తక్కువ సల్ఫైట్ వైన్‌లు ఎందుకు మెరుగ్గా ఉంటాయి

సల్ఫైట్‌లను కలిగి ఉంటుంది అనేది వైన్ బాటిల్‌పై చాలా ఆఫ్‌పుటింగ్ స్టేట్‌మెంట్, మీరు స్నేహితుడికి భోజన బహుమతితో ఆనందించాలని లేదా ప్రియమైన వారితో పంచుకోవాలని ఆశిస్తున్నారు. ఇక్కడ కెమికల్స్ ఉన్నాయని మీ ఉద్దేశమా? కాబట్టి అవి నాకు చెడ్డవి- అందుకే వైన్ కొన్నిసార్లు నాకు తలనొప్పిని ఇస్తుందా? మరి ఈ సల్ఫైట్స్ లేకుండా వైన్ తయారు చేయవచ్చా?

అన్నింటిలో మొదటిది, లేబుల్‌పై ఉన్నది మీకు తెలియజేయడం మాత్రమే అని సూచించడం ముఖ్యం సహజంగా సంభవించే ప్రతి ఒక్క సీసా వైన్‌లో సల్ఫైట్‌లు కనిపిస్తాయి. జోడించిన ప్రశ్న నుండి ఇది ప్రత్యేక విషయం సల్ఫర్ వైన్ ఎలా రుచి చూస్తుంది మరియు అది మీకు ఎలా అనుభూతిని కలిగిస్తుంది అనే విషయంలో వాస్తవానికి ఇది మరింత సందర్భోచితమైనది. కానీ మేము దానిని పొందుతాము.

ముందుగా సల్ఫైట్స్ అంటే ఏమిటి? ఈ పదం సాధారణంగా సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ (SO2)ని సూచిస్తుంది. U.S.లోని అన్ని వైన్ లేబుల్‌లు ఈ అరిష్ట హెచ్చరికను కలిగి ఉండటానికి కారణం SO2 కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క సహజ ఉప ఉత్పత్తి-అందుచేత వాస్తవంగా అన్ని వైన్‌లు దీనిని కలిగి ఉంటాయి. ఎక్కడ అది గమ్మత్తైనది (మరియు మీరు వైన్‌పై ఆసక్తిని పెంచుకోవాలనుకుంటే, మీరు దీన్ని ఎందుకు చదవాలి?) అనే ప్రశ్న సల్ఫర్ జోడించబడింది వైన్ తయారీ సాంకేతికతగా.

మేడమ్ సెక్రటరీ సీజన్ 3 ఎపిసోడ్ 23

సల్ఫర్ చాలా కాలం పాటు వైన్కు జోడించబడింది; సహజవాది తత్వవేత్త ప్లినీ మొదటి శతాబ్దపు రోమన్ వైన్ తయారీదారుల గురించి కూడా వ్రాశాడు జాన్సిస్ రాబిన్సన్స్ అధీకృత ఆక్స్‌ఫర్డ్ కంపానియన్ టు వైన్ . ముఖ్యంగా సల్ఫర్ క్రియాశీల ఈస్ట్ మరియు బ్యాక్టీరియాను చంపడం ద్వారా వైన్ యొక్క స్థిరత్వాన్ని నిర్ధారిస్తుంది మరియు ఆక్సిజన్ నుండి వైన్‌ను అనేక విధాలుగా మార్చగలదు. సల్ఫర్‌ని జోడించడం అనేక సందర్భాల్లో సహాయపడుతుంది: మీరు ద్రాక్ష గుత్తిని పండించినప్పుడు మరియు అది నిజంగా వేడిగా ఉంటుంది మరియు ఉదాహరణకు వాటిని పులియబెట్టడం మీకు ఇష్టం లేదు; మరొక సాధారణ కారణం ఏమిటంటే, చాలా వైన్ ఎగుమతి చేయబడుతుంది మరియు రవాణా సమయంలో సల్ఫర్ దానిని తిరిగి పులియబెట్టకుండా నిరోధిస్తుంది.

కానీ సల్ఫర్ గురించిన విషయం ఏమిటంటే అది వైన్ దాని సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను చూపకుండా నిరోధించగలదు. సల్ఫర్‌తో కూడిన వైన్ ఊహించదగినది-ఇది మంచి విషయం. కానీ మీరు తక్కువ సల్ఫర్ వైన్ లేదా సల్ఫర్ లేని వైన్ ప్రయత్నించినప్పుడు రసం ఆశ్చర్యకరంగా సజీవంగా ఉంటుంది. తక్కువ సల్ఫర్‌తో తయారు చేయబడిన వైన్‌లో ప్రత్యేకత ఉంది; వైన్ రచయిత ఆలిస్ వేడుక సల్ఫర్ లేని బాటిల్ తాగడం అంటే చివరి గ్లాస్ మొదటిదానికంటే చాలా ఆసక్తికరంగా ఉంటుందని ఒకసారి నాకు చెప్పారు ఎందుకంటే మీరు దానిని తెరిచిన తర్వాత వైన్ మారుతుంది మరియు దానిని కూర్చోనివ్వండి. ఇది ఒక రకమైన బాగుంది, కాదా? ఒక వైన్ అన్ని విధాలుగా ఒకే విధంగా రుచి చూసే బదులు బహుముఖ మార్గంలో వ్యక్తీకరించగలదు.

అయితే సల్ఫర్ చేయని విషయం ఏమిటంటే, ఆరోపించినట్లుగా మీరు అనారోగ్యానికి గురవుతారు సల్ఫైట్ అలెర్జీ వైన్ తర్వాత వచ్చే తలనొప్పి లేదా ఇతర చెడు ప్రతిస్పందనలకు కారణమని చాలా మంది ఉదహరిస్తారు. చాలా కొద్ది మంది మాత్రమే (సుమారు 100లో 1) వైన్‌లోని సల్ఫైట్‌లకు అలెర్జీ ప్రతిచర్యలను కలిగి ఉంటారని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి. మరియు సల్ఫైట్స్ మరియు తలనొప్పి మధ్య నిజమైన శాస్త్రీయ సంబంధం లేదు (అది చాలా చెప్పబడింది సల్ఫర్ లేని సల్ఫర్ యొక్క దిగువ స్థాయిలు తక్కువ తలనొప్పికి సమానం అని ప్రతిపాదకులు ప్రమాణం చేస్తారు, ఇది కనీసం నా అనుభవంలో నిజం కావచ్చు). సాధారణంగా అయితే ఇది టానిన్‌లు అధిక ఆల్కహాల్ కంటెంట్ లేదా వైన్‌ను రుచి చూసేందుకు ఉపయోగించే వైన్ తయారీదారు తలనొప్పికి కారణమయ్యే కొన్ని సంకలితం కావచ్చు. తలనొప్పిని నివారించడానికి, తక్కువ ABV జ్యూస్ (11-13 శాతం) కోసం మీ వైన్‌తో పాటు నీటిని తాగడానికి ప్రయత్నించండి మరియు చౌకగా లభించే సోడాలో కలిపినన్ని రసాయనాలు జోడించబడతాయని హామీ ఇవ్వబడే భారీ ఉత్పత్తి వైన్‌కు దూరంగా ఉండండి.

కాబట్టి తక్కువ-సల్ఫర్ సరిగ్గా ఏమిటి? ఇది వైన్ ఎక్కడ నుండి వస్తుంది అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అయితే ఇక్కడ ఒక సాధారణ ఆలోచన ఉంది: U.S.లో సాంప్రదాయకంగా తయారు చేయబడిన వైన్ 350 ppm వరకు ఉంటుంది (అంటే మిలియన్‌కు భాగాలు ) ఏదైనా దేశీయ ధృవీకరించబడిన వైన్ USDA సేంద్రీయ దానికి సల్ఫర్ జోడించబడదు. (ఇది సేంద్రీయ ద్రాక్షతో తయారు చేయబడిన వైన్ లాంటిది కాదు-అంటే వాస్తవానికి దీనిని సల్ఫర్‌తో తయారు చేయడానికి అనుమతి ఉంది.) మరియు అవి ధృవీకరించబడనప్పటికీ, సేంద్రీయంగా పండించిన ద్రాక్షలు సాధారణంగా తక్కువ సల్ఫర్‌తో ధృవీకరించబడతాయి-ఎందుకంటే ఆరోగ్యకరమైన ద్రాక్షతోటలకు వాస్తవానికి తక్కువ సల్ఫర్ అవసరం కాబట్టి బలమైన మానవులకు తక్కువ ఔషధం అవసరం.

ఐరోపాలో చాలా * ధృవీకరించబడిన సేంద్రీయ వైన్ ఎరుపు రంగులకు 100 ppm వరకు మరియు తెలుపు మరియు గులాబీలకు 150 ppm వరకు అనుమతిస్తుంది, అయితే ఆ వైన్‌ల యొక్క సంప్రదాయ వెర్షన్‌లపై పరిమితులు వరుసగా 150ppm మరియు 200pppm. ది బయోడైనమిక్ డీమీటర్ సర్టిఫికేషన్‌లో ఆర్గానిక్ సర్టిఫికేషన్ కంటే కొంచెం తక్కువగా ఎంత సల్ఫర్‌ను ఉపయోగించవచ్చనే దానిపై కూడా పరిమితులు ఉన్నాయి. ఫ్రాన్స్‌లో వైన్ తయారీదారులు తరచుగా వ్రాస్తారు సల్ఫర్ లేని వారు సల్ఫర్‌ను జోడించనప్పుడు ఒక సీసాపై - పాతకాలపు పరిస్థితులు సల్ఫర్‌ను విస్మరించడానికి సరైనవి కావున లేదా ఇది ఒక ప్రయోగం అయినందున వారు ఏ ధృవీకరణతో సంబంధం లేకుండా దీన్ని ఎంచుకోవచ్చు. ఇటలీలో అది సల్ఫైట్లు లేకుండా.

నో-సల్ఫర్ వైన్ ప్రయత్నించడానికి ఒక ఆహ్లాదకరమైన ప్రయోగం. అప్పుడప్పుడు మీరు తీవ్రమైన ఫంకీ వైన్‌తో ముగుస్తుంది మరియు బహుశా అది ఇష్టపడకపోవచ్చు. కానీ చాలా తరచుగా సల్ఫర్ జోడించబడదని చెప్పడం వాస్తవంగా అసాధ్యం. వ్యక్తిగతంగా నేను తక్కువ-సల్ఫర్ మరియు జీరో-సల్ఫర్ వైన్‌లు సరదాగా ఆశ్చర్యకరమైనవి మరియు ప్రత్యేకమైనవి. ఆ చురుకైన బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ నుండి మొదట ఫంకీ వాసన వస్తుంటే, బాటిల్ తెరిచిన ఐదు నిమిషాల తర్వాత అది అదృశ్యమవుతుందని నేను సాధారణంగా గుర్తించాను.

లవ్ అండ్ హిప్ హాప్ కొత్త ఎపిసోడ్ టునైట్

కొన్ని సల్ఫర్ లేని లేదా తక్కువ సల్ఫర్ వైన్‌లను ప్రయత్నించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారా? గొప్ప. కానీ మీరు వాటిని మీ సూపర్ మార్కెట్‌లో కనుగొనలేకపోవచ్చునని ఒక హెచ్చరిక. ఇవి చమత్కారమైన చిన్న-ఉత్పత్తి వైన్‌లు కాబట్టి మంచి రిటైలర్ మీ ఉత్తమ పందెం.

వెతకవలసిన కొన్ని:

– జీన్ ఫాయిలార్డ్ ఉదయం : మీరు లేత ఎరుపు ద్రాక్షతో చేసిన జీన్ ఫోలార్డ్ నుండి తక్కువ సల్ఫర్ వైన్ తాగినప్పుడు చిన్నది ఫ్రెంచ్ ప్రాంతంలోని బ్యూజోలాయిస్‌లో మీరు కొంచెం చరిత్రను రుచి చూస్తున్నారు. ఫోర్ వైన్ తయారీదారుల యొక్క అసలైన ముఠాలో ఫోయిలార్డ్ ఒకరు-ఇతరులు గై బ్రెటన్ మార్సెల్ లాపియర్ మరియు జీన్-పాల్ థెనెవెట్-వారు 1980లలో నో-సల్ఫర్ మరియు తక్కువ-సల్ఫర్ వైన్ తయారీతో ప్రయోగాలు చేయడం ప్రారంభించారు. కెర్మిట్ లించ్ దీనిని పట్టుకుంది మరియు గొప్ప ఫ్రెంచ్ వైన్‌కు అమెరికన్ల ప్రాప్యతను మెరుగుపరచడంలో సహాయపడే వారి లేబుల్‌లను దిగుమతి చేసుకోవడం ప్రారంభించింది. ఫాయిలార్డ్ యొక్క వైన్లు ప్రముఖంగా మట్టితో కూడిన జంతువులను కలిగి ఉంటాయి. ()

– క్వాంటికో ఎట్నా వైట్ / ఎట్నా రెడ్ : అగ్నిపర్వత నేలల నుండి తాజా లీన్ మరియు ప్రకాశవంతమైన వైన్లు సిసిలీ ; సల్ఫర్ లేని వైన్‌కి ఇది గొప్ప ఉదాహరణ, ఇది కూడా విశ్వసనీయంగా మంచిది. ఈ లేబుల్ ఇద్దరు స్నేహితుల మధ్య భాగస్వామ్యాన్ని ఏ జోడించిన సల్ఫర్ లేకుండా ఎరుపు మరియు తెలుపు మిశ్రమాన్ని చేస్తుంది. (-30)

antm సీజన్ 24 ఎపిసోడ్ 1

– బోనీ డూన్ సరైన క్లారెట్ : ఇది మేము ఇంతకు ముందు సమీక్షించిన మరియు ఇష్టపడే వైన్. కాలిఫోర్నియా సెంట్రల్ కోస్ట్ ప్రాంతంలో ఉన్న బోనీ డూన్ బహుశా U.S.లోని అత్యంత ప్రసిద్ధ బయోడైనమిక్ వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో ఒకటి. నాపాలో రాబర్ట్ సింస్కీ . బోనీ డూన్ వైన్లు దేశవ్యాప్తంగా విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉన్నాయి మరియు అవి సాధారణంగా సరసమైనవి మరియు రుచికరమైనవి. బాటిల్ చేయడానికి ముందు కొద్ది మొత్తంలో సల్ఫర్ జోడించబడుతుంది, ఇది వైన్‌ను సంరక్షించడానికి ఒక సాధారణ పద్ధతి. ()

– జోచెన్ బ్యూరర్ రైస్లింగ్ : వైన్ తయారీదారులు పదే పదే చెప్పడం మీరు వినే ఒక ద్రాక్షకు కొంత సల్ఫర్ అవసరం రైస్లింగ్ . కొన్ని కారణాల వల్ల సల్ఫర్ వాడకం రైన్‌గౌ రైన్‌హెస్సెన్ మరియు మోసెల్ యొక్క వైన్ తయారీ సంస్కృతిలో భాగంగా పరిగణించబడుతుంది-మూడు ప్రధాన చారిత్రక రైస్లింగ్ ఉత్పత్తి మండలాలు. కానీ ఒక నిర్మాత జోచెన్ బ్యూరర్ జర్మనీకి దక్షిణాన స్వాబియా అని పిలువబడే ప్రాంతంలో అందమైన సల్ఫర్ లేని రైస్లింగ్‌లను తయారు చేస్తున్నారు. వైన్లు ప్రకాశవంతమైన ఖనిజాలు మరియు మీరు ఇంతకు ముందు రుచి చూడని విధంగా సంక్లిష్టంగా ఉంటాయి. ()

– బెంజమిన్ టైలాండియర్ లగుజెల్లే: మినర్వోయిస్ పట్టణంలోని ఒక చిన్న గ్యారేజీలో బెంజమిన్ టైలాండియర్ అద్భుతమైన రుచికరమైన శక్తివంతమైన నో-సల్ఫర్ వైన్‌లను తయారు చేస్తుంది. అతను గ్రెనాచే గ్రిస్‌తో తెల్లటి మిశ్రమాన్ని మరియు టెరెట్ అనే స్వదేశీ రకం మరియు గ్రెనాచే సిన్సాల్ట్ మరియు కారిగ్నాన్-సాంప్రదాయ లాంగ్యూడాక్ ద్రాక్షల సమ్మేళనం అయిన రెండు ఎరుపు రంగులను తయారు చేస్తున్నాడు. ఇది తేలికగా మరియు తాజాగా ఉండే చాలా రుచికరమైన ఈజీ-గోయింగ్ టేబుల్ వైన్. ()

*వైన్‌లోని సల్ఫర్‌పై నియమాలు చాలా క్లిష్టంగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే ప్రతి నియంత్రణ సంస్థకు వేర్వేరు పరిమితులు ఉంటాయి మరియు ఈ ఆర్టికల్‌లో అన్ని వేర్వేరు అనుమతించబడిన మొత్తాలను జాబితా చేయడం అనవసరం ఎందుకంటే ఇది పరిచయమైనది మరియు వైన్ తయారీదారులు లేదా నిపుణులైన సోమాలియర్‌ల కోసం ఉద్దేశించబడలేదు. వైన్‌లో సల్ఫర్ వాడకంపై నిబంధనలపై మరింత సమాచారం కోసం నేను వైన్ రచయితలు బ్రిట్ మరియు పెర్ కార్ల్‌సన్ పుస్తకాన్ని సిఫార్సు చేస్తున్నాను బయోడైనమిక్ ఆర్గానిక్ మరియు నేచురల్ వైన్ తయారీ: సస్టైనబుల్ విటికల్చర్ మరియు వినికల్చర్ .