1995/96 లో ఉత్పత్తి చేయబడిన వైట్ బుర్గుండిలు ప్రీమోక్స్ ద్వారా ముఖ్యంగా ప్రభావితమయ్యాయి. క్రెడిట్: ఏజ్ఫోటోస్టాక్ / అలమీ స్టాక్ ఫోటో
- డికాంటర్ను అడగండి
- ముఖ్యాంశాలు
వైన్లో ప్రీమాక్స్ - అకాల ఆక్సీకరణ - యొక్క ఇబ్బందికరమైన సమస్య కొత్త సహస్రాబ్ది యొక్క ప్రారంభ సంవత్సరాల్లో మొదట గుర్తించబడింది మరియు 1995/96 మరియు తరువాత ఉత్పత్తి చేయబడిన తెల్లటి బుర్గుండిలను ప్రభావితం చేసినట్లు (ప్రత్యేకంగా కాకపోయినా) అనిపించింది.
అగ్రశ్రేణి నిర్మాతల నుండి కూడా, చాలా కాలం పాటు పరిపక్వత చెందగల వైన్లు, వాటిని సహేతుకంగా ఆశించే ముందు బాగా ఆక్సీకరణం మరియు అలసిపోయే సంకేతాలను చూపిస్తున్నట్లు కనుగొనబడింది - రంగులు మందగించడం లేదా గోధుమరంగు, తాజా ఫలాలు గాయపడిన ఆపిల్, తేనెగల, మైనపు లేదా ఉడికిన పండ్ల పాత్రల ద్వారా సుగంధాలు మరియు అభిరుచులు కనుమరుగవుతాయి.
ప్రీమాక్స్ దృగ్విషయం వెనుక గల కారణాలు ఆ సమయంలో చాలా చర్చనీయాంశమయ్యాయి మరియు వివాదాస్పదమయ్యాయి, మరియు కారకాల కలయికకు కారణం ఏమిటో ఖచ్చితంగా తెలియదు.
హవాయి ఐదు 0 సీజన్ 8 ఎపిసోడ్ 15
ప్రీమోక్స్లోని ప్రధాన కారణ కారకాలు 1990 ల మధ్యలో ప్రారంభమయ్యే కాలంలో విటికల్చర్ మరియు వైన్ తయారీలో ఆలోచించడంలో మార్పులను కలిగి ఉండవచ్చని సాధారణంగా అంగీకరించినట్లు అనిపిస్తుంది, ఎందుకంటే నిర్మాతలు అప్పుడు ఎక్కువ ‘చక్కదనం’ మరియు వైన్స్లో తాజాదనాన్ని సాధించడానికి చూస్తున్నారు.
వైన్ మార్కెటింగ్ మరియు పాయింట్స్-రేటింగ్స్ విజయానికి, ముఖ్యంగా ఉన్నత స్థాయిలలో, విమర్శలకు గురవుతున్న యుగంలో, రుచి మరియు పోటీలలో యువ వైన్స్తో ఎక్కువ స్కోర్లు సాధించాలనే నిర్మాతల తపనతో ఇది నిస్సందేహంగా ఉంది.
అకాల ఆక్సీకరణ కాలానికి సంకేతంగా ఉందా?
ఇది నిర్మాతలు (నియంత్రకాలు మరియు వినియోగదారులు కూడా) ఉపయోగం గురించి మరింత స్పృహలో ఉన్న సమయం సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ వైన్లో యాంటీఆక్సిడెంట్ గా, మరియు వైన్ తయారీ సమయంలో చాలామంది దానిలో తక్కువ మొత్తాన్ని జోడించడం ప్రారంభించారు, బహుశా వైన్ల దీర్ఘాయువులో సంభావ్య పరిణామాల గురించి తెలియదు.
1990 ల మధ్యలో కూడా వైన్ కోసం ప్రపంచ డిమాండ్ పెరుగుతోంది మరియు ముఖ్యంగా న్యూ వరల్డ్ చుట్టూ ఉత్పత్తి వేగంగా విస్తరిస్తోంది, కాని స్క్రూక్యాప్ మూసివేతను విస్తృతంగా స్వీకరించడానికి లేదా మేము ఉపయోగించిన ఆధునిక సింథటిక్ మూసివేతల అభివృద్ధికి ముందు ఈ రోజు.
మా జీవితపు రోజులు 2 వారాల స్పాయిలర్లు
కార్క్ స్టాపర్లలో నాణ్యత లేదా అనుగుణ్యత ఫలితంగా సాధారణ క్షీణత ఉండవచ్చు అని వాదించారు. వైన్ల కోసం, ఇది చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడిన సీసాలలో అధిక ఆక్సిజన్ ప్రవేశానికి దారితీస్తుంది - మరియు ఇది తెల్లటి బుర్గుండిలను పొడి వైట్ వైన్ యొక్క ఇతర వర్గాల కంటే ఎక్కువగా కలిగి ఉంటుంది.
వాతావరణ మార్పు మరియు ద్రాక్ష పక్వతపై దాని ప్రభావాలు (25 సంవత్సరాల క్రితం తక్కువ అర్థం కాలేదు) ద్రాక్షతోటల రవాణా మరియు నిల్వలలో సరఫరా గొలుసు ద్వారా మరియు వినియోగదారుల ఇళ్లలో లేదా సెల్లార్స్ బ్యాచ్ వైవిధ్యం బాటిల్ వైవిధ్యం… అన్నీ ప్రీమోక్స్ కోసం దోషులు లేదా సహాయక కారకాలు.
మరియు, వాస్తవానికి, ఒక బాటిల్ తెరవడానికి ముందు ఎక్కువసేపు ఉంచబడితే, దానిలోని వైన్ సాధారణ విషయాలలో, క్షీణించడం ప్రారంభమయ్యే ఎక్కువ ప్రమాదాన్ని అంగీకరించాలి.
స్వయంగా కలిగించిన నష్టమా?
జేన్ అన్సన్ యొక్క 2014 ఫీచర్లో, ‘ ప్రీమాక్స్: సంక్షోభం రెడ్ వైన్కు మారిందా? ’ , ఆ సమయంలో, 2000 ల ప్రారంభంలో, ప్రీమాక్స్ దృగ్విషయం యొక్క చిక్కులు చాలా భారీగా ఉన్నాయి మరియు వైన్ వాణిజ్యంలో చాలా మంది ఎదుర్కోవడం కష్టమనిపించే అవకాశం ఉంది.
బోర్డియక్స్లోని ఇనిస్టిట్యూట్ ఆఫ్ ఓనోలజీ (ISVV) యొక్క ప్రొఫెసర్ డెనిస్ డుబోర్డియు (2016 లో పాపం మరణించారు) - 2000 ల ప్రారంభంలో వైట్ వైన్లో ప్రీమోక్స్లో సంచలనాత్మక అధ్యయనానికి నాయకత్వం వహించిన బృందంలో ఒకరు - ఎవరు చెప్పారు: 'మేము అలవాటు పడ్డాము వైట్ వైన్ యొక్క సున్నితమైన సుగంధాలు మరియు రంగులలో అకాల ఆక్సీకరణను గుర్తించడం, కానీ అది [ప్రీమాక్స్] మొదట కనుగొనబడినప్పుడు, ఎవరూ దాని గురించి మాట్లాడటానికి ఇష్టపడలేదు. '
‘రెడ్ వైన్తో ఇలాంటి కుంభకోణం’ ఉందని డుబోర్డియు నమ్మాడు. మరియు, అతను [అన్సన్ యొక్క నవంబర్ 2014 వ్యాసంలో] ఇలా అన్నాడు: 'ఇది చాలా కాలంగా వయస్సు వచ్చే అన్ని ఎర్ర వైన్లను పరిమితం చేయదు - కాబట్టి బరోలో, నాపా, బోర్డియక్స్, రోన్, బుర్గుండి మరియు ఇతరులు - ఈ ముప్పును విస్మరించే ప్రమాదం. '
ఆ భయాలు పుట్టుకొచ్చాయా లేదా అనేది అస్పష్టంగా ఉంది, మరియు ఆ కాలం నుండి తెరవడానికి ఇప్పటికీ సీసాలు కలిగి ఉన్నవారికి మాత్రమే ఇది స్పష్టంగా తెలుస్తుంది.
ప్రైమ్ రిబ్ రోస్ట్ కోసం ఉత్తమ వైన్
ఆ సమయంలో డుబోర్డియు యొక్క తోటి పరిశోధకుడు, డాక్టర్ వాలెరి లవిగ్నే (ఇప్పుడు వైట్ వైన్ల యొక్క వైనిఫికేషన్ మరియు వృద్ధాప్యంలో ప్రత్యేకత కలిగిన గ్లోబల్ కన్సల్టెంట్, మరియు ఇప్పటికీ బోర్డియక్స్ విశ్వవిద్యాలయం యొక్క ఓనోలజీ ఫ్యాకల్టీలో పరిశోధనలో పాల్గొన్నాడు) ఈ అంశంపై ఒక తాత్విక వైఖరిని తీసుకున్నారు.
‘సమస్య ఏమిటంటే, మనలో చాలా మంది వైన్లో ఆమ్లత్వానికి అసహనంగా మారారు,’ అని లవిగ్నే చెప్పారు. ‘కాబట్టి వైన్ తయారీదారులు మృదువైన, మృదువైన మరియు ఫల రుచిని నిర్ధారించడానికి వారు చేయగలిగినదంతా చేస్తారు. ఈ సంభావ్య సమస్యలన్నీ [ప్రీమాక్స్కు సంబంధించినవి] వైన్ తయారీదారులు ఉత్తమ ఉద్దేశ్యాలతో చేస్తున్న [లేదా] విషయాల నుండి వచ్చాయి. పండిన ద్రాక్ష, కొత్త ఓక్, తక్కువ సల్ఫర్ వాడకం - ఇవన్నీ వైన్ మెరుగుపరచడానికి మరియు వినియోగదారునికి ప్రయోజనం చేకూర్చడానికి ఉద్దేశించినవి. కానీ చాలా దూరం వెళ్ళే అవకాశం ఉందని హెచ్చరించడం ముఖ్యం. ’
అకాల ఆక్సీకరణ ఇప్పటికీ సమస్యగా ఉందా?
అదే సమయంలో, ప్రీమాక్స్ సమస్య ఎంతవరకు ఉందో అనుమానించిన వారు కూడా ఉన్నారు. అన్సన్ [నవంబర్ 2014 లో] గ్లోబల్ వైన్ కన్సల్టెంట్ మిచెల్ రోలాండ్ యొక్క భార్య మరియు ప్రయోగశాల భాగస్వామిని ఉటంకిస్తూ, ఇది నిజంగా ప్రక్రియల నిర్వహణ మరియు సరైన వైన్ తయారీకి సంబంధించిన విషయం అని అన్నారు: 'మేము శ్వేతజాతీయులలో ప్రీమాక్స్ చూశాము, ఖచ్చితంగా, కానీ సమస్యలు కనుగొనబడలేదు రెడ్స్ తో, 'ఆమె చెప్పారు. 'మేము పోమెరోల్, సెయింట్-ఎమిలియన్, అర్జెంటీనా మరియు కాలిఫోర్నియాలో చాలా పండిన పండ్లతో పనిచేయడం అలవాటు చేసుకున్నాము, కాని మేము పండును రక్షించుకుంటాము మరియు వైన్ తయారీ ప్రక్రియ అంతటా స్థిరమైన పరిస్థితులను నిర్ధారిస్తాము.'
గ్రేస్ అనాటమీ సీజన్ 9 ఎపిసోడ్ 19
వివిధ ఫోరమ్లలో ప్రచురించబడిన ప్రీమాక్స్ చర్చకు ఇతర విలువైన మరియు అధికారిక రచనలు ఉన్నాయి జాస్పర్ మోరిస్ MW , క్లైవ్ కోట్స్ MW మరియు బాబ్ కాంప్బెల్ MW , ప్రీమాక్స్ ఇష్యూ యొక్క కారణాలు మరియు పరిధికి సంబంధించి విభిన్న అభిప్రాయాలను అందిస్తోంది.
రెండు దశాబ్దాలకు పైగా వెనక్కి తిరిగి చూస్తే, 1990 ల మధ్య నుండి చివరి వరకు వారి సెల్లార్ కోసం తెల్ల బుర్గుండిని కొనుగోలు చేసే ఎవరైనా తమను తాము దురదృష్టవంతులుగా పరిగణించవచ్చు. కొనుగోలుదారు జాగ్రత్త…
ఏదేమైనా, వైన్లో ప్రీమాక్స్ సమస్య కాలక్రమేణా తగ్గినట్లు కనిపిస్తోంది మరియు వాణిజ్యంలో చర్చ తగ్గింది. దాని వెనుక ఏమి ఉందో ఖచ్చితంగా తెలుసుకోవడం ఎప్పటికీ సాధ్యం కాదు - లేదా ఇది కేవలం మారుతున్న సమయాలు మరియు ఫ్యాషన్ల లక్షణం కాదా.
