మినర్వోయిస్: దక్షిణాది రుచి...

• పత్రిక: జూలై 1999 ఇష్యూ

• ద్రాక్షను తిరిగి నాటడం మరియు గ్రేడింగ్ చేసే విధానం.
• ముఖ్యమైన అంశాలు: సైట్ ఎంపిక మరియు మనిషి జోక్యం.
• సిరా రెండు అగ్ర కువీస్ యొక్క ఆధారాన్ని అందిస్తుంది.
• పరిశీలనాత్మక శ్రేణి వైన్లు ఉత్పత్తి చేయబడతాయి.

మినెర్వోయిస్ ఆడ్ మరియు హెరాల్ట్ డిపార్ట్‌మెంట్ల మధ్య విస్తరించి ఉన్న 36,000 హెక్టార్ల (హెక్టార్లు) విస్తరించి ఉంది. ఇది ఉత్తరాన మాసిఫ్ సెంట్రల్ పర్వతాల ద్వారా మరియు దక్షిణాన కెనాల్ డు మిడి చేత పశ్చిమాన కార్కాస్సోన్ నగరంతో మరియు తూర్పున నార్బోన్నేతో సరిహద్దులుగా ఉంది. ఈ ప్రాంతంలో 18,000 హెక్టార్లు మినెర్వోయిస్ అనే అప్పీలేషన్ గా విభజించబడ్డాయి, వీటిలో 4,500 హెక్టార్లు అధికారికంగా ఉత్పత్తిలో ఉన్నాయి. ఈ సంఖ్య ప్రాంతం యొక్క మొత్తం ఉత్పత్తిలో కేవలం 10 శాతం మాత్రమే సూచిస్తుంది, 60-70 శాతం విన్స్ డి పేస్ ద్వారా అందించబడుతుంది మరియు మిగిలినవి విన్ డి టేబుల్ గా లేబుల్ చేయబడతాయి.

మినర్వోయిస్ గత 20 ఏళ్లుగా భారీ తిరుగుబాటుకు గురైంది. అప్పీలేషన్ హోదా 1985 లో మంజూరు చేయబడింది మరియు 1970 ల మధ్యకాలం నుండి, వైనరీ పరికరాలు మరియు ద్రాక్షతోటల పునర్నిర్మాణంలో గణనీయమైన పెట్టుబడి ఉంది. లా లివినియెర్ మరియు పెరియాక్-మినర్వోయిస్ వంటి కొన్ని నిర్మాతలు మరియు సహకార సంస్థలు ద్రాక్షను తిరిగి నాటడం మరియు గ్రేడింగ్ చేసే విధానాన్ని అమలు చేయడం ప్రారంభించాయి, మరికొందరు ఇంకా పట్టుకోవటానికి పరుగెత్తుతున్నారు. ఉదాహరణకు, కేవ్ డెస్ కోటాక్స్ డు హౌట్-మినర్వోయిస్, కోప్ యొక్క స్పెసిఫికేషన్లకు రీప్లాంట్ చేయడానికి సభ్యులను ప్రేరేపించడానికి రాయితీలను అందిస్తోంది. మొత్తంమీద, ద్రాక్ష రకాలు సిరా, గ్రెనాచే మరియు మౌర్వాడ్రే క్రమంగా సర్వత్రా కారిగ్నన్ స్థానంలో ఉన్నాయి మరియు ఈ సంవత్సరం నాటికి, అప్పీలేషన్ డెక్రెట్ ప్రకారం, కారిగ్నన్‌తో కనీసం 60 శాతం మొక్కలను ప్రాతినిధ్యం వహించాలి, గరిష్టంగా 40 శాతానికి తగ్గించబడుతుంది. ఈ లక్ష్యం నెరవేరినట్లు కనిపిస్తోంది, తాజా గణాంకాలు కారిగ్నన్ 35 శాతం మొక్కల పెంపకం, సిరా 32 శాతం, గ్రెనాచే 20 శాతం, సిన్సాట్ ఏడు శాతం, మౌర్వాడ్రే ఐదు శాతం మొక్కలను సూచిస్తున్నాయి. మినర్వోయిస్ యొక్క పెద్ద పరిమాణం మృదువైన, వెచ్చగా ఫలవంతమైన, తేలికైన మద్యపానం, డబ్బు బ్రాకెట్ విలువలో వస్తుంది. ద్రాక్ష రకాల సమతుల్యతలో మార్పు, కారిగ్నన్‌కు సజీవమైన పండ్ల పాత్రను అందించడానికి కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ మరియు డెస్టిమింగ్ మరియు ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ పరిచయం ఇవన్నీ ఈ అనుకూలమైన వైన్ అభివృద్ధికి దోహదపడ్డాయి. మరింత తీవ్రమైన పాత్ర యొక్క వైన్‌లను కనుగొనడం ఎక్కువ సమస్య, కానీ మినెర్వోయిస్ వాస్తవానికి మరొక గేర్‌ను మార్చగలదని అనేక ఎస్టేట్‌లు ఇప్పుడు ప్రదర్శించటం ప్రారంభించాయి. మిశ్రమంలో సిరా మరియు గ్రెనాచె యొక్క అధిక శాతం, నిర్వచించిన సైట్ ఎంపిక, తగ్గిన దిగుబడి, ఎక్కువ కాలం మెసెరేషన్ మరియు కొంత ఓక్ వృద్ధాప్యం వేరే రంగు యొక్క వైన్లను అందించడానికి సహాయపడతాయి. వీటిలో అదనపు శరీరం, తీపి, ఎరుపు బెర్రీ మరియు ప్లం తీవ్రత, మసాలా మరియు థైమ్ యొక్క డాష్ మరియు ఆశ్చర్యకరంగా తాజా ముగింపు ఉన్నాయి. వారు నాలుగైదు సంవత్సరాల వయస్సులో అర్హులు.

ఎక్కువగా రెడ్ వైన్ ప్రాంతం అయినప్పటికీ, తెలుపు మినర్వోయిస్ యొక్క చిన్న మొత్తం ఉంది. ఇది మకాబియో, మార్సాన్, బోర్బౌలెన్క్, గ్రెనాచే, రౌసాన్ మరియు రోల్ లేదా వెర్మెంటినో నుండి తయారు చేయబడింది. ఇవి రకరకాల మిశ్రమాలను అందిస్తాయి, వీటిలో ఉత్తమమైనవి మృదువైనవి, కండకలిగినవి మరియు సుగంధమైనవి. ఒకటి లేదా రెండు ఎస్టేట్లలో కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ఓక్ వాడటం బరువు మరియు తేనెతో కూడిన సంక్లిష్టతను జోడించింది. మినర్వోయిస్ నోబిల్స్ అని పిలువబడే తరువాత పండించిన తీపి వైన్ యొక్క చిన్న ఉత్పత్తి ఉంది (అయినప్పటికీ అప్పీలేషన్ స్థితి ఇంకా గుర్తింపు పొందలేదు). రౌసాన్, మార్సాన్నే మరియు గ్రెనాచే ద్రాక్ష రకాలు, పియర్, క్విన్సు మరియు సిట్రస్ పండ్ల సుగంధ స్పెక్ట్రం మరియు సుమారు 15 డిగ్రీల ఆల్కహాల్ మరియు 135 గ్రాముల / లీటరు అవశేష చక్కెరను ఇస్తాయి.

ఎరుపు వైన్ల గుణాత్మక ఇతివృత్తానికి తిరిగి రావడం, ఎప్పటిలాగే, రెండు ముఖ్యమైన అంశాలు: సైట్ ఎంపిక మరియు మనిషి జోక్యం. మినర్వోయిస్ ఒక పెద్ద దక్షిణ ముఖంగా ఉన్న యాంఫిథియేటర్‌ను ఏర్పరుస్తుంది, దీనిని వాతావరణ ప్రభావం, నేల, బహిర్గతం మరియు ఎత్తుల ప్రకారం మండలాలుగా విభజించవచ్చు. తూర్పు నుండి, ద్రాక్షతోటలు సముద్రం నుండి 20 కిలోమీటర్ల దూరంలో లేవు, మధ్యధరా వాతావరణం ఉంది, అయితే పశ్చిమాన, కార్కాస్సోన్ సమీపంలో, అట్లాంటిక్ ప్రభావం అవపాతం పెంచడానికి మరియు వాతావరణం నుండి కొంత స్టింగ్ తీసుకోవడానికి సరిపోతుంది. మధ్యలో వర్షపాతం తీగలు నొక్కిచెప్పే స్థాయికి పరిమితం చేయబడింది, నేలలు స్టోనీ సున్నపురాయి మరియు మార్ల్ కలయిక మరియు కొండ ప్రాంతాలు 50 నుండి 400 మీ.

అమెరికన్ హర్రర్ స్టోరీ సీజన్ 3 ఎపి 12

మినర్వోయిస్ లా లివినియెర్ యొక్క కొత్త విజ్ఞప్తి ఈ సెంట్రల్ జోన్లోకి వస్తుంది. పెటిట్ కాస్సే యొక్క కొండలలో ఉన్న ఈ విజ్ఞప్తిని 2,600 హకు వేరు చేశారు, లా లివినియెర్ అనే పేరుతో సహా ఆరు కమ్యూన్‌లను సమూహపరిచారు. రాతి నేలలు, కొండ భూభాగం మరియు వెచ్చని, పొడి వాతావరణం విటికల్చర్కు అనుకూలంగా ఉంటాయి. ఈ ప్రాంతంలోని నిర్మాతలు వారి వైన్లను మెరుగుపరచడానికి చర్యలు తీసుకున్న వారిలో మొదటివారు: కఠినమైన నిబంధనలు ఈ విధానాన్ని ప్రతిబింబిస్తాయి. సిరా, గ్రెనాచే మరియు మౌర్వాడ్రే కనీసం 60 శాతం మొక్కల పెంపకానికి ప్రాతినిధ్యం వహించాలి, దిగుబడి 45 హెక్టోలిటర్లకు / హెక్టారుకు తగ్గించబడింది, వైన్ కనీసం 15 నెలల వయస్సు ఉండాలి మరియు నాణ్యతను కాపాడటానికి రెండు అధికారిక అభిరుచులు విధించబడ్డాయి. ప్రారంభ 1998 పాతకాలపు నుండి సుమారు 800,000 సీసాలు ఉత్పత్తి చేయబడతాయి.

అనేక సంవత్సరాలు లా లివినియెర్ కోప్ అధ్యక్షుడిగా, మారిస్ పిక్కినిని కొత్త గ్రామ విజ్ఞప్తికి ప్రధాన ప్రేరేపకులలో ఒకరు. అతను కోప్ నుండి వైదొలిగాడు మరియు ఇప్పుడు తన కుమారుడు జీన్-క్రిస్టోఫ్‌తో కలిసి 20 హా డొమైన్ పిక్కినిని నడుపుతున్నాడు. సిరా ఇప్పుడు 70 శాతం మొక్కల పెంపకాన్ని సూచిస్తుంది: గ్రెనాచే మరియు కారిగ్నన్ పూరకంగా అందిస్తాయి, తరువాతి కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ ద్వారా నిరూపించబడింది. ‘కారిగ్నన్ చిన్నతనంలో ఫల మరియు సుగంధంగా ఉంటుంది, కానీ ఇతర రకాలతో పోలిస్తే నిజాయితీగా పరిమిత ఆసక్తి కలిగి ఉంటుంది’ అని జీన్-క్రిస్టోఫ్ చెప్పారు. ఇక్కడ ఉత్పత్తి చేయబడిన వివిధ క్యూవీలు అన్ని సిరా ఆధిపత్యంలో ఉన్నాయి, ప్రత్యేకించి దట్టమైన మరియు చక్కగా నిర్మాణాత్మక క్యూవీ లైన్ మరియు లాటిటియా కొంత బారెల్ వృద్ధాప్యానికి లోనవుతాయి. సాధారణ మినర్వోయిస్ సంప్రదాయం అద్భుతమైన మరియు కారంగా ఉంటుంది.

పొరుగున ఉన్న సిరాన్ కమ్యూన్‌లో, డొమైన్ డెస్ ఎయిర్స్ హాట్స్‌కు చెందిన గిల్లెస్ చాబెర్ట్ మినెర్వోయిస్ విస్తృత గుర్తింపు పొందటానికి సహాయం చేస్తున్న యువ తరంలో ఒకరు. అతని మొట్టమొదటి పాతకాలపు మరియు డొమైన్ వద్ద బాటిల్ చేసిన మొదటిది 1991, కానీ ద్రాక్షతోట 1970 ల నుండి స్థిరంగా తిరిగి నాటబడింది. పండు యొక్క నాణ్యత అసాధారణమైనది మరియు గిల్లెస్ డెస్టిమింగ్, పిగేజ్, ఓక్ బారెల్స్ లో మెసెరేషన్ మరియు వృద్ధాప్యం యొక్క ఎక్కువ కాలం పరిచయం చేసింది. సిరాహ్ రెండు అగ్ర క్యూవీస్, కువీ సెలెక్షన్ మరియు క్లోస్ డి ఎల్ ఎస్కాండిల్ యొక్క ఆధారాన్ని అందిస్తుంది, తరువాతి కాలంలో ఎక్కువ మరియు ఓక్ బారెల్స్లో 22 నెలల వయస్సు ఉంటుంది.

సిరాన్ గ్రామం వెనుక ఉన్న గారిగ్ కొండలలో, డేనియల్ డోమెర్గ్ మరియు అతని భార్య ప్యాట్రిసియా ఆఫ్ క్లోస్ సెంటెయిల్స్ ఈ ప్రాంతం యొక్క మరొక దృశ్యాన్ని అందిస్తుంది. ఒక స్వతంత్ర స్ఫూర్తి, డేనియల్ డోమెర్గ్ అప్పీలేషన్ సిస్టమ్ యొక్క పరిమితులు, INAO యొక్క సాంకేతికత మరియు కారిగ్నన్ స్థానంలో అతిగా సిరాతో భర్తీ చేయడాన్ని అతను చూస్తాడు, కాని నాణ్యత మరియు పాత్ర యొక్క వైన్లను ఎలా ఉత్పత్తి చేయాలో అతనికి తెలుసు. దిగుబడి తక్కువగా ఉంచబడింది: ‘మేము 14 హ నుండి సంవత్సరానికి సగటున 600 హెక్టోలిటర్లను ఉత్పత్తి చేస్తాము, అయితే మునుపటి యజమాని 11 హ నుండి 1,400 హెక్టోలిటర్లను తిప్పాడు’ అని ప్యాట్రిసియా డోమెర్గ్ వివరిస్తుంది. 1990 లో డొమైన్ కొనుగోలు చేయబడినప్పటి నుండి, సిన్సాట్ ఆకులకు మెరుగైన స్ప్రెడ్ ఇవ్వడానికి వైర్లపై క్రమంగా శిక్షణ పొందింది మరియు ఈ రంగానికి ప్రత్యేకంగా అనుకూలంగా లేని మౌర్వాడ్రే, పరిపక్వతను పెంచడానికి లైర్ ట్రెల్లింగ్ వ్యవస్థపై ఉంచబడింది .

వివిధ ద్రాక్ష రకాల నుండి, పరిశీలనాత్మక శ్రేణి వైన్లు ఉత్పత్తి చేయబడతాయి. డేనియల్ డోమెర్గ్ కారిగ్నన్ యొక్క అభిమాని కాదు, కానీ కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ ఉపయోగించడం ద్వారా ఒక డైమెన్షనల్ కారిగ్నానిసిమ్ ఉంటే క్రూరంగా ఫలమవుతుంది. సిన్సాట్ అనేది డోమెర్గ్యూస్ చారిత్రాత్మకంగా లాంగ్యూడోక్ యొక్క నిజమైన రకంగా నిర్వచించే ద్రాక్ష, ఇది ఒక నిర్దిష్ట యుక్తి యొక్క వైన్లను ఉత్పత్తి చేయగలదు. తక్కువ దిగుబడి, డెస్టెమింగ్, సుదీర్ఘకాలం మెసెరేషన్ మరియు పావురం ఈ రకాన్ని పరిమితికి నెట్టడానికి వీలు కల్పిస్తాయి. 100 శాతం సిన్సాట్ అయిన కాపిటెల్ డి సెంటెయిల్స్, ఖనిజ తాజాదనాన్ని కలిగి ఉన్న యువతలో ప్లమ్మీ, తోలు పండ్లతో నిండి ఉంది మరియు ఆరు నుండి ఏడు సంవత్సరాల వయస్సు గల సామర్థ్యం కలిగి ఉంటుంది. క్లోస్ సెంటెయిల్స్ మరింత బలమైన, శక్తివంతమైన వైన్, ఇది సిరా, గ్రెనాచే మరియు మౌర్వాడ్రే యొక్క క్లాసిక్ మిశ్రమం.

మరింత పశ్చిమాన, చాటేయు డి ఓపియాకు చెందిన ఆండ్రే ఇచీ సాంప్రదాయక ప్రమాణాన్ని అందిస్తుంది. అతని ద్రాక్షతోటలు సెర్రే డి ఓపియా అని పిలువబడే వాలుల పరిధిలో ఉన్నాయి, సిరా, కారిగ్నన్ మరియు గ్రెనాచే, ఆ క్రమంలో, చాలా మిశ్రమాలకు ఆధారాన్ని అందిస్తాయి. వైన్స్ లోతుగా రంగు, ధనిక, పండిన మరియు ఫలవంతమైన అదనపు అంచు, నోబిలిస్, తీవ్రత, నిర్మాణం మరియు సమతుల్యతతో ఉంటాయి. అభివృద్ధి చెందుతున్న మరో ప్రాంతం బాల్కన్స్ డి ఎల్ ఆడే, ఆడ్ నదికి ఎదురుగా ఆగ్నేయ మరియు ఈస్టర్ ఎక్స్‌పోజర్‌తో మట్టి-సున్నపురాయి కొండల వలయం. జీన్-పియరీ ఒరోస్క్వేట్ మరియు అతని కుటుంబం 96 హా చాటే లా సమాధిని ఈ ప్రాంతం యొక్క ఖచ్చితంగా విలువలలో ఒకటిగా నిర్మించారు. ఎరుపు వైన్లు సిరా ఆధిపత్యం, సప్లి, మసాలా మరియు ఆకర్షణీయమైనవి. డొమైన్ వద్ద ఉత్పత్తి చేయబడిన కొన్ని ఆధునిక-శైలి, సుగంధ శ్వేతజాతీయులు కూడా ఉన్నారు. జీన్-క్లాడ్ పుజోల్ తన గొప్ప, పండిన, సాంద్రీకృత ఎరుపు రంగులకు ఖ్యాతిని సంపాదించిన యువ నిర్మాతలలో ఒకడు, చాటే ఫాబాస్ వద్ద, రోలాండ్ అగస్టిన్ భవిష్యత్తు కోసం పెట్టుబడులు పెడుతున్నాడు. ఛాంపెనోయిస్ మూలం, అతను 1996 లో ఆస్తిని కొనుగోలు చేశాడు మరియు ఎస్టేట్ మరియు అప్పీలేషన్కు పూర్తిగా కట్టుబడి ఉన్నాడు.

లెస్ బాల్కాన్స్ యొక్క రాజ్యం లేని రాజు, డొమైన్ డి లా టూర్ బోయిస్సీకి చెందిన జీన్ లూయిస్ పౌడౌ. 1981 నుండి అతను తన 50ha ఎస్టేట్‌లో 35ha ని తిరిగి నాటాడు మరియు ప్రతి సంవత్సరం అతని వైన్‌లకు అదనపు తీవ్రతను జోడిస్తుంది. 1998 లో మౌర్వాడ్రే - ఉత్పత్తి యొక్క రెండవ సంవత్సరం మాత్రమే - అద్భుతమైనది మరియు టాప్ క్యూవీ మేరీ-క్లాడ్‌లో 40 శాతం ప్రాతినిధ్యం వహిస్తున్న కారిగ్నన్ కూడా గొప్ప, లేయర్డ్, గేమి ఏకాగ్రతను కలిగి ఉంది. ‘మంచి కారిగ్నన్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి మీరు అధిక స్థాయి పరిపక్వతను సాధించాలి, అంటే 50-70 సంవత్సరాల వయస్సు గల మా లాంటి పాత, తక్కువ దిగుబడినిచ్చే తీగలు’ అని జీన్ లూయిస్ చెప్పారు.

చక్కటి వైన్లకు అవకాశం ఉన్న ఇతర ప్రాంతం లే కాస్సే. ఇక్కడ మినర్వ్ గ్రామం, దాని నుండి అప్పీలేషన్ దాని పేరును తీసుకుంటుంది, ఇది కేంద్ర బిందువు. వెనుక పర్వతాల నుండి దిగుతున్న గాలి నుండి శీతలీకరణ ప్రభావం ఉంది మరియు బంకమట్టి-సున్నపురాయి నేలలు పేలవంగా మరియు రాతితో ఉంటాయి. వైన్లు తక్కువ శక్తివంతమైనవి కాని దృ firm మైనవి మరియు శైలిలో సమతుల్యమైనవి, తెలుపు వైన్లు వాసన మరియు రుచిని ఉచ్చరించగలవు. ప్రముఖ ఎస్టేట్ చాటేయు కూపే రోజెస్, ఇది ఫ్రాంకోయిస్ లే కాల్వెజ్ మరియు ఆమె ఓనోలజిస్ట్ భర్త పాస్కల్ యాజమాన్యంలో ఉంది. దిగుబడి మళ్లీ పరిమితం చేయబడింది మరియు పరిపక్వతను వేగవంతం చేయడానికి గ్రెనాచే మరియు రౌసాన్ కోసం ట్రెలైజింగ్ యొక్క లైర్ సిస్టమ్ ఉపయోగించబడుతుంది. ‘ఇక్కడ పంట కోత తేదీకి, మైదానంలో 10–15 రోజుల తేడా ఉంది’ అని ఫ్రాంకోయిస్ లే కాల్వెజ్ వివరించాడు. ఎగువ ఎరుపు కువీస్, ట్రెడిషన్, విగ్నల్స్ మరియు ప్రెస్టీజ్ సిరా మరియు గ్రెనాచె నుండి తయారు చేయబడ్డాయి, శ్వేతజాతీయులకు ఇది ప్రధానంగా రౌసాన్ మరియు గ్రెనాచే బ్లాంక్.

గేమ్ ఆఫ్ థ్రోన్స్ ఆల్కహాల్ సెట్

మినర్వోయిస్, మిగతా లాంగ్యూడోక్ మాదిరిగానే ముందుకు సాగుతోంది. ద్రాక్షతోటల పునర్నిర్మాణం కొనసాగుతుంది మరియు ప్రాంతీయ గుర్తింపు అజెండాలో స్పష్టంగా ఉంది. ఇది వినియోగదారునికి ఎంపికను క్లిష్టతరం చేస్తుంది, కాని రోజు చివరిలో అది నాణ్యతకు మరింత హామీ ఇస్తే అందరూ గెలుస్తారు.