ఎర్ర ద్రాక్షను పులియబెట్టడం క్రెడిట్: డేవిడ్ సిల్వర్మాన్ / జెట్టి ఇమేజెస్
వాయిస్ సీజన్ 13 ఎపిసోడ్ 16
- డికాంటర్ను అడగండి
- ముఖ్యాంశాలు
మీరు బ్యాక్ లేబుల్ లేదా టెక్నికల్ షీట్లో ఉన్నప్పుడే రుచినిచ్చే నోట్లో చూడగలిగే వైన్ తయారీ పదాలలో ‘మాసిరేటెడ్’ ఒకటి.
అనేక వైన్ తయారీ పదాల మాదిరిగానే దీనికి అనేక అర్ధాలు ఉన్నాయి, మరియు వైన్ తయారీదారు లేదా సమీక్షకుడు అంటే ఏమిటో వివరించేటప్పుడు సందర్భం రాజు.
ప్రారంభంలో ప్రారంభించడానికి - వైన్ తయారీ ప్రక్రియ యొక్క ప్రారంభం - మెసెరేషన్ తరచుగా ద్రాక్ష యొక్క పిండిచేసిన తొక్కలు, విత్తనాలు మరియు కాండాలలో చల్లగా నానబెట్టిన పులియబెట్టిన ద్రాక్ష రసం యొక్క సాంకేతికతను సూచిస్తుంది.
ఈ మెసెరేషన్ ప్రక్రియ లీచ్ చేయడానికి సహాయపడుతుంది టానిన్లు , ఆంథోసైనిన్స్ (రంగుకు బాధ్యత వహిస్తాయి) మరియు పిండిచేసిన ద్రాక్ష నుండి మరియు ద్రాక్ష రసంలోకి రుచి సమ్మేళనాలు. కిణ్వ ప్రక్రియ కంటే ముందు ‘ఉడకబెట్టడం’ రసం వైన్ తయారీదారుడు కావాల్సినదిగా భావించే వివిధ పాత్రలను తీసుకుంటుంది.
వైన్ యొక్క అన్ని రంగులను మెసేరేట్ చేయవచ్చా?
సిద్ధాంతంలో అవును. ద్రాక్ష తొక్కలు, విత్తనాలు మరియు కాండాల నుండి సేకరించిన రంగు మరియు టానిన్ల నుండి రెడ్ వైన్స్ ఎక్కువగా ప్రయోజనం పొందుతాయి. వైట్ వైన్స్, దీనికి విరుద్ధంగా, లేత రంగులో ఉంటాయి మరియు దాదాపుగా టానిన్లతో ఉంటాయి, ఎందుకంటే రసంలో చర్మ సంబంధాలు తక్కువగా ఉంటాయి.
ఆరెంజ్ వైన్లు - తొక్కలపై పులియబెట్టిన తెల్లని వైన్లు - కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో మెసేరేట్ చేయబడతాయి, కొన్ని చల్లని నానబెట్టిన పూర్వ కిణ్వ ప్రక్రియ కూడా ఉంటుంది. గులాబీ రసాన్ని ‘పరుగెత్తడానికి’ మరియు పులియబెట్టడానికి ముందు రంగు మరియు కొన్ని టానిన్ / ఎరుపు పండ్ల పాత్రను జోడించడానికి కొన్ని గంటలు / రోజులు రెడ్ వైన్ రసాన్ని మెసేరేట్ చేయడం ద్వారా రోస్ వైన్స్ తయారు చేయవచ్చు.
అన్ని ఎర్ర ద్రాక్షలు మెసెరేషన్ నుండి ప్రయోజనం పొందవు, అయినప్పటికీ, కిణ్వ ప్రక్రియ నిర్వహణ ముఖ్యం మరియు వైన్ తయారీదారు అధిక-వెలికితీతను నివారించడానికి లేదా కావలసిన శైలికి వాంఛనీయ వెలికితీత స్థాయిలను చేరుకోవడానికి ఉపయోగించే వివిధ పద్ధతులు ఉన్నాయి.
టోపీ నిర్వహణ మరియు విస్తరించిన మెసెరేషన్
రెడ్ వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, తొక్కలు మరియు కాండాలు ట్యాంక్ పైభాగంలో ఒక ‘టోపీ’ ను ఏర్పరుస్తాయి, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఉత్పత్తి అయ్యే వేడిని చిక్కుతుంది, ఇది వైన్ ఎక్కువ వేడెక్కడం మరియు ‘వండిన’ అక్షరాలను తీసుకోకుండా నిరోధించడానికి ఇది అవసరం.
వైన్ తయారీదారులు వేడిని నిర్వహించడానికి టోపీని ‘పంచ్ డౌన్’ చేయవచ్చు, ఇది తొక్కలు మరియు కాడలను తిరిగి వైన్తో సంబంధంలోకి తెస్తుంది మరియు రంగు మరియు ఫినోలిక్స్ యొక్క వెలికితీతను పెంచుతుంది. టోపీని చల్లబరచడానికి మరియు ట్యాంక్లోని ఉష్ణోగ్రతను సజాతీయపరచడానికి ట్యాంక్ దిగువ నుండి వైన్ను ‘పంప్ ఓవర్’ చేయడం మరొక సాంకేతికత. ఈ పద్ధతి గుద్దడం కంటే తక్కువ వెలికితీతకు దారితీస్తుంది మరియు మరింత సున్నితమైన రకానికి ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది.
వైన్ యొక్క రుచి, రంగు మరియు టానిన్ నిర్మాణాన్ని ఆప్టిమైజ్ చేయడానికి కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత రెడ్ వైన్ ను తొక్కలు, కాండాలు మరియు విత్తనాలతో సంబంధం కలిగి ఉండటాన్ని విస్తరించిన మెసెరేషన్ సూచిస్తుంది.
రసం, తప్పక లేదా వైన్ నుండి తొక్కలు, విత్తనాలు మరియు కాడలు తొలగించబడిన తర్వాత మాసెరేషన్ ముగుస్తుంది.
కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ గురించి ఏమిటి?
కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ అనేది మొత్తం బంచ్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఒక రూపం, ఎర్రటి వైన్ల కిణ్వ ప్రక్రియలో పిండి చేయని ద్రాక్ష మొత్తం బంచ్లను ఉపయోగించినప్పుడు. ఇది ప్రత్యేకంగా గామే ద్రాక్ష మరియు బ్యూజోలాయిస్ వైన్లతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది.
