పినోట్ నుండి చాబ్లిస్ క్రెడిట్ వరకు సుషీ అనేక వైన్లతో పనిచేయగలదు: అన్స్ప్లాష్లో లావి పెర్చిక్
- ఆహారం మరియు వైన్ జత
- ముఖ్యాంశాలు
సుషీతో వైన్ - పరిగణించవలసిన పెయిరింగ్లు:
- కై / షిరోమి: పొడి, ఖనిజ తెలుపు వైన్లు
- సునోమోనో / దాషి: కోషు
- అకామి: పినోట్ నోయిర్
- ఎడోమా: బోర్డియక్స్, రియోజా మరియు బ్రూనెల్లో
- సోయా సాస్ వంటకాలు: NZ పినోట్ మరియు బుర్గుండి
అంతర్జాతీయంగా అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన జపనీస్ వంటకాల్లో ఒకటిగా, సుషీ - కొంతవరకు - జపనీస్ ఆహారం గురించి ప్రపంచంలోని ముద్రను రూపొందిస్తుంది.
ఈ శిల్పకారుడు, సున్నితమైన వంటకం సాధారణంగా ఒక చిన్న బంతి బియ్యం వినెగార్-ప్రేరేపిత ఆవిరి బియ్యంతో తయారు చేయబడుతుంది, వీటిని వివిధ రకాల నేటా (పదార్థాలు) తో కలుపుతారు.
‘నగరే (ప్రవాహం)’
‘సుషీని ఒకే కాటులో ఆస్వాదించడానికి రూపొందించబడింది’ అని 2015 లో హాంకాంగ్లోని ఆసియా-ఓషియానియా యొక్క ఉత్తమ సోమెలియర్ హిరోషి ఇషిడా మరియు 2019 డికాంటర్ ఆసియా వైన్ అవార్డుల వైస్ చైర్.
‘మీరు సుషీ యొక్క విభిన్న రుచిని కలిగి ఉన్న ప్రతిసారీ వేరే గ్లాస్ను ఆర్డర్ చేయడం తెలివిగా అనిపించదు. అందువల్ల, ప్రతి వైన్ కనీసం రెండు మూడు సుషీ వంటకాలతో పనిచేయాలి. ’
మీరు ప్రామాణికమైన జపనీస్ రెస్టారెంట్కు వెళుతున్నట్లయితే, ఇక్కడ సుషీ వంటకాలు ఒక్కొక్కటిగా మీ ముందు తయారు చేయబడతాయి, చేయవలసిన మొదటి మరియు అతి ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, మీరు మీ సుషీని వైన్తో జత చేయాలనుకుంటున్నారని చెఫ్కు తెలియజేయండి.
‘సుషీ అందిస్తున్న“ నాగారే (ప్రవాహం) ”జత అనుభవానికి చాలా అవసరం’ అని ఇషిదా చెప్పారు.
‘ఉదాహరణకు, ఇకా (స్క్విడ్), హిరామ్ (జపనీస్ హాలిబట్) మరియు మాగురో (ట్యూనా) లతో ఒకేసారి జత చేయగల వైన్ను కనుగొనడానికి మీరు కష్టపడతారు,’ అని ఆయన చెప్పారు.
క్రిమినల్ మైండ్స్ సీజన్ 9 ఎపిసోడ్ 17
అందువల్ల, ఒక మంచి సమ్మెలియర్ ప్రతి వర్గ పదార్ధాల వారీగా వంటలను సమూహపరచమని చెఫ్ను అడుగుతుంది. ఈ వర్గాలలో కై (షెల్ఫిష్), షిరోమి (వైట్ ఫిష్) మరియు అకామి (లీన్ కట్) ఉన్నాయి, ఇషిడా ప్రకారం.
‘మీరు వర్గీకరించిన సుషీ పళ్ళెం ఆర్డర్ చేస్తుంటే, ప్రతి ముక్కకు సరిగ్గా సరిపోయే ఒక వైన్ ఉండకపోవచ్చని తెలుసుకోండి. కాబట్టి మీ ఆర్డర్ ఇవ్వడానికి ముందు వైన్ జతచేయడాన్ని పరిగణించండి, మీకు సమ్మర్ సహాయం లేకపోతే. ’
తాజాదనం యొక్క స్పర్శ
కై (షెల్ఫిష్) మరియు షిరోమి (వైట్ ఫిష్) రుచులలో తాజాగా ఉంటాయి - అదనపు ప్రాసెసింగ్ లేదా మసాలా లేకుండా అవి వచ్చినప్పుడు వడ్డిస్తారు.
‘వాటిని ఆస్వాదించడానికి మీకు సోయా సాస్ కూడా అవసరం లేదు - చిటికెడు ఉప్పుతో తినండి, మరియు వాసాబిని తాకవచ్చు’ అని ఇషిడా సూచిస్తుంది.
‘ఈ వంటకాలు పొడి, ఆమ్ల మరియు ఖనిజ తెలుపు వైన్లైన చాబ్లిస్, అల్బారినో లేదా సాంటోరిని నుండి వచ్చిన అస్సిర్టికోతో ఉత్తమంగా జతచేయబడతాయి.’
పినోట్ మరియు బియ్యం
అకామి (లీన్ కట్స్) రుచి మరియు ఆకృతిలో గొప్పవి, కాబట్టి సహజ ఎంపిక తేలికైన రెడ్ వైన్, ముఖ్యంగా పినోట్ నోయిర్ అని ఇషిడా చెప్పారు.
‘నేను పినోట్ నోయిర్ సాధారణంగా ఉడికించిన బియ్యంతో చక్కగా జత చేస్తాను. బియ్యం లోని మాధుర్యం సాధారణంగా పినోట్ నోయిర్లోని ఆమ్లత్వంతో చక్కగా పనిచేస్తుంది. ’
సుషీ బియ్యం అకాజుతో రుచికోసం చేస్తే, ఎర్రటి వినెగార్ ను సాయి లీస్ ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు, ఇది ఎరుపు వైన్లతో బాగా పనిచేస్తుంది.
‘ఎడోమా’ శైలి
జపనీస్ భాషలో ‘ఎడోమా’ అంటే ‘కొద్దిగా ప్రాసెస్ చేయబడింది’. కాబట్టి సుషీ పరంగా, ‘ఎడోమా స్టైల్’ సాధారణంగా కొద్దిగా కాల్చిన లేదా సాస్తో రుచికోసం చేసిన వంటలను సూచిస్తుంది.
ఈ వంటలలో బలమైన, కొన్నిసార్లు పొగ రుచులు ఉంటాయి, ఇషిడా వివరిస్తుంది.
మేడమ్ సెక్రటరీ నంబర్ వన్
‘అకాజు (ఎరుపు వెనిగర్) సహాయంతో, వారు బోర్డియక్స్, రియోజా మరియు బ్రూనెల్లో వంటి క్లాసిక్ రెడ్ వైన్లతో చక్కగా జత చేస్తారు. అనాగో (ఉప్పు-నీటి ఈల్స్), ఉనగి (మంచినీటి ఈల్స్) మరియు స్కార్చ్డ్ మాగురో (ట్యూనా) ఆ కోవలోకి వస్తాయి, ’అని ఆయన చెప్పారు.
నిషేధాలు
‘బియ్యం జత చేసేటప్పుడు కుషన్ లాంటిది - ఇది రుచులను గ్రహిస్తుంది, కాబట్టి వాస్తవానికి ఏమీ ఘోరంగా తప్పు కాదు’ అని ఇషిడా చెప్పారు.
ఏదేమైనా, సుషీ వంటకాలు సాధారణంగా సున్నితమైనవి మరియు రుచులలో సున్నితంగా ఉంటాయి, కాబట్టి శక్తివంతమైన, అధిక ఆల్కహాల్ మరియు భారీ పండ్ల వెలికితీత కలిగిన న్యూ వరల్డ్-స్టైల్ వైన్లు వాటిని అధిగమిస్తాయి.
‘ఉదాహరణకు, నాపా వ్యాలీ కాబెర్నెట్ను జపనీస్ ఆహారంతో జత చేయడానికి ఒక దిగుమతిదారు తన / ఆమె కస్టమర్ను ఒప్పించటానికి కష్టపడతాడు,’ అని ఆయన చెప్పారు, అయితే సుషీతో చక్కగా పని చేయగల మరికొన్ని సున్నితమైన మరియు నిగ్రహించబడిన న్యూ వరల్డ్ వైన్లు ఉన్నాయని త్వరగా జతచేస్తుంది.
హెల్ కిచెన్ సీజన్ 18 ఎపిసోడ్ 9
జపనీస్ వైన్లు
‘జపనీస్ వైన్లు అన్ని రకాల జపనీస్ ఆహారాలకు ఖచ్చితంగా సరిపోలడం లేదని ఎత్తి చూపడం విలువ’ అని ఇషిడా చెప్పారు.
ఉదాహరణకు, యమనాషి కౌంటీకి చెందిన కోషు వైన్లు కై (షెల్ఫిష్) కు మంచి మ్యాచ్, ఎందుకంటే తరువాతి చేదు యొక్క సూచన మరియు ఉమామి రుచుల లోతు ఉంది. ఇది చేదు రుచిగల కూరగాయల సుషీతో కూడా పనిచేస్తుంది, అతను వివరించాడు.
జపాన్ వంటకాలలో, ముఖ్యంగా మిసో సూప్లోని ప్రాథమిక వంట పదార్ధాలలో ఒకటి అయిన సముద్రపు పాచి ఆధారిత ఉడకబెట్టిన పులుసు - దాషితో కోషు వైన్స్ ఇంకా మంచి మ్యాచ్.
‘సునోమోనో (జపనీస్ వెనిగర్ రుచికోసం సలాడ్) వంటి స్టార్టర్స్ కూడా కోషు సిప్తో కలిగి ఉండటం చాలా బాగుంది’ అని ఆయన చెప్పారు.
దెయ్యం సంభారాలలో ఉంది
‘చివరగా, మీరు సుషీని వైన్తో పూర్తిగా ఆస్వాదించాలనుకుంటే, మీరు నాణ్యమైన సోయా సాస్ మరియు వాసాబిని ఉపయోగిస్తున్నారని నిర్ధారించుకోండి. తక్కువ నాణ్యత గల సంభారాలు మొత్తం జత అనుభవాన్ని దాదాపుగా తగ్గిస్తాయి ’అని ఇషిడా చెప్పారు.
‘రెస్టారెంట్ మూలలో మిగిలిపోయిన ఎండిపోయిన వాసాబి పేస్ట్ మీ సుషీకి న్యాయం చేయదు. మీరు అత్యుత్తమ నాణ్యత గల మాగురో (ట్యూనా) కోసం డబ్బు ఖర్చు చేస్తుంటే, ఆ చౌకైన సోయా సాస్లు మరియు మసాలా కిక్ మాత్రమే ఉన్న వాసాబి పేస్ట్లను వదిలివేయండి. ’
వాస్తవానికి, వినియోగదారుడు ఇకా (స్క్విడ్) యొక్క అసలైన రుచులను ఆస్వాదించడానికి, చాలా మంది జపనీస్ చెఫ్లు ఉప్పుతో వడ్డిస్తారు.
'మీరు సోయా సాస్తో సుషీని ఆస్వాదించాలనుకుంటే, చాలా ఆమ్ల శ్వేతజాతీయులు ఉత్తమ ఎంపిక కాకపోవచ్చు, కాని బుర్గుండి లేదా ఓల్డ్ వరల్డ్-స్టైల్ న్యూజిలాండ్ పినోట్ నోయిర్ వంటి రిజర్వు చేసిన ఫలదీకరణంతో ఎర్రటి వైన్లు సోయా సాస్ను తయారు చేస్తాయి. పాడండి. '
