కారంగా ఉండే ఆహారం కోసం ఉత్తమమైన వైన్లు ఏమిటి?...

సుగంధ ద్రవ్యాల సుగంధ ప్రొఫైల్, అలాగే వేడి గురించి ఆలోచించండి ... క్రెడిట్: అన్‌స్ప్లాష్‌లో పాలో బెండండి ఫోటో

• డికాంటర్‌ను అడగండి
• ముఖ్యాంశాలు

మసాలా ఆహారంతో వైన్లను సరిపోల్చినప్పుడు పరిగణించవలసిన కొన్ని శైలులు:

• ఆఫ్-డ్రై రైస్లింగ్ లేదా రోస్
• గ్రెనాచే మరియు సిరా / షిరాజ్ మిశ్రమాలు
• షాంపైన్
• కాలిఫోర్నియా చార్డోన్నే
• మెరిసే షిరాజ్
• పండిన పినోట్ నోయిర్ మరింత సుగంధ వంటకాలతో

ప్రయత్నించడానికి వైన్ కనుగొనడానికి మా నిపుణుల సమీక్షలను శోధించండి

మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు ఒక ముఖ్యమైన ఎంపిక ఉంది.

మిరప థ్రిల్-కోరుకునేవారు ‘మసాలా బూస్టర్’ వైన్‌తో వేడిని కలుసుకోవచ్చు, ఎందుకంటే మాస్టర్ సోమెలియర్ మాథ్యూ లాంగ్యూరే ఎంఎస్ ఒకసారి దీనిని పదజాలం చేశారు Decanter.com కోసం ఒక వ్యాసంలో .

స్కోవిల్లే హీట్ స్కేల్ ద్వారా తక్కువ ఉత్సాహంగా ఉన్నవారు కోర్సు యొక్క రుచిని రాజీ పడకుండా, డిష్ను కరిగించే వైన్ కావాలి.

రైస్లింగ్ వంటి ఆఫ్-డ్రై వైట్ వైన్స్ తరచుగా కారంగా ఉండే ఆహారాలకు మంచి మ్యాచ్ అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే కొంచెం తీపి వేడిని తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది.

గ్రెనాచే మరియు సిరా / షిరాజ్ మిశ్రమాలు లేదా కొత్త ఓక్ మసాలా మోతాదుతో కాలిఫోర్నియా చార్డోన్నే వంటి బోల్డ్ మరియు ఫల ఎరుపులు, కర్డన్‌తో జత చేయడానికి ధైర్యమైన శైలులను కోరుకునేవారికి ఎంపికలు, లే కార్డన్ బ్లూ లండన్ యొక్క లాంగూర్ ప్రకారం.

లండన్‌లోని ఇండియన్ రెస్టారెంట్ జిమ్‌ఖానాలో అసిస్టెంట్ హెడ్ సొమెలియర్ ఆండ్రేస్ రాంగెల్ మాట్లాడుతూ సుగంధ వైన్లు మరియు క్రీము మూసీతో మెరిసే వైన్లు మసాలా ఆహార జతలకు ‘సురక్షితమైన’ ఎంపికలు, ప్రత్యేకించి మీరు వేడిని కలిగి ఉండాలనుకుంటే.

కానీ ఇది ఎల్లప్పుడూ సులభం కాదు, వివిధ రకాల మసాలా వంటకాలు ఆఫర్‌లో ఉన్నాయి.

‘వైన్ మరియు కారంగా ఉండే ఆహారాన్ని సరిపోల్చడానికి అత్యంత ప్రభావవంతమైన మార్గం బరువును బట్టి బరువును సమతుల్యం చేసుకోవడం మరియు రుచులకు విరుద్ధం’ అని ఇటీవల సుడ్ డి ఫ్రాన్స్ సోమెలియర్ ఆఫ్ ది ఇయర్ పోటీలో గెలిచిన రాంగెల్ అన్నారు.

‘ఉదాహరణకు, భారతీయ ఆహారంలో, క్రీమ్ లేదా పెరుగుతో చేసిన గొప్ప మరియు కొవ్వు వంటకాలు మనకు కనిపిస్తాయి. కాబట్టి ఆ వంటకాలకు మద్దతు ఇవ్వడానికి మనకు తగినంత శరీరంతో వైన్లు అవసరం మరియు అదే సమయంలో సుగంధ ద్రవ్యాలతో ఆహ్లాదకరమైన విరుద్ధతను సృష్టించడానికి పండిన పండ్ల రుచులు అవసరం. ’

వైట్ వైన్స్ మరియు రోస్

డికాంటర్ ప్రీమియం మరియు వైన్ లెక్చరర్ యొక్క నిపుణుల సహకారి అన్నే క్రెబిహెల్ MW మాట్లాడుతూ, ‘నా కోసం, మసాలా ఆహారంలో తీపి యొక్క మూలకం కూడా ఉంటే మాత్రమే ఆఫ్-డ్రై వైన్స్ పనిచేస్తాయి.

‘[ఉదాహరణకు], సాధారణంగా థాయ్ వంటలలో అరచేతి చక్కెరతో పాటు నిమ్మకాయ మరియు తేలికపాటి కారం వేడి ఉంటుంది. ఇక్కడ, ఆఫ్-డ్రై, లైట్-బాడీ రైస్‌లింగ్ - కానీ తీపి కాదు - పరిపూర్ణంగా ఉంటుంది, ఆ తీపి యొక్క స్వల్పభేదాన్ని ప్రతిధ్వనించడానికి.

‘లేబుల్‌పై‘ ఫీన్‌హెర్బ్ ’(ఆఫ్-డ్రై) అనే పదాన్ని చూడండి మరియు 11-13% ఎబివి మధ్య ఎక్కడైనా లక్ష్యంగా పెట్టుకోండి.’

ఫుల్లర్-బాడీ రోస్ వైన్స్ కూడా మసాలాకు బాగా నిలబడగలవు, ఆహారం మరియు వైన్ నిపుణుడు ఫియోనా బెకెట్ రాశారు కోసం ఒక వ్యాసం డికాంటర్ 2017 లో పత్రిక .

'న్యూ వరల్డ్ నుండి వచ్చిన రోసెస్ వారి యూరోపియన్ ప్రత్యర్ధుల కంటే పండిన మరియు తియ్యగా ఉంటాయి, మరియు వారు మసాలా ఆహారంతో జత చేసినప్పుడు ఇది తప్పనిసరిగా ఆఫ్-పుటింగ్ నాణ్యత కాదు,' ఆమె చెప్పారు.

షాంపైన్ మరియు మెరిసే వైన్లు

మెరిసే వైన్లు సీఫుడ్ వంటకాలతో పని చేయగలవు, అవి వేడిని మాత్రమే సూచిస్తాయి.

‘నేను ఫిజ్ తాగడానికి ఇష్టపడతాను మరియు బదులుగా క్రీముగా మరియు నిజంగా పరిణతి చెందిన షాంపైన్ కారం-మసాలా పిండిలో వేయించిన మృదువైన-షెల్ పీత లేదా స్క్విడ్ వంటి మిరప-ఉచ్చారణ వంటకాలతో బాగా వెళ్తుందని కనుగొన్నాను.’

ఎరుపు వైన్లు

మసాలా అంటే సుగంధం అని కూడా క్రెబిహెల్ హైలైట్ చేశాడు.

‘నేను లవంగం మరియు దాల్చినచెక్క యొక్క వెచ్చని పునరావృతంతో, చైనీస్ ఐదు మసాలా దినుసుల పెద్ద అభిమానిని. రౌండర్, గుట్సియర్ పినోట్ నోయిర్స్ ప్లమ్మీ ఫలప్రదతపై సరిహద్దు ఇక్కడ బాగా పనిచేస్తుంది, కానీ షిరాజ్ మెరిసేలా చేస్తుంది. ’

డిష్‌లోని నిర్దిష్ట, బలమైన సుగంధాలకు వైన్‌లను సరిపోల్చడం గురించి ఆలోచించడం సరదాగా ఉంటుందని రాంగెల్ సూచించారు.

‘భారతీయ వంటలో] ఉపయోగించే కొన్ని మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఏలకులు, అల్లం, మిరియాలు, లవంగం మరియు కొత్తిమీర వంటివి వైన్ రుచి మరియు సుగంధ ప్రొఫైల్‌లో ఉన్నాయని ఆయన అన్నారు.

బోల్డర్ వైన్లతో జత చేయడానికి చూస్తున్న వారు ఈ సూత్రాన్ని ఉపయోగించవచ్చు.

యువత మరియు విశ్రాంతి లేని వారిపై విశ్వాసం ఏమైంది

సుడ్ డి ఫ్రాన్స్ పోటీలో తన ఇటీవలి విజయాన్ని ప్రస్తావిస్తూ, రాంగెల్ జిమ్ఖానా యొక్క వైల్డ్ ముంట్జాక్ బిర్యానీ జతకట్టాడు - అడవి జింక ప్లస్ ఏలకులు, పసుపు, మిరప, కుంకుమ, పుదీనా మరియు కొత్తిమీర - లాంగ్యూడోక్-రౌసిలాన్ నుండి డొమైన్ డి లా గ్రాంజ్ డెస్ పెరెస్ రూజ్‌తో.

సిరా, మౌర్వాడ్రే మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మిశ్రమం పూల నోట్లు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మద్యంతో గొప్ప పూర్తి శరీర వైన్ కోసం చేస్తుంది, అతను చెప్పాడు.

ఇంకా చదవండి: కూరతో వైన్ ఎలా సరిపోల్చాలి