వైన్లో పొగ కళంకం అంటే ఏమిటి?...

2017 లో శాంటా రోసా సమీపంలో ద్రాక్షతోటలు కాల్చే మంటల నుండి పొగ. కాలిఫోర్నియా యొక్క తొంభై శాతం ద్రాక్షలు 2017 లో మంటలు ప్రారంభమయ్యే సమయానికి తీసుకోబడ్డాయి. క్రెడిట్: యుఎస్ ఆర్మీ / అలమీ

• డికాంటర్‌ను అడగండి
• ముఖ్యాంశాలు

ఒక చూపులో వైన్లో పొగ కళంకం

పొగ కళంకం చాలా అరుదుగా పరిగణించబడుతుంది మరియు అగ్నిప్రమాదానికి సమీపంలో ఉన్న వైన్ తయారీ కేంద్రాలు మరియు ద్రాక్షతోటలను స్వయంచాలకంగా ప్రభావితం చేయదు. గాలి దిశ మరియు ఒక ప్రాంతంలో పొగ ఎంతకాలం ఉంటుంది అనేది ముఖ్య కారకాలు.

పండించని ద్రాక్ష రంగు మార్పు లేదా పండిన ప్రక్రియ ద్వారా - అని పిలుస్తారు veraison - చాలా ప్రమాదంలో ఉన్నాయి, కానీ కిణ్వ ప్రక్రియకు ముందు సమస్యలను గుర్తించడం కష్టం.

పొగ గొట్టం సుగంధాలు వైన్లో ఇవి ఉన్నాయి:

• ప్లాస్టిక్ లేదా రసాయన వాసన
• aro షధ సుగంధాలు
• తడి సిగార్ లేదా బూడిద సుగంధాలు

అది ఆరోగ్యానికి హానికరం కాదు ప్రస్తుత పరిశోధనల ప్రకారం, వైన్ లోనే, ద్రాక్షతోట కార్మికులకు పొగ గాలి నాణ్యత ప్రమాదాలను కలిగిస్తుంది.

పూర్తి వ్యాసం

కాలిఫోర్నియాకు పెద్ద అడవి మంటలు ‘కొత్త సాధారణమైనవి’ అని కొందరు పరిశీలకులు ప్రశ్నించారు, ఎందుకంటే అగ్నిమాపకదళ సిబ్బంది ప్రాణాలను, ఆస్తులను కాపాడటానికి పోరాడారు. ఉత్తర సోనోమా కౌంటీలో కిన్కేడ్ అగ్ని .

టీన్ వోల్ఫ్ సీజన్ 5 ఎపి 12

ప్రజలు, సంఘాలు మరియు ఆస్తి యొక్క భద్రత సహజంగానే ముఖ్యమైనది అయితే, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో పెద్ద అడవి మంటలు చెలరేగడం వల్ల పొగ కళంకం వల్ల కలిగే సంభావ్య సమస్యలు కాలిఫోర్నియా వైన్‌లో పెద్ద అంశంగా మారాయి.

2017 లో వినాశకరమైన అడవి మంటలను అనుసరించి పొగ కళంకం యొక్క ప్రభావాలను తగ్గించడానికి మెరుగైన మార్గాలపై పరిశోధన చేస్తున్నట్లు యుసి డేవిస్ 2018 లో చెప్పారు.

ఇటీవలి కాలిఫోర్నియా వైన్ పాతకాలపు పొగ కళంకం వల్ల నాశనమైందని చెప్పలేము. ఇది ఒక పెద్ద ప్రదేశం మరియు కొంతమంది నిర్మాతలు 2017 వైన్ల సమస్యలను నివేదించగా, చాలామందికి ఎటువంటి సమస్యలు లేవు.

కాలిఫోర్నియా మాత్రమే ప్రమాదకర వైన్ ప్రాంతం కాదు.

బిల్లీ మిల్లర్ మరియు కెల్లీ మొనాకో ట్విట్టర్

ప్రమాద కారకాలు ఏమిటి?

'తీగలు భౌతికంగా కోల్పోవడం అగ్ని యొక్క స్పష్టమైన పరిణామం అయితే, పొగ కళంకం కూడా ఒక సమస్య కావచ్చు మరియు వైన్ మీద ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది' అని మైఖేల్ హిల్ స్మిత్ MW అన్నారు. డికాంటర్ ఆస్ట్రేలియన్ అడవి మంటల గురించి 2016 లో పాఠకుల ప్రశ్న.

'ద్రాక్ష చర్మం ద్వారా పొగలోని సమ్మేళనాలు గ్రహించబడతాయి, ముఖ్యంగా అగ్ని పంటకు దగ్గరగా ఉంటే,' హిల్ స్మిత్, ఇప్పుడు సహ-కుర్చీ డికాంటర్ వరల్డ్ వైన్ అవార్డులు .

అందువల్ల ద్రాక్ష పండించబడిందా లేదా అనేదానితో పాటు తీగలు పొగకు గురయ్యే సమయం కూడా ఒక ముఖ్య అంశం.

కాలిఫోర్నియా యొక్క వైన్ ఇన్స్టిట్యూట్ 2017 యొక్క మంటలకు ముందు 90% ద్రాక్షను పండించినట్లు చెప్పారు, ఉదాహరణకు, సోనోమా కౌంటీ వింట్నర్స్ గత వారం కిన్కేడ్ ఫైర్ ప్రారంభించటానికి ముందే ‘అధిక సంఖ్యలో ద్రాక్షను’ తీసుకున్నట్లు చెప్పారు.

ద్రాక్ష ఇంకా పండిన ప్రక్రియను ప్రారంభించకపోతే పొగ కళంకం ప్రమాదాలు కూడా తక్కువగా ఉంటాయి - రంగు మార్పుతో సహా - అంటారు veraison.

ప్రక్రియ

కలపను కాల్చడం అస్థిర ఫినాల్లను విడుదల చేస్తుంది, ఇవి ద్రాక్ష ద్వారా గ్రహించబడతాయి మరియు తరువాత గ్లైకోసైలేషన్ అని పిలువబడే ఒక ప్రక్రియలో ద్రాక్షలోని అణువులతో బంధిస్తాయి.

తరువాత సెల్లార్లో సమస్యలు వస్తాయి.

'గ్లైకోసైలేటెడ్ రూపంలో సమ్మేళనాలు ద్రాక్ష సుగంధానికి దోహదం చేయనప్పటికీ, అవాంఛనీయమైన' పొగ కళంకం 'వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి వైన్ తయారీ మరియు వైన్ వృద్ధాప్యం అంతటా ఉచిత అస్థిర ఫినాల్స్ విడుదల చేయబడతాయి 'అని ఎక్కువగా యుసి డేవిస్ పరిశోధకుల బృందం కొత్త అధ్యయనంలో తెలిపింది ఈ నెలలో ప్రచురించబడింది.

లో రాయడం అమెరికన్ జర్నల్ ఆఫ్ ఎనాలజీ మరియు విటికల్చర్ , వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో 31 వేర్వేరు ‘ఫినోలిక్ గ్లైకోసైడ్ల’ విడుదలను కొలవడానికి వారు ప్రయత్నించారు, కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క మొదటి సగం అత్యంత క్లిష్టమైన కాలం అని కనుగొన్నారు.

రుచి పొగ వైన్ లో కళంకం

ఆస్ట్రేలియన్ వైన్ రీసెర్చ్ ఇన్స్టిట్యూట్ (AWRI) 2009 లో జరిపిన ఒక అధ్యయనంలో 50 కంటే ఎక్కువ సమ్మేళనాలను వైన్లో పొగతో ముడిపెట్టినట్లు కనుగొంది.

ఇది వైన్ తయారీదారులను వైన్లలో అధికంగా పొగబెట్టిన వాసనను వివరిస్తుంది లేదా కొన్ని కలుషితమైన వైన్లను ‘యాష్ట్రేను నొక్కడం’ లాంటిదని పేర్కొంది.

దక్షిణ సీజన్ 1 ఎపిసోడ్ 1 యొక్క రాణి

పొగ కళంకాల సమస్యలతో ముడిపడి ఉన్న ఇతర ముఖ్య సుగంధాలలో medic షధ / అంటుకునే ప్లాస్టర్, రసాయన మరియు తడి సిగార్ రుచులు ఉన్నాయి.

నాణ్యత నియంత్రణ

ఒక వైన్ తయారీదారు ఒక చిన్న బ్యాచ్ ద్రాక్షను పులియబెట్టవచ్చు, పొగ వాటిని కలుషితం చేసిందో లేదో చూడవచ్చు. ద్రాక్ష పొగ కళంకం యొక్క సంకేతాలను చూపిస్తే, వైన్ తయారీదారులు ఆ ద్రాక్షతోటను ఎంచుకోకూడదని ఎంచుకోవచ్చు.

రసాయన విశ్లేషణ కోసం ద్రాక్ష నమూనాలను కూడా సమర్పించవచ్చని AWRI తెలిపింది.

అనేక అధ్యయనాలు బాధ్యతాయుతమైన ప్రధాన సమ్మేళనాలను గుర్తించడానికి ప్రయత్నించాయి, పరిశోధకులు 2019 లో ఒక కథనంలో ప్రధాన ప్రొటెగానిస్ట్‌గా ‘గియాకోల్’ పేరు పెట్టారు. సౌత్ ఆఫ్రికన్ జర్నల్ ఆఫ్ ఎనాలజీ అండ్ విటికల్చర్ .

అయినప్పటికీ, పొగ కళంకం కలిగిన సుగంధాలను కలిగించడానికి దీనికి సహచరులు - ఇతర ఫినాల్స్ అవసరం.

ఇది కూడ చూడు: టూరిగా నేషనల్ ఎందుకు పెరుగుతున్న నక్షత్రం