జున్ను మరియు వైన్ సరిపోలిక: అంతిమ గైడ్...

చాలా జున్ను, చాలా తక్కువ సమయం ... క్రెడిట్: టటియానా బ్రాల్నినా / అలమీ

• క్రిస్మస్
• ఆహారం మరియు వైన్ జత

జున్ను మరియు వైన్ మ్యాచింగ్ సూచనలు క్లుప్తంగా :

• చెడ్డార్ లేదా కామ్టే వంటి కఠినమైన చీజ్లు: వైట్ బుర్గుండి , నెబ్బియోలో , పినోట్ నోయిర్ , రియోజా, ఎరుపు బోర్డియక్స్ మిశ్రమం
• మృదువైన జున్ను: షాంపైన్ , చాబ్లిస్ , హంటర్ సెమిల్లాన్, బ్యూజోలాయిస్
• బ్లూ జున్ను: సౌటర్నెస్ , పెడ్రో జిమెనెజ్ షెర్రీ , రూథర్‌గ్లెన్ మస్కట్
• మేక మరియు గొర్రె చీజ్: సాన్సెర్రే , డ్రై రైస్‌లింగ్ , రోన్ రకాలు - ఎరుపు మరియు తెలుపు (వయస్సు ఉంటే), పైకి షెర్రీ
• కడిగిన-చీజ్ చీజ్: రియోజా , ఎరుపు బుర్గుండి , అల్సాస్ పినోట్ గ్రిస్ , గెవూర్ట్జ్‌ట్రామినర్
• ఆల్ రౌండర్లు: అమోంటిల్లాడో షెర్రీ , టానీ పోర్ట్

ఇటీవల సమీక్షించిన వైన్ల కోసం క్రిందికి స్క్రోల్ చేయండి లేదా మా వైన్ సమీక్షలను ఇక్కడ శోధించండి

పూర్తి వ్యాసం

మాస్టర్ ఆఫ్ వైన్ మరియు మాస్టర్ సోమెలియర్ జెరార్డ్ బాసెట్ జున్ను మరియు వైన్ గురించి ఒకటి లేదా రెండు విషయాలు తెలుసు.

ఫ్రెంచ్-జన్మించిన నివాసి బ్రిటన్కు బిరుదు లభించింది ప్రపంచంలోని ఉత్తమ సోమెలియర్ 2010, ఒక కలిగి ఉంది ఎంబీఏ వైన్లో, మరియు ఒక ఉంది రెండు వైన్ పరిశ్రమలో అతని విజయాల కోసం.

దక్షిణ సీజన్ 1 ఎపిసోడ్ 9 యొక్క రాణి

బాసెట్ యొక్క ‘ఎడారి-ద్వీపం చీజ్ బోర్డ్’ లో ఈ ముగ్గురూ ఉంటారు:

• 12 నెలల వయసున్న నట్టి కౌంటీ (ఫ్రాన్స్ యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన జున్ను) హార్డ్ కోసం
• ఒక పండిన, వెన్న స్టిల్టన్ నీలం కోసం
• మరియు ఒక సెయింట్-మార్సెలిన్ మృదువైన వాటి కోసం: చాలా కొవ్వు పదార్ధం కలిగిన క్రీము ముడి ఆవు పాలు జున్ను.

ఇంత భిన్నమైన చీజ్‌లతో జత చేయడానికి ఏ వైన్లు? మీరు మూడు ఎంచుకుంటారా? ఒకటి? మరియు జున్నుతో సరిపోలడానికి మీరు మొదట వైన్ ఎంచుకుంటారా లేదా దీనికి విరుద్ధంగా?

‘ఇది చాలా సులభం మరియు ఇది ఒక నియమంతో మొదలవుతుంది’ అని బాసెట్ చెప్పారు.

‘మీరు వైన్‌కు లేదా జున్నుకు ప్రధాన పాత్రను ఇవ్వాలనుకుంటున్నారా అని ఎంచుకోండి. ఇది జున్ను అయితే, తక్కువ అక్షరాలతో కూడిన వైన్‌ను ఎంచుకోండి, అది నేపథ్యంలో పూర్తి అవుతుంది. మీరు వైన్ నక్షత్రం కావాలనుకుంటే, జున్ను యొక్క బలవంతంపై సులభంగా వెళ్లండి. ’

హార్డ్ చీజ్

ప్రయత్నించండి: కామ్టే, ఎమెంటల్, గ్రానా పడానో, గ్రుయెర్, లింకన్షైర్ పోచర్, మాంచెగో (గొర్రెలు), మోంట్‌గోమేరీ యొక్క చెడ్డార్, పార్మిగియానో-రెగ్గియానో, పెకోరినో (గొర్రెలు)

‘రిచ్, డ్రై వైట్ వైన్ లేదా మీడియం-బాడీ రెడ్ వైన్ కోసం వెళ్ళండి, ఎందుకంటే వాటి టానిన్లు మరియు బరువు జున్ను నిర్మాణంతో బాగా పనిచేస్తాయి’ అని బాసెట్ చెప్పారు.

‘మీ వైన్‌తో సులభమైన జున్ను మ్యాచ్ కోసం, సాపేక్షంగా యవ్వనంగా మరియు సాపేక్షంగా కష్టతరమైనదాన్ని చూడండి - ఎక్కువ బలం లేదా వయస్సు కాదు.’

మృదువైన చీజ్

ప్రయత్నించండి: బ్రీ, కామెమ్బెర్ట్, చోర్స్, న్యూఫ్చాటెల్, టన్‌వర్త్, సెయింట్-మార్సెలిన్, సెయింట్-ఫెలిసియన్, వాచెరిన్, వాటర్లూ

సొరచేప ట్యాంక్ మీద ఒక గ్లాసులో వైన్

‘ఇక్కడ జాగ్రత్తగా ఉండండి, ఈ చీజ్‌లలో చాలా మందికి పెద్ద వ్యక్తిత్వం ఉంటుంది, ముఖ్యంగా వయసు పెరిగే కొద్దీ’ అని బాసెట్ హెచ్చరించాడు. ‘ఈ వైన్స్‌లో అధిక కొవ్వు పదార్ధాలను తగ్గించడానికి మంచి ఆమ్లత్వం కలిగిన వైన్లు బాగా పనిచేస్తాయి’.

బ్లూ చీజ్

ప్రయత్నించండి: బ్లూ డి ఆవర్గ్నే, బ్లూ డెస్ కాస్సెస్, కాబ్రెల్స్, గోర్గోంజోలా, స్టిల్టన్, రోక్ఫోర్ట్ (గొర్రెలు)

‘ఇక్కడ క్లాసిక్ మ్యాచ్ అందరికీ తెలిసిన తీపి వైన్’ అని బాసెట్ చెప్పారు.

‘జున్ను క్రీముగా ఉంటే ఇది బాగా పనిచేస్తుంది. ఉదాహరణకు, స్టిల్టన్‌తో, మీరు జున్ను యొక్క క్రీము ఆకృతి మరియు వైన్ యొక్క నిర్మాణం నుండి, అలాగే ఉప్పగా మరియు తీపి నుండి విరుద్ధంగా పొందుతారు. ’

మేక / గొర్రె చీజ్

మేక: క్రోటిన్ డి చావిగ్నోల్, పికోడాన్, రాగ్‌స్టోన్, టిమ్స్బోరో, వాలెన్‌యే

పినోట్ నోయిర్ వెచ్చగా లేదా చల్లగా వడ్డిస్తారు

గొర్రె: అజీటో, ఒసావు-ఇరాటీ, రోన్కాల్, సెర్రా డి ఎస్ట్రెలా, విగ్మోర్

‘క్లాసిక్ జత క్రోటిన్ డి చావిగ్నోల్ సాన్సెర్రే . కానీ మీరు సజీవ ఆమ్లత్వంతో తాజా వైన్‌తో అంటుకున్నంత కాలం ఇక్కడ నియమాలను ఉల్లంఘించవచ్చు ’. చాలా పరిపక్వమైన గొర్రెలు లేదా మేక చీజ్‌లు చాలా బలంగా ఉండటంతో వాటిని నివారించడం ఉత్తమం అని బాసెట్ చెప్పారు.

కడిగిన-కడిగి

ప్రయత్నించండి: ఎపోయిసెస్, లాంగ్రేస్, లివరోట్, మహోన్, మెరోయిల్స్, మన్స్టర్, పాంట్ ఎల్ ఎవెక్, దుర్వాసన బిషప్, టాలెజియో

స్పెయిన్ నుండి ఉత్తమ రెడ్ వైన్

‘చిన్న జున్ను ఎంచుకోవడానికి ప్రయత్నించండి, దీని పాత్ర వైన్‌ను నాశనం చేయదు.’ ఎపోయిస్ మరియు ఎరుపు బుర్గుండి ఒక క్లాసిక్ ప్రాంతీయ మ్యాచ్, కానీ బాసెట్ ఒప్పించలేదు.

‘నేను మంచిగా కనిపించే ఉత్సాహభరితమైన వైన్‌ను ఇష్టపడతాను. ఇవి చీజ్ కాదు చాబ్లిస్ లేదా పరిణతి చెందిన బుర్గుండి - ఏదైనా సూక్ష్మభేదం నాశనం అవుతుంది! మన్స్టర్ మరియు గెవూర్జ్‌ట్రామినర్ ఇది ఒక క్లాసిక్ మ్యాచ్ మరియు ఇతర కడిగిన-చీజ్ చీజ్‌లతో కూడా పని చేస్తుంది. ’

అన్నీ ఒకరికి, అందరికీ ఒకటి

అన్నీ చాలా క్లిష్టంగా అనిపిస్తే, మరియు మీరు మొత్తం వైన్ చీజ్ బోర్డ్‌తో సరిపోలాలని కోరుకుంటే, మీరు బలవర్థకమైన వైన్‌లను చూడాలని బాసెట్ సలహా ఇస్తారు - విందు తర్వాత అంతిమ సహచరుడు.

‘నేను వెంటనే సూచిస్తాను అమోంటిల్లాడో షెర్రీ , రివ్సాల్ట్స్ , టానీ పోర్ట్ లేదా చెక్క . అవి అన్ని చీజ్‌లతో బాగా పనిచేస్తాయి ఎందుకంటే అవి చాలా రుచిగా ఉండవు మరియు వాటి రుచి ప్రొఫైల్ మీరు జున్నుతో వడ్డించే తోడుగా ఉంటుంది: కాయలు, ఎండిన పండ్లు, పచ్చడిలో సుగంధ ద్రవ్యాలు. ప్లస్, అవి ప్రేక్షకులను మెప్పించే వైన్లు. ’

జున్ను మరియు వైన్: పుడ్డింగ్ ముందు లేదా తరువాత?

ఎప్పుడూ దౌత్యవేత్త అయిన బాసెట్, అతను తన స్థానిక మరియు దత్తత తీసుకున్న దేశాల పద్ధతులను అనుసరిస్తున్నట్లు చెప్పాడు. ‘నేను చాలా కాలం ఇంగ్లాండ్‌లో ఉన్నాను, కాబట్టి నేను రెండింటినీ చేస్తాను. నియమం లేదు: మీ కోసం ఏది పని చేస్తుంది. ’

తీపి డెజర్ట్ కలిగి ఉండటానికి మీ రుచికరమైన కోర్సులను పూర్తి చేసి, జున్నుతో మళ్ళీ రుచికరమైనదిగా వెళ్లాలనే భావన చాలా మంది ఫ్రెంచ్ ప్రజలకు ‘అశాస్త్రీయమైనది మరియు చాలా షాకింగ్’ అని అతను అంగీకరించాడు.

‘అయితే అది తప్పు అని చెప్పలేము. నా ప్రధాన కోర్సు తర్వాత నా డెజర్ట్ మరియు కాఫీ తినడం చాలా ఇష్టం, ఆపై కాసేపు విశ్రాంతి తీసుకోండి మరియు తరువాత మరొక వైన్ తో జున్ను తినండి. ’

అన్నీ శోధించండి డికాంటర్ వైన్ సమీక్షలు ఇక్కడ

ఇంకా చదవండి:

• లే కార్డాన్ బ్లూ: బ్లూ చీజ్ మరియు వైన్ సరిపోలిక

• చీజ్ మరియు పోర్ట్ మ్యాచింగ్ గైడ్

• టాప్ క్రిస్మస్ పోర్ట్ సిఫార్సులు