స్పానిష్ తపస్ మరియు వైన్ జత చేసే గైడ్- Winestealssd.com

ఆహారం మరియు వైన్ జత
ముఖ్యాంశాలు

స్పెయిన్ పర్యటనను ప్లాన్ చేస్తున్నారా? మా నిపుణుల మార్గదర్శినితో స్థానికంగా ఉన్న వైన్ మరియు తపస్‌లను ఎలా జత చేయాలో తెలుసుకోండి, స్పెయిన్ యొక్క ముగ్గురు అగ్రశ్రేణి సలహాదారుల సలహాలను కలిగి ఉంటుంది ...

తపస్ మరియు వైన్

ఆకలి పుట్టించేవారు + షెర్రీ లేదా కావా మెరిసే వైన్

తపస్ స్వర్గంలో చేసిన మ్యాచ్: మాంచెగో జున్ను మరియు చల్లటి ఫినో షెర్రీ… క్రెడిట్: timeincukcontent.com

తపస్: మాంచెగో చీజ్, జెఐబీరియన్ అమ్మోన్, లేదాజీవితాలు, anchovies

వైన్లు:

‘ఈ వంటకాలు సాధారణంగా అపెరిటిఫ్‌గా వడ్డిస్తారు కాబట్టి, పొడి ఫినో లేదా మంజానిల్లా ఎంచుకోండి షెర్రీ , ’అని సలహా ఇచ్చారు ఫ్రాంకోయిస్ చార్టియర్ , బార్సిలోనాలోని సోఫియా బీ సో రెస్టారెంట్‌లో సొమెలియర్.

కస్టోడియో లోపెజ్ జమర్రా - స్పెయిన్ యొక్క మొట్టమొదటి మూడు మిచెలిన్ నటించిన రెస్టారెంట్‌లో హెడ్ సమ్మర్,జలాసిన్,40 సంవత్సరాలుగా - జమాన్, సలామి లేదా చోరిజోతో తపస్ ఎందుకు గమ్మత్తుగా ఉంటుందో వివరించారు:

నరకం వంటగది సీజన్ 15 ఎపిసోడ్ 16

‘సాంప్రదాయకంగా రెడ్ వైన్‌తో మాంసాన్ని జతచేయమని సిఫార్సు చేయబడింది, అయితే టానిన్లు మరియు ఆమ్లతను పెంచేటప్పుడు ఇలాంటి ఉప్పు మాంసం వంటకాలు మరింత క్లిష్టంగా ఉంటాయి. బదులుగా నేను పొడి స్టిల్ లేదా కావా వంటి మెరిసే వైట్ వైన్ జత చేయాలని సలహా ఇస్తున్నాను. ’

జోస్ మార్టినెజ్ , బార్సిలోనాలోని వయా వెనెటో రెస్టారెంట్‌లో దీర్ఘకాలంగా ఉన్న సమ్మర్ అంగీకరించారు:

‘కొన్ని కావాస్‌లో మీరు కనుగొనగలిగే లాక్టిక్ సుగంధాలు, మాలోలాక్టిక్ కిణ్వనం కారణంగా, ఆమ్లతను సమతుల్యం చేస్తాయి. ప్లస్ ఆలివ్ మరియు ఆంకోవీస్ యొక్క జిడ్డుగల నిర్మాణం మెరిసే వైన్తో సంపూర్ణంగా మిళితం అవుతుంది. ’

ఇది కూడ చూడు: వైన్ మరియు చార్కుటరీ జత

పెప్పరి టమోటా తపస్ + రోసాడో లేదా లేత ఎరుపు వైన్లు

గెలీషియన్ ఆక్టోపస్, బంగాళాదుంపలతో మరియు మిరపకాయ పుష్కలంగా వడ్డిస్తారు. క్రెడిట్: పోర్టో డి రిన్లో / వికీ కామన్స్

తపస్: టొమాటో బ్రెడ్, పేఅటాటాస్ బ్రావాస్, పేఅడ్రోన్ పెప్పర్స్,గెలీషియన్ ఆక్టోపస్

వైన్లు:

‘ఈ తపస్‌లో టమోటా ఉండటం వల్ల ఆధిపత్యం చెలాయిస్తుందిమిరియాలుమిరపకాయ వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు ’చార్టియర్ వివరించారు.

‘అందువల్ల అవి పింక్ కావాతో సహా రోసాడో (రోస్) వైన్ల రాజ్యానికి చెందినవి.

‘అలాగే లేత ఎరుపు వైన్లు - ముఖ్యంగా తాజాగా మరియు శైలిలో తెరవనివి. ట్రెపాట్ లేదా సుమోల్ - టి వంటి స్వదేశీ కాటలోనియన్ ద్రాక్ష రకాల నుండి తయారైన వైన్ల కోసం చూడండిచిన్న రుచికరమైన పిమింటోస్ డి పాడ్రోన్ యొక్క పెర్ఫ్యూమ్‌తో అతను ఖచ్చితంగా సరిపోతాడు. ’

ఇది కూడ చూడు: ఆహారంతో గొప్ప రోస్ వైన్లు

వేయించిన తపస్+ షెర్రీ లేదా పొడి తెలుపు వైన్లు

టోర్టిల్లా వంటి గొప్ప తపస్‌తో జతకట్టడానికి మీకు రిఫ్రెష్ వైట్ వైన్ స్టైల్ అవసరమని సోమెలియర్స్ చెప్పారు… క్రెడిట్: timeincukcontent.com

తపస్: టోర్టిల్లా, సిరోక్వాటాస్, సిఅలమారెస్

వైన్లు:

‘వేయించిన కాలమారెస్ (స్క్విడ్) మరియు క్రోకెటాస్‌తో పాటు, టోర్టిల్లా యొక్క జిడ్డుగల మూలకంతో, మీకు అంగిలిని రిఫ్రెష్ చేయగల వైన్ అవసరం’ అని చార్టియర్ సలహా ఇచ్చారు.

మార్టినెజ్ షెర్రీని సిఫారసు చేశాడు:

‘ఒలోరోసో లేదా అమోంటిల్లాడో ఓక్ వృద్ధాప్యం నుండి టోస్ట్ సుగంధాలతో ఆధిపత్యం చెలాయిస్తున్నారు, కాలమారెస్ లేదా పెండకాటో ఫ్రిటో అని పిలువబడే అండలూసియన్ ఫ్రైడ్ ఫిష్ తపస్ వంటి వేయించిన తపస్‌తో కలపడానికి అనువైనది.

‘ఈ వైన్ల ఉష్ణోగ్రతలతో ఆడాలని నేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను’ అని మార్టినెజ్ అన్నారు, ‘వాటిని సాధారణంగా 15-20% ఎబివి కలిగి ఉన్నందున వాటిని కొద్దిగా చల్లగా ఆస్వాదించండి.’

షెర్రీ అభిమాని కాదా? వంటి పొడి మరియు యవ్వన వైట్ వైన్ జత చేయడానికి ప్రయత్నించండి అల్బారినో రియాస్ బాక్సాస్ నుండి, ‘ఇది ఈ తపస్ యొక్క రుచులను అభినందించే సిట్రస్ మూలకాన్ని కలిగి ఉంది’ అని మార్టినెజ్ అన్నారు.

తుది బంగారు నియమం

స్పెయిన్లో, వైన్ మరియు ఆహార సంస్కృతులు వేలాది సంవత్సరాలుగా పెనవేసుకున్నాయి, అంటే మీ ఉత్తమ పందెం ఒకే లొకేల్ నుండి వైన్ మరియు తపస్‌లను జత చేయడం.

‘పరిగణనలోకి తీసుకోవలసిన ముఖ్యమైన అంశం ప్రాంతం,’ అని మార్టినెజ్ అన్నారు.

‘తపస్‌ను ఒకే స్థలం నుంచి వైన్‌లతో కలపడం ఖాయం. ప్రకృతి చాలా తెలివైనది. ’

సొమెలియర్స్ గురించి కొంచెం

బార్సిలోనాలో జరిగిన అలిమెంటారియా 2018 ప్రదర్శనలో ఈ సొమెలియర్స్ కనిపించాయి, అక్కడ వారు ప్రతి ఒక్కరూ ‘స్పెయిన్ యొక్క టాప్ పెయిరింగ్స్’ కార్యక్రమంలో భాగంగా తమ రెస్టారెంట్ల నుండి తపస్ మరియు వైన్ జతలను ప్రదర్శించారు.

ఫ్రాంకోయిస్ చార్టియర్, వద్ద కన్సల్టెంట్ సొమెలియర్ సోఫియా బీ సో బార్సిలోనాలో. స్వీయ-శైలి ‘మాలిక్యులర్ సోమెలియర్’ మరియు ప్రపంచ పోటీలో ఉత్తమ సోమెలియర్ మాజీ విజేత, చార్టియర్ వారి భాగస్వామ్య రసాయన సమ్మేళనాల ఆధారంగా ఆహారం మరియు వైన్ మధ్య ‘సామరస్యాలను’ కనుగొనడంపై బాగా రాశారు.

కస్టోడియన్ లోపెజ్ జమర్రా , కన్సల్టెంట్ సోమెలియర్ ఎట్ అజాఫ్రాన్ రెస్టారెంట్ కాస్టిల్లా-లా మంచాలో. కస్టోడియో స్పెయిన్ యొక్క అత్యంత గౌరవనీయమైన సమ్మెలియర్లలో ఒకటి, అతను 40 సంవత్సరాల పాటు జలాకైన్లో పనిచేశాడు - దేశం యొక్క మొట్టమొదటి మూడు-మిచెలిన్ రెస్టారెంట్. పదవీ విరమణ చేసినప్పటికీ, అతను కాస్టిల్లా-లా మంచాలోని రెస్టారెంట్ అజాఫ్రాన్ వద్ద సంప్రదిస్తాడు.

జోస్ మార్టినెజ్ , sommelier వద్ద వెనెటో ద్వారా , బార్సిలోనా నడిబొడ్డున ఉన్న మిచెలిన్-నటించిన కాటలాన్ రెస్టారెంట్, ఇది సాల్వడార్ డాలీ, గాబ్రియేల్ గార్సియా మార్క్వెజ్ మరియు రిచర్డ్ నిక్సన్ వంటి వారికి సేవలు అందించింది.