క్రెడిట్: మైక్ ప్రియర్ / డికాంటర్
- డికాంటర్ను అడగండి
- ముఖ్యాంశాలు
అవశేష చక్కెర (లేదా RS) అనేది పూర్తయిన వైన్లో పులియబెట్టిన చక్కెరలను సూచిస్తుంది. ఇది లీటరుకు గ్రాముల చక్కెర (గ్రా / ఎల్) ద్వారా కొలుస్తారు.
అవశేష చక్కెర మొత్తం వైన్ యొక్క మాధుర్యాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది మరియు EU లో, RS స్థాయి నిర్దిష్ట లేబులింగ్ నిబంధనలతో ముడిపడి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, 45 గ్రా / ఎల్ కంటే ఎక్కువ కలిగిన వైన్ ‘స్వీట్ వైన్’.
ఒక వైన్ 1 g / l కన్నా తక్కువ పడిపోవడం చాలా అరుదు, ఎందుకంటే కొన్ని రకాల చక్కెరను ఈస్ట్ తినలేము.
మరోవైపు, కనీసం 150g / l అవశేష చక్కెర అవసరం ‘సిక్స్ పుట్టోనియోస్’ తోకాజీ స్వీట్ వైన్ .
మరియు, ఇది ఈ రోజు ఫ్యాషన్ కానప్పటికీ, 19 వ శతాబ్దానికి చెందిన కొన్ని షాంపైన్స్ 150g / l అవశేష చక్కెర ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది .
ఈ రోజుల్లో, EU లో స్టిల్ వైన్ల కోసం లేబులింగ్ నిబంధనలు:
4g / l వరకు పొడి / సెక
4 గ్రా / ఎల్ - 12 గ్రా / ఎల్ మీడియం డ్రై / డెమి-సెక
12 గ్రా / ఎల్ - 45 గ్రా / ఎల్ మీడియం (మీడియం స్వీట్)
45 g / l కంటే ఎక్కువ స్వీట్ / డౌక్స్
మెరిసే వైన్ల కోసం, లేబులింగ్ నిబంధనలు ఈ క్రింది విధంగా నియంత్రించబడతాయి:
3 g / l వరకు బ్రూట్ ప్రకృతి
6 గ్రా / ఎల్ వరకు అదనపు బ్రూట్
12 g / l వరకు బ్రూట్
12 గ్రా / ఎల్ –17 గ్రా / ఎల్ ఎక్స్ట్రా డ్రై / ఎక్స్ట్రా సెక
ncis: లాస్ ఏంజిల్స్ సీజన్ 10 ఎపిసోడ్ 21
17 గ్రా / ఎల్ –32 గ్రా / ఎల్ డ్రై / సెక
32 గ్రా / ఎల్ –50 గ్రా / ఎల్ డెమి-సెక
50 g / l కంటే ఎక్కువ స్వీట్ / డౌక్స్
షాంపైన్ మరియు ప్రోసెక్కో మధ్య తేడా ఏమిటి?
తీపి సంచలనం
గమనించదగ్గ విషయం ఏమిటంటే, మిగిలిన చక్కెరతో పాటు, వైన్ యొక్క ఇతర అంశాలు కూడా తీపి గురించి ప్రజల అవగాహనను ప్రభావితం చేస్తాయి.
ఉదాహరణకు, అధిక ఆమ్లత్వం తాజాదనం మరియు తేలికపాటి భావాన్ని ఇస్తుంది, వైన్లో గణనీయమైన పరిమాణంలో చక్కెర ఉన్నప్పటికీ.
వాస్తవానికి, సమతుల్యతకు తగిన స్థాయిలో ఆమ్లత్వం ఉంటే, ‘పొడి’ మరియు ‘మీడియం డ్రై’ స్టిల్ వైన్ల యొక్క అవశేష చక్కెర యొక్క అధిక పరిమితిని 9g / l మరియు 18 g / l కు పెంచవచ్చు.
ఓక్, పండ్ల రుచులు, ఆల్కహాల్ స్థాయిలు మరియు వడ్డించే ఉష్ణోగ్రత వంటి ఇతర అంశాలు కూడా వైన్ యొక్క గ్రహించిన తీపిపై ప్రభావం చూపుతాయి.
కొన్నిసార్లు వారు చాలా తక్కువ RS స్థాయి కలిగిన వైన్కు తీపి యొక్క అవగాహనను తీసుకురావడం ద్వారా తాగేవారిని మోసగించవచ్చు.
పొడి వైన్ తీపి రుచి ఎలా ఉంటుంది?
తీపి వైన్లను తయారు చేయడం
అదనపు చక్కెరలను ఆల్కహాల్గా మార్చకుండా వైన్లో ‘మిగిలిపోవడానికి’ చాలా కారణాలు ఉన్నాయి.
ఉదాహరణకు, కొన్నిసార్లు ద్రాక్ష రసంలో చక్కెర అధికంగా ఉంటుంది, దానిని పూర్తిగా ఆల్కహాల్గా మార్చలేము. దీనికి కారణం, పేరుకుపోయిన ఆల్కహాల్ చివరికి ఈస్ట్ యొక్క కార్యకలాపాలకు ఆటంకం కలిగిస్తుంది.
అధిక చక్కెర సాంద్రతతో రసాన్ని ఉపయోగించి తయారుచేసే సాధారణ తీపి వైన్లలో ఇవి ఉన్నాయి:
- సౌటర్నెస్ (నోబుల్ రాట్)
- ఐస్వైన్ (ఘనీభవించిన ద్రాక్ష)
- చివరి పంట తీపి వైన్లు, రెసియోటో డెల్లా వాల్పోలిసెల్లా వంటిది , ఎండిన ద్రాక్ష నుండి ఉత్పత్తి అవుతుంది.
వైన్ తయారీదారులు చక్కెరను ఉపయోగించే ముందు కిణ్వ ప్రక్రియను ముగించడానికి కూడా ఎంచుకోవచ్చు.
పులియబెట్టడం చల్లబరచడం ద్వారా, అప్పుడు మాస్కాటో డి అస్తి వంటి ఈస్ట్ను ఫిల్టర్ చేయడం ద్వారా లేదా రూబీ పోర్ట్ మరియు ‘విన్ డౌక్స్ నేచురల్స్’ వంటి ఈస్ట్ను చంపడానికి ద్రాక్ష ఆత్మలు లేదా సల్ఫైట్లను జోడించడం ద్వారా చేయవచ్చు.
ఒక నిర్దిష్ట స్థాయిలో, అవశేష చక్కెర మెలోవర్ రుచి చూడటానికి పదునైన, ఆమ్ల వైన్ మరియు సాదా వైన్ మరింత రుచిగా ఉంటుంది.
జనరల్ హాస్పిటల్ డాంటే మరియు లులు స్పాయిలర్లు
కొన్ని రోజువారీ వైన్లను సంరక్షించబడిన ద్రాక్ష రసం వంటి స్వీటెనర్లను బాట్లింగ్ చేయడానికి ముందు పొడి వైన్లకు జోడించడం ద్వారా తయారు చేస్తారు.
అయినప్పటికీ, అవశేష చక్కెర ఇప్పటికీ వైన్ యొక్క స్థిరత్వానికి ప్రమాదకరమైన శత్రువు కావచ్చు, ఎందుకంటే ఇది సీసాలో తిరిగి కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రేరేపిస్తుంది. సూక్ష్మజీవులు వైన్లో మిగిలిపోయిన చక్కెరలను తిని అవాంఛిత రుచులను మరియు వాయువును ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
అందువల్ల, ఉత్పత్తిదారులకు వైన్లోని పులియబెట్టిన చక్కెరను పూర్తిగా తొలగించడం లేదా బాట్లింగ్ సమయంలో శుభ్రమైన వడపోత ద్వారా ఈస్ట్ను వదిలించుకోవడం చాలా అవసరం.
