ఇంటర్వ్యూ: డస్టిన్ విల్సన్, ఎలెవెన్ మాడిసన్ పార్క్ యొక్క వైన్ డైరెక్టర్...

డస్టిన్ విల్సన్

• వైన్ ఫిల్మ్స్

డస్టిన్ విల్సన్ ఎలెవెన్ మాడిసన్ పార్కుకు వైన్ డైరెక్టర్, న్యూయార్క్‌లోని మూడు మిచెలిన్ తారలు మరియు న్యూయార్క్ టైమ్స్ నుండి నాలుగు నక్షత్రాలను కలిగి ఉన్న రెస్టారెంట్లలో ఇది ఒకటి. కొత్త వైన్ చిత్రం సోమ్ లో కనిపించిన మాస్టర్ సోమెలియర్ పరీక్షలో ప్రవేశించిన నలుగురు సోమెలియర్లలో అతను ఒకడు.

ఈ చిత్రం చుట్టుముట్టినప్పటి నుండి, మీరు ప్రపంచంలోని అగ్రశ్రేణి రెస్టారెంట్లలో వైన్ డైరెక్టర్ పాత్రను చేపట్టారు. ఉద్యోగంలో ఒక రోజు వివరించండి…
సాధారణంగా, నేను ఉదయం 9-10 గంటలకు రెస్టారెంట్‌కు చేరుకుంటాను, ఇమెయిల్‌లు, స్టాక్ వైన్‌లను తెలుసుకుంటాను మరియు రోజుకు సిద్ధంగా ఉండండి. ప్రతి ఉదయం 11:30 గంటలకు మేము భోజనానికి ముందు సేవా సిబ్బందితో ‘లైనప్’ చేస్తాము, కొత్త వైన్లు, మెను ఐటెమ్‌లను సమీక్షిస్తాము మరియు సేవ కోసం ఏవైనా సమస్యల గురించి మాట్లాడుతాము. వైన్లను ఆర్డర్ చేయడానికి, జాబితా మార్పులు చేయడానికి, రుచి కోసం విక్రేతలను హోస్ట్ చేయడానికి మరియు ఇతర పరిపాలనా పనులను నిర్వహించడానికి లంచ్ సర్వీస్ నా సమయం, కానీ హలో చెప్పడానికి మరియు వైన్ గురించి చాట్ చేయడానికి ఒక టేబుల్ లేదా మరొకటి ఆపడానికి నేలపైకి రావాలనుకుంటున్నాను. భోజనం మరియు విందు మధ్య కొంచెం మందకొడిగా ఉంది, విందు సమ్మెలర్లు రావడం ప్రారంభిస్తాయి, వైన్లు నిల్వ చేయబడతాయి మరియు లాగబడతాయి మరియు సెల్లార్ నిర్వహించబడుతుంది. విందు సేవకు ముందు మేము విందు సిబ్బందితో మరో అరగంట ‘లైనప్’ చేసాము, మరియు 5:30 గంటలకు తెరిచిన తరువాత నేను వీలైనంతవరకు నేలపై ఉన్నాను, రెస్టారెంట్ అంతటా తేలుతున్నాను. నేను వైన్ గురించి అతిథులతో చాట్ చేస్తాను, సేవ ద్రవంగా ప్రవహిస్తుందని నిర్ధారించుకోండి మరియు మొత్తం మీద రెస్టారెంట్ మీద నిఘా ఉంచండి. చివరి సీటింగ్ 9:30 వద్ద ఉంది - మా అత్యంత రద్దీ సమయం - మరియు నేను 11 గంటలకు నేల నుండి దిగి, చుట్టుకొని, అర్ధరాత్రి, వారానికి 5 రోజులు బయలుదేరడానికి ప్రయత్నిస్తాను. నా పని వారంలో నేను ప్రపంచం నుండి బయటపడతాను, కానీ నేను ఇక్కడ ఉన్నప్పుడు నేను ఇవన్నీ ఆనందిస్తాను.

చిత్రంలో సోమెలియర్‌లను మైఖేల్ మినా ‘కొత్త రాక్‌స్టార్లు’ అని వర్ణించారు, మరియు నక్షత్రాలలో ఒకరు భార్యలు కూడా సోమెలియర్‌లను ‘అహంభావాలు’ అని సూచిస్తారు - ఈ వివరణలు ఎంతవరకు నిజం?
(నవ్వుతుంది). స్పర్శ. స్థానం యొక్క స్పాట్లైట్, గ్లామర్, ఇది తమను తాము ప్రజల అభిప్రాయాలను తిప్పికొట్టగలదు, మరియు కొంతమందికి ఆత్మవిశ్వాసంతో కనిపించడానికి, వ్యక్తిత్వాన్ని కలిగి ఉండటానికి మరియు విజయవంతం కావడానికి ఒత్తిడి ఉంది - ఇది సమ్మెలియర్స్ ఎలా గ్రహించబడుతుందో తెలుసుకోవచ్చు. మేము కొత్త రాక్‌స్టార్స్‌నా? నాకు తెలియదు. నేను నా పనిని చేయాలనుకుంటున్నాను, నా అతిథులను జాగ్రత్తగా చూసుకోవాలి మరియు మంచి జాబితాను కలిగి ఉండటానికి ప్రయత్నిస్తాను. సిబ్బందికి వైన్ గురించి నేర్పించడం నాకు ఇష్టం. నాకు ఫ్యాన్ క్లబ్ లేదు, కానీ సెల్లార్‌లో పెట్టెలను నిల్వ చేయడానికి గంటలు గడిపినట్లయితే మాకు రాక్‌స్టార్స్‌గా అర్హత లభిస్తుంది. వ్యాపారంలో ఖచ్చితంగా అహం ఉంది, కానీ ప్రతి వ్యాపారంలో ఒక నిర్దిష్ట స్థాయి నైపుణ్యాన్ని కోరుతుంది.

మాస్టర్ సోమెలియర్ డిప్లొమాను ఎందుకు ప్రయత్నించాలి? ఇది ప్రధానంగా వ్యక్తిగత లేదా వృత్తిపరమైన కారణాల వల్ల జరిగిందా?
ఇద్దరికి. నా చుట్టూ ఉన్న మాస్టర్ సోమెలియర్స్ చేత నేను ప్రేరణ పొందాను, నేను వారి పని నీతిని చూశాను మరియు వారు సాధించిన వాటిని మెచ్చుకున్నాను. ఎంఎస్ బంగారు టికెట్ కాదు. రోజు చివరిలో ఇది అనేక విషయాల కోసం మీ అడుగును తలుపులో వేస్తుంది, కానీ కష్టపడి పనిచేయడం మరియు మీరే నిరూపించుకోవడం మీ వృత్తి జీవితంలో మిమ్మల్ని నిర్వచించేవి. నేను ఏ దిశలో వెళ్తున్నానో నాకు తెలియని సమయంలో నేను వైన్‌లోకి వచ్చాను మరియు డిప్లొమాను అభ్యసించడం నాకు నిర్మాణం, అహంకారం మరియు క్రమశిక్షణను ఇచ్చింది.

మీ అభిప్రాయం ప్రకారం, పరీక్షా ప్రక్రియలో చాలా కష్టమైన భాగం ఏమిటి?
రుచి. సిద్ధాంతం సమయ సేవలో ఉంచడం అంటే ప్రశాంతంగా, నమ్మకంగా మరియు చల్లగా ఉండటమే కాని రుచి ఎల్లప్పుడూ కఠినంగా ఉంటుంది. మీరు ఎంత ప్రాక్టీస్ చేసినా, మీరు రుచిలో ఎప్పుడూ చెడ్డ రోజును కలిగి ఉంటారు.

రెస్టారెంట్ అతిథులు సమ్మర్ యొక్క ఉద్దేశాలను అనుమానాస్పదంగా లేదా అపనమ్మకంగా ఉండవచ్చు. వృత్తిపై ఇంకా అపార్థం ఉందా, మరియు ‘SOMM’ దానిని ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది?
కోర్టుతో సంబంధం లేని వారు కూడా, ఈ చిత్రం ఒక పనికి వెనుకబడి ఉన్న పనికి విశ్వసనీయతను ఇస్తుందని నేను నమ్ముతున్నాను. మేమంతా చదువుతున్నాం, ఎప్పటికప్పుడు రుచి చూస్తాం, ప్రాంతాలను సందర్శిస్తున్నాం. సమాజానికి స్నూటీ, ఇరుక్కున్న ‘సోమ్’ ఇమేజ్ చిందించడానికి చాలా సమయం పట్టింది - బహుశా మనం వాటిని అంచనా వేయడానికి బయలుదేరామని ప్రజలు ఇప్పటికీ అనుకుంటారు, కాని నిజాయితీగా నాకు ఆ విధంగా పనిచేసే ఒక్క సమ్మర్ తెలియదు. ఏదైనా ఉంటే, చాలా మంది సమ్మెలు విద్యావంతులను చేయడానికి మరియు పరిధులను విస్తరించడానికి ప్రయత్నిస్తారు మరియు వారి అతిథులను కొత్త మరియు ఆసక్తికరమైన విషయాలకు ఆన్ చేస్తారు. పాత అవగాహన ఎక్కడ నుండి వచ్చిందో నాకు అర్థమైంది, కాని మనం నిజంగా ఒక సమ్మర్ అంటే ఏమిటనే దానిపై చాలాకాలంగా ఉన్న ఆలోచనలను మార్చడం మొదలుపెడుతున్నామని నేను భావిస్తున్నాను, మరియు ఈ చిత్రం దానిపై ప్రభావం చూపుతుందని నేను భావిస్తున్నాను.

రాబర్ట్ పార్కర్ ‘విలువైన సొమెలియర్ మాకు కొన్ని దంతాలను ఎనామెల్-తొలగించే వైన్ అమ్మేందుకు ప్రయత్నిస్తున్నాడు… .కొన్ని గొర్రెల రైతు చేత తయారు చేయబడినది’ అని లాంబాస్ట్ చేసినప్పుడు, అతను కొనసాగుతున్న యుద్ధంలో షాట్ తీస్తున్నాడు. ‘సొమెలియర్ అంగిలి’ అంటే ఏమిటి, మరియు విమర్శకుడి అంగిలి నుండి ఇది ఎక్కడ నుండి వేరు చేస్తుంది?
నేను పూర్తి సాధారణతలతో మాట్లాడుతున్నాను, ఎందుకంటే చాలా మంది విమర్శకులు ఉన్నారు మరియు వారందరూ వేర్వేరు విషయాలపై దృష్టి పెడతారు, కాని ప్రసిద్ధ ప్రచురణల వద్ద 'అమెరికన్ వైన్ విమర్శకులు' చుట్టూ ఉన్న ఏకాభిప్రాయం ఏమిటంటే వారు శక్తి మరియు గొప్పతనాన్ని కేంద్రీకరించే వైన్లను ఇష్టపడతారు - ఆకట్టుకునే వైన్లు - అయితే ఆమ్లత్వం, నిర్మాణం, చక్కదనం మరియు యుక్తి యొక్క వైన్లను ఇష్టపడతారు. ప్రతి వ్యక్తి యొక్క బూట్లు మీరే ఉంచండి: విమర్శకులు ఆహారం లేకుండా వైన్లను రుచి చూస్తారు, అయితే వారి రెస్టారెంట్లలో భోజనం చేసే అతిథులకు వైన్లను సిఫారసు చేస్తారు. పెద్ద మరియు శక్తివంతమైన వైన్లు ఎల్లప్పుడూ మరింత సున్నితమైన వంటకాలతో వెళ్లవు.

మొత్తం సీజన్ 18 ఎపిసోడ్ 2

ఆహారం మరియు వైన్ సలహాలను అమ్మడం కుటీర పరిశ్రమగా మారింది, ఈ అంశంపై అసంఖ్యాక పుస్తకాలు ఉన్నాయి. వీటిలో ఎంత ఆత్మాశ్రయ, మరియు ‘నియమాలు’ ఎంత ముఖ్యమైనవి?
ఆహారం మరియు వైన్ జతలలో ఆత్మాశ్రయ విషయాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి మరియు కఠినమైన మరియు వేగవంతమైన నియమాలు లేవు - ఉదాహరణకు, రెడ్స్ పుష్కలంగా చేపలతో పనిచేస్తాయి, ఉదాహరణకు కొన్ని ఉపయోగకరమైన మార్గదర్శకాలు ఉన్నాయి. నాకు, ఆమ్లత్వం ఎల్లప్పుడూ కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. ఇది రిచ్ మరియు ఫ్యాటీ వంటకాల ద్వారా తగ్గిస్తుంది మరియు టార్ట్ వంటలను కూడా సమతుల్యం చేస్తుంది. నేను డిష్ యొక్క ఆకృతికి సరిపోయే వైన్ యొక్క మౌత్ ఫీల్ మరియు కొన్ని ఆహారాలతో పనిచేసే వైన్ లోని సుగంధ ప్రొఫైల్స్ కోసం చూస్తున్నాను. గ్రెనర్ తరచుగా తెలుపు మిరియాలు, ముల్లంగి మరియు పార్స్నిప్స్ లాగా ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది నిజంగా సలాడ్లతో పనిచేస్తుంది. చాబ్లిస్ సుద్ద మరియు ప్రకాశవంతమైనది, మరియు సీషెల్స్ లాగా ఉంటుంది, ఇది గుల్లలు మరియు కేవియర్లతో బాగా పనిచేస్తుంది. కానీ నేను దానితో ఆడటానికి ఇష్టపడతాను. మీరు కనీసం ఆశించినప్పుడు కొన్నిసార్లు విషయాలు పని చేస్తాయి.

100 పాయింట్ల వ్యవస్థపై మీ అభిప్రాయం ఏమిటి?
దీనికి ఉపయోగం ఉందని నేను అనుకుంటున్నాను, మరియు ఇది చాలా మందికి వైన్ లోకి రావడానికి సహాయపడింది. చాలా అనుభవం లేని ప్రజలకు వైన్ కొనడం కొంచెం సులభం మరియు సూటిగా ఉంటుంది. కానీ ఇది ప్రతికూల పరిణామాలను కలిగి ఉంది: ఇది అమెరికన్ అంగిలిని సజాతీయపరిచింది మరియు ప్రజలు తమ స్వంత నిర్ణయాత్మక సామర్ధ్యాలను మరియు వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలను వేరొకరికి అనుకూలంగా వదులుకున్నారు. ఈ 100 పాయింట్ వైన్లలో చాలావరకు ఒకే రుచిని కలిగి ఉంటాయి లేదా కనీసం చాలా సారూప్య ప్రొఫైల్‌ను కలిగి ఉంటాయి. ప్రజలు వైన్లను మెచ్చుకోవటానికి బదులుగా 100 పాయింట్ల వైన్ లాగా రుచి చూసే వైన్ల కోసం వెతకడం ప్రారంభిస్తారు, ఎందుకంటే గొప్ప వైన్ రుచి ఇదే అని వారు నమ్ముతారు.

అమెరికన్లు తమ అంగిలిని అభివృద్ధి చేసుకుని, తమను తాము విద్యావంతులను చేసుకుంటున్నందున అతిశయీకరణ ఇప్పుడు అవసరం లేదు. ఇతర లగ్జరీ వస్తువులు-సూట్లు, చొక్కాలు-ఇలాంటి రేటింగ్ వ్యవస్థను కలిగి ఉంటే g హించుకోండి. 100 రేట్ చేసిన అన్ని చొక్కాలు ఒకేలా కనిపిస్తే, ఫ్యాషన్ నీరసంగా ఉంటుంది. కానీ ప్రతి ఒక్కరూ వైన్ గీక్ కాదు, మరియు ప్రతి ఒక్కరూ మద్యపాన నిర్ణయాలు తీసుకోవటానికి నేల ఉపన్యాసం కోరుకోరు లేదా అవసరం లేదు, కాబట్టి పాయింట్ వ్యవస్థకు దాని స్థానం ఉండవచ్చు. కానీ నేను దీన్ని ఇష్టపడనవసరం లేదు.

తోటి సొమెలియర్‌లకు సేవ చేయడానికి మీకు ఇష్టమైన అమెరికన్ వైన్లు ఏమిటి?
ప్రస్తుతం, కాలిఫోర్నియాలో పినోట్ నోయిర్ మరియు చార్డోన్నేలతో ఏమి జరుగుతుందో నేను ఆనందించాను. కొత్త వేవ్ నిర్మాతలు సూక్ష్మ, సమతుల్య శైలులపై దృష్టి సారిస్తున్నారు. పినోట్ నోయిర్ యొక్క పెద్ద, జ్యుసి, ఓవర్-ది-టాప్ శైలులు మరింత సొగసైన వైన్లుగా స్థిరపడుతున్నాయి. సిరాహ్ రుచికరమైనది, ముఖ్యంగా వల్లా వల్లాలోని గ్రామెర్సీ సెల్లార్స్ మరియు కాలిఫోర్నియాలోని కొంతమంది నిర్మాతలు. కోపెన్ వద్ద వెల్స్ గుత్రీ పినోట్ నోయిర్ మరియు సిరాతో ఏమి చేస్తున్నారో నాకు ఇష్టం, ఆర్నోట్ రాబర్ట్స్ గొప్పవాడు, మరియు ఎరిక్ రైల్స్‌బ్యాక్ మరియు లియు డిట్‌లోని జస్టిన్ విల్లెట్ శాంటా బార్బరాలోని లోయిర్ ద్రాక్ష రకాల్లో మంచి పనులు చేస్తున్నారు.

మీ స్వంత వైన్ తయారీ ప్రాజెక్ట్ వల్లిన్ గురించి మాకు చెప్పండి, ఈ చిత్రంలోని ఇతర తారలలో ఒకరైన బ్రియాన్ మెక్‌క్లింటిక్…
‘వల్లిన్’ అనేది కోట్-రీటీలో డొమైన్ జామెట్ ఉన్న వీధి పేరు. శాంటా బార్బరా నుండి రోన్ రకాలు: సిరా, వియోగ్నియర్, గ్రెనాచే ఆధారిత మిశ్రమం, కొద్దిగా రోస్, కొన్ని మార్సాన్నే-రూసాన్నే. 2012 మొదటి పాతకాలపు, మరియు మా రోస్ మరియు శ్వేతజాతీయులు వసంతకాలంలో కొంతకాలం ఉండాలి. నేను సూపర్ ఎక్సైట్ అయ్యాను!

వైన్ ప్రపంచంలో మీరు ఎవరిని ఎక్కువగా ఆరాధిస్తారు?
వ్యక్తిగతంగా, బాబీ స్టకీ MS (బౌల్డర్‌లోని ఫ్రాస్కా ఫుడ్ అండ్ వైన్ యజమాని, CO -ed.) మనిషి! అతను నా ప్రారంభాన్ని ఇచ్చాడు, నాకు గొప్ప మార్గదర్శకత్వం ఇచ్చాడు మరియు నా గురువు. అతను తన స్వంత ఉన్నత ప్రమాణాలను ఏర్పరుస్తాడు - వ్యక్తిగతంగా మరియు వృత్తిపరంగా, అతను తన జ్ఞానం మరియు రుచిని కొనసాగిస్తాడు, గొప్ప రెస్టారెంట్ కలిగి ఉంటాడు, తన అతిథులను చాలా జాగ్రత్తగా చూసుకుంటాడు మరియు ప్రతి రాత్రి నేలపై ఉంటాడు. తన విజయాల వెలుగులో సూపర్ వినయం.

మీరు మీ రెస్టారెంట్‌లో స్క్రూక్యాప్ వైన్‌లను ఉపయోగిస్తున్నారా?
అవును. అవి బాగున్నాయి. సేవ సులభం. ఇది కార్క్ యొక్క శృంగారాన్ని కోల్పోతుంది, కానీ గొప్ప కార్యాచరణను కలిగి ఉంటుంది.

పాఠకులు బహుశా మీ జవాబును can హించవచ్చు, కానీ: బోర్డియక్స్ లేదా బుర్గుండి?
బుర్గుండి. కాబెర్నెట్ తాగేవాడు కాదు.

డస్టిన్ విల్సన్ జీవిత చరిత్ర:

డస్టిన్ MD మరియు బాల్టిమోర్ వెలుపల పుట్టి పెరిగాడు. కాలేజీపై చెల్లించడానికి పని చేస్తున్నప్పుడు బాల్టిమోర్‌లోని హై-ఎండ్ స్టీక్‌హౌస్‌లో సర్వర్‌గా వైన్‌పై అతని ఆసక్తి ప్రారంభమైంది. భౌగోళిక పట్టా పొందిన తరువాత, వైన్ మరియు స్కీయింగ్ చేయడానికి సమయం కేటాయించాలని నిర్ణయించుకున్నాడు. ఇది అతన్ని బౌల్డర్, CO కి దారి తీస్తుంది, అక్కడ అతను ఫ్రాస్కా ఫుడ్ అండ్ వైన్ వద్ద ఫుడ్ రన్నర్ మరియు బ్యాక్ వెయిటర్‌గా ఉద్యోగం తీసుకున్నాడు, గౌరవనీయమైన బాబీ స్టకీ, MS కింద వైన్ అధ్యయనం చేయడానికి మరియు ఉత్తర అమెరికాలోని కొన్ని ఉత్తమ స్కీయింగ్‌లకు ప్రాప్యత కలిగి ఉన్నాడు.

ఫ్రాస్కాలో అతని మూడేళ్ళలో, అతని పాత్ర కొంతవరకు మరియు చివరికి వైన్-కొనుగోలుదారుగా అభివృద్ధి చెందింది. 2008 లో, ది లిటిల్ నెల్ హోటల్‌లో గ్రాండ్ అవార్డు గెలుచుకున్న 5 స్టార్ / 5 డైమండ్ రెస్టారెంట్ మోంటాగ్నాలో ఆస్పెన్‌కు వెళ్ళడానికి అతను బౌల్డర్‌ను విడిచిపెట్టాడు. అక్కడ ఉన్నప్పుడు, అతను తన నైపుణ్యాలను అభివృద్ధి చేస్తూనే ఉన్నాడు. ది నెల్‌లో ఉన్నప్పుడు, అతను వైన్ అండ్ స్పిరిట్స్ మ్యాగజైన్‌లో అమెరికా యొక్క ఉత్తమ క్రొత్త సోమెలియర్‌లలో ఒకరిగా గుర్తింపు పొందాడు.

రెండు వారాల ముందు మన జీవితాలు చెడిపోతాయి

2010 చివరలో, అతను శాన్ఫ్రాన్సిస్కోకు మకాం మార్చాడు, తద్వారా అతను బుర్గుండి హెవీ రెస్టారెంట్ RN74 లో రజత్ పార్ దర్శకత్వంలో స్థానం పొందాడు. తన బెల్ట్ కింద వ్యాపారంలో అత్యుత్తమమైన అనేక సంవత్సరాల శిక్షణతో, 2011 చివరలో అతను మరియు అతని భార్య రాచెల్ మరియు వారి కుక్క మాక్స్ తూర్పుకు తిరిగి న్యూయార్క్ వెళ్లారు, ఎందుకంటే డస్టిన్ ఎలెవెన్ మాడిసన్ పార్కుకు వైన్ డైరెక్టర్ పదవిని చేపట్టాడు. న్యూయార్క్ టైమ్స్ నుండి 3-మిచెలిన్ స్టార్స్ మరియు 4-స్టార్స్ రెండింటినీ స్వీకరించడానికి న్యూయార్క్‌లోని ఒక ఉన్నత రెస్టారెంట్ రెస్టారెంట్లు.

మాట్ స్టాంప్ రాశారు