సీరెడ్ నుండి సెవిచే వరకు, స్కాలోప్స్ వైన్ల శ్రేణితో పనిచేయగలవు. క్రెడిట్: సుసాన్ షెల్డన్ / అలమీ
- ఆహారం మరియు వైన్ జత
- ముఖ్యాంశాలు
స్కాలోప్లతో వైన్ జత చేసేటప్పుడు ప్రయత్నించే శైలులు:
- స్కాలోప్ సెవిచే లేదా ముడి: రైస్లింగ్, అల్బరినో, చాబ్లిస్, వెర్మెంటినో
- సీరెడ్ స్కాలోప్స్: చెనిన్ బ్లాంక్, చార్డోన్నే (కొంత ఓక్ తో), అల్సాస్ పినోట్ గ్రిస్
- కాల్చిన స్కాలోప్స్: షాంపైన్ (చార్డోన్నే-ఆధిపత్యం), మార్సాన్నే
- రెడ్స్: ట్రౌస్సో, బ్యూజోలైస్, ఎరుపు సాన్సెరె
నిపుణులైన వైన్ సమీక్షల యొక్క మా డేటాబేస్ను శోధించండి
స్కాలోప్లతో వైన్తో సరిపోలడం మిమ్మల్ని ఎరుపురంగు కంటే శ్వేతజాతీయులకు దారి తీస్తుంది.
పెద్ద, టానిక్ రెడ్ వైన్లు సాధారణంగా మత్స్య వంటకాలను అధిగమిస్తాయి, అయినప్పటికీ మీరు వైట్ వైన్ భూభాగంలోకి ప్రవేశించలేకపోతే చాలా తేలికపాటి ఎరుపు రంగులతో ప్రయోగాలు చేయవచ్చు.
చేయగలిగిన వారికి, మీ స్కాలోప్లతో జత చేయడానికి మంచి వైట్ వైన్ ఎంచుకోవడం మీ డిష్ ఎలా తయారు చేయబడిందనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
స్కాలోప్ సెవిచే మరియు ముడి స్కాలోప్స్
‘స్కాలోప్స్ మెరినేటెడ్ మరియు సెవిచేగా వడ్డిస్తారు సాధారణంగా పొడితో బాగా పనిచేస్తుంది రైస్లింగ్ , అల్బరినో లేదా పినోట్ గ్రిస్ , ’’ అన్నాడు జీన్-బాప్టిస్ట్ లెమోయిన్ , వద్ద తల సమ్మర్ ది గోరింగ్ లండన్ లో.
‘ఇది నాకు కేవియర్ లాంటిది. మీరు ఎక్కువగా జోడించాలనుకోవడం లేదు మరియు సాధ్యమైనంత సరళంగా ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి. తగినంత పండు, ఆమ్లత్వం మరియు ఖనిజాలను తీసుకురావడం సెవిచేతో ప్రాథమిక అంశాలు. ’
మీ సెవిచ్లో సున్నం మరియు మిరపకాయలు ఉంటే, దక్షిణ ఆస్ట్రేలియా యొక్క క్లేర్ వ్యాలీ నుండి రైస్లింగ్ గురించి ఆలోచించండి, ఇది తరచుగా స్ఫుటమైన ఆమ్లత్వంతో పాటు సున్నం రుచులను చూపిస్తుంది, ఎరిక్ ఉల్లిపాయ ఎంఎస్ , sommelier వద్ద సమ్మర్ లాడ్జ్ దక్షిణ ఇంగ్లాండ్లోని డోర్సెట్లో.
అలెగ్జాండర్ ఫ్రెగుయిన్ , రెండు-మిచెలిన్-నటించిన వద్ద తల సమ్మర్ మూర్ హాల్ లివర్పూల్ సమీపంలో, సూచించబడింది వెర్మెంటినో మరింత సాహసోపేతమైన అనుభూతి కోసం ముడి స్కాలోప్లతో కొంత వయస్సుతో.
‘స్కాలోప్స్ పచ్చిగా ఉంటే, ప్రకాశవంతమైన ప్రొఫైల్ మరియు కొంచెం ఆకృతి కలిగిన వైన్ను నేను బాగా సిఫారసు చేస్తాను’ అని కార్సికా నుండి ఆంటోయిన్ అరేనా యొక్క వెర్మెంటినోను హైలైట్ చేస్తూ అతను చెప్పాడు.
వైన్ దాటి కొంచెం చూస్తూ, జపనీస్ సాకో కూడా పని చేయవచ్చు, ఫ్రెగుయిన్ చెప్పారు. ‘కురా కట్సుయామాకు చెందిన జున్మై గింజో లీ నమ్మశక్యం కానిది, మేము నిజమైన నూనెతో సువాసన మరియు తక్కువ ఎబివి సాకే గురించి మాట్లాడుతున్నాము.’
సీరెడ్ స్కాలోప్స్
స్కాలోప్స్ను చూడటం, ముఖ్యంగా వెన్న లేదా ఉల్లిపాయతో, డిష్లో కారామెలైజ్డ్ రుచులను సృష్టించవచ్చు, ఇది మరింత సంక్లిష్టమైన వైన్తో బాగా వివాహం చేసుకోవచ్చు.
ఆమ్లత్వం ఇంకా ముఖ్యమైనది కాని కొంచెం పూర్తి శరీర వైట్ వైన్, బహుశా లీస్ లేదా ఓక్ లేదా బాటిల్ వృద్ధాప్యం మీద కొంత సమయం ఉండటంతో, డిష్లోని ఆ ధనిక రుచులతో పాడవచ్చు.
‘సీరెడ్ స్కాలోప్లకు ఎక్కువ నిర్మాణం మరియు సాంద్రత కలిగిన వైన్ అవసరం తెలుపు బుర్గుండి [కొన్ని ఓక్ తో], పాతది చెనిన్ బ్లాంక్ లేదా a కాండ్రియు [వియగ్నియర్] కొంత వయస్సుతో, ’అని లెమోయిన్ చెప్పారు, దీని నుండి తయారైన వైన్లు పెటిట్ అర్విన్ లేదా రిబోల్లా మరింత సాహసోపేత ఎంపికలు కావచ్చు.
బ్లాక్ ట్రఫుల్తో పాన్ ఫ్రైడ్ స్కాలోప్స్ అద్భుతంగా పనిచేయగలవని జ్వీబెల్ తెలిపారు పినోట్ గ్రిస్ అల్సాస్ నుండి. కొంత వయస్సు గల సీసాలో గుండ్రని అంగిలి ఉంటుంది, బహుశా కొంచెం పొడిగా ఉంటుంది మరియు తెల్లటి ట్రఫుల్ మరియు క్యాండీ, అన్యదేశ పండ్ల రుచులను చూపిస్తుంది.
కాల్చిన లేదా కాల్చిన స్కాలోప్లతో షాంపైన్
రోజ్మేరీ మరియు ఆరెంజ్ వెన్నతో గోరింగ్ యొక్క కాల్చిన స్కాలోప్స్ డువాల్ లెరోయ్ యొక్క ఫెమ్మే డి షాంపైన్తో బాగా జత చేసే వంటకం, ఇది చార్డోన్నే-ఆధిపత్యం మరియు తాజాదనం, క్రీము మరియు ఆమ్లతను వివాహం చేసుకుంటుంది.
‘మీరు ఖచ్చితంగా చేయాలనుకుంటున్నది వెన్న నుండి నూనెను కత్తిరించుకోవడమే కాని ఆ అభిరుచి గల నారింజ అనుభూతిని ఉంచండి.’
చికాగో పిడి సీజన్ 3 ప్రీమియర్
ఫ్రీగుయిన్ పరిగణనలోకి తీసుకోవాలని సూచించారు రౌసాన్ మరియు మార్సాన్నే రోన్ నుండి మిశ్రమాలు, కానీ లేత ఎరుపు వైన్ను కూడా హైలైట్ చేసింది.
‘స్కాలోప్స్ కాల్చినట్లయితే నాకు చాలా ఇష్టం దుస్తులు , ’అతను చెప్పాడు, ఉత్తర కాలిఫోర్నియాలో ఆర్నోట్-రాబర్ట్స్ చేసిన‘ తాజాదనం మరియు కిక్ ’పేరును తనిఖీ చేయడం.
స్కాలోప్లతో ఎరుపు వైన్లు
Freguin పైన సూచించినట్లు, ఎరుపు వైన్లు చేపలు లేదా మత్స్యతో ఎప్పుడూ సరిపోలని అనుకోవడం తప్పు.
వైన్ ప్రపంచంలో ఎప్పుడూ చెప్పకండి.
‘నేను ఇటీవల చాలా తేలికపాటి రెడ్ వైన్ వంటివి కనుగొన్నాను ఎరుపు సాన్సెరె , పాతది బ్యూజోలాయిస్ లేదా కూడా సెయింట్ లారెంట్ ఆస్ట్రియా నుండి కూడా చాలా ఆకర్షణీయమైన జత కావచ్చు ’అని లెమోయిన్ అన్నారు. ‘వాటి పండ్ల ఉనికి మరియు మృదువైన టానిన్లు కారణంగా, ఇది అద్భుతమైన ప్రత్యామ్నాయం.’
మీ స్కాలోప్స్ ఎంత స్థిరంగా ఉన్నాయి?
UK లో, స్కాటిష్ స్వచ్ఛంద సంస్థ ఓపెన్ సీస్ గత సంవత్సరం స్కాలోప్లను పట్టుకోవటానికి సముద్రగర్భంలో పూడిక తీయడంపై అలారం పెంచింది. ‘బాటమ్ డ్రాగింగ్’ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది సముద్ర నివాసాలకు ప్రత్యేకంగా విధ్వంసక పద్ధతి అని స్వచ్ఛంద సంస్థ తెలిపింది.
చేతితో డైవ్ చేసిన స్కాలోప్స్ తినడం మరింత స్థిరమైన ఎంపికగా పరిగణించబడుతుంది, మీరు వాటిని కనుగొనగలిగితే.
ఫిబ్రవరి 2019 లో జరిగిన UK యొక్క స్కాలోప్ మేనేజ్మెంట్ కాన్ఫరెన్స్కు ముందు సర్వే చేసిన ఫిషింగ్ పరిశ్రమ సభ్యులలో స్టాక్స్ యొక్క సస్టైనబిలియే అతిపెద్ద ఆందోళన. అయితే, ఇప్పటికే ఉన్న స్టాక్ స్థాయిలను స్పష్టం చేయడానికి ఇంకా పనులు జరుగుతున్నాయని ఒక కాన్ఫరెన్స్ నివేదిక తెలిపింది.
ఫ్రెంచ్ మరియు బ్రిటిష్ ఫిషింగ్ బోట్ల మధ్య గత సంవత్సరంలో ఉద్రిక్తతలు ఉధృతం అయ్యాయి ఇంగ్లీష్ ఛానెల్లో స్కాలోప్లకు ప్రాప్యత .
