అన్సన్: నెమ్మదిగా కిణ్వ ప్రక్రియ ఎందుకు చెల్లిస్తుంది…...

క్రెడిట్: www.aristawinery.com/

మీరు ఈ సంవత్సరం ఒక కొత్త సోనోమా చార్డోన్నేని ప్రయత్నిస్తే, 12 నెలల పాటు అడవి ఈస్ట్‌తో పులియబెట్టిన వాటి గురించి ఎలా? అరిస్టా వైనరీ సందర్శనపై జేన్ అన్సన్ నివేదించాడు ...

చార్డోన్నే స్పష్టంగా అసాధారణమైనది, కాని బారెల్ పులియబెట్టడం మొత్తం 12 నెలల పాటు అన్ని-స్థానిక ఈస్ట్‌లతో తీసినట్లు నేను కనుగొన్నప్పుడు, నేను వైన్ తయారీదారుని కలవాలని నాకు తెలుసు.

జేన్ అన్సన్ యొక్క అరిస్టా రుచి గమనికలను క్రింద చూడండి

ఎందుకో వివరించడానికి నేను కొంచెం బ్యాకప్ చేస్తాను. ఆశ్చర్యకరంగా ఇది ప్రొఫెసర్ డెనిస్ డుబోర్డియుకు దారి తీస్తుంది, అసాధారణమైన పొడి తెలుపు వైన్లను తయారు చేయగల సామర్థ్యం అతన్ని అంతర్జాతీయంగా ప్రసిద్ధి చెందింది. వైన్ ప్రపంచంపై అతని గొప్ప ప్రభావం ఉన్నప్పటికీ, కిణ్వ ప్రక్రియను సులభతరం, వేగంగా మరియు శుభ్రంగా చేసే ఈస్ట్ జాతులను వేరుచేయడం మరియు ప్రచారం చేయడం చాలా తక్కువగా కనిపిస్తుంది.

లవ్ అండ్ హిప్ హాప్ న్యూయార్క్ సీజన్ 9 ఎపిసోడ్ 3

బోర్డియక్స్ స్కూల్ ఆఫ్ ఓనోలజీలో ఈ విషయంపై అతని తరగతులకు హాజరు కావడం వల్ల ద్రాక్ష చక్కెరలను ఆల్కహాల్‌గా మార్చడానికి బాధ్యత వహిస్తున్న సాక్రోరోమైసెస్ సెరెవిసియా ఈస్ట్‌తో నాకు బంధుత్వం ఉంది, మరియు సహజంగానే తమ పనిని చేయటానికి మిగిలి ఉన్న అడవి ఈస్ట్‌లపై సమానమైన ఆసక్తి. .

అందుకే, రుచి చూసిన ఉదయం కాలిఫోర్నియాలోని సోనోమా కౌంటీలో వినెక్స్పో ఎక్స్‌ప్లోరర్ , నేను రష్యన్ రివర్ వ్యాలీలోని అరిస్టా వైనరీ వద్ద సూక్ష్మదర్శినిలో చూస్తూ ఉన్నాను, 2017 చార్డోన్నే యొక్క ఈస్ట్ కణాలను వారి పులియబెట్టిన ముగింపుకు చేరుకున్నప్పుడు చూస్తున్నాను. అవును, అది 2017 పులియబెట్టడం, 2018 ద్రాక్షలు సెల్లార్‌లోకి తమ చివరి ప్రయాణాన్ని చేసిన కొన్ని రోజుల తరువాత.

నెమ్మదిగా కిణ్వ ప్రక్రియ వాస్తవానికి ఒక క్షణం కలిగి ఉంటుంది. కొద్ది వారాల క్రితం, రోడరర్ షాంపైన్ యొక్క జీన్-బాప్టిస్ట్ లెకైలాన్ దాని అసాధారణమైన 2018 పంటలో స్వదేశీ ఈస్ట్‌లను ఉపయోగించడం ద్వారా దాని ‘నెమ్మదిగా ఆహారం’ క్షణం గురించి మాట్లాడారు, కిణ్వ ప్రక్రియ రుచి యొక్క గొప్ప సంక్లిష్టత కోసం రెండు నెలల కన్నా ఎక్కువ కాలం ఉంటుంది. కానీ అరిస్టా ఈ ఆలోచనను మరింత ముందుకు తీసుకువెళుతోంది.

‘ఒక సంవత్సరం పులియబెట్టడం పిచ్చిగా అనిపిస్తుంది,’ అరిస్టా యొక్క వైన్ తయారీదారు మాట్ కోర్ట్నీ నాతో ఇలా అంటాడు, ‘మరియు మీరు పాఠ్యపుస్తకాల్లో దీని గురించి ఎప్పుడూ చదవబోతున్నారనడంలో సందేహం లేదు. ఈస్ట్ జనాభాను అనుసరించి, అసాధారణమైన వాటి కోసం వెతుకుతున్న మైక్రోస్కోప్ పని చాలా ఉంది. మరియు సున్నా హెడ్‌స్పేస్‌ను నిర్ధారించడానికి బారెల్‌లను అగ్రస్థానంలో ఉంచడం ద్వారా ఏదైనా ఆక్సిజన్‌ను నియంత్రించడంలో చాలా జాగ్రత్తగా ఉండటం మరియు ఉష్ణోగ్రత 18 డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్ వద్ద తక్కువగా ఉంచడం. మేము ఈ ప్రక్రియను ఎప్పటికీ ప్రారంభించము, మరియు మొదటి కొన్ని నెలలు సూక్ష్మదర్శినిలో పూర్తిగా అడవి ఈస్ట్‌లు కావచ్చు. సాక్రోరోమైసెస్ పూర్తిగా స్వాధీనం చేసుకోవడం చివరికి మాత్రమే. స్పష్టంగా వారు బలమైన పులియబెట్టినవారు కాదు, కానీ వారు సంక్లిష్టతను ఇస్తారు మరియు మేము వారిని నమ్ముతాము ’.

నేను చూడగలిగినంతవరకు, దీని అర్థం కొంచెం సృజనాత్మకంగా మరియు చాలా అబ్సెసివ్‌గా ఉండాలి. ఈ వైన్లు - పినోట్స్ మరియు చార్డోన్నేస్ రెండూ - కేంద్రీకృతమై, రుచితో నిండి, ప్రకాశవంతమైన, నిరంతర మరియు రుచికరమైనవి. కాలిఫోర్నియాలో ఉన్నప్పుడు, ముఖ్యంగా నేను ఒరెగాన్‌లో సగం వారాలు గడిపినప్పుడు, డ్రౌహిన్, ఈవినింగ్ ల్యాండ్, ఐరీ వైన్‌యార్డ్స్ మరియు డొమైన్ సెరెన్ నుండి అద్భుతమైన ఉదాహరణల ద్వారా రుచి చూడటం కోసం నేను ఈ రకాల్లో దేనినైనా బౌలింగ్ చేస్తానని expect హించలేదు. కానీ అరిస్టా బీట్ కోసం వారిని కొట్టాడు.

కోర్ట్నీ తన మాజీ ఉద్యోగం అయిన మార్కాస్సిన్ నుండి అదే బృందంతో కలిసి పనిచేస్తున్నట్లు ఇది సహాయపడుతుంది, హెలెన్ టర్లీ మరియు జాన్ వెట్లాఫెర్ చేత ఏర్పాటు చేయబడిన ఒక లేబుల్, ఇది స్టేట్స్‌లో అత్యంత ప్రశంసలు పొందిన పినోట్ మరియు చార్డోన్నేస్‌లను స్థాపించింది మరియు ఎనిమిది సంవత్సరాల ముందు అతను అక్కడ పనిచేశాడు వైన్‌యార్డ్ మేనేజర్ కోరీ స్టీవర్ట్ మరియు డిప్యూటీ వైన్ తయారీదారు గోర్డాన్ మిల్లెర్ ఇద్దరూ మార్కాసిన్ వద్ద ఉన్నారు, కాబట్టి ఈస్ట్‌ల గురించి చాలా సడలించటానికి అవసరమైన కఠినమైన పరిస్థితులను అర్థం చేసుకోవడానికి వారికి షార్ట్ కట్ ఉంది. ‘వారు మార్కాస్సిన్ వద్ద నెమ్మదిగా పులియబెట్టడాన్ని కూడా విశ్వసించారు,’ అని మిల్లెర్ చెప్పారు, ‘అయితే సాధారణంగా నాలుగు నెలల్లో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. ఇక్కడ మేము పాచికలు చుట్టేసి నమ్ముతాము. ’

కోర్ట్నీ ఎల్లప్పుడూ రుచి అబ్సెసివ్ అని కూడా ఇది సహాయపడుతుంది. అతను వైన్ తయారీదారు కావడానికి ముందు అతను మాస్టర్ సోమెలియర్ పరీక్ష కోసం చదువుతున్నాడు మరియు కాలిఫోర్నియాలోని బర్కిలీలోని చెజ్ పానిస్సేలో వెయిటర్‌గా కళాశాల ద్వారా పనిచేశాడు. అతన్ని మెక్విలియం కుటుంబం అరిస్టాలోకి నియమించింది, ఇప్పుడు బెన్ మరియు మార్క్ సోదరులు నాయకత్వం వహిస్తున్నారు.

ఈ కుటుంబం 25 సంవత్సరాలుగా సోనోమాలో వ్యవసాయం చేస్తోంది, మరియు చాలా సంవత్సరాలుగా ద్రాక్షతోట స్థానిక కస్టమ్ క్రష్ సదుపాయాన్ని ఉపయోగించి పశ్చిమ తీరం నలుమూలల నుండి, సోనోమా నుండి ఒరెగాన్ వరకు మరియు శాంటా రోసా హిల్స్ వరకు లభించే ద్రాక్ష నుండి దాని వైన్ తయారు చేసింది. , వివిధ ద్రాక్ష రకాలను ఉపయోగిస్తుంది. 2002 లో వారు హార్పర్స్ రెస్ట్ గడ్డిబీడును కొనుగోలు చేశారు మరియు సైట్‌లో వారి స్వంత వైనరీని నిర్మించారు. బెన్ మరియు మార్క్ తండ్రి అల్ చాలా ఫర్నిచర్‌ను కూడా తయారు చేసుకున్నారు, మరియు వారు ఇప్పుడు పూర్తి సమయం వైన్‌యార్డ్ బృందంతో కలిసి ఇంట్లో ప్రతిదీ తయారు చేస్తారు. అరిస్టా కూడా తన దృష్టిని నాటకీయంగా తగ్గించింది.

థాంక్స్ గివింగ్ డిన్నర్‌తో ఎలాంటి వైన్ వస్తుంది

మార్క్ మెక్విలియం వివరిస్తూ, ‘మనం మంచిగా ఉన్నదానిపై దృష్టి పెట్టడం ఆలోచన. ‘మేము రష్యన్ రివర్ పినోట్ మరియు చార్డోన్నే ఇల్లు, మరియు మేము చేయగలిగిన ఉత్తమ ఉదాహరణలను రూపొందించడానికి చూస్తున్నాము. 2013 కి ముందు, వైనరీ మా దృష్టికి కేంద్రంగా ఉంది, కానీ ఈ రోజు అది ద్రాక్షతోట. మేము రష్యన్ నదిలో మూడు ద్రాక్షతోటల సైట్లలో తొమ్మిది వేర్వేరు ప్లాట్లతో పని చేస్తాము. ద్రాక్షతోట మరియు గదిలో మనం చేసే ప్రతిదీ ఉత్తమమైన సహజ ఆమ్లత్వం, రుచి యొక్క లోతు మరియు సంక్లిష్టతను పొందడం. పినోట్ మరియు చార్డ్ పండ్ల ధర సోనోమాలోని అనేక ఇతర భాగాల కంటే రష్యన్ నదిలో ఎక్కువగా ఉంది, కాబట్టి వైన్ తయారీదారులు దీనిని సురక్షితంగా ఆడతారు. అంతకన్నా ఎక్కువ చేయాలనుకుంటున్నాం ’.