ఆధునిక గ్రీకు వైన్...

గ్రీకు వైన్ పెంపకందారులు మనల్ని ముంచెత్తి, చార్డోన్నే, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు మిగిలిన ద్రాక్ష తెగను నాటారు మరియు వారి వైన్లు న్యూయార్క్ ఫ్యాషన్ యొక్క ఎత్తు కావచ్చు, కాని నిజం ఏమిటంటే అవి ఎక్కువగా అనూహ్యమైనవి మరియు వాటిపై ఒక టాడ్ మర్మమైన వైపు.

మేము వారిని ప్రేమించాల్సిన అవసరం ఉందని మాకు తెలుసు, కాని మాన్హాటనీయులు వారి వివేచనలను నేర్చుకున్నారనే వాస్తవం మాకు మరింత సుఖంగా ఉండదు. ఇది ద్రాక్ష, అయితే, సమాధానాలను కలిగి ఉంది, కానీ గ్రీక్ వైన్ గురించి నిజంగా అర్థం చేసుకోవాలనుకుంటే, మీరు ప్రయత్నిస్తున్న పైన పేర్కొన్న రకాలు కాదు, కానీ జినోమావ్రో, అగియోర్గిటికో, అస్సిర్టికో, మోస్కోఫిలెరో, రోడిటిస్ మరియు మావ్రోడాఫ్నే…

గ్రీకు వైన్ పై మంచి పదం యొక్క రచయిత మరియు వ్యాప్తి చేసేవాడు, నికో మనేసిస్, స్పష్టమైన భయానకతను ఎలా ఉచ్చరించాలో నేర్చుకోవడానికి ఒక అద్భుతమైన వ్యవస్థను అభివృద్ధి చేశాడు. కాబట్టి ఇప్పుడు సాకు: ‘సరే, నేను దానిని నా తలలో కూడా ఉచ్చరించలేను’, ఇకపై మంచు కత్తిరించడం లేదు. ఇది ప్రావీణ్యం పొందిన తర్వాత, మిగిలినవి చాలా సులభం అని మీరు కనుగొంటారు.

గ్రీకు ద్రాక్ష, వాస్తవానికి, వారి టెర్రోయిర్ యొక్క చాలా సరళమైన అద్దాలు మరియు అందువల్ల సుగంధాలు, రుచులు మరియు వాస్తవ వైన్ల యొక్క వివరణ భౌగోళిక క్షేత్ర పర్యటన కంటే క్లిష్టంగా లేదు. ఉత్తరం నుండి దక్షిణానికి. విషయాలను నిజంగా సూటిగా చెప్పాలంటే, గ్రీకు వైన్-పెరుగుతున్న అధికారులు ప్రతి విజ్ఞప్తికి నిర్దిష్ట ద్రాక్షతో (తరచుగా ఒకటి మాత్రమే) ఫ్రెంచ్ మాదిరిగానే అవలంబించారు: బుర్గుండిలో పినోట్ నోయిర్ ఉన్నట్లే, నౌసాలో జినోమావ్రో ఉంది. ఈ పరిమితుల గురించి సాగుదారులు ఎవ్వరూ ఇష్టపడరు కాని, ప్రస్తుతానికి, వారు గ్రీకు వైన్‌ను అర్థం చేసుకునే పనిని చాలా సరళంగా చేస్తారు.

ఈ వేసవిలో తాగడానికి గ్రీకు తెలుపు వైన్లు

కాంటాంకరస్ గ్రీకు

ఉత్తరాన ప్రారంభించి, మాసిడోనియా చక్కని ప్రాంతం. ఇది నిజమైన బాల్కన్ దేశం, ఎలుగుబంటి మరియు పంది (ఇప్పటికీ), ఓక్ మరియు పైన్ అడవులు, పర్వత ప్రవాహాలు మరియు మిల్లులకు నిలయం. కొండల్లోకి ఉంచి ‘నౌసా’, జినోమావ్రో రాజుగా ఉన్న విజ్ఞప్తి. జినోమావ్రో పినోట్ నోయిర్ లాంటిది - ఖనిజ స్ట్రాబెర్రీ పండు, స్ఫుటమైన ఆమ్లత్వం మరియు చక్కటి టానిన్లతో నిండిన ద్రాక్ష. ఇది ద్రాక్షతోటలో కూడా నిర్ణయాత్మకంగా ఉంటుంది - ఇది జాగ్రత్తగా చూడకపోతే క్లోనింగ్ మరియు పలుచనకు గురవుతుంది.

సీల్ టీమ్ సీజన్ 2 ఎపిసోడ్ 14

రెండు ద్రాక్ష రకాలు సంబంధం లేదు, కానీ కెటిమా కిర్-యన్నిన్ వైనరీలో, మిహాలిస్ బౌటారిస్ సారూప్యతను అభివృద్ధి చేయడానికి ఇష్టపడతారు. ‘నాన్నకు బుర్గుండి అంటే ఇష్టం. అతను బోర్డియక్స్ను ఇష్టపడటం లేదు - అతను హాట్-బ్రియాన్ను ఆరాధిస్తాడు - కాని అతను మరింత చిత్తశుద్ధిని మరియు చాలా ఎక్కువ సవాలును కోరుకుంటాడు, ’అని ఆయన వివరించారు.

సొంతంగా, జినోమావ్రో ద్రాక్ష గొప్ప చిక్కును కలిగి ఉంది, లేకపోతే అది పాయింట్‌ను కోల్పోయినట్లు అనిపిస్తుంది. కిర్-యన్నీ వద్ద, బౌటారిస్ కొంత చక్కని మెర్లోట్ (ఒక విన్ డి పేస్) ను తయారుచేస్తారు, అయితే దీనిని జినోమావ్రోతో ‘స్త్రీత్వం కోసం’ కలిపినప్పుడు, ఫలితం చెర్రీస్ మరియు స్ట్రాబెర్రీలను వికృతంగా కూర్చోబెట్టడం.

సింగిల్-వైన్యార్డ్ ‘రామ్నిస్టా’ జినోమావ్రో, ఒక ద్యోతకం - ముక్కు మీద కోరిందకాయ మరియు స్ట్రాబెర్రీ తీపి, మరియు కొన్ని కండకలిగిన, ఖనిజ రుచులు. ముదురు ఎండుద్రాక్ష యొక్క అదనపు సూచన మరియు స్మోకీ కాఫీ యొక్క కొరడా. దీన్ని ‘కూల్ క్లైమేట్’ వైన్‌గా గుర్తించేది దాని సున్నితమైన చట్రం మరియు ఖనిజ సంక్లిష్టత.

పినోట్ మాదిరిగా, వైన్ తయారీదారులు పూర్తిగా టానిన్ల కోసం చూడాలి. ‘నాకు, టానిన్లు గోర్లు, కలప లాంటివి’ అని బౌటారిస్ చెప్పారు. ‘అవి బాగా కలిసిపోతున్నాయని మరియు గోకడం మరియు వేరు కాదని మీరు నిర్ధారించుకోవాలి.’ బౌనారిస్ జినో యొక్క టానిన్లను అనుమానిస్తాడు - మంచి పాతకాలపు (2000 లో 94-97) ఫినోలిక్‌గా పండినప్పుడు - మూడు వారాల వరకు మెసెరేషన్ పట్టవచ్చు.

దక్షిణాన ఏథెన్స్ ప్రయాణం, మరియు పెలోపొన్నీస్ తదుపరి నాణ్యమైన ద్రాక్షతోట ప్రాంతం (ఒక రౌండ్ టూర్ మిమ్మల్ని నెమియా (చిత్రపటం), మాంటినియా మరియు పాట్రాస్ యొక్క అప్పీలేషన్లకు తీసుకువెళుతుంది). ఇది విస్తారమైన, పొడి మధ్యధరా కొండల భూమి, సున్నపురాయిపై ఎర్ర నేలలు మరియు మార్ల్‌తో తయారు చేయబడింది, చర్చిలు మరియు గ్రామాలను దాచిపెట్టిన పంటలు, వందల సంవత్సరాల క్రితం పాలక టర్క్‌ల నుండి అభివృద్ధి చెందిన స్థావరాలు, తెలివి మరియు చాకచక్యానికి ప్రసిద్ధి చెందిన జనాభాను ప్రోత్సహిస్తున్నాయి.

వేడి వాతావరణం

నెమియాకు మాత్రమే అనుమతించబడిన రకం నల్ల అగియోర్గిటికో ద్రాక్ష, ఇది రోస్ నుండి రిచ్, ఎబులియంట్ రెడ్ వైన్స్ వరకు ఏదైనా చేస్తుంది. వాస్తవానికి గ్రీకు కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ లాగా చాలా ఎక్కువ. జార్జెస్ పాపాయోన్నౌ Ktima Papaioannou అనే ‘సూపర్-లోయిర్’ వెర్షన్‌ను తయారుచేస్తాడు, ఇది నల్ల మిరియాలు లవంగం మరియు ధూపం ముక్కును కలిగి ఉంటుంది, తరువాత అంగిలిపై విస్తృత-ఫలవంతమైన, గొప్ప రుచులను కలిగి ఉంటుంది, సంస్థ, వెల్వెట్-మృదువైన టానిన్లతో ఉంటుంది. ఇది లోయిర్ వైన్ కంటే పెద్దది మరియు మాసిడోనియన్ జినోమావ్రో కంటే ధనిక, కానీ కోడి వాతావరణం వేడిగా ఉంటుంది.

లోయిర్ మరియు బోర్డియక్స్ శైలుల మధ్య పాపయోన్నన్నౌ ప్రత్యామ్నాయంగా ఉన్న చోట, జిమ్నో వద్ద రహదారిపైకి వెళ్లే ‘బిగ్ జార్జ్’ స్కౌరాస్ బోర్డియక్స్ నుండి నాపాకు వెళుతుంది - అది కూడా మీరు అతని కొత్త-వయస్సు వైనరీ వరకు నడుపుతున్న ముద్ర.

జార్జ్ స్కౌరాస్ గ్రీస్‌లోని విషయాలు వాటి కంటే ‘న్యూ వరల్డ్’ కావాలని కోరుకుంటారు. ‘చట్టం ఒక గుర్రపు గాడిద,’ అతను ఆంగ్ల భాష యొక్క సమర్థవంతమైన పాండిత్యంతో చెప్పాడు, కాని చివరికి అతను అఘిర్గిటికో ఈ ప్రాంతానికి ఉత్తమమైన ద్రాక్ష అని అంగీకరిస్తాడు. ‘మా వ్యాపారం నెమియా,’ అని ఆయన చెప్పారు, ‘అయితే మేము కాస్మోపాలిటన్ రకాలను పాస్‌పోర్ట్‌గా ఉపయోగిస్తాము. విదేశీ వైన్ల తలుపులు మూసివేసినందున అవి గ్రీస్‌కు మంచివి, మరియు అవి ప్రజల మనస్సులను కూడా తెరిచాయి.

స్కౌరాస్ ’1998‘ నెమియా ’(అగియోర్గిటికో నుండి ఉత్పత్తి చేయబడినది) ముక్కు మీద మృదువైనది మరియు దాని సంవత్సరం నుండి ఓక్ (ఐదవ కొత్తది), మరియు ఈ జిల్లాలోని మంచి వాలులను ప్రతిబింబించే దట్టమైన ప్లం మరియు బ్లాక్‌కరెంట్ రుచులతో ఉంటుంది. ఆ జిమ్నో వాలులను మరింత పైకి తీసుకువచ్చే ‘గ్రాండే క్యూవీ’ వైన్, అన్నింటికన్నా ఎక్కువ నాపా-ఇష్ మరియు కొత్త ఓక్ నుండి వనిల్లా మరియు కాఫీష్ ముగింపును తీసుకుంటుంది (వైన్ తయారీ ఉపాయాలు గ్రీస్‌లో వేరే చోట ఉన్నందున అవి ఒకే విధంగా ఉంటాయి). సుపరిచితమైన, న్యూ వరల్డ్ రౌండ్నెస్ తో పాటు, పండుకు చాలా ఆహ్లాదకరమైన స్ఫుటత ఉంది. లోయ అంతస్తును వదిలి వెళ్ళడం ఖచ్చితంగా విలువ.

కొండల్లోకి ఉప-ఎసి అస్ప్రోకాంబోస్ (650 మీ) లేదా వైట్ వ్యాలీకి మరింత ఎక్కి, ఉష్ణోగ్రత పడిపోతుంది. మరింత తేమ మరియు ఆకులు (స్లోస్, బ్రాంబుల్స్, ఓక్ చెట్లు కూడా సైప్రస్ మరియు ఆలివ్‌లను భర్తీ చేస్తాయి), మరియు అగియోర్గిటికో లోయిర్ లాంటి ధోరణులకు తిరిగి వస్తాడు.

ఆక్టానా వైనరీ (2000 పంటతో సరికొత్తది) వీటికి తాజా ఆమ్లత్వంతో బ్లూబెర్రీ నోట్‌ను జోడిస్తుంది, అయితే గియా ఎస్టేట్‌లో మీరు అగియోర్గిటికో పాఠాలను ప్రాథమిక '14 -18 హెచ్ 'తో ప్రారంభిస్తారు (సున్నితంగా చెర్రీ రోజ్ గంటలు దాని రంగును పొందడానికి తొక్కలపై ఖర్చు చేస్తుంది) మరియు 'నోటియోస్' వరకు నిర్మించండి - దట్టమైన చెర్రీ మరియు మినరల్ వైన్ ముగింపులో మద్యం తాకినప్పుడు.

ఈ శ్రేణికి ఎగువన గియా యొక్క ఎస్టేట్ 'విన్ డి గార్డ్' ఉంది, ఇది వైన్ తయారీదారు యన్నిస్ పరాస్కేవోపౌలోస్ యొక్క అన్ని నైపుణ్యాలను చూపిస్తుంది: గొప్ప, దట్టమైన పండు, అంగిలిపై ఏ టాప్ న్యూ వరల్డ్ వైన్ లాగా ఆకర్షణీయంగా ఉంటుంది, ఇంకా ఖనిజాలతో కూడిన గ్రీకు మాత్రమే కావచ్చు. చాలా పండినది కాదు, అతిగా ప్రవర్తించలేదు, ఆసక్తికరంగా ఉంది. గియాను ప్రపంచ వైన్ మ్యాప్‌లో ఉంచిన వైన్ ఇది, మరియు అగియోర్గిటికోకు కూడా అదే చేయాలి.

కాబట్టి గ్రీస్ నిజంగా ‘ఆధునికంగా మారుతోంది’ అయితే, ఈ అర్థమయ్యే ద్రాక్షకు ఇంత అనూహ్యమైన పేరుతో ఎందుకు కొనసాగాలి? ఎందుకు సులభతరం చేయకూడదు మరియు నేరుగా ‘సెయింట్ జార్జ్’ కి అనువదించకూడదు? ‘ప్రజలు గ్రీకు వైన్ యొక్క వాస్తవికతను నేర్చుకోవాలి’ అని పరాస్కేవోపౌలోస్ చెప్పారు. గడ్డం మీద తీసుకోండి.

బేసి స్కీ రిసార్ట్ ఉన్నప్పటికీ, పెలోపొన్నేసియన్ ద్వీపకల్పం మధ్యలో, కొండలపైకి, మరియు పరిసరాలు ఇక మధ్యధరా కాదు, నిర్ణయాత్మకంగా బాల్కన్.

పియర్ చుక్కల సూచన

ఇక్కడ విలువైన కూల్-క్లైమేట్ అప్పీలేషన్ మాంటినియా ఉంది. మాంటినియా యొక్క ద్రాక్ష మోస్కోఫిలెరో, మరియు స్థానిక ప్రజలు దీనిని తగినంతగా పొందలేరు. ‘మనకన్నా 15% ఎక్కువ అమ్మవచ్చు’ అని గ్రోవర్ యన్నిస్ సెలెపోస్ ఆశ్చర్యపోతాడు. మోస్కోఫిలెరో ఒక బ్లాంక్ డి గ్రిస్ ద్రాక్ష, ఇది నల్ల చర్మం ఇంకా తెలుపు, తేలికపాటి సుగంధ రసం మరియు గెవార్జ్‌ట్రామినర్ యొక్క బంధువుగా భావించబడింది (సిద్ధాంతం ఏమిటంటే ఇది 1840 లలో బవేరియన్ రాజులతో వచ్చింది).

ఈ రెండు పొరలు ఒకే రంగులో ఉండటమే కాక ఇలాంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు కూడా ఉన్నందున ఈ తప్పు ఎందుకు జరిగిందో అర్థం చేసుకోవడం చాలా సులభం. Tselepos రెండు ద్రాక్ష నుండి వైన్ చేస్తుంది. గెవార్జ్ దాదాపు క్లాసిక్ గులాబీ-రేకుల సుగంధాలను కలిగి ఉండగా, మోస్కోఫిలెరో కూడా వీటిలో కొన్నింటిని కలిగి ఉంది, కానీ రుచిలో విలక్షణంగా ఉంటుంది. 2000 పాతకాలపు నుండి వచ్చిన సెలెపోస్ మాంటినియాలో ముక్కు మీద మృదువైన పియర్ మరియు పైనాపిల్, అంగిలిపై మళ్ళీ బేరి, మరియు రైస్‌లింగ్ తరహాలో విస్తృతమైన స్ఫుటత ఉంది - ఇది చిక్కగా మరియు రిఫ్రెష్‌గా ఉంటుంది మరియు దాని బంధువు కంటే చాలా శుద్ధి చేయబడింది. గ్రీకులు మోస్కోఫిలెరోను ఆరాధిస్తారు మరియు చాలా మంచి కారణంతో.

ఉత్తర పెల్‌పోన్నేసియన్ తీరప్రాంతాన్ని వక్రీకరించడం తదుపరి విజ్ఞప్తి, ‘పట్రాస్’. రోడిటిస్, మావ్రోడాఫ్నే మరియు మస్కట్ ఇక్కడ అనుమతించబడిన రకాల్లో ముగ్గురూ, మరియు రోడిటిస్, ఎటువంటి సందేహం లేకుండా, నక్షత్రం (మిగతా రెండు ఎక్కువగా స్వీటీలలో కనిపిస్తాయి).

మస్కట్ మరియు మావ్రోడాఫ్నే కోట్స్ డి ఈజియన్ యొక్క మడత లోయల వరకు పెద్ద, వెచ్చని వైన్లను తయారుచేసే తీరప్రాంతం నుండి మీరు తిరుగుతూ ఉంటే, రోడిటిస్ అలెపౌ దాని నిజమైన సామర్థ్యాన్ని చూపుతుంది. ఒక అమెరికన్ హైబ్రిడ్ కోసం దీనిని పొరపాటు చేయకుండా జాగ్రత్త వహించండి - బదులుగా ఇది దృ ely మైన మరియు జర్మనిక్, మరియు దాని ఫాక్సీ రంగు కోసం పిలుస్తారు.

ఒక మఠం వంటి కొండపై ఉన్న ఓనోఫోరోస్ వైనరీ వద్ద, ఆంజెలోస్ రౌవాలిస్ నిజమైన నమ్మినవాడు. ‘నేను గ్రీకు ద్రాక్ష రకాలు, ముఖ్యంగా రోడిటిస్ యొక్క ప్రత్యేకతను చూపించాలనుకుంటున్నాను. మేము నిజంగా వెళ్ళడానికి ముందు మాకు క్లిష్టమైన ద్రవ్యరాశి అవసరం, ’అని ఆయన వివరించారు.

తన అస్ప్రోలిథి (వైట్ స్టోన్స్) లో, రోడిటిస్ స్ఫుటమైన మరియు క్రీముగా ఉంటుంది, యూకలిప్టస్ మరియు ముక్కు మీద పొడి మూలికలు ఉంటాయి, తరువాత విస్తృతమైన ‘అంగిలి-మేల్కొనే’ రుచి విస్ఫోటనం చెందుతుంది. మోస్కోఫిలెరోతో పోలిస్తే ఈ ద్రాక్ష గురించి ఎక్కువ ‘రైస్‌లింగ్‌నెస్’ ఉంది మరియు ఇది వేసవి రోజు తాగడానికి అద్భుతమైనది. ఇక్కడ, మరియు ఆంటోనోపౌలోస్ వైనరీ వద్ద, రుచులు పుచ్చకాయ నుండి నిమ్మకాయ వరకు, కుమ్క్వాట్ నూనె మరియు నారింజ పై తొక్క వరకు నడుస్తాయి, అన్నీ సున్నితమైనవి కాని ఎప్పుడూ పట్టుబట్టేవి.

దక్షిణాన మళ్ళీ, ఏజియన్ సముద్రంలోకి, శాంటోరిని యొక్క అనుమతి పొందిన ద్రాక్ష మూడు ‘A’s: అస్సిర్టికో, అతిరి మరియు ఐడాని ఆస్ప్రో. మొదటిది వేడి మరియు తేమ లేకపోయినప్పటికీ దాని స్ఫుటమైన ఆమ్లతను నిలుపుకోవటానికి ప్రసిద్ధి చెందింది - శాంటోరినిలో వర్షాలు కురుస్తాయి, మరియు తీగలు పొందే తేమ ఏమిటంటే, ద్వీపాన్ని తుడిచిపెట్టే బలమైన గాలులు భూమిని చల్లబరుస్తాయి. అస్సిర్టికో నక్షత్రం, ఐదానీ సెమీ సుగంధ రుచికరమైన రుచికరమైన రుణం ఇస్తుంది, మరియు అతిరి ఏదైనా కోణీయతను చుట్టుముడుతుంది.

విన్శాంటో భూభాగం

వైన్లు కాంతి నుండి, బలం మరియు శైలిలో మారుతూ ఉంటాయి, సువాసనగా వైల్డ్-హెర్బీ అపెరిటిఫ్స్ నుండి హెడ్, బిస్కుటీ సేజ్, వనిల్లా మరియు సోంపు నోరు. వాస్తవానికి, విన్శాంటో పొందడానికి ద్రాక్షను ఎండలో ఎక్కువసేపు వదిలివేయవచ్చు. వేడి, శుష్క వాతావరణం నుండి మీరు ఆశించే శక్తితో నిండిన వైన్ ఇది, కాని పెళుసైన పరిస్థితులు (సన్నని అగ్నిపర్వత నేలలు మరియు తీగలు గాలులను నివారించడానికి భూమికి చదునైన బాస్కెట్ కాయిల్స్‌లోకి వస్తాయి) నిర్ణయాత్మకమైన సున్నితమైన వైపు అభివృద్ధిని ప్రోత్సహిస్తాయి ద్రాక్ష కూడా. పారిస్ సిగాలాస్ ఖచ్చితంగా అత్యుత్తమ సువాసన స్టైల్ వైన్లను చేస్తుంది. మరింత అధునాతనమైన శైలి విషయానికొస్తే, అద్భుతమైన 1895 సారాంశం గ్రీకు వైన్ నిజంగా ఎంత చక్కగా ఉంటుందో చూపిస్తుంది.

గ్రీస్‌లో 250 ద్రాక్ష రకాలు ఉన్నాయి. మరియు వారందరికీ సమానంగా మనస్సు-వంగే పేర్లు ఉన్నాయి - ప్రపంచంలోని ఈ భాగం అన్ని వైన్ పెరిగే d యల, కాబట్టి ఉన్నంత మంది ఉన్నారని ఆశ్చర్యం లేదు.

మరింత కొత్త, వైరస్ రహిత క్లోన్లు అందుబాటులోకి వస్తున్నందున, చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు సహజంగా ఈ ప్రామాణికమైన తీగలపై పనిచేయడానికి ఆసక్తి చూపుతారు. కర్రప్పాస్ (దీనిని ‘బ్లాక్ ప్రీస్ట్’ అని పిలుస్తారు) చాలా ఆకర్షణీయమైన ముదురు ద్రాక్ష, కానీ ఈ మొక్కలలో మూడు మాత్రమే ఉన్నాయి, మరియు కిడోనిట్సా (‘చిన్న క్విన్స్’) లో మరికొన్ని ఉన్నాయి.

మనల్ని మనం అదృష్టవంతులుగా పరిగణించాలి. గ్రీక్ వైన్ ను దాని సరళమైన రూపంలో తెలుసుకోవటానికి, ఈ కొత్త మొక్కల పెంపకం పెరిగే ముందు ఇప్పుడు మంచి సమయం!

గ్రీక్ వైన్ సమీక్షలు