టానీ పోర్ట్- వైన్‌స్టీల్‌స్.కామ్ అర్థం చేసుకోవడం

టేలర్స్ వద్ద పోర్ట్ సెల్లార్స్, పాతకాలపు మరియు కలప-వయస్సు గల ఓడరేవులకు ప్రసిద్ధి. క్రెడిట్: పర్ కార్ల్సన్, బికె వైన్ / అలమీ

పత్రిక: డిసెంబర్ 2016 సంచిక

టానీ పోర్టును అర్థం చేసుకోవడం

ఒక గొప్ప విందు తరువాత a పోర్ట్ రవాణాదారు, మీకు ఒక గ్లాసు ‘మౌత్ వాష్’ అందిస్తున్నట్లు మీరు కనుగొనవచ్చు. ఇది లిస్టరిన్ కోసం చేరుకోవలసిన సమయం కాదు - ఈ పదం ఒకప్పుడు చల్లటి గాజు కోసం ఒక సభ్యోక్తి టానీ పోర్ట్ .

సాయంత్రం చివరిలో, ఒక గ్లాస్ లేదా మూడు పాతకాలపు పోర్ట్ తరువాత, శాంతముగా చల్లగా, బాగా వయసున్న టానీ ఖచ్చితంగా ఇతర వైన్ (లేదా బీర్) చేరుకోలేని భాగాలను రిఫ్రెష్ చేస్తుంది.

పాతకాలపు నౌకాశ్రయంతో పరాకాష్టను పంచుకుంటూ, పాతకాలపు ఓడరేవు యొక్క ‘రాజు’ అయితే, తానీ ‘రాణి’ అని చెప్పబడింది. వృద్ధాప్య ప్రక్రియ చాలా ముఖ్యమైనది: పాతకాలపు నౌకాశ్రయం పెద్ద చెక్క వాట్లలో పరిపక్వం చెందుతుంది మరియు తరువాత సీసాలో, చిన్న పేటికలలో టానీలు పరిపక్వం చెందుతాయి.

మీ పోర్ట్ తెలుసుకోండి - డికాంటర్ గైడ్

వయస్సు ప్రశ్న

ట్రూ టానీ మొదలవుతుంది రిజర్వ్ హోదా, మరియు వయస్సు సూచనలుగా విస్తరించింది: 10 , ఇరవై , 30 మరియు 40 సంవత్సరాలకు పైగా అనుమతించబడిన వర్గాలు పోర్ట్ అండ్ డౌరో వైన్స్ ఇన్స్టిట్యూట్ (IVDP) .

కానీ, వయస్సు సూచనల యొక్క వశ్యత రవాణాదారులకు ఇంటి శైలిని సృష్టించేటప్పుడు ఎక్కువ స్వేచ్ఛను ఇస్తుంది, ఇక్కడ మరియు అక్కడ చిన్న లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వైన్లతో చక్కటి ట్యూనింగ్.

‘లాడ్జ్ పైపులు’ అని పిలవబడే - 600 లీటర్ల మరియు 640 లీటర్ల మధ్య రుచికోసం పేటికలలో - వైన్ రంగు మసకబారినప్పుడు క్రమంగా, నియంత్రిత ఆక్సీకరణ మరియు ఎస్టెరిఫికేషన్ ప్రక్రియకు లోనవుతుంది మరియు ఇథైల్ ఎస్టర్స్ మరియు ఎసిటల్స్ వైన్లో అభివృద్ధి.

ఈ భాగాల నిర్మాణం నిల్వ ఉష్ణోగ్రత మరియు బాష్పీభవన రేటు ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది. ఉదాహరణకు, వేడిలో చేసిన టానీ డౌరో వ్యాలీ చల్లటి, మరింత తేమతో కూడిన వయస్సులో ఉన్న వయస్సు కంటే భిన్నమైన మరియు వేగవంతమైన పరిపక్వ ప్రక్రియకు లోనవుతుంది విలా నోవా డా గియా .

రిజర్వ్

వృద్ధాప్యానికి మంచి పరిచయం, రిజర్వ్ వర్గాన్ని ఐవిడిపి ఒక పోర్టుగా నిర్వచించింది, ఇది 'చాలా సొగసైన రుచులను కలిగి ఉంది, యువత యొక్క ఫలప్రదం మరియు వయస్సు పరిపక్వత యొక్క సంపూర్ణ కలయిక, వారి ఆకర్షణీయమైన మీడియం బంగారు-గోధుమ రంగులో కూడా స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది' . ఈ వైన్ల వయస్సు సుమారు ఏడు సంవత్సరాలు.

10 సంవత్సరాల వయస్సు

రిజర్వ్ కంటే ఎక్కువ వయస్సు మరియు యుక్తిని చూపిస్తూ, 10 సంవత్సరాల వయస్సులో ఇటీవలి సంవత్సరాలలో అమ్మకాలు వేగంగా పెరిగాయి. ఇది నాణ్యతలో చాలా భయంకరమైన వైవిధ్యాన్ని వివరించవచ్చు (మేము గమనించిన విషయం 2016 డికాంటర్ వరల్డ్ వైన్ అవార్డులు ) చాలా అసమతుల్య మరియు మోటైన వైన్లతో. నేను బర్మెస్టర్, ఫెర్రెరా మరియు సాండెమాన్ నుండి టానీలను సిఫారసు చేస్తాను, ఇది 10 సంవత్సరాల వయస్సు యొక్క చక్కటి సారాంశాన్ని సూచిస్తుంది.

రెండు 0 సంవత్సరాల వయస్సు

వృద్ధాప్యం నుండి అపోజీ - కలపలో వృద్ధాప్యం నుండి ద్వితీయ రుచికరమైన-నట్టి సంక్లిష్టతతో తాజాదనం, రుచికరమైన మరియు పండు యొక్క ప్రాముఖ్యతను కలపడం: ఇది రుచి గదిలో బ్లెండర్ యొక్క నైపుణ్యాన్ని నిజంగా పరీక్షిస్తుంది. ఇంటి శైలి ప్రకారం రంగులు మారవచ్చు, పదునైన గులాబీ నుండి లేత అంబర్-నారింజ వరకు, అప్పుడప్పుడు అంచుపై ఆలివ్ ఆకుపచ్చ రంగును తాకడం. ఈ వర్గంలో ప్రస్తుతం అద్భుతమైన వైన్ల కొరత లేదు.

వైకింగ్స్ సీజన్ 3 ఎపిసోడ్ 2 రీక్యాప్

30 మరియు 40 సంవత్సరం వయస్సు

చిన్న పరిమాణంలో ఉన్న ఈ అరుదైన వైన్లు 20 సంవత్సరాల వయస్సు కంటే ధనిక మరియు తియ్యగా ఉంటాయి, ఏకాగ్రత కొన్నిసార్లు అస్పష్టంగా ఉంటుంది. ముక్కు మీద వైన్లు ఎత్తడం అసాధారణం కాదు - పోర్చుగీస్ పదం స్వాధీనం చేసుకున్న లక్షణం వినాగ్రిన్హో . బ్యాలెన్స్ అనేది ప్రతిదీ, మరియు స్టాక్స్ గీయడం చాలా ముఖ్యమైనది, అలాగే మిళితం చేయడంలో నైపుణ్యం.

హార్వెస్ట్

పోర్చుగీస్ పదం పంట అంటే ‘పంట’. వైన్ ఒకే సంవత్సరం నుండి ఉండాలి, బాట్లింగ్ చేయడానికి ముందు కనీసం ఏడు సంవత్సరాల కలపతో ఉండాలి. ఆచరణలో చాలామంది ఎక్కువ కాలం వయస్సులో ఉన్నారు, కాబట్టి కొల్హైటా శైలిలో చాలా తేడా ఉంటుంది - మధ్య లోతైన, సాపేక్షంగా యవ్వనమైన, బెర్రీ పండ్లతో నడిచే వైన్ నుండి, మృదువైన మరియు అత్యంత గౌరవనీయమైన టానీల వరకు.

టానీ పోర్టు తాగడం మరియు సేవ చేయడం - డికాంటర్‌ను అడగండి

ఆఖరి చాలా (బ్యాచ్) ఆమోదం కోసం IVDP రుచి ప్యానెల్‌కు సమర్పించాలి. కానీ ఎంపిక ప్రక్రియ ద్రాక్షతోటలో మొదలవుతుంది.

జాగ్రత్తగా ఎంపిక

గ్రాహం వద్ద వైన్ తయారీదారులు ఆల్కహాల్ స్థాయిలు మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ పురోగతిని తనిఖీ చేస్తారు

‘మేము చక్కదనం మరియు సమతుల్యతను కోరుకుంటున్నాము’ అని సాండెమాన్ మరియు ఫెర్రెరా లూయిస్ సోటోమేయర్ హెడ్ వైన్ తయారీదారు వివరించారు. ‘ఇది బాగా ఇంటిగ్రేటెడ్ ఆమ్లత్వం మరియు చక్కెర స్థాయి ఎక్కువగా ఉండదు - వైన్ పరిణామం సమయంలో చక్కెరలు ఎల్లప్పుడూ పెరుగుతున్నాయి.’

‘మేము వేర్వేరు ఎత్తుల నుండి మరియు పరిపక్వత యొక్క వివిధ దశల నుండి ద్రాక్షను ఉపయోగించడం ద్వారా సమతుల్యతను సాధిస్తాము’ అని సోగెవినస్ సమూహానికి వైన్ తయారీదారు కార్లోస్ అల్వెస్ తెలిపారు (ఇందులో కోప్కే, కోలెం మరియు బర్మెస్టర్ నిపుణులు ఉన్నారు).

ఆహార మార్గాలు: పోర్టోలో ఎక్కడ తినాలి - డికాంటర్

‘తక్కువ ఉండే అవకాశం ఉంది టూరిగా నేషనల్ మరియు టూరిగా ఫ్రాంకా మిశ్రమంలో, ఈ రకాలు ముఖ్యమైనవి అయినప్పటికీ, మరియు రకాలను ఎక్కువగా ఉపయోగించడం బరోక్ ఇంక్ , రెడ్ డాగ్ మరియు టింటా రోరిజ్ , ’పోర్ట్ కన్సల్టెంట్ జిమ్ రీడర్ పేర్కొన్నారు.

రుచి మరియు మిళితం అనేది నిరంతర ప్రక్రియ రెగ్యులర్ ర్యాకింగ్ రుచి గదిని ప్రతి పాత్ర మరియు పరిణామాన్ని పర్యవేక్షించే అవకాశాన్ని అందిస్తుంది చాలా . ఆఖరి చాలా పాత, పరిణతి చెందిన శైలులను సమతుల్యం చేసే చిన్న, తాజా, పండ్లతో నడిచే ఓడరేవులతో 10 మరియు 50 వేర్వేరు కాంపోనెంట్ వైన్ల మధ్య ఏదైనా తయారు చేయవచ్చు.

నేను బాగా వృద్ధుడైన టానీ యొక్క క్లిష్టత మరియు రుచికరమైనదాన్ని ఆరాధిస్తాను, 20 ఏళ్ళ వయస్సులో దాని సంక్లిష్టతకు తాజాదనం ద్వారా ఆఫ్‌సెట్ అవుతుంది. పోర్ట్ షిప్పర్లు తరచుగా డౌరో యొక్క వేడిలో భోజనం తర్వాత శాంతముగా చల్లగా ఉండే టానీని ఎంచుకుంటారు: పాతకాలపు టానీని వేసవి ప్రత్యామ్నాయంగా పాతకాలపు లేదా ఎల్‌బివి యొక్క ఫైర్‌సైడ్ గాజుకు ఆలోచించండి.

రిచర్డ్ మేసన్ పోర్ట్ మరియు మదీరా కొరకు DWWA రీజినల్ చైర్. అతను కూడా వ్రాస్తాడు www.richardmayson.com , మరియు అతను రచయిత పోర్ట్ మరియు డౌరో.

కోసం లారా సీల్ చేత సవరించబడింది డికాంటర్.కామ్