సల్ఫైట్లు వైన్ జోడించలేదు: గొప్ప చర్చ...

సిసిలీలోని వైన్ తయారీదారు ఫ్రాంక్ కార్నెలిసెన్ అదనపు సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ లేని వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. క్రెడిట్: అలమీ / ఇమేజ్ ప్రొఫెషనల్స్ GmbH

• ముఖ్యాంశాలు
• పత్రిక: ఫిబ్రవరి 2021 సంచిక

సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ (SO2) ను జోడించకుండా నాణ్యమైన వైన్లను తయారుచేసే సమయం చాలా కాలం క్రితం ఉంది, ఇది అసాధ్యానికి దగ్గరగా పరిగణించబడుతుంది, ఎక్కువగా మావెరిక్స్ సంరక్షణ. సహజ వైన్ గురువు జూల్స్ చౌవేట్ యొక్క తత్వాల నుండి ప్రేరణ పొందిన, జూరాలోని పియరీ ఓవర్నోయ్, బ్యూజోలైస్‌లోని మార్సెల్ లాపియెర్, రోనేలోని గ్రామెనాన్ మరియు సిసిలీలోని ఫ్రాంక్ కార్నెలిసెన్ వంటి స్వతంత్ర మనస్సు గల నిర్మాతల యొక్క చిన్న సమూహం అవసరం లేకుండా వైన్ తయారీ మార్గాలను విడుదల చేయడానికి ప్రయత్నించింది SO2 ను జోడించడానికి.

నేడు, ఎక్కువ మంది వినియోగదారులు ‘కనీస జోక్యం’ వైన్లను కోరుకుంటారు మరియు సహజ వైన్ ఉద్యమం ఎక్కువగా ప్రధాన స్రవంతిగా మారుతుంది, ‘నో సల్ఫైట్స్ జోడించబడలేదు’ (NSA) వైన్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా తయారవుతుంది. కానీ సమస్య విభజించబడింది. స్పెక్ట్రం యొక్క ఒక చివరలో షాంపైన్ యొక్క భయంకరమైన అన్సెల్మ్ సెలోస్సే వంటి వ్యక్తులు ఉన్నారు, SO2 'వైన్ లోబోటోమైజ్ చేస్తుంది' అని వాదిస్తున్నారు, ఇంటర్నేషనల్ వైన్ & వైన్ ఆర్గనైజేషన్ (OIV) మాజీ అధ్యక్షుడు మోనికా క్రిస్ట్మన్, వైన్ స్థిరత్వం క్షీణిస్తుందని హెచ్చరిస్తున్నారు. వైన్ తయారీలో SO2 వాడకంలో 'క్రిందికి మురి'.

కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ సహజంగా ఈస్ట్ చేత ఉత్పత్తి అవుతుంది, కాబట్టి అన్ని వైన్లలో కొన్ని సల్ఫైట్స్ ఉంటాయి. వైన్‌ను స్థిరీకరించడానికి లేదా సంరక్షించడానికి వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో సల్ఫైట్‌లను జోడించే పద్ధతి కనీసం 18 వ శతాబ్దం వరకు ఉంటుంది. అవాంఛిత బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్‌ల నుండి వైన్ యొక్క సూక్ష్మజీవుల చెడిపోవడాన్ని నివారించడానికి మరియు ఆక్సీకరణను తగ్గించడానికి సాంప్రదాయ నిర్మాతలు పంట నుండి బాట్లింగ్ వరకు వివిధ దశలలో SO ని జోడించవచ్చు.

సల్ఫైట్ స్థాయిలు తెలుపు మరియు రోస్ వైన్లలో ఎక్కువగా ఉంటాయి మరియు ఎరుపు లేదా నారింజ వైన్ల కంటే తీపి వైన్లలో చాలా ఎక్కువగా ఉంటాయి, ఇవి ద్రాక్ష తొక్కలలోని టానిన్ల నుండి ఎక్కువ సహజ యాంటీఆక్సిడెంట్ రక్షణను పొందుతాయి. ఎండిన పండ్లు మరియు షెల్ఫిష్ నుండి పిజ్జా వరకు విస్తృత శ్రేణి ఆహారం మరియు పానీయాల ఉత్పత్తులలో సల్ఫైట్లను సంరక్షణకారులుగా ఉపయోగిస్తారు.

వైన్‌లోని సల్ఫైట్‌లు ‘వైన్ తలనొప్పి’కి కారణమని చాలా కాలంగా ఆరోపించారు . దీనికి సాక్ష్యం చాలావరకు వృత్తాంతం, కానీ క్లీన్ వైన్, డ్రాప్ ఇట్, ప్యూర్‌వైన్, SO2Go, వంటి వైన్ నుండి సల్ఫైట్‌లను తొలగించడానికి మార్కెట్‌లోని పరికరాల సంఖ్యను బట్టి నిర్ణయించడం. ఎల్లో మరియు వినేస్టిక్, సల్ఫైట్స్ తమను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తాయని భావించే వైన్ తాగేవారు చాలా మంది ఉన్నారు. కొంతమంది నిస్సందేహంగా SO2 కు సున్నితంగా ఉంటారు, మరియు వైన్ లో సల్ఫైట్ స్థాయిలు యూరప్ మరియు ఇతర వైన్ ఉత్పత్తి చేసే ప్రాంతాలలో నియంత్రించబడతాయి. తక్కువ సంఖ్యలో ప్రజలలో, అధిక సల్ఫైట్ స్థాయిలు ప్రతిచర్యలకు కారణమవుతాయి, breath పిరి నుండి దద్దుర్లు, ఫ్లషింగ్ మరియు గుండె దడ, లేదా, చాలా అరుదైన సందర్భాల్లో, అనాఫిలాక్సిస్. సాంప్రదాయిక వైన్ల కంటే కాలేయం NSA వైన్లను బాగా ప్రాసెస్ చేస్తుందని కొన్ని విశ్వవిద్యాలయ-స్థాయి పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి, ఎందుకంటే SO2 విటమిన్ బి మరియు గ్లూటాతియోన్లను నాశనం చేస్తుంది, ఇది శరీరాన్ని ఆల్కహాల్ జీర్ణం చేయడానికి సహాయపడుతుంది.

ఫోస్టర్స్ సీజన్ 3 ఎపిసోడ్ 19

సల్ఫైట్లు మరియు / లేదా హిస్టామైన్లను ఫిల్టర్ చేయమని ఎల్లో పేర్కొంది

పరిమితులను పరీక్షిస్తోంది

అదనపు SO2 లేకుండా వైన్లను తయారు చేయడం సవాళ్లతో నిండి ఉంది. వైన్ లోపాలు, బాటిల్ వైవిధ్యం మరియు అకాల వృద్ధాప్యానికి NSA వైన్లు ఎక్కువ బాధ్యత వహిస్తాయి. జాన్సిస్ రాబిన్సన్ MW ఒకప్పుడు 'విజయవంతం కాని' NSA వైన్‌ను 'మౌస్ బిందువుల సూచన కంటే ఎక్కువ ఐదు రోజుల పళ్లరసం వంటిది' అని అభివర్ణించింది, ఇది ఫంకీ సుగంధాలు, బ్రెట్టానొమైసెస్ (బ్రెట్), అధిక అస్థిర ఆమ్లత్వం లేదా 'మూసీనెస్' SO2 భద్రతా వలయం లేకుండా వైన్లలో.

‘ద్రాక్ష రసం చాలా సున్నితమైన పదార్ధం, ఇది ఆక్సీకరణ మరియు బ్యాక్టీరియా చెడిపోవడం నుండి రక్షణ అవసరం’ అని రచయిత డేవిడ్ బర్డ్ MW చెప్పారు వైన్ టెక్నాలజీని అర్థం చేసుకోవడం . 'సల్ఫైట్‌లను జోడించకుండా మంచి వైన్ తయారు చేయడం చాలా సాధ్యమే, కాని ఇది చాలా కష్టం మరియు నా దృష్టిలో అనవసరం, ఎందుకంటే SO2 యొక్క స్పర్శ వైన్‌పై ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపదు.' వైనిఫికేషన్ ప్రక్రియలో ప్రారంభంలో జోడించిన SO2 యొక్క చిన్న మోతాదులను నిరోధించవచ్చు వైన్ అంటువ్యాధులు మరియు వైన్ బాటిల్ అయ్యే సమయానికి అదృశ్యమవుతాయి.

ఎన్‌ఎస్‌ఏ వైన్‌లను తయారు చేయడం ఎంత కష్టమో, నిర్మాతలు ఎందుకు బాధపడతారు? ఆరోగ్యం ఖచ్చితంగా ఒక అంశం. థియరీ అల్లెమాండ్ తన కార్నాస్ వైన్ల యొక్క సాన్స్ సూఫ్రే వెర్షన్లను తయారు చేయడం ప్రారంభించాడు ఎందుకంటే NSA వైన్లను తాగడం ద్వారా అతని సున్నితమైన కాలేయం ప్రభావితం కాదని అతను నమ్మాడు. ‘క్లీనర్’ వైన్ పట్ల వినియోగదారుల పోకడలు నిస్సందేహంగా ఒక పాత్ర పోషించాయి. కొంతమంది నిర్మాతలకు, ఇది గాలికి దగ్గరగా ప్రయాణించే సవాలు గురించి. ఏదేమైనా, చాలా మంది శిల్పకళా నిర్మాతలు ఇటువంటి వైన్లను ప్రధానంగా తక్కువ జోక్యం గల వైన్ తయారీపై నమ్మకం మరియు వారు బాగా రుచి చూస్తారనే నమ్మకం నుండి తయారు చేస్తారు. డొమైన్ గ్రామెనాన్ యొక్క మిచెల్ ఆబరీ-లారెంట్ నాతో ఇలా అన్నాడు: ‘నేను సల్ఫైట్స్ లేకుండా వైన్ రుచిని ఇష్టపడుతున్నాను, పిడివాద కారణాల వల్ల కాదు. అవసరమైతే మేము SO2 ని చేర్చుతాము: ఇది మతం కాదు. ’

ఏ దశలోనైనా తన సిసిలియన్ వైన్లకు సల్ఫైట్లను జోడించడానికి నిరాకరించినందుకు ఫ్రాంక్ కార్నెలిసెన్ చాలా కాలం పాటు ప్రసిద్ది చెందారు. తన సొంత ప్రవేశం ద్వారా, ఫలితాలు మిశ్రమంగా ఉన్నాయి. ‘2011, 2014 వంటి పాతకాలపు పండ్లు సంపూర్ణంగా ఉన్నప్పుడు మరియు పరిపక్వత యొక్క అన్ని అంశాలు కలిసి పడిపోయినప్పుడు, ఇప్పటికీ రుచికరమైనవి. 2005 వంటి ఇతరులు రష్యన్ రౌలెట్ లాంటివి: కొన్ని సీసాలు గొప్పవి, మరికొన్ని కాదు. ’20 సంవత్సరాల తరువాత, కార్నెలిసెన్ SO2 యొక్క చిన్న మోతాదులను జోడించడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు ప్రతికూలతలను అధిగమిస్తాయని తేల్చారు. ‘మీరు వాటిని మించిపోయే వరకు మీ పరిమితులు ఎక్కడ ఉన్నాయో మీకు తెలియదు. సరిహద్దులకు దగ్గరగా ఉండడం నాకు సుఖంగా ఉంది, ఎందుకంటే నేను వాటిని దాటిపోయాను. ’గత రెండు సంవత్సరాలుగా, అతను సల్ఫైట్‌లను జోడించాడు మరియు ఇది తన అగ్నిపర్వత మౌంట్ ఎట్నా టెర్రోయిర్‌ను మరింత ఖచ్చితంగా వ్యక్తీకరించడానికి దోహదపడిందని నమ్ముతాడు.

సల్ఫైట్‌లకు మార్గం జోడించబడలేదు

అదనపు సల్ఫైట్ల అవసరాన్ని తగ్గించే కీ, చాలా సేంద్రీయ వైన్ ఉత్పత్తిదారులు వాదిస్తున్నారు, సహజ ద్రాక్షతోట పద్ధతుల్లో ఉంది, ఇది ద్రాక్షలో ఆమ్లత్వం మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ స్థాయిలను పెంచుతుంది. ‘గొప్ప ఎన్‌ఎస్‌ఏ వైన్‌లను తయారుచేసే వ్యక్తులు ద్రాక్షతోటలో మతోన్మాదులు’ అని నేచురల్ వైన్ రచయిత ఇసాబెల్లె లెగెరాన్ MW చెప్పారు. కోట్ డి బ్యూన్ లోని డొమైన్ చాండన్ డి బ్రయెల్లెస్ యొక్క ఫ్రాంకోయిస్ డి నికోలే ఒక ఉదాహరణ. ‘ద్రాక్షతోటలోని ప్రాధమిక పదార్థం SO2 లేకుండా వైన్ తయారీకి చాలా ఎక్కువ నాణ్యత కలిగి ఉండాలి’ అని ఆయన చెప్పారు. దీనికి బయోడైనమిక్ పద్ధతులు మరియు పంట వద్ద ఖచ్చితమైన క్రమబద్ధీకరణ అవసరం.

బుర్గుండిలో వైన్ తయారుచేసే లే గ్రాపిన్‌కు చెందిన ఆండ్రూ నీల్సన్ అంగీకరిస్తాడు. ‘మీకు ద్రాక్షతోట నుండి ద్రాక్షతో వైనరీలోకి వచ్చే సూక్ష్మజీవుల ఆరోగ్యకరమైన జనాభా అవసరం, మరియు ఈ స్థానిక ఈస్ట్‌లు బలంగా మారే వాతావరణాన్ని సృష్టించాలి.

‘సల్ఫైట్‌లను చేర్చే ప్రమాదం ఏమిటంటే మీరు మంచి సూక్ష్మజీవులతో పాటు చెడు వాటిని కూడా చంపేస్తారు. SO2 యొక్క కంఫర్ట్ బ్లాంకెట్ లేకుండా, వైన్ల కోసం తాము పోరాడటానికి మీరు సహాయం చేయాలి. ’

వైనరీలో గొప్ప సంరక్షణ మరియు ఖచ్చితత్వం కూడా చాలా ముఖ్యమైనవి. నీల్సన్ ఆక్సిజన్‌ను జాగ్రత్తగా నిర్వహించడం, ద్రాక్ష నుండి సాధ్యమైనంత ఎక్కువ యాంటీఆక్సిడెంట్లను తీయడం, అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కిణ్వ ప్రక్రియ, ర్యాకింగ్ మరియు తరచుగా బారెల్-రుచి లేదు. ప్రక్రియ అంతటా పరిశుభ్రత కఠినంగా ఉండాలి. నీల్సన్ మరియు డి నికోలే ఇద్దరూ క్రమం తప్పకుండా వైన్‌లో బ్రెట్ గణనలను విశ్లేషిస్తారు మరియు ఫిగర్ సున్నా ఉన్న చోట మాత్రమే బాటిల్ చేస్తారు. చాలా జాగ్రత్తగా ఉన్నప్పటికీ, విషయాలు ఎప్పటికప్పుడు తప్పుతాయి. సూక్ష్మజీవుల సంక్రమణకు అలిగోటా ట్యాంక్‌ను కోల్పోయినట్లు నీల్సన్ అంగీకరించాడు: ‘మీరు అధిక తీగపై నడుస్తుంటే, మీరు అప్పుడప్పుడు పడిపోతారు.’

అదనపు సమయం మరియు కృషిని బట్టి, సాంప్రదాయిక వైన్ కంటే నో- లేదా తక్కువ-సల్ఫైట్ వైన్ తయారీకి అనివార్యంగా ఎక్కువ ఖర్చు అవుతుంది - కాబట్టి తక్కువ-ధర బ్రాండెడ్ NSA వైన్లపై అనుమానం రావడం సహేతుకమైనది. లెగెరాన్ ఎత్తి చూపినట్లుగా, మార్కెట్‌లోని అన్ని ఎన్‌ఎస్‌ఎ వైన్‌లు తప్పనిసరిగా 'సహజమైన' పద్ధతిలో ఉత్పత్తి చేయబడవు: 'మీరు ఎన్‌ఎస్‌ఏ వైన్‌ను తక్కువ ధరలకు పెద్ద పరిమాణంలో విక్రయిస్తే, అది యంత్ర పంట, శుభ్రమైన ఫిల్టర్ మరియు తయారు చేయబడి ఉండవచ్చు కృత్రిమ ఈస్ట్‌లు. SO2 ను అన్ని రకాల ఇతర సంకలితాలతో భర్తీ చేయడం ప్రమాదం. ’

కొంతమంది వినూత్న నిర్మాతలు సహజ ప్రత్యామ్నాయాలతో ప్రయోగాలు చేస్తారు. చందన్ డి బ్రయెల్లెస్ దాని తీగలను సల్ఫర్ కాకుండా ద్రాక్షతోటలో ఒక శిలీంద్ర సంహారిణిగా పొడి స్కిమ్డ్ పాలను ఉపయోగించడం ద్వారా రక్షిస్తుంది. న్యూజిలాండ్ యొక్క మార్ల్‌బరో ప్రాంతంలోని ఎరికా క్రాఫోర్డ్ ఆఫ్ లవ్‌బ్లాక్ గ్రీన్ టీ పౌడర్‌ను ఉపయోగిస్తుంది, ఇందులో యాంటీఆక్సిడెంట్ పాలిఫెనాల్స్ ఉన్నాయి, ఆమెను NSA ‘టీ’ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ చేయడానికి. ‘వైన్‌లో ఆక్సీకరణ సంకేతాలు లేకుండా, దాని రక్షణ స్వభావంతో మేము నిజంగా ఆకట్టుకున్నాము’ అని క్రాఫోర్డ్ చెప్పారు. దక్షిణాఫ్రికా వైన్ ఉత్పత్తిదారులైన ఆడాసియా మరియు కెడబ్ల్యువి రూయిబోస్ మరియు హనీబుష్ వాడకానికి ముందున్నాయి, ఇవి రెండూ బలమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉన్నాయి.

గ్రీన్ టీ పౌడర్ ఉపయోగించి లవ్‌బ్లాక్ యొక్క టీ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ఉత్పత్తి అవుతుంది

గరిష్టాలు మరియు అల్పాలు

NSA వైన్ల గురించి నా అనుభవాలు మిశ్రమంగా ఉన్నాయి, అయితే గత సంవత్సరాల్లో థియరీ అల్లెమాండ్, చాండన్ డి బ్రయెల్లెస్ మరియు గ్రామెనాన్ నుండి మనోహరమైన వైన్లను చేర్చారు. NSA వైన్లు భిన్నమైన రుచి ప్రొఫైల్‌ను కలిగి ఉంటాయి, కొంతవరకు అల్లరిగా ఉండే ముక్కు మరియు నోటిలో ప్రారంభ ఈస్టీ రుచి ఉంటుంది, ఇది మొదట ఆఫ్-పుటింగ్ కావచ్చు. కానీ అవి మిమ్మల్ని ఆకర్షిస్తాయి మరియు సాంప్రదాయిక వైన్ల కంటే ఎక్కువ స్థాయిలో, అవి తెరిచిన 24-48 గంటల తర్వాత చాలా బాగా రుచి చూస్తాయి. అదే వైన్ యొక్క సల్ఫిటెడ్ వెర్షన్లతో పాటు రుచి చూసినప్పుడు, రౌండర్, ప్రకాశవంతమైన పండ్ల రుచులతో ఎక్కువ స్వచ్ఛత, తీవ్రత మరియు జీవనోపాధి ఉంటుంది - కార్నెలిసెన్ ‘ఉదార’ గుణంగా వర్ణించారు. ‘బాగా తయారుచేసిన నో- లేదా తక్కువ-సల్ఫైట్ వైన్ మీకు సాంప్రదాయ వైన్‌లతో లభించని జీవిత భావాన్ని కలిగి ఉంటుంది’ అని నీల్సన్ చెప్పారు. ‘మీరు శక్తిని అనుభవించవచ్చు.’

చందన్ డి బ్రయెల్లెస్ పోల్చడానికి 2005 నుండి కొన్ని కువీస్ యొక్క సల్ఫిటెడ్ మరియు ఎన్ఎస్ఎ వెర్షన్లను తయారు చేశారు. 'నో-సల్ఫైట్ వైన్లు చిన్నతనంలో రుచిగా ఉంటాయి' అని డి నికోలే చెప్పారు, 'కానీ అవి పెద్దవయ్యాక, అవి SO2 సంస్కరణల కంటే టెర్రోయిర్‌కు నిజమైనవి, ఎక్కువ సుగంధ వెడల్పుతో ఉంటాయి.' కార్నెలిసెన్ కోసం: ' అదనపు సల్ఫైట్లు లేని ఉత్తమ వైన్లు శక్తి మరియు పండ్ల ముందంజలో ఉంటాయి. చాలా SO2 వారు తమను తాము వ్యక్తీకరించడానికి ఇష్టపడనట్లుగా వైన్లను గట్టిగా ఉంచుతుంది. ’క్రాఫోర్డ్ అంగీకరిస్తున్నారు:‘ SO2 రుచిని పట్టుకుని దానిని పట్టుకుంటుంది, ’అయితే NSA వైన్లు‘ మృదువైన మరియు మరింత వైవిధ్యమైనవి ’రుచి చూస్తాయి.

రవాణా మరియు నిల్వ సమయంలో NSA వైన్లు చెడిపోయే అవకాశం ఉందని మరియు వయస్సు తక్కువగా ఉంటుందని కొన్నిసార్లు సూచించబడుతుంది. సాంప్రదాయిక వైన్ల కంటే విజయవంతమైన NSA వైన్లు తక్కువ దృ or మైనవి లేదా వయస్సు గలవి కావు అని లెగెరాన్ నొక్కి చెప్పాడు.

‘నేను 1940 మరియు 1950 ల నుండి పాపము చేయని NSA వైన్లను రుచి చూశాను’ అని లెగెరాన్ చెప్పారు. 'వారు నిజంగా వయస్సులో ఉండగలరనడంలో సందేహం లేదు, వారు అధిక సల్ఫైట్ స్థాయిలు కలిగిన వైన్ల కంటే ఎక్కువ వయస్సుతో ఉండాలి, ఎందుకంటే వారు సజీవంగా ఉన్నారు.'

అంతిమంగా, సల్ఫైట్లను జోడించాలా వద్దా అనే నిర్ణయం ప్రమాదానికి ఆకలి గురించి. ‘మీకు రిస్క్‌లు తీసుకోవడం ఇష్టం లేకపోతే, మీరు సల్ఫైట్‌లను జోడించాలి’ అని లెగెరాన్ చెప్పారు. కార్నెలిసెన్ NSA వైన్లను తాడు లేకుండా ఉచిత అధిరోహణతో పోల్చారు. ‘మీరు మీ సామర్థ్యాలను తెలుసుకోవాలి, లేకపోతే మీరు పడిపోయి చనిపోతారు.’

సల్ఫైట్స్ రక్షిస్తాయి, కానీ నిరోధిస్తాయి: జోడించిన SO2 తో వైన్లు NSA వైన్ల కంటే ఎక్కువ స్థిరంగా ఉంటాయి, కానీ అవి కూడా తక్కువ సుగంధంగా ఉండవచ్చు. రేబర్న్ ఫైన్ వైన్స్‌కు చెందిన డేవిడ్ హార్వే చెప్పినట్లుగా: ‘అంచున ఉన్న వైన్ తయారీదారులు ఎప్పుడూ కోల్పోయేది చాలా ఎక్కువ. NSA వైన్ల యొక్క ఒక నిర్మాత స్థిరంగా తెలివైనవాడు కాదు: ఎప్పుడూ చెడ్డ సంవత్సరం, చెడ్డ పులియబెట్టడం, చెడ్డ పేటిక, చెడ్డ బాట్లింగ్ ఉంటుంది. కానీ ఎత్తైనవి పిచ్చివి. ’

పరిభాష: సల్ఫర్, సల్ఫర్ డయాక్సైడ్, సల్ఫైట్స్ మరియు సల్ఫైడ్లు

వైన్లో సల్ఫర్‌కు సంబంధించిన అనేక సారూప్య, కాని రసాయనికంగా విభిన్న పదాలను గందరగోళపరచడం సులభం. బూజు తెగులు రాకుండా ఉండటానికి సల్ఫర్‌ను ఒక శిలీంద్ర సంహారిణిగా తీగలపై పిచికారీ చేస్తారు. గతంలో, ఇది సహాయపడని బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్‌లను నాశనం చేయడానికి వైనరీ భవనాలు మరియు పేటికలలో కూడా కాలిపోయింది, ఈ పద్ధతి మళ్లీ పెరుగుతున్నట్లు అనిపిస్తుంది.

సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ (SO2) లేదా సల్ఫైట్స్ - ద్రవ, గ్యాస్ లేదా పౌడర్ రూపంలో - వైన్ తయారీ సమయంలో ద్రాక్ష లేదా వైన్లో చేర్చవచ్చు, పంట కోయడం నుండి కిణ్వ ప్రక్రియ వరకు మరియు బాట్లింగ్ ఈస్ట్‌లు కూడా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో సహజ SO2 ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.

అన్ని వైన్లలో సల్ఫైట్స్ ఎక్కువ లేదా తక్కువ స్థాయిలో ఉంటాయి. సల్ఫైడ్లు అస్థిర సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు (హైడ్రోజన్ సల్ఫైడ్, మెర్కాప్టాన్స్ మరియు డిసుల్ఫైడ్లు), వైన్లో అధిక స్థాయిలో ఉన్నప్పుడు, తగ్గింపు మరియు కుళ్ళిన గుడ్డు లేదా కుళ్ళిన కూరగాయల వాసన వంటి వైన్ లోపాలతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి.

వచ్చే వారం బోల్డ్ మరియు బ్యూటిఫుల్

జాయ్ యొక్క ఎంపిక: టాప్ తక్కువ- మరియు సల్ఫైట్లు ప్రయత్నించడానికి వైన్లను జోడించలేదు