారంతో జత చేయగలిగిన వాటికి మరొకదానికి పూర్తిగా భిన్నమైన మ్యాచ్ అవసరం కావచ్చు.

• ఆమ్లత స్థాయిలు కూడా పాతకాలపు-ఆధారితవని గుర్తుంచుకోండి: అధిక-ఆమ్ల పాతకాలాలలో, వైన్లు చాలా తేలికగా మరియు తాజాగా కనిపిస్తాయి. జియాన్పాలో పటేర్లిని , శాన్ఫ్రాన్సిస్కో రెస్టారెంట్లు అక్వెరెల్లో మరియు 1760 యొక్క చెఫ్ / కూనర్ ఇలా అంటాడు: ‘భోజన సమయంలో, నేను బొట్రిటిస్ తక్కువగా మరియు ఆమ్లత్వం ఎక్కువగా ఉండే పాతకాలపు వస్తువులను ఇష్టపడతాను - 2010, 2006, మరియు 2004 ఇవన్నీ ఏకాగ్రత కంటే ఎక్కువ తాజాదనాన్ని అందించే పాతకాలపువి. కాలిఫోర్నియాలో సర్వసాధారణమైన ఆహార జత అయిన అధిక అవశేష చక్కెరతో జర్మన్ స్పట్లే రైస్‌లింగ్ తాగడానికి నేను ఈ అనుభవాన్ని పోలుస్తాను. ’
  • ఆహారం మరియు వైన్ సరిపోలిక యొక్క 10 నియమాలు

• విల్ ప్రిథోమ్మే , కెనడాలోని ఉత్తమ సమ్మెలియర్లలో ఒకటి మరియు వైన్ కన్సల్టెన్సీ డైరెక్టర్ ప్రిధోమ్ ఇంక్, వైన్ యుగం యొక్క ప్రాముఖ్యతను నొక్కి చెబుతుంది. ‘నేను అపెరిటిఫ్ కోసం అతి పిన్న వయస్కుడైన సౌటర్న్‌లను రిజర్వ్ చేస్తాను మరియు భోజనం అంతటా వయస్సుతో వైన్లను వడ్డిస్తాను. యూత్‌ఫుల్ సౌటర్న్స్‌లో టాట్ ఆమ్లత్వం మరియు ఫ్రెష్‌నెస్ డ్రైవింగ్ రుచులు ఉంటాయి, అయితే 10, 15 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వయస్సులో, వైన్ అభివృద్ధి చెందుతుంది మరియు భోజనం పెరిగేకొద్దీ మరింత క్లిష్టంగా మారుతుంది. ’

• వేడి ఆహారం గురించి భయపడవద్దు - ‘మా కొత్త రెస్టారెంట్ 1760 లో, మేము ఆహారాన్ని“ ఆధునిక, పదార్ధాలతో నడిచేది ”అని పిలుస్తున్నప్పుడు, వంటకాలు ఆసియా ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు అందువల్ల మసాలా వేడిని కలిగి ఉంటాయి’ అని పటేర్లిని చెప్పారు. ‘తేలికపాటి పాతకాలపు నుండి వచ్చే సౌటర్న్స్ మన ఆహారాన్ని బాగా పూర్తి చేస్తాయి. ప్రస్తుతం మాకు జాబితాలో 2006 రియుసెక్ ఉంది. ’

• గ్రిసెల్డా రెహే , మయామిలోని జువియా వద్ద హెడ్ సోమెలియర్, పాత నమ్మకాన్ని సూచిస్తుంది: ‘గుల్లలు! కొద్దిగా కారంగా ఉండే మిరపకాయ బ్లాక్ బీన్ సాస్ మరియు మంచిగా పెళుసైన లోహాలతో వాటిని పెర్క్ చేయండి మరియు మీడియం రిచ్ లాఫౌరీ-పెయరాగీని ప్రయత్నించండి. ఆమ్లం తీపి మరియు గొప్పతనాన్ని సమతుల్యం చేస్తుంది, మీరు అనుకున్నదానికంటే వైన్ ఎక్కువ వసతి కల్పిస్తుంది. ’

• కాథీ మోర్గాన్ ఎం.ఎస్ , వాషింగ్టన్ DC లోని బ్రయాన్ వోల్టాగ్గియో యొక్క రేంజ్ మరియు అగ్జియో రెస్టారెంట్లలో వైన్ డైరెక్టర్ ఇలా జతచేస్తున్నారు: ‘అమెరికన్ సౌత్ యొక్క వంటకాలు తరచుగా తీపి పదార్థాలను కలిగి ఉంటాయి. దక్షిణ కెరొలినలోని ఒక రెస్టారెంట్‌లో క్యాండీడ్ పెకాన్స్‌తో మాపుల్-మెరుస్తున్న పంది బొడ్డు ఉన్నట్లు నేను గుర్తుచేసుకున్నాను, అది టేబుల్ వద్ద ఉన్న అన్ని పొడి వైన్‌లను సన్నగా మరియు అసహ్యంగా పుల్లగా రుచి చూసింది. సౌటర్నెస్ 2004 డి ఫార్గ్యూస్, తేలికపాటి పాతకాలపు రిచ్ వైన్, డిష్ యొక్క రుచికరమైన అంశాలతో సరిపోయే చక్కదనం కలిగి ఉండేది. ’

కాబట్టి మీరు ఎంచుకున్న సౌటర్నెస్ / బార్సాక్‌కు ఆహారాన్ని సరిపోల్చడం అనేది జున్ను లేదా డెజర్ట్ యొక్క వన్-వే వీధి కాదని ఇప్పుడు స్పష్టంగా ఉండాలి. అనేక అవకాశాలు ఉన్నాయి, మీరు కొంచెం హోంవర్క్ చేసి, మీరు అన్‌కార్క్ చేయాలనుకుంటున్న బాటిల్ గురించి ఒకటి లేదా రెండు విషయాలు తెలుసుకుంటే.

కోర్ట్‌నీ కర్దాషియాన్ ఇంప్లాంట్‌లతో తల్లిపాలు

అవార్డు గెలుచుకున్న వైన్ రచయిత ఇయాన్ డి అగాటా 2014 పాతకాలంలో డెకాంటర్ కోసం సౌటర్నెస్ మరియు బార్సాక్‌లను కవర్ చేశారు మరియు స్కూప్ రుచి . ఈ వ్యాసం యొక్క పూర్తి వెర్షన్ డికాంటర్ బోర్డియక్స్ 2015 గైడ్‌లో కనిపించింది - డికాంటర్ మ్యాగజైన్‌కు సభ్యత్వాన్ని పొందండి ఇక్కడ .

ఇంకా చదవండి:

ప్రతిపాదిత రైలు మార్గం యొక్క మార్గాన్ని చూపించే మ్యాప్

రైలు మార్గంపై సౌటర్నెస్ నిర్మాతలు హాలెండ్‌కు నిరసన తెలిపారు

చాలా జున్ను, చాలా తక్కువ సమయం ... క్రెడిట్: టటియానా బ్రాల్నినా / అలమీ

జున్ను మరియు వైన్ సరిపోలిక: అంతిమ గైడ్

ఖచ్చితమైన జత చేయడం ఎలా ...

చాటే డి డిక్వెమ్

నిర్మాత ప్రొఫైల్: చాటేయు డిక్వెమ్

వైన్యార్డ్ మరియు సెల్లార్లలో ఫైన్-ట్యూనింగ్ మరియు గౌరవనీయమైన సౌటర్నెస్ మరియు డ్రై వైట్ రెండింటిలోనూ తాజాదనం మరియు యుక్తి వైపు కదలిక