షెర్రీస్ తమను తాము కొత్త, చిన్న పానీయాలుగా మారుస్తున్నాయి. మార్పు వెనుక ఉన్నది ఫియోనా బెకెట్ తెలుసుకుంటుంది.
నేను లండన్ యొక్క అత్యంత నాగరీకమైన రెస్టారెంట్లలో ఒకటైన మోరోలో చాక్లెట్ మరియు నేరేడు పండు టార్ట్ మరియు ఒక గ్లాసు వాల్డెస్పినో సోలెరా 1842 ఒలోరోసోతో ఉన్నాను. యజమానులు శామ్యూల్ మరియు సమంతా క్లార్క్ వారి జాబితాలో ఉన్న 10 ప్రీమియం షెర్రీలలో ఇది ఒకటి. ‘కొంతమంది షెర్రీకి మురికి పదం అని మాకు తెలుసు, కాని దాని అభిరుచుల సంక్లిష్టత మరియు దాని ఉత్పత్తి యొక్క శృంగారం వల్ల మేము కొట్టుకుపోయాము’ అని వారు తమ అమ్ముడుపోయే పుస్తకం మోరోలో ఉత్సాహంగా ఉన్నారు.
టెరెన్స్ కాన్రాన్ యొక్క గ్రేట్ ఈస్టర్న్ హోటల్లోని ఫిష్మార్కెట్ బార్లో నగరంలో కొన్ని మైళ్ల దూరంలో వారు ఒక నెల రోజుల ప్రమోషన్ను విస్తరించారు - మూడు బ్రాండ్ల మెంజనిల్లాతో మూడు వేర్వేరు గుల్లలు జత చేయడం - ఎందుకంటే ఇది చాలా విజయవంతమైంది. ‘ప్రతి రాత్రి ఒక జంట వస్తోంది,’ అని సమ్మెలియర్ స్టీవ్ కిర్ఖం సంతృప్తితో దూసుకుపోతున్నాడు. దృష్టాంతంలో, లండన్ అంతటా 30-సమ్థింగ్స్ షెర్రీ తాగడం ప్రతి షెర్రీ నిర్మాత కల, అయితే, విషయాలు అంత రోజీగా లేవు. మూడింట రెండు వంతుల వినియోగదారులు 65 ఏళ్లు పైబడిన మార్కెట్లో ఇవి వివిక్త కేసులు, ఇవి సంవత్సరానికి తగ్గుతున్నాయి. విషయాలు మార్చడానికి కొంతమంది ts త్సాహికుల కంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.
మార్చండి…
షెర్రీ నిర్మాతలు ప్రయత్నించడం లేదు. ఏడు సంవత్సరాల క్రితం అలైడ్ డొమెక్ తన ప్రముఖ బ్రాండ్ హార్వేస్ బ్రిస్టల్ క్రీమ్ను నీలిరంగు సీసాలో ఉంచినప్పుడు ఇది ప్రారంభమైంది. ఇటీవలే ఇది నారింజ ముక్కతో మంచు మీద వడ్డించే పానీయంగా నెట్టివేయబడింది, ఇది బ్రాండ్ను బలహీనపరిచే ‘బాటిల్ ఎట్ క్రిస్మస్’ కొనుగోలు సరళిని ప్రతిఘటించే ప్రయత్నం. ఇది రుచిని కూడా మారుస్తుంది, ఇది పొడి మరియు తక్కువ సిరపీగా మారుతుంది. ‘మీరు దానితో మంచు వేసిన నిమిషం, ప్రజల అవగాహన మారుతుంది’ అని హార్వేస్ బ్రాండ్ మేనేజర్ నీల్ ఆండర్సన్ చెప్పారు. ‘వారు దీన్ని మరింత సమ్మరీగా మరియు రిఫ్రెష్గా చూస్తారు.’
సాండెమాన్ ఇదే మార్గంలో దిగి, మీడియం-డ్రై అమోంటిల్లాడో, డ్రై డాన్ (లేబుల్ ప్రకారం) ను ‘తీపి యొక్క సూచనతో ఆనందంగా పొడి వైన్’ గా తిరిగి ప్రారంభించాడు. చలిమాన్ చల్లగా లేదా మంచు మీద వడ్డించాలని సిఫారసు చేస్తాడు. ‘దాని ఉత్తమ చలిలో రుచి ఉండేలా ప్రత్యేక సోలెరా వ్యవస్థను ఏర్పాటు చేశారు’ అని కంపెనీ చైర్మన్ జార్జ్ సాండెమాన్ చెప్పారు. ‘మేము చల్లగా ఉన్నప్పుడు రుచులు పోకుండా చూసుకోవడానికి చాలా జాగ్రత్తలు తీసుకున్నాం. ప్రజలు టానిక్ లేదా నిమ్మరసం కొద్దిగా జోడించాలని మేము సూచిస్తున్నాము. మతవిశ్వాశాల అని నాకు చాలా మందికి తెలుసు, కానీ ఇది పూర్తిగా ప్రామాణికమైనది. వాతావరణం వేడిగా ఉన్నప్పుడు స్పానిష్ వారి షెర్రీని పలుచన చేస్తుంది. ’
గొంజాలెజ్ బయాస్ టియో పేపేతో భిన్నమైన చర్య తీసుకున్నాడు. ఉత్పత్తిని సవరించడానికి తక్కువ స్కోప్ కలిగి ఉండటం వలన, దాని కాఠిన్యం యొక్క ధర్మం, ప్రీమియం వైట్ వైన్ లాగా మార్కెటింగ్ చేస్తుంది. అదనపు పొడి మరియు పాలోమినో ఫినో - షెర్రీ అనే పదం యొక్క వ్యయంతో నొక్కిచెప్పబడిన ద్రాక్ష రకం మరియు శైలితో బాటిల్ పూర్తిగా పున es రూపకల్పన చేయబడింది. సామాజిక పరిస్థితులను ‘అధునాతనత: మీ నోరు తెరవకుండా ఆవలింత సామర్థ్యం’ మరియు పే-ఆఫ్ లైన్ ‘జీవితంలోని పొడి వైపు ఎప్పుడూ చూడండి’ వంటి వ్యూహాలతో నిర్వహించాల్సిన నిగూ advertising ప్రకటనల ప్రచారంతో ఇది కలిసి ఉంటుంది.
పంది చాప్స్తో ఏ వైన్ వెళ్తుంది
టియో పెపే యొక్క బ్రాండ్ మేనేజర్ ఫియోనా లోవాట్, ఇది వివాదాస్పదంగా ఉందని అంగీకరించింది, కానీ ఆమె బ్రాండ్ గురించి మాట్లాడుతుందనే వాస్తవాన్ని తెలియజేస్తుంది. ‘మేము 18 ఏళ్ల పిల్లలకు విజ్ఞప్తి చేయడానికి ప్రయత్నించడం లేదు. ఆంకోవీస్ మరియు ఆలివ్ వంటి అధునాతనమైన ఆహారాన్ని ఆస్వాదించే 30 నుండి 40 సంవత్సరాల వయస్సు గల వారిని చేరుకోవడానికి మేము ప్రయత్నిస్తున్నాము. పొడి షెర్రీ మరియు ఆహారం, ముఖ్యంగా సీఫుడ్ యొక్క అనుబంధాన్ని ఉపయోగించుకోవడంలో జెనెరిక్ ప్రచారాలు ఎక్కువ దృష్టి పెడుతున్నాయి. ఉదాహరణకు, మంజానిల్లా కోసం ప్రమోషన్లు స్నేహపూర్వక సీఫుడ్ బార్లు మరియు గ్రేట్ ఈస్టర్న్లోని ఫిష్మార్కెట్ వంటి రెస్టారెంట్లను లక్ష్యంగా చేసుకుంటున్నాయి. స్పెయిన్లో విజయవంతం అయిన ఒక వ్యూహమైన ‘s’ పదాన్ని మళ్ళీ ఆడటం గురించి ఎముకలు లేవు, ఇక్కడ 60% షెర్రీ వినియోగించేది మంజానిల్లా. తదుపరి దశ దానిని సుషీతో అనుసంధానించడం. ‘మేము ఇప్పటికే ట్రయల్స్ చేశాము మరియు ఇది బాగా తగ్గుతుందని కనుగొన్నారు,’ అని ప్రచారాన్ని నిర్వహిస్తున్న UK పిఆర్ కన్సల్టెంట్ ఫియోనా కాంప్బెల్ చెప్పారు. ఈ విధానాలకు కామన్ షెర్రీ కోల్డ్ మరియు తగిన గ్లాసుల్లో సేవ చేయాలనే ఆలోచన. ‘స్కూనర్లో ప్రజలు అంటుకునే ద్రవాన్ని కలిగి ఉన్న ఇమేజ్ని మార్చడానికి టియో పెపేను ఫ్రిజ్ నుండి నేరుగా వైన్ గ్లాస్లో అందించడంపై మా కార్యకలాపాలు చాలా ఉన్నాయి.’ అని లోవాట్ చెప్పారు. సందెమాన్ అంగీకరిస్తాడు. ‘షెర్రీని వైన్ లేదా హైబాల్ గ్లాస్లో తాగడం వల్ల ప్రజలకు మరింత సుఖంగా ఉంటుంది. జెరెజ్లో కోపిటాస్ బాగా పనిచేస్తాయి, కానీ అది ఒకే స్థలం గురించి. నేను రీడెల్ షాంపైన్ వేణువులో సేవ చేసే స్నేహితులను కూడా పొందాను. ఇది చాలా భిన్నంగా కనిపించేలా చేస్తుంది మరియు ఆకర్షణీయమైన, సమకాలీన రూపాన్ని ఇస్తుంది. ’
వ్యసనపరులకు వయస్సు గల షెర్రీలు
ఉత్పత్తిదారులు ఆసక్తి ఉన్న మార్కెట్ యొక్క ఇతర రంగం వ్యసనపరులు కోసం అరుదైన వయస్సు గల షెర్రీలను విడుదల చేస్తుంది - ఇది కొత్త వ్యూహం కాదు, అయితే ఈ రంగం యొక్క మొత్తం ఇమేజ్ పెంచడానికి ఇది సహాయపడుతుందని వారు నమ్ముతారు. మిచెలిన్-నటించిన రెస్టారెంట్లలోకి ప్రవేశించడానికి చాలా ప్రయత్నాలు జరుగుతున్నాయి మరియు ది ఫ్యాట్ డక్ యొక్క యజమాని హెస్టన్ బ్లూమెంటల్ ఇప్పటికే పెద్ద షెర్రీ అభిమాని. ఎక్కువ మంది వినియోగదారులు తమ కోసం జెరెజ్ను సందర్శించినప్పుడు, ప్రామాణికమైన స్పానిష్ షెర్రీలను విక్రయించే పని సులభతరం అవుతుందని నిర్మాతలు భావిస్తున్నారు. స్పానిష్ పేర్లలో ఆంగ్లేయులు లేని ప్రతిధ్వని ఉంది, ఎడిన్బర్గ్లో ఒలోరోసో అనే కొత్త బార్ అండ్ రెస్టారెంట్ను ప్రారంభిస్తున్న జేమ్స్ సాంకీని లెక్కించారు. అతను ఈ పేరును మంచిగా అనిపించినందున అతను దానిని ఎంచుకున్నట్లు ఒప్పుకున్నాడు, ‘అయినప్పటికీ, మేము ఈ ఆలోచనను కొనసాగిస్తాము. ప్రారంభించడానికి మరియు సుమారు 24 వరకు నిర్మించడానికి కనీసం 12 షెర్రీలను అందించాలని మేము ప్లాన్ చేస్తున్నాము. షెర్రీని విక్రయించడానికి మీరు చేయాల్సిందల్లా ఆలోచనను ప్రజల ముందు ఉంచడం. వారు రుచి చూసిన తర్వాత వారు ఎంత తరచుగా తిరిగి వస్తారనేది ఆశ్చర్యంగా ఉంది. '' షెర్రీని చిన్న వృద్ధ మహిళలతో అనుబంధించే వ్యక్తులకు మేము చెప్పేది ఏమిటంటే, వాస్తవికత ఏమిటంటే అది చాలా వశ్యతను కలిగి ఉంది మరియు వారికి తెలిసిన దానికంటే చాలా ఎక్కువ రుచులను కలిగి ఉంటుంది యొక్క, 'జార్జ్ సాండెమాన్ చెప్పారు. ‘వైన్ లాగానే.’
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
