షాంపైన్ సలోన్ & డెలామోట్- వైన్‌స్టీల్‌స్డ్.కామ్‌కు అంతర్గత గైడ్

dfwe 2016, షాంపైన్ డెలామోట్టే మరియు షాంపైన్ సలోన్

షాంపైన్ డెలామోట్టే మరియు షాంపైన్ సలోన్ మొదటి మాస్టర్ క్లాస్‌ను ఏర్పాటు చేశాయి. క్రెడిట్: కాథ్ లోవ్ / డికాంటర్

డికాంటర్ ఫైన్ వైన్ ఎన్కౌంటర్
రుచిని ఎదుర్కోండి

షాంపేన్ సలోన్ మరియు షాంపైన్ డెలామోట్టే అధ్యక్షుడు డిడియర్ డిపాండ్ నిర్వహించిన లండన్లోని డికాంటర్ ఫైన్ వైన్ ఎన్కౌంటర్ 2016 లో మాస్టర్ క్లాస్ నుండి వృద్ధాప్యం, మోతాదు మరియు ఆహార జత ఆలోచనలపై టీనా జెల్లీ నివేదించారు.

‘నన్ను తయారు చేయడంలో అర్థం లేదు షాంపైన్ షాంపైన్ సలోన్ మరియు షాంపైన్ డెలామోట్టే అధ్యక్షుడు డిడియర్ డిపాండ్ లండన్ ల్యాండ్‌మార్క్ హోటల్‌లో ప్యాక్ చేసిన గదికి చెప్పారు.

‘ఇది ఇప్పుడు బాగుంటే, అది చివరిది కాదని దీని అర్థం’ అని ఆయన వివరించారు. ‘నా పిల్లలకు, మనవరాళ్లకు 50 ఏళ్లలో ఆనందించడానికి నేను వైన్‌లను తయారు చేస్తాను’.

మాస్టర్ క్లాస్ అతిథులు షాంపైన్స్ సలోన్ మరియు డెలామోట్టే గురించి తెలుసుకుంటారు. క్రెడిట్: కాథ్ లోవ్ / డికాంటర్

గృహాల రెబెకా పామర్ చేరిన డిపాండ్, UK దిగుమతిదారు కార్నీ & బారో, మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌ను నిర్వహించింది డికాంటర్ ఫైన్ వైన్ ఎన్కౌంటర్ . ‘సాధారణంగా మేము అల్పాహారం వద్ద షాంపైన్ తాగడం ప్రారంభిస్తాము, కాబట్టి ఇది నాకు సరైన సమయం’ అని అతను చమత్కరించాడు.

సలోన్ మరియు డెలామోట్టే గురించి

చార్డోన్నే-ఉత్పత్తి చేసే కోట్ డెస్ బ్లాంక్స్ నడిబొడ్డున ఉన్న లే మెస్నిల్-సుర్-ఓగర్ లోని పొరుగువారు, సలోన్ మరియు డెలామోట్టే 1986 లో బెర్నార్డ్ హినాల్ట్ యొక్క లారెంట్-పెరియర్ సమూహంలో భాగమయ్యారు మరియు 1988 లో చేరారు. డిపాండ్ 1997 నుండి అధ్యక్షుడిగా ఉన్నారు, కానీ 30 సంవత్సరాలు కంపెనీ.

సలోన్ అనేది ఒక కల్ట్ బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్, ఇది 10 సంవత్సరాల తరువాత దాని లీస్‌పై విడుదల చేయబడింది, ఇది దాని స్వంత 1 హా సింగిల్ వైన్యార్డ్‌తో పాటు లే మెస్నిల్‌లోని 20 ఇతర గ్రాండ్ క్రూ సైట్ల నుండి సేకరించిన ద్రాక్ష. ఉత్పత్తి 60,000 సీసాలు గత శతాబ్దంలో ఉత్తమ సంవత్సరాల్లో మాత్రమే 37 పాతకాలపు విడుదలలు జరిగాయి.

1760 లో స్థాపించబడిన డెలామోట్టే, షాంపైన్లోని పురాతన గృహాలలో ఒకటి, ఇది సంవత్సరానికి 800,000 సీసాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది - లారెంట్-పెరియర్ సమూహంలోని ఇతర బ్రాండ్లతో పోల్చినప్పుడు చిన్నది, మోయిట్ & చాండన్ వంటి 40 మిలియన్లు. డెలామోట్టే రోస్ మరియు పాతకాలపు మిశ్రమాన్ని తయారుచేస్తుండగా, దాని స్టార్ వైన్లు NV మరియు పాతకాలపు బ్లాంక్ డి బ్లాంక్‌లు.

‘పినోట్ నోయిర్ కంటే చార్డోన్నే వయసుకు మంచి సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉన్నాడు’ అని డిపాండ్ గదికి చెప్పాడు. ‘పినోట్ కొవ్వు మరియు పరిణామం చెందుతుంది, చార్డోన్నే దాని తాజాదనాన్ని నిలుపుకుంటుంది, కాబట్టి బ్లాంక్ డి బ్లాంక్‌లు ఎల్లప్పుడూ మిశ్రమాలు లేదా బ్లాంక్ డి నోయిర్స్ కంటే ఎక్కువసేపు ఉంటాయి.’

పంది చాప్స్‌తో ఏ వైన్ ఉత్తమంగా ఉంటుంది

సలోన్‌ను ఆహారంతో సరిపోల్చడం

మరియు పరిపక్వ చార్డోన్నే యొక్క సంక్లిష్ట పుట్టగొడుగు, ట్రఫుల్ మరియు ఫారెస్ట్ ఫ్లోర్ నోట్స్ అంటే పాత బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ రిచ్, గేమి మాంసంతో ఖచ్చితంగా ఉంటాయి ’అని డిపాండ్ వివరించారు.

‘అవి గ్రౌస్‌తో గొప్ప మ్యాచ్’ అని అన్నాడు. ‘మీరు కోరుకున్నది ఎరుపు రంగు అని మీరు అనుకుంటారు, కాని పాత సెలూన్ ఖచ్చితంగా ఉంది. నేను సలోన్ 1966 తో కుందేలును కూడా కలిగి ఉన్నాను మరియు ఇది పాత రోన్ లేదా బోర్డియక్స్ కంటే మెరుగ్గా ఉంది. ’

బ్రిట్స్ పాత షాంపైన్‌ను ఇష్టపడతారు

బ్రిటీష్ వైన్ ప్రేమికులు ఇతర దేశాల కంటే పాత షాంపైన్స్‌ను మెచ్చుకున్నారు, హాజరైనవారు సలోన్ 1988 ను రుచి చూసినప్పుడు (అందులో 60 సీసాలు మాత్రమే మిగిలి ఉన్నాయి) మరియు డెలామోట్ యొక్క బ్రూట్ కలెక్షన్ 1970 (ఆరు నెలల క్రితం నిరాకరించారు, 700 మాగ్నమ్స్ మిగిలి ఉన్నాయి). ‘ఇవి ఆంగ్ల అభిరుచికి సరైన పరిపక్వతలో ఉన్నాయి’ అని డిపాండ్ చెప్పారు. ‘వయసులో అందం - మీరు ప్రేమించాల్సిన వృద్ధురాలిలా!’

‘ఎక్కువ మోతాదు వృద్ధురాలిపై ఎక్కువ మేకప్ లాంటిది’

మోతాదు గురించి చర్చించేటప్పుడు అతను మళ్ళీ వయస్సు మరియు అందం గురించి ప్రస్తావించాడు - షాంపైన్‌ను సమతుల్యం చేయడానికి చక్కెర అదనంగా. ‘మోతాదు చెఫ్ కోసం రెసిపీలోని ఉప్పు లాంటిది - మీకు ఇది తుది స్పర్శగా అవసరం. మా వైన్లు తక్కువ, అదనపు-బ్రూట్ స్టైల్: సలోన్ కోసం 5 గ్రా / ఎల్ మరియు డెలామోట్టేకు 6 గ్రా / ఎల్. 'పరిపక్వ వైన్ల మీద నిలుస్తుంది అని అతను చెప్పిన చాలా మోతాదు,' ఒక వృద్ధ మహిళపై చాలా ఎక్కువ తయారు చేయడం లాంటిది - ఇది హాస్యాస్పదంగా! మీరు మీ పంక్తులను ప్రేమించాలి మరియు మీ వయస్సు మీ చరిత్రను జరుపుకుంటుంది, దానిని కప్పిపుచ్చుకోకండి! ’