మీ పోర్ట్ శైలులను తెలుసుకోండి - డికాంటర్ గైడ్...

• పోర్ట్

వాస్తవానికి డికాంటర్ మ్యాగజైన్ యొక్క డిసెంబర్ 2014 సంచికలో ప్రచురించబడింది.

వైన్స్ సౌత్ ఐలాండ్ న్యూజిలాండ్

మీకు ఎక్కడ కనిపించాలో తెలిస్తే అన్ని సీజన్లలో పోర్టు ఉంది. తరచుగా విందు తర్వాత, ఫైర్‌సైడ్ పానీయంగా భావించే పోర్ట్, వైన్ యొక్క పాత్రను బట్టి పలు మార్గాల్లో ఆనందించవచ్చు.

వివిధ పోర్ట్ శైలుల పిరమిడ్ ఉంది, ఇది గౌరవనీయమైన పాతకాలపు నుండి శక్తివంతమైన రూబీ వరకు విస్తరించి ఉంది. వ్యాసకర్త శామ్యూల్ జాన్సన్ ‘అబ్బాయిలకు క్లారెట్, పోర్ట్ ఫర్ మెన్’ అనే అభిప్రాయాన్ని వ్యక్తం చేసినప్పటి నుండి ఇది తరచుగా మాకో వైన్ గా పరిగణించబడుతుంది. కానీ వృద్ధాప్య టానీలు, కోల్‌హీటాస్ మరియు పరిపక్వ పాతకాలపు ఓడరేవులు చాలా సొగసైనవి మరియు శుద్ధి చేయబడతాయి. ఈ వైన్లకు ఎప్పుడూ డిమాండ్ లేదు.

ఈ స్టైల్ గైడ్ తాజా పోకడలను సర్వే చేస్తుంది మరియు ఏ సందర్భంలోనైనా మిమ్మల్ని సరైన పోర్టుకు చూపుతుంది.

డికాంటెర్ యొక్క పోర్ట్ రుచి నోట్స్ అన్నీ చూడండి

వింటేజ్ పోర్ట్

పోర్ట్ పిరమిడ్ యొక్క పరాకాష్ట: చాలా మంది రవాణాదారులు పాతకాలపు పోర్ట్ వెనుక భాగంలో వారి అంతర్జాతీయ ఖ్యాతిని నిర్మించారు (మరియు అప్పుడప్పుడు నాశనం చేస్తారు). గొప్ప పాతకాలపు నౌకాశ్రయాన్ని తయారుచేసే నైపుణ్యం, పెరుగుతున్న పెరుగుతున్న సీజన్ తర్వాత వాంఛనీయ పక్వత వద్ద తీసిన ద్రాక్ష నుండి తయారైన అత్యుత్తమ ప్రదేశాల నుండి చిన్న చిన్న లోట్స్ (పొట్లాలను) వైన్ యొక్క శ్రమతో కూడిన ఎంపిక నుండి వస్తుంది. ఈ ద్రాక్షను వినిఫికేషన్ సమయంలో బాగా పని చేయాల్సిన అవసరం ఉంది, రాతి లాగర్లలో పాదాలు నడపబడతాయి లేదా జాగ్రత్తగా పిస్టన్ వెలికితీత లేదా రోబోటిక్ ట్రెడింగ్‌కు లోబడి ఉంటాయి. రోబోటిక్ పాదాలతో పాక్షికంగా తయారైన మొట్టమొదటి క్లాసిక్ పాతకాలపు నౌకాశ్రయం గ్రాహం 2000.

పంట తర్వాత ఈ వైన్లు సంభావ్య పాతకాలపు కోసం పరిశీలించబడతాయి. పాతకాలపు ‘డిక్లేర్’ నిర్ణయం రవాణాదారు స్వతంత్రంగా చేయబడుతుంది మరియు ఇది తేలికగా తీసుకోబడినది కాదు. పోర్ట్ పాతకాలపు క్రమబద్ధత గురించి ఎటువంటి చట్టం లేదు కాని సాధారణంగా దశాబ్దంలో మూడు లేదా నాలుగు ఉన్నాయి. గత దశాబ్దంలో 2011, 2007 మరియు 2003 లను దాదాపు అన్ని రవాణాదారులు పూర్తిగా ప్రకటించారు.

పరిమాణాలు పరిమితం మరియు ఒక ప్రధాన రవాణాదారు సంవత్సరం మరియు పరిస్థితులను బట్టి 8,000 మరియు 15,000 కేసులను ప్రకటించవచ్చు. కొన్నిసార్లు ప్రకటించిన పరిమాణం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. 1994 లో, క్వింటా డో నోవల్ (దాని స్థితిని మెరుగుపర్చడానికి ఆత్రుతగా) 1,000 కేసులను ప్రకటించింది మరియు 2009 లో వారే కేవలం 500 వైన్ కేసులను ప్రకటించింది.

పోర్ట్ 2017: కొనుగోలుదారు గైడ్

ఈ శీతాకాలంలో మీరు ఏ పోర్టులను తాగాలి?

ఒక నిర్దిష్ట ద్రాక్షతోటలోని సైట్-నిర్దిష్ట ప్లాట్ నుండి సూపర్-లాగర్ (తరచుగా క్లాసిక్ డిక్లరేషన్‌తో పాటు) ప్రకటించే ధోరణి కూడా ఉంది. క్వింటా డో నోవల్ నేషనల్, అన్‌గ్రాఫ్టెడ్ వైన్స్ యొక్క చిన్న ప్లాట్ నుండి, వైన్ల యొక్క ఉప-వర్గానికి చారిత్రాత్మక నమూనా, ఇందులో ఇప్పుడు టేలర్ యొక్క క్వింటా డి వర్గెల్లాస్ విన్హా వెల్హా, గ్రాహం స్టోన్ టెర్రస్ మరియు క్వింటా డి లా రోసా యొక్క వేల్ డో ఇన్ఫెర్నో ఉన్నాయి. ప్రతి వైన్ ప్రకటించిన మొత్తం పరిమాణం సాధారణంగా 250 కంటే ఎక్కువ కేసులు కాదు, మరియు ధరలు సంపూర్ణంగా ఉంటాయి. ఇవి అంతిమ కలెక్టర్ వైన్లు!

ఒక పోర్టును పాతకాలపు బాటిల్ చేయడానికి ముందు, అది IVDP (పోర్ట్ మరియు డౌరో వైన్ ఇన్స్టిట్యూట్) కు అనుమతి కోసం సమర్పించాలి, పంట తర్వాత రెండవ సంవత్సరంలో జనవరి 1 మరియు సెప్టెంబర్ 30 మధ్య ఎప్పుడైనా. వైన్ బాటిల్ చేసిన తర్వాత అది తాగడానికి సిద్ధంగా ఉన్నట్లు భావించడానికి కనీసం 15 నుండి 20 సంవత్సరాల కాలంలో నెమ్మదిగా అభివృద్ధి చెందుతూనే ఉంటుంది. మనిషి యొక్క ఏడు యుగాల మాదిరిగా కాకుండా, పాతకాలపు పోర్ట్ యువత యొక్క చిన్న, సువాసనగల వికసనాన్ని మూసివేస్తుంది మరియు అది మూసివేసే ముందు మరియు 10 నుండి 20 సంవత్సరాల వయస్సు గల కౌమారదశలో ఉంటుంది. అప్పుడు అది గురుత్వాకర్షణలో గరిష్ట స్థాయికి చేరుకునే వరకు నెమ్మదిగా 20 నుండి 40 సంవత్సరాల మధ్య వయస్సులో ఉద్భవిస్తుంది. అత్యుత్తమ వైన్ల కోసం శిఖరం పొడవైన పీఠభూమిగా మారుతుంది మరియు వృద్ధాప్యం 80 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం చేరుకోకపోవచ్చు. 1945, 1955, 1963, 1966 మరియు 1970 నాటి గొప్ప యుద్ధానంతర పాతకాలాలలో ఒకదానిలో జన్మించిన ఎవరైనా జీవితాంతం వారితో పాటు ఒక వైన్ కలిగి ఉన్నారు!

2000 ల ఆరంభం నుండి, బలపరిచే ఆత్మ యొక్క నాణ్యతలో అనూహ్యమైన మెరుగుదల (ఇది మర్చిపోవటం సులభం, వైన్లో 20% ఉంటుంది) పాతకాలపు పోర్ట్ యొక్క రుచి ప్రొఫైల్‌ను బాగా మార్చి ఉండవచ్చు. పాతకాలపు మరియు సింగిల్-క్వింటా పాతకాలపు నౌకాశ్రయాన్ని బలోపేతం చేయడానికి ఉపయోగించబడుతున్న ఆత్మ గతంలో కంటే చాలా ఘోరమైన పాత్రను కలిగి ఉంది.

దీని అర్థం ఇది పాత వైన్ యొక్క ముతక, బదులుగా జిడ్డుగల ఆత్మ కంటే యువ వైన్లో పండ్లతో చాలా తక్కువగా జోక్యం చేసుకుంటుంది. 2007 మరియు 2011 వంటి ఇటీవల ప్రకటించిన పాతకాలపు పండ్ల యొక్క స్వచ్ఛత మరియు స్పష్టమైన వ్యక్తీకరణకు ఈ ప్రారంభ దశలో కూడా గుర్తించదగినవి. ది ఫ్లాడ్‌గేట్ పార్ట్‌నర్‌షిప్ యొక్క ప్రధాన వైన్ తయారీదారు డేవిడ్ గుయిమారెన్స్, భవిష్యత్తులో యువత నుండి పరిపక్వతకు మారడం చాలా సున్నితంగా ఉంటుందని, ఆ ఇబ్బందికరమైన కౌమార దశలో తక్కువ అని పేర్కొన్నాడు. ఇది పాత దశలో పాతకాలపు నౌకాశ్రయాన్ని సులభతరం చేస్తుంది, కాని ఉత్తమ వైన్లు జీవితకాలం ఇంకా ఉండాలి.

సింగిల్-క్వింటా వింటేజ్

1980 ల నుండి వైన్ తయారీలో భారీ మెరుగుదలలతో, మంచి పాతకాలపు నౌకాశ్రయం యొక్క ఉత్పత్తి హిట్-అండ్-మిస్ వ్యవహారం కంటే చాలా తక్కువ. సంవత్సరం మొత్తం వాష్అవుట్ కాకపోతే (ఉదా. 1993 మరియు 2002), ప్రతి సంవత్సరం సంభావ్య పాతకాలపు నాణ్యత గల వైన్లను తయారు చేయవచ్చు. పర్యవసానంగా మంచి సంవత్సరాల నుండి (ప్రకటించిన పాతకాలపు మధ్య) వైన్‌లను ప్రధాన రవాణాదారులు సింగిల్-క్వింటా పాతకాలపు పోర్ట్ (SQVP) గా బాటిల్ చేస్తారు. పాతకాలపు ఓడరేవులకు కూడా ఇదే నియమాలు వర్తిస్తాయి, ఒకే తేడా ఏమిటంటే, ఒకే క్వింటా లేదా ఎస్టేట్ నుండి వైన్లు వస్తాయి, అవి 20 సంవత్సరాల కంటే 10 సంవత్సరాల తరువాత, ముందుగా తాగవచ్చు.

పాతకాలపు పోర్ట్ యొక్క కలెక్టర్ క్యాచెట్ లేకుండా, ఈ వైన్లు అద్భుతమైన విలువ మరియు నిలువు సేకరణను నిర్మించడం ద్వారా మీరు నిర్దిష్ట డౌరో టెర్రోయిర్‌ను అనుసరించవచ్చు. కొంతమంది స్వతంత్ర క్వింటాస్ ఇప్పుడు ప్రతి సంవత్సరం ఒక బోర్డియక్స్ చాటేయు తరహాలో తమ సొంత SQVP ని ఉత్పత్తి చేస్తున్నారు. ఇది సాపేక్షంగా క్రొత్త వర్గం అయినప్పటికీ, ఇప్పటికే మంచి ట్రాక్ రికార్డ్ ఉన్న లక్షణాల కోసం చూడండి: క్వింటా డో వెసివియో, క్వింటా డి లా రోసా, క్వింటా డో రోరిజ్, క్వింటా డో పాసాడౌరో మరియు క్వింటా డో వాలే మీనో.

వాయిస్ యుద్ధం 3 వ భాగం

లేట్ బాటిల్ వింటేజ్ (LBV)

లేట్-బాటిల్ వింటేజ్ అంటే అది లేబుల్‌లో చెప్పేది: పాత సంవత్సరం నుండి నాలుగు మరియు ఆరు సంవత్సరాల మధ్య సీసాలో ఉన్న వైన్. క్లాసిక్ పాతకాలపు లేదా SQVP కన్నా చాలా పెద్ద వాల్యూమ్లలో ఉత్పత్తి చేయబడిన, LBV పోర్ట్ యొక్క రెండు వేర్వేరు శైలులు వెలువడ్డాయి.

LBV యొక్క ఆధునిక శైలి 1960 ల మధ్యలో టేలర్ చేత స్థాపించబడింది మరియు త్వరగా వాణిజ్యపరంగా విజయవంతమైంది. ఈ వైన్లు పెద్ద వాట్స్‌లో ఉంటాయి మరియు బాట్లింగ్‌కు ముందు జరిమానా మరియు వడపోతకు లోబడి ఉంటాయి. ఇది సీసాలో క్రస్ట్ లేదా అవక్షేపం ఏర్పడకుండా నిరోధిస్తుంది, తద్వారా క్షీణించవలసిన అవసరాన్ని తొలగిస్తుంది. 1990 లలో ‘సాంప్రదాయ’ లేదా ఫిల్టర్ చేయని ఎల్‌బివి అని పిలవబడే ప్రతివాద ధోరణి ఉంది: వైన్‌లు అదే విధంగా వయస్సులో ఉన్నాయి, కానీ ఎటువంటి వడపోత లేకుండా బాటిల్. చికిత్స చేయని ఎల్‌బివిల కంటే ఫిల్టర్ చేయని వైన్లు మరింత నిర్మాణాత్మకంగా మరియు పూర్తి శరీరంతో ఉంటాయి మరియు బాటిల్‌లో ఐదు నుండి 10 సంవత్సరాల వయస్సు వరకు సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి. అవి నడిచే కార్క్‌తో బాటిల్ చేయబడతాయి (ఎల్‌బివిల కోసం స్టాపర్ కార్క్‌కు వ్యతిరేకంగా తక్షణ తాగడానికి బాటిల్).

2002 నుండి, ఒక ఎల్‌బివిని ‘బాటిల్ మెచ్యూర్డ్’ గా కూడా అమ్మవచ్చు. ఈ వైన్లు విడుదలయ్యే ముందు కనీసం మూడేళ్లపాటు సీసాలో ఉండాలి. వారెస్ మరియు స్మిత్ వుడ్‌హౌస్ ఈ శైలి యొక్క ప్రత్యేకతను కలిగి ఉన్నారు మరియు వైన్లు నిజమైన పాతకాలపు పోర్ట్ యొక్క లోతు మరియు పాత్ర మరియు పరిపక్వత యొక్క కొంత భాగాన్ని ధరలో పంచుకుంటాయి.

క్రస్టెడ్ పోర్ట్

వైన్ బాటిల్‌లో విసిరిన డిపాజిట్ కారణంగా పిలవబడే, క్రస్టెడ్ పోర్ట్‌లు రెండు లేదా మూడు పంటల నుండి పెద్ద ఓక్ వాట్స్‌లో రెండు సంవత్సరాల వరకు వైన్ల మిశ్రమం మరియు పాతకాలపు పోర్ట్ లాగా బాటిల్, ఎటువంటి జరిమానా లేదా వడపోత లేకుండా. లేబుల్‌లో ఉన్న ముఖ్యమైన తేదీ బాట్లింగ్ సంవత్సరం. చాలా క్రస్టెడ్ పోర్టులు ఐదు లేదా ఆరు సంవత్సరాల బాటిల్ వయస్సుతో త్రాగడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి మరియు మరో దశాబ్దం పాటు ఉంటాయి. బ్రిటిష్ ఇళ్ళు ఈ శైలి యొక్క ప్రత్యేకతను కలిగి ఉన్నాయి. అద్భుతమైన విలువ: క్రస్టెడ్ అనేది పేద మనిషి యొక్క పాతకాలపు పోర్ట్!

వయసున్న టానీ

పాతకాలపు పోర్టుతో పరాకాష్టను పంచుకుంటూ, పాతకాలపు ఓడరేవు యొక్క ‘రాజు’ అయితే, తావి ‘రాణి’ అని చెప్పబడింది. వృద్ధాప్య ప్రక్రియ చాలా ప్రాముఖ్యత కలిగి ఉంది: పాతకాలపు నౌకాశ్రయం పెద్ద చెక్క వాట్లలో పరిపక్వం చెందుతుంది మరియు తరువాత సీసాలో, టానీలు చిన్న పేటికలలో పరిపక్వం చెందుతాయి (600 నుండి 640-లీటర్ల సామర్థ్యం గల లాడ్జ్ పైపులు).

లోతైన, అపారదర్శక రూబీ నుండి నారింజ-అంబర్-టానీ వరకు రంగు మసకబారినందున వైన్లు నియంత్రిత ఆక్సీకరణ మరియు ఎస్టెరిఫికేషన్ యొక్క స్థిరమైన ప్రక్రియకు లోనవుతాయి. వృద్ధాప్య టానీ యొక్క రుచి మరియు మిశ్రమం నిరంతర ప్రక్రియ. ప్రారంభంలో పక్కన పెట్టిన వైన్లు తరచుగా పంట సంవత్సరంతో (‘కొల్‌హీటా’) గుర్తించబడతాయి, అయితే రవాణాదారు కొత్త మిశ్రమాలను తయారుచేసిన తరువాత మిశ్రమాల మిశ్రమాలతో, వ్యక్తిగత వైన్‌ల లక్షణాలు క్రమంగా ఇంటి శైలిలో కలిసిపోతాయి.

లవ్ అండ్ హిప్ హాప్ ఎపిసోడ్ 7

టానీలు వయస్సు యొక్క సూచనతో బాటిల్ చేయవచ్చు: 10, 20, 30 మరియు 40 లేదా 40 ఏళ్లు పైబడిన వారు అధికారికంగా అనుమతించబడిన వర్గాలు. ఇవి స్పష్టంగా ఉజ్జాయింపులు మరియు అన్ని వైన్లను రుచి కోసం IVDP ఆమోదం కోసం సమర్పించాలి.

నేను బాగా వృద్ధుడైన టానీ యొక్క క్లిష్టత మరియు రుచికరమైనదాన్ని ఆరాధిస్తాను, 20 ఏళ్ళ వయస్సులో దాని సంక్లిష్టతకు తాజాదనం ద్వారా ఆఫ్‌సెట్ అవుతుంది. పోర్ట్ షిప్పర్లు తరచుగా డౌరో యొక్క వేడిలో భోజనం తర్వాత శాంతముగా చల్లగా ఉండే టానీని ఎంచుకుంటారు: పాతకాలపు టానీని వేసవి ప్రత్యామ్నాయంగా పాతకాలపు లేదా ఎల్‌బివి యొక్క ఫైర్‌సైడ్ గాజుకు ఆలోచించండి.

హార్వెస్ట్

పోర్చుగీస్ భాషలో ‘పంట’ అంటే, కొల్హీటా అనేది ఒకే సంవత్సరం నుండి వచ్చిన వైన్, బాట్లింగ్ చేయడానికి కనీసం ఏడు సంవత్సరాల వరకు చెక్కతో వయస్సు ఉంటుంది, ఆ సమయానికి వైన్ ఒక టానీ యొక్క లక్షణాలను తీసుకోవడం ప్రారంభిస్తుంది. చాలా కొల్హీటాలు ఎక్కువ కాలం వయస్సు కలిగివుంటాయి మరియు జాగ్రత్తగా నిర్వహణతో 50 లేదా 100 సంవత్సరాల తరువాత బాటిల్ చేయవచ్చు. రెండు తేదీలు లేబుల్‌లో కనిపిస్తాయి: పంట సంవత్సరం మరియు బాట్లింగ్ సంవత్సరం. వైన్ సాధారణంగా సీసాలో మెరుగుపడదు కాబట్టి రెండోది ముఖ్యమైనది (చెక్కతో ఎక్కువ కాలం వృద్ధాప్యం తరువాత అది త్వరగా క్షీణించదు). ‘పోర్చుగీస్ షిప్పర్స్’ (బారోస్, బ్యూరెంస్టర్ కోలెం, కోప్కే, క్రోన్) కోల్‌హీటాల యొక్క ఇటీవలి సమూహాన్ని సంరక్షించిన తర్వాత, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో బ్రిటిష్ షిప్పర్లు ఉత్సాహంగా తీసుకున్నారు, కొన్నిసార్లు వాటిని ‘సింగిల్ హార్వెస్ట్’ పేరుతో బాటిల్ చేస్తారు. సెల్లార్-కూల్ గా, సర్వసాధారణంగా సర్వ్ చేయండి.

సరళమైన పోర్ట్ శైలులు

రిజర్వ్

ప్రీమియం-నాణ్యత వైన్ల మిశ్రమం తరచుగా బాట్లింగ్ చేయడానికి ముందు ప్రాథమిక రూబీ కంటే కొంచెం పొడవుగా ఉంటుంది: గొప్ప, సంతృప్తికరమైన పోర్టును ఇస్తుంది. రిజర్వ్ టానీ అనేది ఒక మిళితమైన వైన్, ఇది సుమారు ఏడు సంవత్సరాలు చెక్కతో గడిపింది మరియు వయస్సు సూచనతో బాటిల్ చేసిన వైన్లతో పోలిస్తే ఇది చాలా అద్భుతమైన విలువ.

రూబీ

దాని యవ్వన రంగుకు పేరు పెట్టబడిన, రూబీ పోర్ట్ ఒక సంవత్సరానికి పైగా వైన్ల సమ్మేళనం, మూడు సంవత్సరాల వరకు పెద్దమొత్తంలో వయస్సు మరియు దాని బలమైన, మండుతున్న వ్యక్తిత్వాన్ని సంగ్రహించడానికి యువ బాటిల్.

తెలుపు

తెల్ల ద్రాక్ష నుండి తయారవుతుంది. చాలావరకు యువత బాటిల్‌గా ఉంటాయి కాని కొంతమంది శ్వేతజాతీయులు కలప వయస్సును కలిగి ఉంటారు మరియు ఇప్పుడు టానీ పోర్ట్స్ లేదా కోల్‌హైటా వలె అదే వయస్సు సూచనలతో బాటిల్ చేయవచ్చు.

పింక్

క్రాఫ్ట్ చేత మార్గదర్శకత్వం వహించబడింది మరియు చాలా మంది రవాణాదారులచే వివాదం లేకుండా స్వీకరించబడింది. పులియబెట్టిన ద్రాక్షను శీతలీకరణ ద్వారా తయారుచేస్తారు, ఇది తక్కువ చర్మ సంబంధాన్ని కలిగి ఉంటుంది. మంచు మీద సర్వ్ చేయండి లేదా మిక్సర్‌గా వాడండి.

రిచర్డ్ యొక్క అగ్ర పోర్ట్ ఉదాహరణలు:

శైలి ద్వారా జాబితా చేయబడింది

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు:

టానీ పోర్టును అర్థం చేసుకోవడం