ఇది ఉమామి సినర్జీ, అధ్యయనం సూచించింది. క్రెడిట్: అడిక్టివ్ స్టాక్ క్రియేటివ్స్ / అలమీ స్టాక్ ఫోటో
- ఆహారం మరియు వైన్ జత
- ముఖ్యాంశాలు
- న్యూస్ హోమ్
ఇది చాలా వాలెట్-స్నేహపూర్వక ఆహారం మరియు వైన్ మ్యాచ్ కాదు, కానీ షాంపైన్ మరియు గుల్లలు చాలా ఇష్టపడే, క్లాసిక్ జత.
కోపెన్హాగన్ విశ్వవిద్యాలయం (యుసిపిహెచ్) నుండి వచ్చిన ఒక కొత్త అధ్యయనం, కొన్ని రకాల గుల్లలు మరియు కొన్ని షాంపేన్లలో ఉమామి రుచితో రహస్యం ఉండవచ్చు.
'ఉమామి రుచి అని పిలవబడే వాటిలో సమాధానం దొరుకుతుంది, ఇది తీపి మరియు ఉప్పగా ఉండటంతో పాటు, మానవ రుచి మొగ్గలకు గుర్తించదగిన ఐదు ప్రాథమిక రుచులలో ఒకటి' అని ఫుడ్ సైన్స్ విభాగం నుండి ప్రొఫెసర్ ఓలే జి. UCPH.
‘చాలా మంది ఉమామిని మాంసం రుచితో ముడిపెడతారు. కానీ ఇప్పుడు, ఇది గుల్లలు మరియు షాంపైన్ రెండింటిలో కూడా ఉందని మేము కనుగొన్నాము. ’
చనిపోయిన ఈస్ట్ కణాలు, లేదా ‘లీస్’, గ్లూటామేట్ ద్వారా షాంపైన్లో ఉమామి రుచిని అందిస్తాయి, అయితే ఉమామి పాత్రను గుల్లల కండరాలలో, న్యూక్లియోటైడ్ల ద్వారా కనుగొనవచ్చు అని పరిశోధకులు తెలిపారు.
షాంపైన్లోని స్థాయిలు వారి స్వంతంగా గుర్తించబడకపోవచ్చు, కానీ గుల్లలతో తినేటప్పుడు ‘ఉమామి సినర్జీ’ అభివృద్ధి చెందుతుంది, ఇది జత చేయడం ముఖ్యంగా ఆకట్టుకునేలా చేస్తుంది, ప్రచురించిన అధ్యయనం ప్రకృతి, శాస్త్రీయ నివేదికలు .
ఉమామిని ‘తృష్ణ’ చేయటానికి మానవులు కష్టపడతారు, ఎందుకంటే ఇది ప్రోటీన్ అధికంగా ఉండే ఆహారానికి సంకేతం అని పరిశోధకులు తెలిపారు.
‘షాంపైన్ మరియు గుల్లలు షాంపైన్ రుచిని బాగా పెంచే సినర్జిస్టిక్ ప్రభావాన్ని సృష్టిస్తాయి’ అని అధ్యయనం యొక్క ప్రధాన రచయిత పీహెచ్డీ విద్యార్థి షార్లెట్ వింథర్ ష్మిత్ అన్నారు.
'ఇంకా, షాంపైన్ దాని ఆమ్లత్వం మరియు బుడగలతో మొత్తం అభిప్రాయానికి దోహదం చేస్తుంది,' ఆమె చెప్పారు.
ఉత్తమ షాంపైన్ ఒప్పందాలు
అయితే, కొన్ని షాంపైన్లలో ఇతరులకన్నా ఎక్కువ ఉమామి రుచి ఉందని పరిశోధకులు కనుగొన్నారు.
ఉదాహరణకు, ఎక్కువ వయస్సు గల వృద్ధాప్యాన్ని కలిగి ఉన్న షాంపైన్స్ అధిక గ్లూటామేట్ స్థాయిలను కలిగి ఉంటాయి.
అనేక పాతకాలపు మరియు నాన్-పాతకాలపు వైన్లు అధ్యయనంలో భాగంగా ఉన్నాయి ఎఆర్ లెనోబుల్ యొక్క ‘చౌలీ’ గ్రాండ్ క్రూ బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ ఎన్వి , లాన్సన్ బ్లాక్ లేబుల్ ఎన్వి, డువాల్-లెరోయ్ ‘ఫెమ్మే డి షాంపైన్’ గ్రాండ్ క్రూ 2000 మరియు టైటింగర్ బ్రూట్ మిల్లెసిమ్ 2000.
విశ్లేషించిన యూరోపియన్ ఓస్టెర్ యొక్క నమూనాలలో పరీక్షించిన పసిఫిక్ ఓస్టెర్ రకం కంటే ఎక్కువ స్థాయిలో ‘ఉచిత గ్లూటామేట్ మరియు న్యూక్లియోటైడ్ కంటెంట్’ ఉన్నాయి, అయినప్పటికీ షాంపైన్తో ఉమామి సినర్జీని సృష్టించడానికి రెండూ సరిపోతాయి.
గుల్లలు అన్నీ ఉత్తర డెన్మార్క్లోని లింఫ్జోర్డెన్లోని నీటి నుండి సేకరించబడ్డాయి.
ప్రత్యామ్నాయంగా, కొంతమంది నిపుణులు కూడా ప్రశంసించారు ముడి ముల్లంగితో షాంపైన్ జత చేయడం యొక్క సద్గుణాలు .
పూర్తి అధ్యయన ప్రస్తావన: ష్మిత్, సి.వి., ఒల్సేన్, కె. & మౌరిట్సెన్, ఓ.జి. రుచి-జత చేసే షాంపైన్ మరియు గుల్లలు వెనుక శాస్త్రీయ సూత్రంగా ఉమామి సినర్జీ . సైన్స్ రెప్ 10, 20077 (2020).
