జేన్ అన్సన్: ఏడు సుగంధాలలో బోర్డియక్స్ వైన్ రుచి

బోర్డియక్స్ రుచి, లిస్ట్రాక్, మార్గాక్స్ మరియు మౌలిస్-ఎన్-మాడోక్ నుండి ప్రైమర్ వైన్లు

బోర్డియక్స్ ఎన్ ప్రైమూర్ వైన్స్ రుచి కోసం ఏర్పాటు చేయబడింది.

ముఖ్యాంశాలు
లాంగ్ రీడ్ వైన్ వ్యాసాలు
న్యూస్ హోమ్
వింటేజ్ 2015

'సూపర్ టేస్టర్స్' బృందం వయస్సు గల బోర్డియక్స్లో ఏడు సెట్ల సుగంధాలను పిన్-పాయింటెడ్ చేసింది మరియు ఇది ఆకారంలో ఉండే అణువులను కనుగొనడానికి శాస్త్రవేత్తలకు సహాయపడుతుంది టెర్రోయిర్ . జేన్ అన్సన్ తన తాజా డికాంటర్.కామ్ కాలమ్‌లో వైన్ సైన్స్ యొక్క అంచు నుండి నివేదించాడు ...

రుచి బోర్డియక్స్ - చాటే హాట్-బెయిలీ నిలువు వద్ద

కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం, నేను నిలువు రుచిని ఆకర్షించాను చాటే హౌట్-బెయిలీ 2012 నుండి 1998 వరకు వైన్లు, కాబట్టి మొత్తం 15 పాతకాలపు. మగాలి పికార్డ్ అని పిలువబడే బోర్డియక్స్ ఓనోలజీ పాఠశాలలో పిహెచ్‌డి విద్యార్థి కోసం ఇది జరుగుతోంది, వృద్ధాప్యంలో చక్కటి వైన్లు ఇటువంటి సంక్లిష్ట సుగంధాలను ఎలా మరియు ఎందుకు అభివృద్ధి చేస్తాయో పరిశోధించారు.

నెమ్మదిగా మరియు మనోహరంగా వయస్సు పెట్టగల సామర్థ్యానికి ప్రసిద్ధి చెందిన ఎస్టేట్ యొక్క మంచి ఉదాహరణగా హౌట్-బెయిలీ ఎంపికయ్యాడు, కాని పికార్డ్ ఇతర చాటెక్స్‌లో ఇలాంటి అభిరుచులను నిర్వహిస్తున్నాడు మరియు విశ్వవిద్యాలయ రుచి ప్రయోగశాలలో పెద్ద తులనాత్మక వాటిని తిరిగి ఉంచాడు.

లా అండ్ ఆర్డర్ svu సీజన్ 17 ఎపిసోడ్ 4

నేను నా గమనికలను రికార్డ్ చేసాను, చర్చను ఆస్వాదించాను మరియు పికార్డ్ యొక్క సంప్రదింపు వివరాలను దాఖలు చేశాను, ఆమె పరిశోధనను అనుసరించడానికి ఆసక్తి కలిగి ఉన్నాను. కొన్ని వారాల క్రితం ఆమెకు 2015 డిసెంబరులో డాక్టరేట్ లభించిందని నేను తెలుసుకున్నాను, మరియు ప్రస్తుతం ఓనోలజీ యొక్క అత్యంత మనోహరమైన కానీ తక్కువ అధ్యయనం చేసిన ప్రాంతాలలో ఒకటి గురించి ఆమె నేర్చుకున్నదానికి అర్హమైనది.

నేర్చుకోవడానికి ఇంకా చాలా ఉంది

బోర్డియక్స్ వంటి ప్రాంతంలో రెడ్ వైన్ యొక్క సుగంధ సమ్మేళనాల గురించి తెలుసుకోవడానికి ఇంకా చాలా ఉంది, మరియు ముఖ్యంగా బోర్డియక్స్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందిన సంక్లిష్టమైన ‘గుత్తి’ని అభివృద్ధి చేసిన పాత ఎరుపురంగు. వైన్ వృద్ధాప్యం సమయంలో అస్థిర సుగంధ కూర్పులో గణనీయమైన రసాయన మార్పులు సంభవిస్తాయని చాలా కాలంగా స్పష్టమైంది. కానీ ఎందుకు మరియు ఎలా లేదు.

ఇది కనీసం పాక్షికంగా వైన్ గురించి ఒక అద్భుతమైన విషయం యొక్క ఫలితం - ఇది ఒక స్థాయిలో శాశ్వతంగా స్థిరపడిన పాయింట్ కాదని, మీరు దాన్ని పిన్ చేసి గోడపై వేలాడదీయలేరు. యంగ్ వైన్ తయారుచేసే అణువులు కాలక్రమేణా విలీనం అవుతాయి, అభివృద్ధి చెందుతాయి మరియు వాటి స్వభావాన్ని కూడా మారుస్తాయి.

వారు సమయం యొక్క సరళ చర్య ఫలితంగా మాత్రమే కాకుండా, వారు ఎవరి పక్కన నిలబడి ఉన్నారనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది - కాబట్టి ఓక్ బారెల్స్ నుండి అణువులు వైన్లోకి ప్రవేశించినట్లు నెమ్మదిగా తమ పొరుగువారితో కలిసి కబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ తొక్కల నుండి ఉద్భవించాయి. మరియు పూర్తిగా వేరే దానితో ముందుకు రండి.

‘రెడాక్స్ బ్యాలెన్స్’ ను కనుగొనడం

కొన్ని సంవత్సరాలుగా సీసాలో, ఒకే అణువుల కలయిక, పునర్వ్యవస్థీకరణ మరియు తిరిగి వ్రాయడం వంటివి వృద్ధాప్య వైన్ యొక్క సంక్లిష్ట సౌందర్యానికి దారితీస్తాయి. మరియు ‘బాటిల్‌లో’ భాగం కీలకం, ఎందుకంటే వృద్ధాప్యం తగ్గింపు లేదా పరిమిత ఆక్సిజన్ వాతావరణంలో జరుగుతోంది. పాత వైన్ యొక్క గుత్తిని ప్రభావితం చేసే ప్రతిచర్యలు పిహెచ్, ఉష్ణోగ్రత మరియు నిల్వ సమయం ద్వారా బలంగా ప్రభావితమయ్యే ‘రెడాక్స్’ బ్యాలెన్స్ (సమర్థవంతంగా ఆక్సిజన్ మొత్తం లేదా వైన్‌కు అందుబాటులో లేకపోవడం) మీద ఆధారపడి ఉంటాయి. పికార్డ్ యొక్క థీసిస్ అందించే బహుమతి ఏమిటంటే, ఆమె చెప్పినట్లుగా, వీటన్నిటికీ కారణమైన ‘క్రియాశీల వాసనగల అణువుల నిర్మాణం’.

టేస్టర్లు పరీక్షకు పెట్టారు

ఇది చేయుటకు, సానుకూల వృద్ధాప్య గుత్తికి వారి వ్యక్తిగత నిర్వచనం గురించి ఒక ప్రశ్నాపత్రానికి మొదట సమాధానం ఇవ్వమని 140 మందికి పైగా (ఎక్కువగా ఓనోలజిస్టులు, వైన్ తయారీదారులు మరియు కన్సల్టెంట్స్) ఆమె కోరింది. సంక్లిష్టత మరియు సమతుల్యత నుండి నిర్దిష్ట ఇంద్రియ ఆధారాల వరకు అనేక భావనలు ఉన్నాయని వారి సమాధానాలు చూపించాయి.

ఇక్కడ నుండి, 13 'సూపర్ టేస్టర్లు' 2005 నుండి 12 సంవత్సరాల వ్యవధిలో 30 నాణ్యమైన బోర్డియక్స్ వైన్ల యొక్క అనుభూతులను రికార్డ్ చేయమని కోరారు (యువ ప్రాధమిక సుగంధాలను వెనుకకు వదిలివేసేటప్పుడు వైన్లు ఉండాల్సి వచ్చినప్పుడు) వారి మరింత జెంటిల్ డాటేజ్‌కు తిరిగి వెళ్లండి 1994 లో. ఈ దశలో పికార్డ్ టేస్టర్ల మధ్య పెద్ద ఒప్పందాన్ని కనుగొన్నాడు, వారు ఏడు ప్రధాన సుగంధ నోట్ల కొలనును హైలైట్ చేశారు.

తెరిచిన వైన్ చెడుగా మారవచ్చు

వయస్సు గల బోర్డియక్స్ యొక్క ఏడు సుగంధాలు:

అండర్‌గ్రోత్
ట్రఫుల్
కాల్చిన
కారంగా
మద్యం
గా
తాజా ఎరుపు- మరియు బ్లాక్బెర్రీ పండ్లు

వైన్ తయారీకి దీని అర్థం ఏమిటి…

దీనితో పాటు, మూడు నిర్దిష్ట వైన్లు పోమెరోల్ , సెయింట్-ఎమిలియన్ మరియు మార్గాక్స్ టెర్రోయిర్ ప్రభావాన్ని చూడటానికి 19 సంవత్సరాల నిలువు వరుసల ద్వారా అధ్యయనం చేశారు.

ఈ డేటా అంతా సాయుధమై పికార్డ్‌లోని శాస్త్రవేత్త పనికి వెళ్లాడు. అణువులను వేరుచేయడానికి ద్రవ క్రోమాటోగ్రఫీని ఉపయోగించి, ఈ సుగంధ నోట్సులతో పరస్పర సంబంధం ఉన్న సమ్మేళనాల యొక్క ఖచ్చితమైన అలంకరణను ఆమె అన్వేషించింది, ఈ అణువులను బాగా అర్థం చేసుకోవడం ద్వారా వాటిని ప్రోత్సహించడానికి మరియు రక్షించడానికి చాటౌక్స్ బాగా ఉంచబడుతుందనే ఆశతో. కొన్ని రకాల టెర్రోయిర్‌లకు లింక్ మరింత ఖచ్చితమైన ద్రాక్షతోట పని చేసే అవకాశాన్ని పెంచుతుంది.

ముఖ్య ఫలితాలు ప్రధానంగా ఎంపైరియుమాటిక్ నోట్స్‌పై దృష్టి సారించాయి, కాబట్టి బారెల్ వృద్ధాప్యం మరియు దాదాపుగా నిర్దిష్ట టెర్రోయిర్‌ల నుండి వచ్చిన కాల్చిన / కాల్చిన హాజెల్ నట్ మరియు బలహీనమైన సల్ఫర్ సమ్మేళనాలైన DMS (డైమెథైల్ సల్ఫైడ్) యొక్క సుగంధ ప్రభావం ఏకాగ్రత మరియు తీవ్రతతో నిర్మించబడతాయి బాటిల్ వృద్ధాప్యం, మరియు పాత బోర్డియక్స్లో విలువైన ట్రఫుల్ మరియు అండర్‌గ్రోత్ సుగంధాలతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి.

కొత్త అణువు: పైపెరిటోన్

వృద్ధాప్య క్లారెట్ యొక్క క్లాసిక్ పుదీనా వాసనకు దోహదపడే కొత్త అణువును పరిచయం చేయడం ఒక ఆహ్లాదకరమైన సైడ్‌షో. ఆధిపత్యంతో వైన్లలో అత్యధిక స్థాయిలో కనిపించే పైపెరిటోన్ స్టెప్ ఫార్వర్డ్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మార్గాక్స్ అప్పీలేషన్ నుండి వైన్లలో సాధారణంగా కనిపించే ఈ పరీక్షలలో కలపండి మరియు ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది.

విస్తృత ప్రపంచానికి పంపినప్పుడు వాటి రసాయన పేరును ఉంచడానికి చాలా అణువులు లేవు. తక్కువ పండిన ద్రాక్ష యొక్క పచ్చి మిరియాలు రుచిని సూచిస్తూ పైరజైన్ ఒకటి కావచ్చు. మరియు జియోస్మిన్ యొక్క మట్టి రుచి గత సంవత్సరంలోకి వచ్చింది ఆక్స్ఫర్డ్ కంపానియన్ టు వైన్ యొక్క నాల్గవ ఎడిషన్ , కాబట్టి సాధారణ రుచి పదజాలానికి పాస్ అవుతోంది. పైపెరిటోన్ వారితో చేరిందో లేదో చూడాలి, అయితే ఈ సమయంలో దాని ఆవిష్కరణ చాలా మందికి చాలా సంతోషాన్నిచ్చింది.

ఇప్పుడు దీన్ని ఇంట్లో ప్రయత్నించండి…

చాటే హాట్-బెయిలీ 1998

మీరు మీ కోసం పైపెరిటోన్ను అనుభవించాలనుకుంటే, దీని బాటిల్ తీయండి. పొగాకు పొగ యొక్క సూచనలతో సున్నితమైన దేవదారు నిండిన ముక్కును మీరు కనుగొంటారు, తరువాత బ్లాక్‌బెర్రీ, బిల్‌బెర్రీ పండు మృదువైన, పొగడ్త, అండర్ఫుట్ చూర్ణం. అంగిలి మీద, అన్నీ అందంగా సున్నితంగా ఉంటాయి. నిడివి ఆకట్టుకుంటుంది, ఎప్పటికప్పుడు సున్నితమైన తెల్ల మిరియాలు మరియు టానిన్ల నుండి దూకుడు యొక్క సూచన లేదు.

అప్పుడు అక్కడే, చివరి కొన్ని శ్వాసల బిగుతుపై, పైపెరిటోన్ ఉంది. ఇది మిన్టీ, మెంతోల్ అండర్టోన్లలో ఉంది, ఇది మీకు వెలికి తీయడానికి ఇంకా చాలా ఉందని చెబుతుంది. దీన్ని మరింత స్పష్టంగా కనుగొనడానికి, వైన్ మీ నోటిని విడిచిపెట్టిన తర్వాత breath పిరి తీసుకోండి - పైపెరిటోన్ తాజాదనం యొక్క సున్నితమైన పేలుడులో ఉంటుంది, మంచి వృద్ధాప్యమైన బోర్డియక్స్ ఎందుకు నోరు-నీరు త్రాగుతుంది అనే పజిల్ యొక్క మరొక భాగం సంతృప్తికరంగా.

వయస్సు గల బోర్డియక్స్ యొక్క ఏడు ముఖ్య సుగంధాల గురించి మీరు 13 సూపర్ టేస్టర్లతో అంగీకరిస్తున్నారా? దిగువ వ్యాఖ్య విభాగంలో మాకు తెలియజేయండి.

సంచరిస్తున్న చేతులు, డికాంటర్ 40 వ పుట్టినరోజు

ఐసిఎలో డెకాంటర్ యొక్క 40 వ పుట్టినరోజు వేడుకలో అతిథులకు వాండరింగ్ హ్యాండ్స్ బ్యాండ్ ఆడింది, అతిథులు షాంపైన్ గోసెట్‌ను ముంచెత్తారు. క్రెడిట్: కాథ్ లోవ్

గురువారం అన్సన్: వైన్ మరియు మ్యూజిక్ మాస్ట్రో

క్రుగ్ మరియు హెస్టన్ బ్లూమెంటల్ అతని ఆలోచనలను ఎందుకు ఉపయోగించారో తెలుసుకోవడానికి జేన్ అన్సన్ ఆక్స్ఫర్డ్ విశ్వవిద్యాలయ ప్రొఫెసర్ చార్లెస్ స్పెన్స్ ను కలుస్తాడు