షాంపైన్: మిళితం చేసే కళ...

• ముఖ్యాంశాలు
• న్యూస్ హోమ్

సెవెరిన్ ఫ్రీర్సన్ పనిచేశారు షాంపైన్ 20 సంవత్సరాలు, కానీ చెఫ్ డి కేవ్ వద్ద ఇది ఆమె మొదటి సంవత్సరం పెరియర్-జౌట్ ఆమె ముందున్న హెర్వే డెస్చాంప్స్ మార్గదర్శకత్వం లేకుండా. ఆమె అక్టోబర్ 2018 లో చేరింది, మరియు డెస్చాంప్స్‌తో కలిసి రెండు సంవత్సరాలు గడిపింది, అతని పదవీ విరమణపై పగ్గాలు చేపట్టడానికి సిద్ధమైంది. ఆమె నియామకం ఈ ప్రాంతంలోని వరుస ప్రకటనలలో ఒకటి ‘ ఇంతకు ముందెన్నడూ చూడని విధంగా మహిళా ప్రతిభను వెలుగులోకి తెచ్చుకోండి ’అని అన్నే క్రెబిహెల్ MW గత సంవత్సరం గమనించినట్లు.

పెరియర్-జౌట్ వద్ద ఎనిమిదవ సెల్లార్ మాస్టర్ 200 సంవత్సరాల క్రితం స్థాపించబడినప్పటి నుండి, ఫ్రీర్సన్ ఇక్కడ ఇంట్లో ఉన్నారు మరియు భయపడరు. షాంపైన్ ప్రాంతంలో జన్మించిన ఆమె రీమ్స్ విశ్వవిద్యాలయం నుండి పట్టభద్రురాలైంది, తరువాత మైసన్స్ పైపర్-హీడ్సిక్ మరియు చార్లెస్ హీడ్సిక్ వద్ద నిచ్చెన పైకి వెళ్ళింది, అక్కడ 2016 లో సెల్లార్ మాస్టర్ అయ్యారు.

‘పెరియర్-జౌట్’ తరలింపు ఆమెను ఆశ్చర్యపరిచింది. ‘ఇల్లు ఎప్పుడూ నా హృదయానికి దగ్గరగా ఉంటుంది’ అని ఆమె చెప్పింది, ‘మరియు ఇది నా వ్యక్తిత్వానికి బాగా సరిపోతుంది. దీనికి సుదీర్ఘమైన మరియు విశిష్టమైన చరిత్ర ఉంది, అయితే దీనికి చాలా ఆత్మ కూడా ఉంది. ’

చార్టింగ్ పురోగతి

సంవత్సరం ఈ సమయంలో, షాంపైన్ బ్లెండింగ్ ఆమె మరియు ఆమె బృందాన్ని బిజీగా ఉంచుతుంది. వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో ఈ కీలక దశ ఎక్కడ పడిపోతుందో సెవెరిన్ వివరిస్తుంది: ‘పంట తర్వాత, మేము మొదటి ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియను నిర్వహిస్తాము మరియు దీని తరువాత అన్ని వైన్లను రుచి చూస్తాము (2020 పంటకు గత సెప్టెంబర్). మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత (అక్టోబర్‌లో), డిసెంబరులో, అవి ఎలా తెరుచుకుంటున్నాయో చూడటానికి మేము వాటిని మళ్లీ రుచి చూస్తాము.

‘జనవరిలో మేము ప్రతి వైన్ యొక్క ధోరణిని నిర్ణయించడం ప్రారంభిస్తాము - అంటే, ప్రతి వాట్ ఎక్కడ ముగుస్తుంది. ఫిబ్రవరిలో, మేము ప్రతి వైన్ ద్వారా రుచి చూస్తాము మరియు ప్రతి మిశ్రమం కోసం వాటిని కలిసి సమూహపరుస్తాము. మీరు ఈ సంవత్సరం 300 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వైన్ల గురించి మాట్లాడుతున్నారు - 100 వేర్వేరు చార్డోన్నేస్ - కొన్ని పూల పాత్రలు, మరికొన్ని ఫలాలు - అదే సంఖ్యలో పినోట్ నోయిర్స్ చుట్టూ, మరియు 50 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ పినోట్ మెయునియర్. ప్లస్ మేము మిశ్రమాలలో చేర్చబడే 100 రిజర్వ్ వైన్లను రుచి చూస్తున్నాము, కాబట్టి మొత్తం 400 వైన్లు. ’

రుచి యొక్క నైపుణ్యం

వైన్ నమూనాలు - ఇవి ఇంకా బాటిల్‌లో ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియకు గురి కాలేదు మరియు ఈ దశలో ఇప్పటికీ వైన్‌లుగా ఉన్నాయి, దీనిని పిలుస్తారు స్పష్టమైన వైన్లు - పెద్ద టెస్ట్ ట్యూబ్ ఉపయోగించి ప్రయోగశాలలో రుచి చూస్తారు మరియు మిళితం చేస్తారు. ‘మొదట మేము సుగంధాలను మరియు రుచులను వివరించడానికి ముందు ప్రకాశంతో సహా రంగును చూస్తాము,’ అని సెవెరిన్ వివరించాడు. ‘అయితే ఇది వ్యక్తిగత వైన్లు పూల లేదా ఫల లేదా మసాలా అనే దాని గురించి కాదు. మేము నిర్మాణం మరియు ఆకృతిని కూడా చూస్తున్నాము. అన్ని భాగాలలో ఆకృతి చాలా ముఖ్యం. ’

సెవెరిన్ మరియు ఆమె బృందం 90 నిమిషాల సెషన్లలో రుచి చూస్తుంది, ఎల్లప్పుడూ ఉదయం. 'నేను కొంచెం ముందే తింటాను, ఎందుకంటే ఇది కడుపుని రక్షించడంలో సహాయపడుతుంది - సాధారణంగా రొట్టె, ఇది తటస్థంగా ఉంటుంది.' ఇది చాలా తీవ్రమైన ప్రక్రియ, ఆమె చెప్పింది, మరియు 'దీనికి చాలా ఏకాగ్రత మరియు ఖచ్చితత్వం అవసరం.' విజయవంతం కావడానికి, a బ్లెండర్లో అభిరుచి, అంతర్ దృష్టి మరియు అసాధారణమైన జ్ఞాపకశక్తి ఉండాలి: పాతకాలపు, ప్లాట్ల యొక్క, రిజర్వ్ వైన్ల లక్షణాల. ‘నా తలపై లైబ్రరీ ఉంది!’

ఇంటి శైలి

లక్ష్యం స్థిరత్వం. మరియు ఇంటి శైలి యొక్క సంరక్షణ. ‘మేము తుది కువీస్‌లో సంక్లిష్టత, యుక్తి మరియు ఆకృతి కోసం చూస్తున్నాము’ అని పెరియర్-జౌట్ యొక్క ఇంటి శైలిని ‘సంక్లిష్టమైన మరియు పుష్పంగా, చార్డోన్నే స్తంభంతో’ వర్ణించిన సెవెరిన్ చెప్పారు.

తేదీలను ఎంచుకోవడం గురించి నిర్ణయం ఇక్కడ కలపడం చాలా ముఖ్యం, ఆమె ఇలా జతచేస్తుంది: 'మేము ద్రాక్ష యొక్క పరిపక్వతను చాలా దగ్గరగా పర్యవేక్షిస్తాము, తద్వారా మేము ఎంచుకున్నప్పుడు, మేము వెతుకుతున్న పుష్పాలను సాధిస్తాము - మనకు సరైన ఫలదీకరణ సమతుల్యత అవసరం, ముడి పదార్థాలలో పూల మరియు నిర్మాణం. '

2020 ఒక అందమైన సంవత్సరం, మరియు అద్భుతమైన నాణ్యత , ముఖ్యంగా చార్డోన్నే కోసం, సెవెరిన్ ప్రకారం - పెరియర్-జౌట్ ఆగస్టు చివరి నాటికి దాని అన్ని చార్డోన్నేలను తీసుకువచ్చాడు. ‘వైన్స్‌కు గొప్ప ఖచ్చితత్వం ఉంది, మరియు సుగంధం యొక్క పుష్పంగా గుర్తించబడింది: పియోనీ మరియు హనీసకేల్, మరియు ముఖ్యంగా 2020 లో పెరిగింది.’

వైన్లు

సెవెరిన్ ఇంటి మూడు ప్రధాన క్యూవీల ద్వారా మాట్లాడారు:

గ్రాండ్ బ్రట్ పెరియర్-జౌట్ యొక్క DNA. సుమారు 35% చార్డోన్నే, 40% పినోట్ నోయిర్ మరియు 25% మెయునియర్ల మిశ్రమం, సువాసన యొక్క పూల మీద స్టైల్ మేజర్స్. పినోట్స్ నోయిర్ మరియు మెయునియర్ చార్డోన్నే చుట్టూ తెల్ల ద్రాక్షను ఉత్తమంగా వ్యక్తీకరించడానికి నిర్మించబడ్డాయి. మెయునియర్ రిజర్వ్ వైన్లు ఉపయోగించబడవు, ఎందుకంటే మీనియర్ భాగం పండ్ల వాసన యొక్క గొప్పతనాన్ని జోడించడం.

పెరియర్-జౌట్స్ శ్వేతజాతీయుల తెలుపు 2017 లో ప్రవేశపెట్టిన శ్రేణికి ఇటీవలి అదనంగా ఉంది. ఇంటి విలక్షణమైన పూల సుగంధాల కోసం చూడండి, సెవెరిన్ - హనీసకేల్, పియోనీ - కొన్ని నేరేడు పండు మరియు మిరాబెల్లె ప్లం తో, తరువాత మసాలా తరువాత (జీలకర్ర, తెలుపు మిరియాలు). అపెరిటిఫ్ లేదా వైట్ ఫిష్ కార్పాసియోతో పర్ఫెక్ట్.

బెల్లె ఎపోక్ : పాతకాలపు వైన్ చాలా ఖచ్చితమైనది, సంక్లిష్టమైనది మరియు శుద్ధి చేయాలి. ప్రస్తుత విడుదల (2012) 50% చార్డోన్నే మరియు 45% పినోట్ నోయిర్ యొక్క మిశ్రమం, మెయునియర్ యొక్క డాష్ (5%) తో. ఈ కువీలో, పూల, మసాలా, ఖనిజత్వం మరియు లవణీయత కోసం చూడండి. మీరు గొప్పతనాన్ని, సున్నితత్వాన్ని మరియు ఖచ్చితత్వాన్ని కనుగొనాలి. లాంగోస్టైన్ లేదా ఎండ్రకాయలతో జతచేయాలని సెవెరిన్ సూచిస్తుంది - లేదా కొంత లవణీయతతో గట్టి జున్ను (పాత కామ్టే, లేదా పర్మేసన్, ఉదాహరణకు). 2012 పాతకాలపు కౌమారదశలో ఉంది, మరియు ఆమె చెప్పింది, మరో 10 సంవత్సరాలు.