సాక్ బాటిల్స్ క్రెడిట్: అన్‌స్ప్లాష్‌లో జాజీ కనమజినా ఫోటో
- డికాంటర్‌ను అడగండి
- ముఖ్యాంశాలు
జపనీస్ రైస్ వైన్ పశ్చిమాన ప్రజాదరణ పొందింది, ఎందుకంటే వినియోగదారులు దాని సున్నితమైన అందాలను మరియు అన్ని రకాల ఆహారాలతో జత చేసే అద్భుతమైన సామర్థ్యాన్ని కనుగొన్నారు. సాక్ ఎలా తయారవుతుందో మేము కనుగొన్నాము, ఈ ప్రక్రియకు బియ్యం మరియు నీటి నాణ్యత ఎంత ముఖ్యమైనది, మరియు అది వైన్ మాదిరిగానే పులియబెట్టిందా?
బియ్యం
మా రోజువారీ వంట బియ్యం నుండి భిన్నంగా, సాక్ రైస్ యొక్క ముఖ్యమైన ధర్మం పెద్ద తెల్ల గుండెలో ఉంటుంది (‘心 白’). మీరు నల్లని నేపథ్యం ముందు సాక్ రైస్ ధాన్యాన్ని ఉంచి జాగ్రత్తగా చూస్తే, దాని గుండె వద్ద తెల్లటి పిండి పదార్ధం, మరియు బయట పారదర్శక ప్రోటీన్ మరియు కొవ్వు చూడవచ్చు.
బియ్యం వెలుపల, ఉడికించినప్పుడు, మనకు గొప్ప సుగంధాలు మరియు మౌత్ ఫీల్ ఇస్తుంది. సాక్ ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించినట్లయితే, బియ్యం యొక్క ఈ భాగం కిణ్వ ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తుంది మరియు అదనపు రుచులను తీసుకువస్తుంది, ఇవి ఎల్లప్పుడూ కావాల్సినవి కావు. అందువల్ల, సాక్ నిర్మాతలు మొదట బియ్యాన్ని మిల్లు చేయాలి.
మిల్లింగ్ రేటును ‘సెమై బువై (精 米 歩 歩)’ అనే శాతంతో కొలుస్తారు, ఇది మిల్లింగ్ తర్వాత మిగిలి ఉన్న బియ్యం నిష్పత్తిని సూచిస్తుంది. తక్కువ శాతం, పదార్థం చక్కగా ఉంటుంది మరియు ఎక్కువ నీరు శోషించబడుతుంది.
అతీంద్రియ సీజన్ 10 ఎపి 17
‘జిన్జ్యో (吟 醸)’ మరియు ‘డై గింజ్యో (大 吟 醸)’ అనే లేబులింగ్ పదాలు మిల్లింగ్ తరువాత, సాక్ బియ్యం వరుసగా 60% మరియు 50% కన్నా తక్కువ మిగిలి ఉన్నాయని సూచిస్తున్నాయి. డై గింజ్యో యొక్క విపరీతమైన ఉదాహరణలు టేట్ నో కవా (楯 from from) నుండి వచ్చిన ‘కొమియో (光明, లైట్)’ జున్మై డైగిన్జియో, వీటిని కేవలం 1% వరకు మిల్లింగ్ చేస్తారు.
అయితే, మిల్లింగ్ రేటు ఎల్లప్పుడూ నాణ్యతకు సూచిక కాదు. కొంతమంది నిర్మాతలు బియ్యం యొక్క బయటి పొరల నుండి పొందిన అదనపు రుచులు ప్రత్యేకమైన షుజో (సాక్ వైనరీ) కు ప్రత్యేకమైన పాత్రలలో భాగమని నమ్ముతారు. వారు మిల్లింగ్ తర్వాత 80% బియ్యాన్ని ఉంచడానికి ఎంచుకోవచ్చు.
లా అండ్ ఆర్డర్ svu విరిగిన ప్రాసలు
యమడా నిషికి (錦) మరియు మియామా నిషికి (美 山 錦) ఉత్తమ సాక్ రైస్ రకాల్లో ఒకటి, నిర్మాతలు అనేక రకాలను ఎంచుకోవచ్చు, కొన్ని వంట బియ్యం కూడా సంక్లిష్టమైన రెసిపీని తయారు చేస్తారు.
నీళ్ళు
సాక్ ఉత్పత్తిలో నీరు మరొక ముఖ్యమైన అంశం. సాక్ యొక్క రుచి ప్రొఫైల్‌లకు ఇది గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది, ఎందుకంటే నీటిలో ఉండే ఖనిజాలు మరియు రసాయనాలు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో సూక్ష్మజీవుల పనితీరును ప్రభావితం చేస్తాయి. అందువల్ల ప్రతి షుజో దాని నీటి వనరును జాగ్రత్తగా ఎంచుకోవాలి.
కిణ్వ ప్రక్రియ
వైన్ తయారీ యొక్క ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ మీరు సూటిగా ముందుకు సాగాలి, ఈస్ట్ చక్కెరను మార్చడానికి వేచి ఉండాలి - ఇది సహజంగా ద్రాక్ష రసంలో ఉంటుంది - ఆల్కహాల్ గా మారుతుంది.
బీర్ కోసం, ఆ ప్రక్రియ మరింత క్లిష్టంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే మీరు మొదట బార్లీలోని పిండి పదార్ధాన్ని చక్కెరగా మాల్టింగ్ మరియు మాషింగ్ ద్వారా మార్చాలి, మీరు ఈస్ట్ ద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభించటానికి ముందు. సాధారణంగా, ప్రక్రియ ఇప్పటికీ సరళంగా ఉంటుంది.
సేక్ విషయానికి వస్తే, బియ్యం పిండిని చక్కెరగా, చక్కెరను ఆల్కహాల్‌గా మార్చే ప్రక్రియలు ఏకకాలంలో పనిచేస్తాయి.
వివిధ మినహాయింపులను అనుమతిస్తుంది, స్టిల్ సేక్ కోసం అత్యంత సాధారణ ఉత్పత్తి ప్రక్రియ క్రింది విధంగా ఉంటుంది.
- ఆవిరి ఉత్పత్తిదారులు మొదట గ్రౌండెడ్ రైస్‌ను నీటిలో నానబెట్టి, ఆపై మెత్తగా చేయడానికి ఆవిరి వేయండి.
- కోజి అప్పుడు వారు బియ్యం లో కొంత భాగం ‘కోజీ’ ఫంగస్ వ్యాప్తి చెందుతారు, ఇది పిండి పదార్ధాన్ని చక్కెరగా మార్చే ఎంజైమ్‌ను విడుదల చేస్తుంది. బియ్యం యొక్క ఈ భాగాన్ని ‘కోజీ కోమ్ (麹 米)’ అంటారు.
- మద్యం యొక్క తల్లి తరువాత, వారు ఈ కోజి-సోకిన బియ్యంలో పాల్గొంటారు, మరియు ఎక్కువ ఉడికించిన బియ్యం మరియు నీరు, మరికొన్ని లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాను జోడించి, ఈస్ట్స్ సంతానోత్పత్తికి సరైన ఆవాసాలను సృష్టిస్తారు. బియ్యం యొక్క ఈ భాగం అపారమైన ఈస్ట్లతో నిండినప్పుడు, ఇప్పుడు మనకు ‘షుబో (酒母, మద్యం తల్లి)’ ఉంది.
- కిణ్వ ప్రక్రియ సరిగ్గా కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభించే సమయం. షుబోను ఒక పెద్ద పాత్రలో పడవేస్తారు, ఇక్కడ ఎక్కువ ఆవిరితో కూడిన బియ్యం, కోజి-సోకిన బియ్యం మరియు నీరు మూడు వారాల నుండి ఒక నెల వరకు మూడు, నాలుగు దశల్లో కొద్దిగా జోడించబడతాయి.
6 నుండి 15 డిగ్రీల సి మాత్రమే - సాక్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ వైన్ కంటే చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో నిర్వహించబడుతుందని గమనించాలి, తద్వారా కోజి బ్యాక్టీరియా క్రమంగా చక్కెరను విడుదల చేస్తుంది, ఈస్ట్ నెమ్మదిగా దానిపై తింటుంది.
పరిమితంగా జోడించిన నీటితో కలిపి అంటే తాజాగా నొక్కిన సేక్‌లో అధిక ఆల్కహాల్ స్థాయి (కొన్నిసార్లు 20% ఎబివి పైన) ఉంటుంది. పోలికగా, చాలా సందర్భాలలో వైన్ ఈస్ట్‌లు సహజంగానే 15% ఎబివికి చేరుకోగలవు, అవి సృష్టించిన ఆల్కహాల్ నుండి చనిపోయే ముందు.
రెడ్ వైన్‌ను ఎంతకాలం డికాంట్ చేయాలి
నొక్కే ముందు, రుచులను మరింత మెరుగుపరచడానికి నిర్మాతలు తక్కువ శాతం ఆల్కహాల్‌ను ఎంచుకోవచ్చు, ముఖ్యంగా ఎత్తిన పూల, వినస్ సుగంధాలను విడుదల చేయడానికి. ‘జున్మై (純 米 స్వచ్ఛమైన బియ్యం)’ అనేది అదనపు ఆల్కహాల్ లేకుండా సాక్స్‌ను వివరించడానికి ఉపయోగించే లేబులింగ్ పదం. ఈ సాక్స్‌లో ధనిక సుగంధాలు మరియు రుచికరమైన, ఉమామి నోట్స్ ఉంటాయి.
ఆంథోనీ రోజ్ యొక్క అనుభవశూన్యుడు గైడ్ నుండి సేక్ వర్గీకరణల గురించి మరింత చదవండి…
‘అగ్నితో చికిత్స చేయండి’ మరియు నిల్వ
నొక్కిన తర్వాత (సమయం చాలా కీలకం!), ఏదైనా అవాంఛనీయ రంగు మరియు అభిరుచులను తొలగించడానికి ‘జెన్షు (原 original, అసలు సేక్)’ సాధారణంగా ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది.
గౌట్ కోసం వైన్ చెడ్డది
వైన్ నుండి భిన్నంగా, ఈ దశలో సాక్ ఇప్పటికీ ‘సజీవంగా’ ఉన్నాడు మరియు గది ఉష్ణోగ్రతలో ఇది త్వరగా పుల్లగా మారుతుంది. ముడి సాకే యొక్క ఆల్కహాలిక్ మరియు కొద్దిగా ఆమ్ల వాతావరణంలో వేగంగా పుట్టుకొచ్చే ‘హియోచి (火 落 fire, అగ్నిలో పడటం)’ అని పిలువబడే ఒక రకమైన లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా దీనికి కారణం.
ఈ సమస్యను పరిష్కరించడానికి, నిర్మాతలు సేక్‌ను పాశ్చరైజ్ చేయాలి. దీనిని ‘హైరే (火 入 れ లేదా అగ్నితో చికిత్స) అంటారు, ఇది బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి వేడి నీటితో రెండుసార్లు పాశ్చరైజ్ చేయబడుతుంది. మొదటి చికిత్స వడపోత తర్వాత జరుగుతుంది.
సర్దుబాటు మరియు బాట్లింగ్ ముందు రుచిని చుట్టుముట్టడానికి ముడి సేక్ ఆరు నెలల నుండి ఒక సంవత్సరం వయస్సు ఉంటుంది. ఇప్పుడు ఇది రెండవ పాశ్చరైజేషన్ ద్వారా వెళుతుంది. ఈ దశలో, సాక్ చాలా ధృడంగా మారుతుంది మరియు గది ఉష్ణోగ్రతలో నిల్వ చేయవచ్చు.
ఏదేమైనా, స్థిరత్వం ఖర్చుతో వస్తుంది - ముడి సాక్ యొక్క తాజా మరియు అద్భుతమైన సుగంధాలు శుభ్రపరిచే వేడిలో బాగా కోల్పోవచ్చు. కృతజ్ఞతగా, తాజాదనాన్ని కాపాడటానికి మార్గాలు కూడా ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, ‘నామా (raw, ముడి)’ సేక్ ఎటువంటి వేడి చికిత్స లేకుండా బాటిల్‌గా ఉంటుంది, తత్ఫలితంగా, బ్యాక్టీరియాను బే వద్ద ఉంచడానికి వాటిని 0 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద నిల్వ చేయాలి.
మీరు లేబుల్‌లో ‘నామా జుమ్ (生 詰, బాటిల్ ముడి)’ చూస్తే నిర్మాతలు ఒక్కసారి మాత్రమే హిరేను ప్రదర్శించవచ్చు, అంటే వృద్ధాప్యానికి ముందు ఒక్క సారి మాత్రమే సాక్ పాశ్చరైజ్ చేయబడింది. ‘నామా చోజో (raw 貯 蔵, ముడి నిల్వ)’, మరోవైపు, చికిత్స బాట్లింగ్ తర్వాతే జరిగిందని సూచిస్తుంది.
ఈ రెండు శైలులు నామా సాకే కంటే స్థిరంగా ఉన్నప్పటికీ, వారి యవ్వన మరియు ఉదార సుగంధాలను నిలుపుకోవటానికి వాటిని ఫ్రిజ్‌లో భద్రపరచడం ఇప్పటికీ మంచిది.
చికాగో పిడి సీజన్ 3 ఎపిసోడ్ 9
తెలుసుకోవటానికి శైలులు:
డైగింజో - సూపర్ ప్రీమియం, కనీస 50% పాలిషింగ్ నిష్పత్తితో సువాసన మరియు రుచి మరియు వాసనను పెంచడానికి చాలా తక్కువ మొత్తంలో స్వేదన ఆల్కహాల్ జోడించబడుతుంది. తరచుగా ఉత్తమంగా వడ్డిస్తారు.
గింజో - డైజిన్జో మాదిరిగానే కనీస 40% పాలిషింగ్ నిష్పత్తితో ప్రీమియం సువాసన కొరకు.
హోంజోజో - సువాసన మరియు రుచిని తీయడానికి తక్కువ మొత్తంలో స్వేదన ఆల్కహాల్‌తో తేలికపాటి, తేలికపాటి సువాసన గల ప్రీమియం కోసమే కనీసం 70% వరకు పాలిష్ చేస్తారు.
జున్మై - కనీస పాలిషింగ్ నిష్పత్తి లేని బియ్యం, నీరు, ఈస్ట్ మరియు కోజి తప్ప మరేమీ లేకుండా చేసిన సాక్. డైగింజో మరియు జింజోలకు కలిపినప్పుడు, మద్యం జోడించబడలేదు.
విస్తృతంగా చెప్పాలంటే, డైజిన్జో మరియు గింజో, వారి మోసపూరిత ఫల మరియు పూల సుగంధాలతో, చల్లటి పానీయాలుగా ప్రాచుర్యం పొందాయి, అయితే హోంజోజో మరియు జున్మై తరచుగా విస్తృత శ్రేణి విలువ మరియు బహుముఖ ప్రజ్ఞను అందించవచ్చు, ప్రత్యేకించి ఆహారంతో త్రాగినప్పుడు మరియు విస్తృతంగా అందించవచ్చు ఉష్ణోగ్రత పరిధి.
