తీపి వైన్లు - ఉత్పత్తి పద్ధతులు - WSET స్థాయి 2- Winestealssd.com

నోబుల్ తెగులుతో ద్రాక్ష.

లింక్: మరిన్ని WSET కథలను కనుగొనండి

- ఈ కథనాన్ని ఒక జర్నలిస్ట్ కనుగొన్న ప్రయాణంలో - మరియు వైన్ గురించి తెలుసుకోవడానికి ఒక మిషన్ మీద వ్రాశారు.

ద్వారా షాంఘై నుండి యియావో వు - చైనీస్ దృక్పథం

ఏ కోర్సులు ఉన్నాయో చూడటానికి WSET వెబ్‌సైట్‌లో మ్యాప్‌ను ఎక్కడ అధ్యయనం చేయాలో ఉపయోగించండి మీ దగ్గర అందుబాటులో ఉంది .

సుమారు పది సంవత్సరాల క్రితం చైనాలో చాలా మంది వైన్ వినియోగదారులు వైన్లకు స్ప్రైట్ వంటి శీతల పానీయాలను జోడిస్తారు, ఎందుకంటే ఇది వైన్లను మృదువుగా, తియ్యగా మరియు అనుభవశూన్యుడు తాగేవారికి మరింత స్నేహపూర్వకంగా మారుస్తుందని వారు విశ్వసించారు. ఇది వైన్ వినియోగాన్ని పెంచే వినూత్నమైన, స్థానికంగా తెలిసినదని కొందరు నమ్ముతున్నప్పటికీ, ప్రకృతికి వ్యతిరేకంగా చేసిన నేరంగా భావించే “బ్లెండింగ్” పద్ధతులపై చాలామంది విరుచుకుపడతారు.

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో ఎక్కువ వైన్ రకాలు తెలిసినవి మరియు వినియోగదారులకు అందుబాటులో ఉన్నాయి, శీతల పానీయాలను వైన్‌లో కలపడం చాలా అరుదుగా కనిపిస్తుంది. ఒక గ్లాసు స్వీట్ వైన్‌ను ఇష్టపడేవారికి, తీపి వైన్ల ఉత్పత్తికి వివిధ రకాల పద్ధతులు ఉన్నాయి, ప్రతి ఒక్కటి వేర్వేరు ఫలితాలతో:

కిణ్వ ప్రక్రియకు అంతరాయం కలిగిస్తుంది

తీపి వైన్ల ఉత్పత్తికి ఒక పద్ధతి ఏమిటంటే, చక్కెరను ఆల్కహాల్‌లోకి బదిలీ చేసే ఈస్ట్‌ను తొలగించడం ద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియకు అంతరాయం కలిగించడం, చక్కటి వడపోతను ఉపయోగించడం ద్వారా వైన్‌లో ఈస్ట్ మిగిలి ఉండకుండా చూసుకోవాలి. చక్కెరను ‘తినడానికి’ ఈస్ట్ లేకపోవడంతో, ఇది తక్కువ ఆల్కహాల్, స్వీట్ వైన్ సృష్టిస్తుంది. జనాదరణ పొందిన ఆఫ్-డ్రై వైన్లను ఈ విధంగా తయారు చేస్తారు.

వైన్‌ను బలోపేతం చేయడానికి ఆల్కహాల్‌ను జోడించడం లేదా సల్ఫర్ డయాక్సైడ్‌ను వైన్‌కు జోడించడం వల్ల కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపడానికి ఈస్ట్‌ను చంపవచ్చు. బలవర్థకమైన తీపి మస్కట్ వైన్లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే ఒక సాధారణ సాంకేతికత ఇది.

మేము తరగతి గదిలో అన్-ఏజ్డ్ విన్స్ డౌక్స్ నేచురల్స్ రుచి చూశాము, ఇవి అధిక ఆల్కహాల్ కలిగి ఉంటాయి కాని తీపితో సమతుల్యతను కలిగి ఉంటాయి. వారు తాజా ద్రాక్ష, పీచు మరియు పెర్ఫ్యూమ్ యొక్క రిఫ్రెష్, తీపి మరియు ఉచ్చారణ వాసన కలిగి ఉంటారు.

మిశ్రమానికి తీపి భాగాన్ని కలుపుతోంది

వైన్లకు చక్కెరను జోడించడానికి ఇది అనుమతించబడదు (అందుకే వైన్స్‌కు స్ప్రైట్‌ను జోడించడం కోపంగా ఉంటుంది) కాని మీరు పులియబెట్టిన ద్రాక్ష రసం లేదా మిశ్రమాన్ని తీయటానికి సుస్రెసర్వ్‌తో సహా తీపి భాగాన్ని జోడించవచ్చు. జర్మనీలో కొన్ని తీపి మరియు ఆఫ్-డ్రై వైన్లను ఈ పద్ధతిలో తయారు చేస్తారు.

ద్రాక్షలో చక్కెరల ఏకాగ్రత

అధిక-నాణ్యత తీపి వైన్లను తరచుగా ద్రాక్ష నుండి తయారు చేస్తారు. ఈ ఏకాగ్రత ప్రక్రియ మూడు మార్గాలలో ఒకటి సంభవిస్తుంది: ద్రాక్షను ఎండబెట్టడం ద్వారా లేదా పెరుగుదలను అనుమతించడం ద్వారా బొట్రిటిస్ సినీరియా నీటి ఆవిరిని వేగవంతం చేయడానికి లేదా ఐస్ వైన్ చేసే ద్రాక్షను గడ్డకట్టడం ద్వారా రాట్ లేదా నోబుల్ రాట్.

చదవండి: టాప్ సౌటర్న్స్ మరియు బార్సాక్ 2011 మరియు 2013

మేము ఒక గ్లాసు రుచి చూశాము బియ్యం ఇటలీ నుండి, ఇది ఎండిన ద్రాక్షను ఉపయోగించి తీపి ఎరుపు వైన్. ఇది తేనె యొక్క జాడతో కాఫీ మరియు పొగాకు రుచులతో సిరప్ లాగా రుచి చూస్తుంది. ఇది మృదువైన శరీరం మరియు గొప్ప సుగంధంతో నిండి ఉంది.

నా గురువు కూడా మాకు తీపి రుచి చూద్దాం తోకాజీ అజ్జు , ఇది నోబుల్ రాట్ ఎటాక్డ్ ద్రాక్షను ఉపయోగిస్తుంది, దీనికి బోట్రిటిస్ రుచులు మరియు మార్మాలాడే యొక్క సూచన ఉంది. నోబుల్ రాట్ వైన్స్ అధిక శ్రమ ఖర్చులు కలిగిన చేతితో ఎన్నుకున్న ద్రాక్షను ఉపయోగించాలి కాబట్టి, అవి తరచుగా ఖరీదైనవి. రెండు సంవత్సరాల క్రితం తీపి నోబెల్ రాట్ వైన్ డెజర్ట్‌తో జత చేసినప్పుడు నాకు విందు గుర్తుకు వచ్చింది. టోకాజీ అజ్జు మెనులో ఉంటే, వైన్ కూడా ఒక రుచికరమైన తగినంత డెజర్ట్ కాబట్టి మీరు పూర్తి శరీర, అంబర్-రంగు వైన్ ను 'నమలవచ్చు'.

తరగతి తర్వాత వైన్-రుచి కార్యక్రమంలో నాకు కెనడా ఇన్నిస్కిలిన్ నుండి ఒక గ్లాసు ఐస్ వైన్ ఇచ్చింది. అధిక అక్షాంశం, చల్లని మరియు పొడి వాతావరణం స్వచ్ఛమైన మరియు రిఫ్రెష్ రుచి కలిగిన ఆమ్లం అధికంగా మరియు ఆల్కహాల్ తక్కువగా ఉండే నాణ్యమైన ఐస్ వైన్ ఉత్పత్తికి సహాయపడుతుంది. నాణ్యమైన ఐస్ వైన్ల ఉత్పత్తి పరిమితం ఎందుకంటే తక్కువ సంఖ్యలో ఉత్పత్తిదారులు భౌగోళిక పరిస్థితులు మరియు అవసరమైన వాతావరణంతో ఆశీర్వదిస్తారు. అవి ప్రతి సంవత్సరం ఉత్పత్తి చేయబడవు.