క్రెడిట్: సైమన్ రెడ్డి / అలమీ స్టాక్ ఫోటో
- ఆహారం మరియు వైన్ జత
- ముఖ్యాంశాలు
చైనీస్ ఆహారంతో వైన్: పరిగణించవలసిన ఐదు శైలులు
- రైస్లింగ్ (పొడి, ఆఫ్-డ్రై)
- గెవార్జ్ట్రామినర్
- చార్డోన్నే మెరిసే వైన్లు
- పినోట్ నోయిర్
- చిన్నది
చైనీస్ ఆహారంతో వైన్ సరిపోల్చడం కొంత క్లిష్టంగా ఉంటుంది మరియు ఇది యూరప్ మరియు యుఎస్ వర్సెస్ చైనాలో భిన్నంగా కనిపిస్తుంది.
‘చైనీస్ ఫుడ్’ అనేది అస్పష్టమైన భావన .
‘జపాన్ నుంచి దక్షిణ కొరియాకు వెళ్లడానికి సుమారు ఒకటిన్నర గంటలు మాత్రమే పడుతుంది.
‘చైనాలో, ఒక నగరం నుండి మరొక నగరానికి వెళ్లడానికి ఏడు గంటలు పట్టవచ్చు, కాబట్టి వివిధ ప్రాంతాలలో పదార్థాలు మరియు వంటలలో ఇంత వైవిధ్యత ఎందుకు ఉందో అర్థం చేసుకోవడం కష్టం కాదు.’
విషయాలను మరింత క్లిష్టతరం చేయడానికి, మీకు ఇష్టమైన చైనీస్ రెస్టారెంట్ ప్రతిదీ మీ టేబుల్కు ఒకేసారి అందించడానికి ప్రయత్నిస్తుందని మీరు కనుగొనవచ్చు.
‘చైనీస్ హోస్ట్లు తమ అతిథుల ముందు టేబుల్ను ఆహారంతో నింపకపోతే నేరాన్ని అనుభవిస్తారు’ అని అన్నారు .
‘అయితే, ఇలాంటి విభిన్న రుచులతో ఒకేసారి అందజేస్తే, మీరు వాటిని వైన్తో ఎలా జత చేస్తారు?’
చైనీస్ టేకావేలు ఎనిమిది గొప్ప ప్రాంతీయ వంటకాల (‘菜系’) యొక్క విస్తారమైన అవకాశాలకు సరళమైన, పాశ్చాత్యీకృత విధానాన్ని అందిస్తాయి.
మీకు తెలిసిన ఎంపికలు మరియు ప్రసిద్ధ సింగిల్ వంటకాలు దాదాపు ప్రతిచోటా లభిస్తాయి మరియు వైన్ జత చేయడం గురించి ఆలోచించేటప్పుడు అవి తక్కువ ఇబ్బందులు ఎదుర్కొంటాయి.
UK మరియు US లో సాధారణంగా కనిపించే చైనీస్ ఆహారంతో వైన్ జత చేయడానికి ఇక్కడ కొన్ని సూచనలు ఉన్నాయి.
లా & ఆర్డర్: ప్రత్యేక బాధితుల యూనిట్ సీజన్ 19 ఎపిసోడ్ 4
డిమ్ మొత్తంతో వైన్
ఎనిమిది గొప్ప చైనీస్ ప్రాంతీయ వంటకాలలో, కాంటోనీస్ ఆహారం పాశ్చాత్య దేశాలలో ఎక్కువగా కనబడుతుంది.
డిమ్ సమ్ అనేక రకాల చిన్న వంటకాలను కవర్ చేస్తుంది, వీటిలో ఉడికించిన కుడుములు, స్ప్రింగ్ రోల్స్ మరియు సోయా-రుచికోసం మాంసాలు ఉన్నాయి.
సాపేక్షంగా తేలికపాటి రుచులు వైన్ జత చేయడానికి చాలా ఎంపికలను తెరుస్తాయి.
'రుచులను పెంచడానికి సంభారాలను ఉపయోగించటానికి బదులుగా, సహజ రుచికరమైన రుచి వైన్లతో జతచేయటానికి ఇస్తుంది' అని గువో యింగ్ అన్నారు.
‘ఉత్తమమైన రొయ్యల కుడుములు మృదువైన మరియు అపారదర్శక చర్మాన్ని వసంత ఆకృతితో కలిగి ఉండాలి, మరియు మీరు రొయ్యల తాజాదనాన్ని రుచి చూడవచ్చు. రుచులను పెంచడానికి పంది మాంసం కలుపుతారు, ’’ అని గు యింగ్ అన్నారు.
ఈ తాజా మరియు తేలికపాటి వంటకంతో జత చేయడానికి 100% చార్డోన్నేతో లేదా షుమై వంటి ఇతర ఆకృతి యొక్క ఇతర డిమ్ సమ్ వంటకాలతో తయారు చేసిన స్టిల్ లేదా మెరిసే ప్రయత్నం చేయండి.
ఆహార మరియు వైన్ నిపుణుడు ఫియోనా బెకెట్ మునుపటి వ్యాసంలో ‘మెరిసే వైన్, ప్రాధాన్యంగా బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ షాంపైన్ లేదా చల్లటి ఫినో షెర్రీ’ అని సూచించారు Decanter.com .
అదేవిధంగా, మంచిగా పెళుసైన చర్మం మరియు తేలికపాటి కూరగాయల పూరకాలతో స్ప్రింగ్ రోల్స్ తాజా మరియు శుభ్రమైన తెలుపు నుండి ప్రయోజనం పొందవచ్చు. యవ్వన గ్రునర్ వెల్ట్లైనర్ లేదా గ్రీన్ ఆపిల్-టింగ్డ్ పిక్పౌల్ డి పినెట్ ఈ బిల్లుకు సరిగ్గా సరిపోతుంది.
పాట్ స్టిక్కర్లకు ఇదే నియమం వర్తిస్తుంది - పాన్-వేయించిన కుడుములు.
చా సియు బావో (ఆవిరితో కూడిన బార్బెక్యూడ్ పంది బన్ను) కోసం, ఉప్పగా ఉండే తీపి, రిచ్ ఫిల్లింగ్స్ రిఫ్రెష్ ఆఫ్-డ్రై రైస్లింగ్ లేదా చల్లటి మోస్కాటో డి అస్తితో చక్కగా జత చేస్తాయి.
పండిన, పండ్ల-ఫార్వర్డ్ న్యూ వరల్డ్ పినోట్ నోయిర్ చా సియు (బ్రేజ్డ్ పంది బొడ్డు) తో కూడా ట్రిక్ చేయగలడు, అయినప్పటికీ టన్నులు బన్ యొక్క డౌటీ ఆకృతితో బాగా పనిచేయకపోవచ్చు.
ఎప్పుడు కుడుములతో వైన్ జత చేయడం సాధారణంగా, భారీ, టానిక్ ఎరుపు రంగులను నివారించాలి, ఎందుకంటే అవి తేలికగా రుచిగా ఉండే ఈ వంటకాలను అధిగమిస్తాయి.
చౌ మెయిన్ (వేయించిన నూడుల్స్) మరియు వేయించిన బియ్యంతో వైన్
ఈ హృదయపూర్వక వంటకాలను సొంతంగా మొత్తం భోజనంగా అందించవచ్చు: కార్బోహైడ్రేట్లు, ప్రోటీన్లు మరియు కూరగాయలు - మీకు కావలసిందల్లా ఒక ప్లేట్లో ప్యాక్ చేయబడతాయి.
నూనె, సోయా సాస్, ఓస్టెర్ సాస్, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు (ఐచ్ఛిక) వసంత ఉల్లిపాయలు కలిపి, మండుతున్న మంటలపై భారీ పదార్ధాలలో తాజా పదార్థాలు నైపుణ్యంగా విసిరివేయబడతాయి.
లా & ఆర్డర్: ప్రత్యేక బాధితుల యూనిట్ సీజన్ 20 ఎపిసోడ్ 4
ఈ జిడ్డైన వంటకాలు, సంతృప్తికరంగా ఉన్నప్పటికీ, మీ అంగిలిని రిఫ్రెష్ చేయడానికి ఆమ్లత్వం కోసం కేకలు వేస్తాయి.
రేజర్ పదునైన ఆమ్లత్వంతో కూడిన రైస్లింగ్, అవశేష చక్కెరతో లేదా లేకుండా, అగ్ర ఎంపికగా ఉంది, అయినప్పటికీ మేము సరళ ఆంగ్ల మెరిసే వైన్కు నో చెప్పలేము.
వేయించిన బియ్యంతో వైన్లను జత చేయడం గురించి మరిన్ని చిట్కాలను ఇక్కడ కనుగొనండి .
మంచిగా పెళుసైన బాతు మరియు పాన్కేక్లతో వైన్
ఈ ప్రియమైన బాతు వంటకం ప్రసిద్ధ పెకింగ్ బాతుతో కొన్ని పోలికలను కలిగి ఉంది, అయినప్పటికీ ఇది సాధారణంగా కాల్చిన బదులు డీప్ ఫ్రైడ్.
చాలా మందికి తెలిసినట్లుగా, హోయిసిన్ సాస్, తురిమిన దోసకాయ మరియు వసంత ఉల్లిపాయలతో వడ్డిస్తే మంచిగా పెళుసైన బాతు రుచికరమైనది, సన్నని పాన్కేక్లతో చుట్టబడి ఉంటుంది.
ఫియోనా బెకెట్ ఈ పొడి మరియు క్రంచీ డక్ డిష్ కోసం ‘ఒరెగాన్ లేదా సోనోమా తీరం నుండి మంచి ఫల పినోట్ నోయిర్ లేదా క్రూ బ్యూజోలాయిస్’ ను సిఫారసు చేసారు.
కెనడియన్-చైనీస్ మాస్టర్ ఆఫ్ వైన్ జెన్నిఫర్ డోచెర్టీ దీనిని నమ్ముతారు స్పెట్లే రైస్లింగ్ పెకింగ్ బాతుకు మంచి భాగస్వామి, డిష్ జిడ్డు మరియు గొప్పది అయితే పినోట్ నోయిర్ ‘చాలా సరళమైనది’.
ప్లస్, అవశేష చక్కెర యొక్క స్పర్శ హోయిసిన్ సాస్తో బాగా వెళ్తుంది.
తీపి మరియు పుల్లని వంటకాలతో వైన్
జనరల్ త్సో చికెన్కు నిజమైన జనరల్ త్సోతో ఎటువంటి సంబంధం లేదు, మరియు నారింజ చికెన్ దాని ‘మూలం’ - హునాన్ ప్రావిన్స్కు చెందిన టాన్జేరిన్ చికెన్ను పోలి ఉండదు.
ఈ తీపి మరియు పుల్లని వంటలను ఆస్వాదించకుండా మమ్మల్ని ఆపడానికి ఏమీ లేదు.
ఆంగ్లీకరించిన తీపి మరియు పుల్లని వంటలను ‘న్యూజిలాండ్లోని మార్ల్బరో నుండి హ్యూగెల్ జెంటిల్ లేదా టిడబ్ల్యుఆర్ టోరు వంటి సుగంధ తెల్ల మిశ్రమాలతో జతచేయాలని బెకెట్ సూచించాడు.
సుగంధ రకాలు అయిన రైస్లింగ్, గెవార్జ్ట్రామినర్ మరియు టొరొంటెస్లు వాటి విలక్షణమైన పాత్రలతో (మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో తీపిని తాకడం) నువ్వుల చికెన్తో బాగా పనిచేయాలి.
అవశేష చక్కెర స్థాయిలు ఎప్పుడు చాలా ముఖ్యమైనవి స్పైసియర్ వంటకాలతో వైన్లను జత చేయడం , జనరల్ త్సో చికెన్ వంటివి.
సిచువాన్ తరహా సుగంధ ద్రవ్యాలతో వైన్
చల్లటి మెరిసే వైన్ సిచువాన్ తరహా మసాలా దినుసులను తగ్గించడానికి అద్భుతాలు చేస్తుంది - ఇది ప్రోసెక్కో, అస్తి, లాంబ్రస్కో లేదా బ్రూట్ షాంపైన్.
మళ్ళీ, చైనీస్ ఆహారంతో సుగంధ వైట్ వైన్లు వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాల నుండి సంక్లిష్ట సుగంధాలను కలిగి ఉన్న వంటకాలతో జత చేసినప్పుడు బాగా పనిచేస్తాయి.
మీరు కూడా తీపి కోసం వెళ్ళవచ్చు. ఆస్లీస్ రైస్లింగ్ లేదా తేలికపాటి స్టైల్ సౌటర్నెస్ లేదా బార్సాక్ కూడా మసాలా సంచలనంతో చేతితో పని చేయవచ్చు.
బెకెట్ ‘బోల్డ్ ఆఫ్-డ్రై రోస్’ (లేత ప్రోవెంసాల్ పింక్ ఆవపిండిని కత్తిరించదు) లేదా జెఫ్రీ గ్రాసెట్స్ అలియా వంటి ఆఫ్-డ్రై రైస్లింగ్ను సిఫార్సు చేశాడు.
యవ్వనమైన గమయ్ లేదా పినోట్ నోయిర్ వంటి తేలికపాటి, జ్యుసి రెడ్స్ కూడా గొప్ప రుచులతో బాగా పనిచేస్తాయి మరియు అంగిలిని రిఫ్రెష్ చేస్తాయి.
శక్తివంతమైన టానిన్లు మరియు అధిక ఆల్కహాల్తో జాగ్రత్తగా ఉండండి, ఎందుకంటే అవి వేడిని పెంచుతాయి.
సిల్వియా వు సంపాదకురాలుమరియు డికాంటర్ ప్రాంతీయ సంపాదకుడు.
ఫియోనా బెకెట్ తన సొంత వెబ్సైట్లో కూడా బ్లాగులు, సరిపోలే ఆహారం మరియు వైన్ .
