టానిన్లను తగ్గించడానికి వైనరీలో ఏమి చేయవచ్చు? క్రెడిట్: డికాంటర్
- డికాంటర్ను అడగండి
ప్రారంభ-త్రాగే శైలి కోసం మీరు వైనరీలోని టానిన్లను ఎలా తగ్గించాలి ...?
టానిన్లను తగ్గించడం - డికాంటర్ను అడగండి
టోబి గ్రాహం, ఇమెయిల్ ద్వారా ఇలా అడుగుతాడు: నేను ఆస్ట్రేలియాలో వైన్ రిటైల్ లో పని చేస్తున్నాను మరియు ప్రారంభ-త్రాగే శైలిలో ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్ల గురించి తరచుగా అడుగుతుంటాను, అవి ‘చిన్నతనంలోనే చేరుకోవచ్చు’.
నా కస్టమర్లు టానిన్ నిర్వహణ గురించి మృదువైన మరియు మరింత సమగ్రమైన, సమతుల్య మౌత్ ఫీల్ గురించి మాట్లాడుతున్నారని నేను అనుకుంటాను. వైనరీలో ఒకరు దాన్ని ఎలా సాధిస్తారు?
ఉదాహరణకు, ఒక పెద్ద క్యాబెర్నెట్ పెద్ద టానిన్లను కలిగి ఉంటుంది, ఇది దాని జీవితాన్ని పొడిగిస్తుంది మరియు సెల్లరింగ్ రివార్డ్ చేస్తుంది, కాని ప్రారంభ-త్రాగే శైలి కోసం మీరు వైనరీలోని టానిన్లను ఎలా మచ్చిక చేసుకుంటారు?
ఆస్ట్రేలియాలోని యలుంబాలో సీనియర్ రెడ్ వైన్ తయారీదారు కెవిన్ గ్లాస్టన్బరీ ఇలా సమాధానమిచ్చారు: దీన్ని సాధించడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి.
మొదట సరైన ద్రాక్షతోటను ఎన్నుకోవడం / తక్కువ టానిక్ ద్రాక్షను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
రెండవది ద్రాక్షను సమతుల్య పక్వత యొక్క కావలసిన స్థాయిలో తీసుకోవడం.
ఇవి కూడా చూడండి: టానిన్ స్కేల్ అంటే ఏమిటి? డికాంటర్ను అడగండి
మూడవది భరోసా pH మరియు ఆమ్ల స్థాయిలు సమతుల్యతలో ఉంటాయి (కొంచెం ఎక్కువ pH ఒక రౌండర్, మృదువైన మౌత్ ఫీల్ ఇస్తుంది). చివరగా, ద్రాక్ష వైనరీలో ఉన్నప్పుడు, తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద (అంటే 24 ° C) పులియబెట్టడం మరియు తక్కువ పంప్ఓవర్ మరియు ఎర్ర రసంతో తొక్కలను తడి చేయడం వల్ల టానిన్ల వెలికితీత తగ్గుతుంది.
ఇది రౌండర్, మృదువైన మరియు మరింత చేరుకోగల ఎరుపు వైన్లను ఇవ్వాలి.
ఈ ప్రశ్న మొదట కనిపించింది డిసెంబర్ 2018 డికాంటర్ పత్రిక యొక్క సంచిక.
