ప్రయాణ షాక్: అపోహ లేదా వాస్తవికత?...

• ముఖ్యాంశాలు
• పత్రిక: అక్టోబర్ 2019 సంచిక

మీకు బాగా తెలిసిన వైన్ బాటిల్ మీతో ప్రయాణించిన తర్వాత మీరు expected హించినట్లుగా రుచి చూడలేదనే భావన మీకు ఎప్పుడైనా ఉందా? ఒక పర్యటన తర్వాత మీరు ఇంటికి తీసుకువచ్చిన వైన్లతో మీరు ఎప్పుడైనా నిరాశ చెందారా?

మీ సమాధానం ‘అవును’ అయితే, మీరు మీ ప్రతిచర్యను తోసిపుచ్చవచ్చు మరియు అది వైన్ యొక్క మీ జ్ఞాపకశక్తి తప్పుగా భావించి ఉండవచ్చు. ఏదేమైనా, వైన్ ఫోరమ్‌లు, బ్లాగులు మరియు వెబ్‌సైట్‌లలో వైన్‌లు రవాణా చేయబడిన తర్వాత ఖచ్చితంగా నష్టపోతాయని పేర్కొంటూ చాలా వృత్తాంత వ్యాఖ్యలు ఉన్నాయి. దీనికి ఉపయోగించే పదం ట్రావెల్ షాక్. (‘ట్రావెల్ షాక్’ తో గందరగోళం చెందకూడదని గమనించండి ‘బాటిల్ షాక్’ , ఇది బాట్లింగ్ చేసిన వెంటనే వైన్‌ను వివరించడానికి ఉపయోగించే పదం.)

ట్రావెల్ షాక్ యొక్క ప్రభావాల వర్ణనలలో ఇవి ఉన్నాయి: మ్యూట్ చేసిన రుచులు, అస్తవ్యస్తమైన లేదా కఠినమైన అంగిలి, ఒక బోలు మౌత్ ఫీల్, మద్యం యొక్క మండుతున్న అనుభూతి, కఠినమైన మరియు పదునైన టానిన్లు, అలాగే సామరస్యం యొక్క సాధారణ లోపం. ఇంకా, కొంతకాలం విశ్రాంతి తర్వాత వైన్ కోలుకుంటుందని ఏకాభిప్రాయం ఉన్నట్లు తెలుస్తోంది. ఏదేమైనా, గాలి లేదా రహదారి రవాణా వైన్ యొక్క ఇంద్రియ లక్షణాలను వాస్తవంగా ప్రభావితం చేస్తుందా అనే దానిపై ఎటువంటి శాస్త్రీయ రచనలు ప్రచురించబడలేదు.

వైట్ ప్రిన్సెస్ ఎపిసోడ్ 4

ప్రస్తుతం వైన్ వ్యాపారం యొక్క వాణిజ్యపరంగా ప్రధానంగా పనిచేస్తున్న వైన్ తయారీదారుగా, ట్రావెల్ షాక్ చమత్కార భావనను నేను కనుగొన్నాను, ఇది వైన్ తయారీ కేంద్రాలపై ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. మాస్టర్ ఆఫ్ వైన్ ప్రోగ్రాం యొక్క చివరి దశ కోసం, విద్యార్థులు వైన్ ప్రపంచంలో ఒక అసలు అంశంపై దర్యాప్తు చేయవలసి ఉంది, మరియు గాలి మరియు రహదారి రవాణా తరువాత ట్రావెల్ షాక్ ప్రభావంపై ఇంకా ఏ రచనలు ప్రచురించబడలేదు కాబట్టి, నేను దానిని నా పరిశోధనగా ఎంచుకున్నాను అంశం.

పరిశోధన

ఎక్కడ ప్రారంభించాలి? నేను షాక్ ప్రయాణించడానికి మరియు పైన వివరించిన కొన్ని లేదా అన్ని లక్షణాలను బహిర్గతం చేసే ఒక వైన్‌ను కనుగొనవలసి ఉంది. అంటే, నాణ్యమైన రెడ్ వైన్, దృ t మైన టానిన్లతో పూర్తి శరీరం.

ప్రయోగం కోసం నాకు వరుసగా 48 నింపిన వైన్ బాటిళ్లు కూడా అవసరమయ్యాయి, అవి వైనరీని విడిచిపెట్టలేదు, తద్వారా బాటిల్ వైవిధ్యం లేదా పేలవమైన నిల్వ పరిస్థితుల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది. నేను రిబెరా డెల్ డుయెరో: వినా మేయర్ రిజర్వా 2012 నుండి స్పానిష్ వైన్‌ను ఉపయోగించగలిగాను. అవసరమైన రుచికి వైనరీకి మంచి వేదిక మరియు రసాయన విశ్లేషణకు అనువైన అంతర్గత ప్రయోగశాల ఉంది, తద్వారా నియంత్రణ నమూనాల ప్రభావం మరింత తగ్గిస్తుంది సంభావ్య ప్రయాణ షాక్.

ట్రావెల్ షాక్ కోసం పరీక్షించడానికి వైన్లను నాలుగు సెట్లుగా విభజించారు. సెట్ 1 ను స్కాండినేవియాకు మరియు విశ్లేషణకు రెండు నెలల ముందు పంపించారు. సెట్ 2 ను స్కాండినేవియాకు మరియు విశ్లేషణకు రెండు రోజుల ముందు తిరిగి పంపారు, అదే సమయంలో సెట్ 3 ను స్థానిక డెలివరీ ట్రక్కులో ఎనిమిది గంటలు రవాణా చేశారు. సెట్ 4 వైనరీని వదిలిపెట్టలేదు. ప్రతి సెట్‌లో షాక్‌లు, ఉష్ణోగ్రత మరియు వాతావరణ పీడనాన్ని పర్యవేక్షించడానికి డేటా లాగర్ ఉంది. వైన్లు వేడి తీవ్రతలకు గురికాకుండా ఉండటానికి శరదృతువులో ఈ సెట్లు రవాణా చేయబడ్డాయి, ఎందుకంటే వైన్లు అధిక వేడికి గురికావడం లేదని ఇప్పటికే చక్కగా నమోదు చేయబడింది.

మూడు సెట్లు వైనరీకి తిరిగి రావడంతో, వారు మరియు కంట్రోల్ సెట్ రసాయన పరీక్షలు చేయించుకున్నారు. అదనంగా, 12 మెగావాట్లు, మెగావాట్ల విద్యార్థులు మరియు వైన్ & స్పిరిట్ ఎడ్యుకేషన్ ట్రస్ట్ (డబ్ల్యుఎస్ఇటి) డిప్లొమా హోల్డర్ల ప్యానెల్ అనేక రకాల ఇంద్రియ పరీక్షలను నిర్వహించింది. ఇవి ప్రధానంగా త్రిభుజం పరీక్షలు, ఇక్కడ ప్యానెల్ మూడు గ్లాసుల వైన్ బ్లైండ్ రుచి చూసింది, వాటిలో రెండు ఒకే ప్రయాణ పరిస్థితులకు లోబడి ఉన్నాయి, మూడవది వేర్వేరు పరిస్థితులకు లోబడి ఉంది. చికిత్సల కలయికలన్నీ నకిలీలో విశ్లేషించబడ్డాయి.

ఫలితాలు

ఇంద్రియ ప్యానెల్ రుచి ప్రయాణించిన నమూనాలకి మరియు కదలకుండా ఉన్న వాటికి మధ్య ఎటువంటి ముఖ్యమైన తేడాలు కనుగొనబడలేదు. ఇంకా, ప్రయాణ నమూనాలలో ఏదీ ప్రతికూల ఇంద్రియ ప్రభావాలను ప్రదర్శించలేదు. సంక్షిప్తంగా, ప్యానెల్ ప్రయాణ షాక్ కనుగొనలేదు.

గేమ్ ఆఫ్ థ్రోన్స్ స్కాచ్ రివ్యూ

అయినప్పటికీ, నా ఆశ్చర్యానికి, గాలి-రవాణా చేయబడిన వైన్లు నియంత్రణలు మరియు రహదారి ద్వారా రవాణా చేయబడిన వైన్ల కంటే ఉచిత SO2 (మధ్యాహ్నం 2-3) తక్కువగా ఉన్నాయి. వారు 420nm వద్ద అధిక స్పెక్ట్రల్ శోషణను కలిగి ఉన్నారు, ఇది బ్రౌనింగ్‌ను సూచిస్తుంది. ఇది గాలి-సరుకు రవాణా చేస్తున్నప్పుడు కార్క్ ద్వారా కొద్ది మొత్తంలో ఆక్సిజన్ గ్రహించబడిందని ఇది గట్టిగా సూచించింది.

ఈ ఫలితాలు వైన్స్ ప్రయాణించిన వెంటనే ట్రావెల్ షాక్‌తో సున్నితంగా బాధపడుతుందనే జనాదరణ పొందిన వృత్తాంత అభిప్రాయానికి విరుద్ధంగా ఉన్నాయి. ఒక వైన్ రుచి చూడకపోవటానికి మేము నిందించమని సూచించేంతవరకు నేను వెళ్ళగలను, వాస్తవానికి అది వైన్ కానప్పుడు 'షాక్'లో ఉన్న వ్యక్తి, ప్రయాణించిన తర్వాత అలసిపోయినప్పుడు లేదా సెలవుదినం ముగిసినందుకు చింతిస్తున్నాను . ఈ ప్రయోగం పునరావృతం కావాలి, ఎందుకంటే మరొక శైలి వైన్ ఉపయోగించినట్లయితే ఫలితాలు భిన్నంగా ఉండవచ్చు.

టేస్టర్స్ ప్యానెల్ ఉచిత SO2 యొక్క దిగువ స్థాయిని గ్రహించనప్పటికీ, ఇది తెరవడానికి ముందు అనేకసార్లు రవాణా చేయబడే వైన్‌లపై సంచిత ప్రభావాన్ని చూపగలదని మరియు వేగవంతమైన స్థితిని రేకెత్తించవచ్చని గమనించడం ముఖ్యం. ఆక్సీకరణ. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, వారు వయస్సు కంటే వేగంగా వయస్సు ఉండవచ్చు. ఇది జరిమానా మరియు అరుదైన వైన్లను కలిగి ఉంటుంది, వీటిని తరచుగా వేలంలో విక్రయిస్తారు.

ఈ వైన్లను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు కొనుగోలుదారులు అదనపు జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలని నా సలహా. వారి నిల్వ చరిత్ర ముఖ్యమైనదని తెలిసింది, కాని వారి ప్రయాణ చరిత్ర కూడా ముఖ్యమైనదని నా పరిశోధన చూపిస్తుంది. అసలు గదిలో వైన్లు ఉత్తమంగా ఉంచబడతాయి.

ఈ పరిశోధన యొక్క కాపీరైట్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ మాస్టర్స్ ఆఫ్ వైన్ సొంతం. పూర్తి పరిశోధనా పత్రాన్ని చదవడానికి, మీ అభ్యర్థనను దీనికి సమర్పించండి: www.mastersofwine.org/rp

ఎల్లెన్ పేజీ మరియు డ్రా బారీమోర్

డానిష్ మూలానికి చెందిన కానీ స్పెయిన్లో ఉన్న జోనాస్ టోఫ్టర్అప్ MW, వాల్డివిసో & కాబల్లో లోకో యొక్క యూరోపియన్ ఎగుమతి మేనేజర్ మరియు మాలాగాలోని WSET పాఠశాల ఐబెరియన్ వైన్ అకాడమీ యజమాని